CN109699857A - 一种抗氧化复合果蔬汁饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明为抗氧化复合果蔬汁饮料及其制备方法。所述饮料包括以下按质量百分比的组分：6‑10.5％山竹汁、5‑10％苹果汁、10‑15％红葡萄汁、5‑7％草莓汁、18‑23％蓝莓汁、10‑15％西红柿汁、10‑15％胡萝卜汁、1‑5％山竹浸膏提取物、0.5‑1.5％柠檬酸、0.1‑0.8％柠檬酸钠、0.1‑0.5％酒石酸、0.01‑0.07％维生素C、0.1‑0.3％果胶、0.01‑0.04％黄原胶、1‑3％白砂糖、10‑15％水、0.01‑0.05％倒捻子素、0.1‑0.3％多酚、0.3‑0.65％护色剂、0.1‑0.15％香精、余量的水。本发明制备方法采用稳定剂复配的方式，以分层絮状物生成量和沉淀量为考察指标，实现了产品很好的稳定性。

Description

一种抗氧化复合果蔬汁饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮料的制备方法，具体是公开一种抗氧化复合果蔬汁饮料及其制备方法。

背景技术

现代的人们，或出于健康，或因为爱美，都很注重膳食平衡，对食品的要求也不仅仅 停留在感官、口感上，而且越来越讲究功能性。果蔬汁保留多种维生素、矿物质元素、生物活性物质及膳食纤维等对人体有益的营养物质，具维持体液酸碱平衡、提高人体免疫力的功能，深受国内外消费者的喜爱。胡萝卜是公认的保健蔬菜，有地下“小人参”之称， 胡萝卜含有的丰富胡萝卜素和维生素以及尼克酸、蛋白质、糖类和矿物质，具有增加皮肤 的活性、保护视力、调节血糖、降低体内胆固醇水平、增强免疫力、延缓衰老、降低癌症 发生率等功效。番茄又名西红柿，是一种味美汁多的浆果类水果兼蔬菜，富含人体需要的 类胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核黄素、钙、磷、铁、锌等及生理活性物质番茄红素，具 有生津止渴、健胃消食、抗衰老、降低心血管疾病、防癌抗癌的功效。山竹，人们称其为 “果中之后”和“上帝之果”。研究表示，山竹的果皮或外皮都蕴含丰富的山酮，不但具 备抗氧化能力，也有助增进免疫系统健康，令人身心舒畅，整个山竹都有用，故深受人们 推崇。另外，山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不 良、病后都有很好的调养作用。蓝莓，是一种营养价值非常高的水果。其中蓝莓中的花色 苷有很强的抗氧化性，可抗自由基、延缓衰老、防止细胞的退行性改变，对于抑制血小板 聚集，预防大脑病变、动脉硬化等病症具有一定的效果，同时还可以强化毛细血管、改善 血液循环、减弱血小板的黏滞性、防止血凝块产生、增强心脑功能、增强儿童骨质密度、 防止便秘。

我国是水果和蔬菜生产大国，总产量居全世界之首，具有生产果蔬汁的丰富原料，但 其加工能力和消费量远远低于世界发达国家。也因此，对于蔬菜汁、果汁或混合蔬果汁饮 料及其制备方法的研究越来越被人们所关注。

申请号为：201810504109.7的发明专利，公开了一种复合果汁及其制备方法，其包括 的原料主要为芒果95-105份、椰子0.5-1份、百香果10-15份、牛油果10-15份、山竹10-15份；其芒果选用芒果原浆，椰子选用椰浆粉，百香果选用百香果浓缩粉，牛油果选用牛油 果浓缩粉，山竹选用山竹浓缩粉。其制备方法是，将芒果原浆、椰浆粉、百香果浓缩粉、 牛油果浓缩粉、山竹浓缩粉混合后，加入甜味剂、酸度调节剂、抗氧化剂和防腐剂以及纯 净水进行搅拌均匀，最后灭菌装罐。由于以上专利使用的成分大多为浓缩粉及饮品中缺少 蔬菜汁成分，其缺陷是大大降低水果本身的营养价值，另外口感也会差很多。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术存在的问题，提供一种抗氧化复合果蔬汁饮料及其制 备方法，本发明制备方法制得的饮料维持了天然的果蔬味，具有清新香醇、酸甜可口、营 养价值高、货架期长、抗氧化效果好、清热解毒、生津止渴、排毒养颜等多种保健功效。

