CN102309053A - 一种五味子保健饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种以五味子为主要原料，具有保健功能的五味子饮料的制备方法，该饮料是由五味子、β–环糊精、甜味剂和水组成的。本发明工艺简单、成本低、原辅料来源广泛，其制备方法为挑选干燥无霉变的五味子果实，经提取、澄清、调配、瞬时杀菌等工艺过程而得。五味子是一种传统中药，具有改善睡眠的作用，因此一种具有镇静催眠作用的五味子保健饮料将成为睡眠质量不佳者的一种良好选择。

Description

一种五味子保健饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及一种五味子保健饮料的制备方法，属保健食品制备领域。

背景技术

五味子是一种传统中药，已有上千年的药用历史。药用价值极高，主治肺虚喘咳、口干作渴、自汗、盗汗、劳伤羸瘦、梦遗滑精、久泻久痢、心悸失眠等症。现代药理学研究表明五味子最有效的生物活性和药理作用来自其木脂素类成分，特别是联苯环辛烯类木脂素，它有护肝、镇静催眠、抗氧化应激、促进血管舒张、抗炎及抗癌等作用。

五味子木脂素具有独特的生理活性结构，诸多保健功能中尤其以护肝作用和镇静催眠作用为人们广泛重视。目前我国开发出护肝片、五味子素片、五味子糖浆以及五味子果酒等一系列药品和保健品。有研究表明五味子水提物具有镇静催眠作用，因此开发一种具有镇静催眠作用的五味子保健饮料会具有广泛的市场前景。

开发五味子饮料采用水提法提取，然而在水提取过程中常含有多糖、单宁、蛋白质等水溶性杂质，导致五味子的水提物外观浑浊且颜色较暗，严重影响其后续开发及市场价值，因此必须对水提物进行澄清处理。在澄清过程中不可避免的会导致有效成分的损失，因此如何最大限度提高澄清度而又将有效成分的损失降到最低成为澄清工艺的关键。

五味子本身苦涩味较重，开发五味子保健饮料口感极差，为达到良好口感，必须掩蔽其苦涩味，因此改善口感也成为开发五味子饮料的关键步骤。

发明内容

本发明目的在于针对五味子水提物外观浑浊、苦涩味较重的缺点，提供一种外观良好、酸甜可口的五味子保健饮料的制备方法。

本发明的技术方案是：挑选干燥无霉变的五味子果实，经提取、澄清、调配、瞬时杀菌等工艺过程制得五味子保健饮料。采用明胶澄清法、壳聚糖澄清法或蛋清澄清法提高五味子水提物的澄清度，三种方法处理的五味子澄清水溶液的有效成分含量相当。用β–环糊精作为掩蔽剂，采用包合工艺掩蔽苦涩味，这样可有效增加苦涩味阀值，降低人对苦涩味的敏感度。

本发明中五味子保健饮料由五味子、β–环糊精、甜味剂和水组成，以1000kg计，配方如下：

五味子                      10-24kg

β–环糊精              3-18kg

甜味剂                      适量

水                            其余

本发明的工艺步骤是：

（1）检选  挑选干燥无霉变的五味子成熟果实；

（2）提取  将五味子果实直接粉碎，或用水浸泡后打浆；再加热浸提过滤得五味子水提物；

（3）澄清  将明胶、壳聚糖或蛋清以水溶液的形式加入五味子水提物中，搅拌溶液、均匀后一定温度水浴处理，再经过滤得五味子澄清水溶液；

①五味子果实与明胶或壳聚糖的重量比可以是1：0.008-0.08，明胶或壳聚糖溶液的浓度可以是0.5-5%；五味子果实与蛋清的重量比可以是1:0.12-1.2，蛋清溶液的浓度可以是5-50%；

②搅拌均匀后可置于4℃-60℃水浴处理10min-3h。 

③处理后充分静置，再经过滤得五味子澄清水溶液。

（4）调配

①采用β–环糊精包合工艺，掩蔽五味子的苦涩味；将β–环糊精加入五味子澄清水溶液后，可选用40℃-80 ℃加热搅拌0.5h-2h；

②添加甜味剂改善饮料口感。

（5）瞬时杀菌  

本发明的有益效果是：所提供的五味子保健饮料的制备方法，一方面，可简单、快速、有效的解决五味子水提物的浑浊问题，在保证其有效成分含量的同时使五味子水提物澄清透明；另一方面有效掩蔽了五味子本身的苦涩味，使五味子饮料酸甜可口、并具有独特香味。所得到的五味子保健饮料其有效成分五味子醇甲的含量达到2.4mg/100mL。