本发明是这样实现的：一种抗氧化复合果蔬汁饮料，包括以下按质量百分比的组分： 6-10.5％山竹汁、5-10％苹果汁、10-15％红葡萄汁、5-7％草莓汁、18-23％蓝莓汁、10-15％ 西红柿汁、10-15％胡萝卜汁、1-5％山竹浸膏提取物、0.5-1.5％柠檬酸、0.1-0.8％柠檬 酸钠、0.1-0.5％酒石酸、0.01-0.07％维生素C、0.1-0.3％果胶、0.01-0.04％黄原胶、1-3％ 白砂糖、10-15％水、0.01-0.05％倒捻子素、0.1-0.3％多酚、0.3-0.65％护色剂、0.1-0.15％ 香精、余量的水。

进一步的，所述护色剂为红米红或甘蓝红。

进一步的，所述香精为天然山竹香精。

一种如上所述的抗氧化复合果蔬汁饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)浓缩果蔬汁制备：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将6-10.5％的山竹汁、 5-10％的苹果汁、10-15％的红葡萄汁、5-7％的草莓汁、蓝莓汁18-23％、西红柿汁10-15％、 胡萝卜汁10-15％、1-5％的山竹浸膏提取物混合搅拌，得到A液，备用；

(2)酸溶解：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将0.5-1.5％的柠檬酸，0.1-0.8％ 的柠檬酸钠，0.1-0.5％的酒石酸，0.01-0.07％的维生素C，5-10％的水混合，搅拌均匀， 得到B液，备用；

(3)胶体制备：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将0.1-0.3％的果胶、0.01-0.04％的黄原胶、1-3％的白砂糖，搅拌均匀，然后缓慢加入到10-15％的100℃热水中，直至胶体充分溶解；得到C液，放置备用；

(4)将所述A液和B液混合，搅拌均匀后，加入C液，并以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，加入0.01-0.05％的倒捻子素、0.1-0.3％的多酚、0.3-0.65％的护色剂，加水定容，水浴灭菌，最后加入0.1-0.15％的香精，搅拌均匀，灌装。

进一步的，步骤(1)中所述山竹汁的制备方法如下：

A、山竹汁的制备：将山竹果洗净，去蒂，加入洗净的无蒂山竹果重量2-3倍的纯净水， 打碎成浆，得到山竹果浆；

B、将果胶酶和纤维素酶按质量比1：1混合得到酵素液；

C、将所述山竹果浆加热至85-90℃，保持10-15min后冷却至5-50℃，得到45-50℃的 山竹果浆液，将所述山竹果浆液与600ppm-800ppm的酵素液混合，搅拌均匀后，在45-50℃ 保温2-2.5h后，恢复至常温，得到山竹汁。

进一步的，步骤A中，打碎成浆的打浆时间为5-10分钟。

进一步的，步骤B中所述果胶酶的浓度为300-400ppm。

进一步的，步骤B中所述纤维素酶的浓度为300-400ppm。

本发明的有益效果是：本发明制得的饮料维持了天然的果蔬味，清新香醇，酸甜可口， 营养价值高，货架期长，具有抗氧化、清热解毒、生津止渴、养胃健脾、排毒养颜等多种保健功效。

本发明采用的山竹果浆制备方法，最大限度的保持了山竹果中的营养成分，尤其使用 生物酶的方法，使山竹的果皮或外皮充分的降解成小分子物质，使之果皮中的营养成分更 容易被人体吸收，同时有助增进免疫系统健康。

本发明制备方法采用稳定剂复配的方式，以分层絮状物生成量和沉淀量为考察指标， 实现了产品很好的稳定性。

具体实施方式

本发明一种抗氧化复合果蔬汁饮料，包括以下按质量百分比的组分：6-10.5％山竹汁、 5-10％苹果汁、10-15％红葡萄汁、5-7％草莓汁、18-23％蓝莓汁、10-15％西红柿汁、10-15％ 胡萝卜汁、1-5％山竹浸膏提取物、0.5-1.5％柠檬酸、0.1-0.8％柠檬酸钠、0.1-0.5％酒 石酸、0.01-0.07％维生素C、0.1-0.3％果胶、0.01-0.04％黄原胶、1-3％白砂糖、10-15％ 水、0.01-0.05％倒捻子素、0.1-0.3％多酚、0.3-0.65％护色剂、0.1-0.15％香精、余量 的水。所述护色剂为红米红或甘蓝红。所述香精为天然山竹香精。

一种如上所述的抗氧化复合果蔬汁饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)浓缩果蔬汁制备：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将6-10.5％的山竹汁、 5-10％的苹果汁、10-15％的红葡萄汁、5-7％的草莓汁、蓝莓汁18-23％、西红柿汁10-15％、 胡萝卜汁10-15％、1-5％的山竹浸膏提取物混合搅拌，得到A液，备用；

其中所述山竹汁的制备方法如下：

A、山竹汁的制备：将山竹果洗净，去蒂，加入洗净的无蒂山竹果重量2-3倍的纯净水， 打碎成浆，打浆时间为5-10分钟，得到山竹果浆；

B、将果胶酶和纤维素酶按质量比1：1混合得到酵素液；所述果胶酶的浓度为 300-400ppm；所述纤维素酶的浓度为300-400ppm。

C、将所述山竹果浆加热至85-90℃，保持10-15min后冷却至45-50℃，得到45-50℃的山竹果浆液，将所述山竹果浆液与600ppm-800ppm的酵素液混合，搅拌均匀后，在45-50℃保温2-2.5h后，恢复至常温，得到山竹汁。

(2)酸溶解：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将0.5-1.5％的柠檬酸，0.1-0.8％ 的柠檬酸钠，0.1-0.5％的酒石酸，0.01-0.07％的维生素C，5-10％的水混合，搅拌均匀， 得到B液，备用；

(3)胶体制备：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将0.1-0.3％的果胶、0.01-0.04％的黄原胶、1-3％的白砂糖，搅拌均匀，然后缓慢加入到10-15％的100℃热水中，直至胶体充分溶解；得到C液，放置备用；

(4)将所述A液和B液混合，搅拌均匀后，加入C液，并以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，加入0.01-0.05％的倒捻子素、0.1-0.3％的多酚、0.3-0.65％的护色剂，加水定容，水浴灭菌，最后加入0.1-0.15％的香精，搅拌均匀，灌装。

下面就具体实施例对本发明作进一步阐述：

实施例一：

本实施例抗氧化复合果蔬汁饮料，包括以下按质量百分比的组分：7.5％山竹汁、7％ 苹果汁、10％红葡萄汁、5％草莓汁、18％蓝莓汁、10％西红柿汁、12％胡萝卜汁、3.42％山竹浸膏提取物、0.75％柠檬酸、0.6％柠檬酸钠、0.3％酒石酸、0.07％维生素C、0.2％ 果胶、0.01％黄原胶、2％白砂糖、0.01％倒捻子素、0.1％多酚、0.4％护色剂、0.1％香 精，其余为水。

本实施例抗氧化复合果蔬汁饮料的制备方法包括如下步骤：

(1)浓缩果蔬汁制备：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将7.5％的山竹汁、7％ 的苹果汁、10％的红葡萄汁、5％的草莓汁、蓝莓汁18％、西红柿汁10％、胡萝卜汁12％、3.42％的山竹浸膏提取物混合搅拌，得到A液，备用；

其中所述山竹汁的制备方法如下：

A、山竹汁的制备：将山竹果洗净，去蒂，加入洗净的无蒂山竹果重量3倍的纯净水，打碎成浆，打浆时间为5分钟，得到山竹果浆；

B、将果胶酶和纤维素酶按质量比1：1混合得到酵素液；所述果胶酶的浓度为300ppm； 所述纤维素酶的浓度为300ppm。

C、将所述山竹果浆加热至85℃，保持10min后冷却至45℃，得到45℃的山竹果浆液， 将所述山竹果浆液与600ppm的酵素液混合，搅拌均匀后，在50℃保温2h后，恢复至常温， 得到山竹汁。

(2)酸溶解：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将0.75％的柠檬酸，0.6％的柠檬酸钠，0.3％的酒石酸，0.07％的维生素C，9.5％的水混合，搅拌均匀，得到B液，备 用；

(3)胶体制备：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将0.2％的果胶、0.01％的黄原胶、2％的白砂糖，搅拌均匀，然后缓慢加入到10％的100℃热水中，直至胶体充分溶解；得到C液，放置备用；