具体实施例

实施例1：

挑选干燥无霉变的五味子果实，粉碎后称取10g，加入80g蒸馏水加热浸提，温度为50℃，提取3次，每次2h。然后用100目纱布过滤，合并滤液。

将滤液加入蒸馏水至500g，加入4g的2%明胶溶液，搅拌均匀后置30℃恒温水浴1h，然后真空抽滤得澄清滤液。滤液加入3gβ–环糊精50℃磁力搅拌1h。再加50g蜂蜜和1g甜菊糖调味，用蒸馏水将饮料补至1000g，高温杀菌后无菌灌装。

实施例2：

挑选干燥无霉变的五味子果实，粉碎后称取10g，加入120g蒸馏水加热浸提，温度为60℃，提取2次，每次3h。然后用100目纱布过滤，合并滤液。

将滤液加入蒸馏水至600g，加入10g的2%明胶溶液，搅拌均匀后置40℃恒温水浴1.5h，然后真空抽滤得澄清滤液。滤液加入6gβ–环糊精40℃磁力搅拌1.5h。再加60g蜂蜜和80g蔗糖调味，用蒸馏水将饮料补至1000g，高温杀菌后无菌灌装。

实施例3：

挑选干燥无霉变的五味子果实，粉碎后称取10g，加入60g蒸馏水加热浸提，温度为75℃，提取3次，每次1h。然后用100目纱布过滤，合并滤液。

将滤液加入蒸馏水至700g，加入6g的2%壳聚糖溶液，搅拌均匀后置50℃恒温水浴2.5h，然后真空抽滤得澄清滤液。滤液加入7gβ–环糊精60℃磁力搅拌0.5h。再加0.1g糖精钠调味，用蒸馏水将饮料补至1000g，高温杀菌后无菌灌装。

实施例4：

挑选干燥无霉变的五味子果实，粉碎后称取10g，加入100g蒸馏水加热浸提，温度为90℃，提取2次，每次2h。然后用100目纱布过滤，合并滤液。

将滤液加入蒸馏水至800g，加入25g的30%蛋清溶液，搅拌均匀后置60℃恒温水浴10min，然后真空抽滤得澄清滤液。滤液加入8gβ–环糊精80℃磁力搅拌2h。再加1g甘草调味，用蒸馏水将饮料补至1000g，高温杀菌后无菌灌装。

实施例5：

挑选干燥无霉变的五味子果实，粉碎后称取10g，加入90g蒸馏水加热浸提，温度为95℃，提取1次，2h。然后用100目纱布过滤，合并滤液。

将滤液加入蒸馏水至900g，加入15g的30%蛋清溶液，搅拌均匀后置4℃恒温0.5h，然后真空抽滤得澄清滤液。滤液加入10gβ–环糊精70℃磁力搅拌1h。再加0.2g三氯蔗糖调味，用蒸馏水将饮料补至1000g，高温杀菌后无菌灌装。

 实验研究表明明胶澄清法、壳聚糖澄清法和蛋清澄清法均可明显提高五味子水提物的澄清度，而经三种方法处理后的五味子澄清溶液的有效成分含量相当。以五味子醇甲作为有效成分检测指标，实验数据如下：

Claims (5)

1.一种五味子保健饮料的制备方法，其特征是：

（1）所述饮料成分除五味子外还有β–环糊精、甜味剂和水，以1000kg计，配方如下：

五味子                      10-24kg

β–环糊精                3-18kg

甜味剂                       适量

水                             其余

（2）制备工艺步骤如下：

a检选  挑选干燥无霉变的五味子成熟果实；

b提取  将五味子果实直接粉碎，或用水浸泡后打浆；再加热浸提过滤得五味子水提物；

c澄清  将明胶、壳聚糖或蛋清以水溶液的形式加入五味子水提物中，搅拌溶液均匀后一定温度下水浴处理，再经过滤得五味子澄清水溶液；

d调配  将β–环糊精加入上述五味子澄清水溶液，加热搅拌；再加入甜味剂调味；

e瞬时杀菌。

2.根据权利要求1所述的一种五味子保健饮料的制备方法，其特征是：五味子果实与明胶或壳聚糖的重量比是1：0.008-0.08，明胶或壳聚糖溶液的浓度是0.5-5%；五味子果实与蛋清的重量比是1:0.12-1.2，蛋清溶液的浓度是5-50%。

3.根据权利要求1所述的一种五味子保健饮料的制备方法，其特征是：五味子水提物加入明胶、壳聚糖或蛋清水溶液搅拌均匀后置于4℃-60 ℃水浴处理10min-3h。

4.根据权利要求1所述的一种五味子保健饮料的制备方法，其特征是：β–环糊精加入五味子澄清水溶液后在40℃-80 ℃加热搅拌0.5h-2h。

5.根据权利要求1所述的一种五味子保健饮料的制备方法，其特征是：添加甜味剂是蔗糖、糖精钠、甘草、三氯蔗糖、蜂蜜或甜菊糖。