(4)将所述A液和B液混合，搅拌均匀后，加入C液，并以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，加入0.01％的倒捻子素、0.1％的多酚、0.4％的护色剂，加水定容，水浴灭 菌，最后加入0.1％的香精，搅拌均匀，灌装。

本实施例的优点是：山竹果浆制备过程中打浆时间短加热温度较低，降低对山竹果中的 维生素和其他营养物质的破坏。

实施例二：

本实施例抗氧化复合果蔬汁饮料，包括以下按质量百分比的组分：8.5％山竹汁、6.2％ 苹果汁、11％红葡萄汁、6.2％草莓汁、20％蓝莓汁、12％西红柿汁、12％胡萝卜汁、3％ 山竹浸膏提取物、1.5％柠檬酸、0.5％柠檬酸钠、0.5％酒石酸、0.07％维生素C、0.1％果胶、0.03％黄原胶、3％白砂糖、0.04％倒捻子素、0.2％多酚、0.5％护色剂、0.12％ 香精，其余为水。

本实施例抗氧化复合果蔬汁饮料的制备方法包括如下步骤：

(1)浓缩果蔬汁制备：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将8.5％的山竹汁、6.2％的苹果汁、11％的红葡萄汁、6.2％的草莓汁、蓝莓汁20％、西红柿汁12％、胡萝卜汁12％、3％的山竹浸膏提取物混合搅拌，得到A液，备用；

其中所述山竹汁的制备方法如下：

A、山竹汁的制备：将山竹果洗净，去蒂，加入洗净的无蒂山竹果重量2.5倍的纯净水， 打碎成浆，打浆时间为7分钟，得到山竹果浆；

B、将果胶酶和纤维素酶按质量比1：1混合得到酵素液；所述果胶酶的浓度为350ppm； 所述纤维素酶的浓度为350ppm。

C、将所述山竹果浆加热至85℃，保持15min后冷却至50℃，得到50℃的山竹果浆液， 将所述山竹果浆液与700ppm的酵素液混合，搅拌均匀后，在50℃保温2.5h后，恢复至常温，得到山竹汁。

(2)酸溶解：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将1.5％的柠檬酸，0.5％的柠 檬酸钠，0.5％的酒石酸，0.07％的维生素C，5.52％的水混合，搅拌均匀，得到B液，备用；

(3)胶体制备：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将0.1％的果胶、0.03％的黄原胶、3％的白砂糖，搅拌均匀，然后缓慢加入到8％的100℃热水中，直至胶体充分溶 解；得到C液，放置备用；

(4)将所述A液和B液混合，搅拌均匀后，加入C液，并以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，加入0.04％的倒捻子素、0.2％的多酚、0.5％的护色剂，加水定容，水浴灭 菌，最后加入0.12％的香精，搅拌均匀，灌装。

本是实施例的优点是：加大多酚及倒捻子素用量，增强复合果蔬汁的抗氧化功效。

实施例三：

本实施例抗氧化复合果蔬汁饮料，包括以下按质量百分比的组分：10.5％山竹汁、6.5％ 苹果汁、12％红葡萄汁、6.5％草莓汁、23％蓝莓汁、10％西红柿汁、12％胡萝卜汁、4.32％ 山竹浸膏提取物、1.1％柠檬酸、0.56％柠檬酸钠、0.4％酒石酸、0.07％维生素C、0.168％ 果胶、0.04％黄原胶、2.4％白砂糖、0.01％倒捻子素、0.1％多酚、0.6％护色剂、0.14％ 香精，其余为水。

本实施例抗氧化复合果蔬汁饮料的制备方法包括如下步骤：

(1)浓缩果蔬汁制备：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将10.5％的山竹汁、 6.5％的苹果汁、12％的红葡萄汁、6.5％的草莓汁、蓝莓汁23％、西红柿汁10％、胡萝卜汁 12％、4.32％的山竹浸膏提取物混合搅拌，得到A液，备用；

其中所述山竹汁的制备方法如下：

A、山竹汁的制备：将山竹果洗净，去蒂，加入洗净的无蒂山竹果重量2倍的纯净水，打碎成浆，打浆时间为10分钟，得到山竹果浆。

B、将果胶酶和纤维素酶按质量比1：1混合得到酵素液；所述果胶酶的浓度为400ppm； 所述纤维素酶的浓度为400ppm。

C、将所述山竹果浆加热至90℃，保持15min后冷却至50℃，得到50℃的山竹果浆液， 将所述山竹果浆液与800ppm的酵素液混合，搅拌均匀后，在50℃保温2.5h后，恢复至常温，得到山竹汁。

(2)酸溶解：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将1.1％的柠檬酸，0.56％的柠檬酸钠，0.4％的酒石酸，0.07％的维生素C，2.6％的水混合，搅拌均匀，得到B液，备 用；

(3)胶体制备：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将0.168％的果胶、0.04％的黄原胶、2.4％的白砂糖，搅拌均匀，然后缓慢加入到7％的100℃热水中，直至胶体充 分溶解；得到C液，放置备用；

(4)将所述A液和B液混合，搅拌均匀后，加入C液，并以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，加入0.01％的倒捻子素、0.1％的多酚、0.6％的护色剂，加水定容，水浴灭 菌，最后加入0.14％的香精，搅拌均匀，灌装。

本是实施例的优点是：本工艺制得的山竹果浆细腻，利于果蔬汁的悬浮稳定性；果蔬 汁混合比例适中，悬浮稳定剂的悬浮稳定性达到了很好的效果；产品酸甜可口。

实施例四：

本实施例抗氧化复合果蔬汁饮料，包括以下按质量百分比的组分：10.5％山竹汁、6.5％ 苹果汁、12％红葡萄汁、6.5％草莓汁、23％蓝莓汁、10％西红柿汁、12％胡萝卜汁、4.32％ 山竹浸膏提取物、1.1％柠檬酸、0.56％柠檬酸钠、0.4％酒石酸、0.07％维生素C、0.25％ 果胶、0.05％黄原胶、2.4％白砂糖、0.01％倒捻子素、0.1％多酚、0.6％护色剂、0.15％ 香精，其余为水。

本实施例抗氧化复合果蔬汁饮料的制备方法包括如下步骤：

(1)浓缩果蔬汁制备：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将10.5％的山竹汁、 6.5％的苹果汁、12％的红葡萄汁、6.5％的草莓汁、蓝莓汁23％、西红柿汁10％、胡萝卜汁 12％、4.32％的山竹浸膏提取物混合搅拌，得到A液，备用；

其中所述山竹汁的制备方法如下：

A、山竹汁的制备：将山竹果洗净，去蒂，加入洗净的无蒂山竹果重量2倍的纯净水，打碎成浆，打浆时间为10分钟，得到山竹果浆。

B、将果胶酶和纤维素酶按质量比1：1混合得到酵素液；所述果胶酶的浓度

为400ppm；所述纤维素酶的浓度为400ppm。

C、将所述山竹果浆加热至90℃，保持15min后冷却至50℃，得到50℃的山竹果浆液， 将所述山竹果浆液与800ppm的酵素液混合，搅拌均匀后，在50℃保温2h后，恢复至常温， 得到山竹汁。

(2)酸溶解：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将1.1％的柠檬酸，0.56％的柠檬酸钠，0.4％的酒石酸，0.07％的维生素C，2.5％的水混合，搅拌均匀，得到B液，备 用；

(3)胶体制备：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将0.25％的果胶、0.05％的 黄原胶、2.4％的白砂糖，搅拌均匀，然后缓慢加入到7％的100℃热水中，直至胶体充分溶解；得到C液，放置备用；

(4)将所述A液和B液混合，搅拌均匀后，加入C液，并以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，加入0.01％的倒捻子素、0.1％的多酚、0.6％的护色剂，加水定容，水浴灭 菌，最后加入0.15％的香精，搅拌均匀，灌装。

本是实施例的优点是：加大悬浮稳定剂的用量，口感浓厚。

一、理化指标检验：以上实施例的数据对比如下：

表1：

由表1可知：本发明配方科学合理，维持了天然的果蔬味，清新香醇，酸甜可口。

总糖的测定参考GB/T 12143—2008[13]；总酸度的测定参考GB/T 12456-2008[14]； 多酚含量测定使用福林试剂法。

二、感官评价标准：

选择没有特殊喜好的评价员10人(5男5女)，根据感官评价表对果蔬汁各方面指标进行评分，评价指标包括产品的状态、气味、色泽、风味以及果蔬汁的整体接受度。感官 评价表如表2所示。

表2：

从表2可知，本发明维持了天然的果蔬味，性状稳定，清新香醇，酸甜可口。

除非另有说明，所有范围都包括端点以及端点之间的所有数字。与范围一起使用的“大 约”或“近似”适合于该范围的两个端点。因而，“大约20到30”旨在覆盖“大约20到 大约30”，至少包括指明的端点。

通过阅读上述描述，在所提供的示例之外的许多实施方式和许多应用对本领域技术人员 来说都将是显而易见的。因此，本教导的范围不应该参照上述描述来确定，而是应该参照 所附权利要求以及这些权利要求所拥有的等价物的全部范围来确定。出于全面之目的，所 有文章和参考包括专利申请和公告的公开都通过参考结合在本文中。在前述权利要求中省 略这里公开的主题的任何方面并不是为了放弃该主体内容，也不应该认为发明人没有将该 主题考虑为所公开的发明主题的一部分。

Claims (8)

1.一种抗氧化复合果蔬汁饮料，其特征在于：包括以下按质量百分比的组分：6-10.5％山竹汁、5-10％苹果汁、10-15％红葡萄汁、5-7％草莓汁、18-23％蓝莓汁、10-15％西红柿汁、10-15％胡萝卜汁、1-5％山竹浸膏提取物、0.5-1.5％柠檬酸、0.1-0.8％柠檬酸钠、0.1-0.5％酒石酸、0.01-0.07％维生素C、0.1-0.3％果胶、0.01-0.04％黄原胶、1-3％白砂糖、10-15％水、0.01-0.05％倒捻子素、0.1-0.3％多酚、0.3-0.65％护色剂、0.1-0.15％香精、余量的水。

2.根据权利要求1所述的一种抗氧化复合果蔬汁饮料，其特征在于：所述护色剂为红米红或甘蓝红。

3.根据权利要求1所述的一种抗氧化复合果蔬汁饮料，其特征在于：所述香精为天然山竹香精。

4.一种如权利要求1-3中任意一项所述的一种抗氧化复合果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)浓缩果蔬汁制备：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将6-10.5％的山竹汁、5-10％的苹果汁、10-15％的红葡萄汁、5-7％的草莓汁、蓝莓汁18-23％、西红柿汁10-15％、胡萝卜汁10-15％、1-5％的山竹浸膏提取物混合搅拌，得到A液，备用；

(2)酸溶解：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将0.5-1.5％的柠檬酸，0.1-0.8％的柠檬酸钠，0.1-0.5％的酒石酸，0.01-0.07％的维生素C，5-10％的水混合，搅拌均匀，得到B液，备用；

(3)胶体制备：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将0.1-0.3％的果胶、0.01-0.04％的黄原胶、1-3％的白砂糖，搅拌均匀，然后缓慢加入到10-15％的100℃热水中，直至胶体充分溶解；得到C液，放置备用；

(4)将所述A液和B液混合，搅拌均匀后，加入C液，并以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，加入0.01-0.05％的倒捻子素、0.1-0.3％的多酚、0.3-0.65％的护色剂，加水定容，水浴灭菌，最后加入0.1-0.15％的香精，搅拌均匀，灌装。

5.根据权利要求4所述的一种抗氧化复合果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述山竹汁的制备方法如下：

A、山竹汁的制备：将山竹果洗净，去蒂，加入洗净的无蒂山竹果重量2-3倍的纯净水，打碎成浆，得到山竹果浆；

B、将果胶酶和纤维素酶按质量比1：1混合得到酵素液；

C、将所述山竹果浆加热至85-90℃，保持10-15min后冷却至45-50℃，得到45-50℃的山竹果浆液，将所述山竹果浆液与600ppm-800ppm的酵素液混合，搅拌均匀后，在45-50℃保温2-2.5h后，恢复至常温，得到山竹汁。

6.根据权利要求5所述的一种抗氧化复合果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤A中，打碎成浆的打浆时间为5-10分钟。

7.根据权利要求5所述的一种抗氧化复合果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤B中所述果胶酶的浓度为300-400ppm。

8.根据权利要求5所述的一种抗氧化复合果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤B中所述纤维素酶的浓度为300-400ppm。