CN103385515B - 一种植物饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种植物饮料的制备方法，包括如下操作：（1）按照金银花60-75%，菊花25-40%的重量配比称取原料；（2）将原料加入金银花重量15-25倍的水中，在70-90℃下浸提1-3h后过滤，得浸提液；（3）向所述浸提液中加入食品级澄清剂澄清2-4h，得澄清液；（4）将所述澄清液进行离心处理，得精滤液；（5）将所述精滤液加水稀释，然后向稀释后的精滤液中加入糖醇类甜味剂溶液和食品稳定剂进行调配，得调配液；（6）将所述调配液在95-110℃下灭菌5-15分钟后罐装。本发明还提供了一种通过上述制备方法得到的植物饮料。本发明植物饮料的制备工艺简单，能够充分发挥金银花和菊花的功效，消费群体广泛。

Description

一种植物饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮料加工领域，尤其涉及一种植物饮料及其制备方法。

背景技术

植物饮料，指的是以植物或植物抽提物（茶、咖啡除外）为原料（非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子及竹或树木自身分泌的汁液，如谷物、食用菌、食用藻类和蕨类、可可、菊花等）经加工或发酵制成的饮料制品，是继碳酸、果蔬饮料之后的第三代饮品。植物饮料由于天生具备“天然、绿色、营养、健康”的品类特征，符合饮料市场发展潮流和趋势，越来越受消费者喜爱。

金银花又名忍冬，为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物。药金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等证，均效果显著。同时金银花茶有独特的减肥功能，还能抑制与杀灭咽喉部的病原菌，对老人和儿童有抗感染功效。所以，经常服用金银花浸泡或煎剂有利于风火目赤、咽喉肿痛、肥胖症、肝热症和肝热型高血压的治疗与康复。

菊花是菊科植物菊花Chrysanthemum morifolium Ramat的干燥头状花序，是中国常用中药，具有疏风、清热、明目、解毒之功效。主要治疗头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疔疮、肿毒等症。现代药理研究表明，菊花具有治疗冠心病、降低血压、预防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多种药理活性。

虽然目前的市场上出现有利用金银花或菊花作为原料制备的植物饮料，但制备过程中添加有白砂糖等高热量甜味剂以及防腐剂等化学物质，不仅降低了产品的营养保健价值，而且对于糖尿病人不适合饮用，消费群体有限。

因此，希望提供一种植物饮料，该植物饮料不仅能够发挥金银花和菊花营养保健功效，而且几乎适合所有的消费者饮用。

发明内容

为此，本发明提供一种至少能解决上述问题的至少一部分的新的植物饮料及其制备方法。

本发明提供了一种植物饮料的制备方法，包括如下操作：

（1）称取原料：称取如下重量配比的原料：金银花60-75%，菊花25-40%；

（2）浸提：将所述原料加入水中，在70-90℃下浸提1-3h后过滤，得浸提液，其中水的重量为金银花重量的15-25倍；

（3）澄清：向所述浸提液中加入食品级澄清剂澄清2-4h，得澄清液，其中每吨浸提液中加入0.8-1.2kg的食品级澄清剂；

（4）离心处理：将所述澄清液进行离心处理，得精滤液；

（5）调配：将所述精滤液加水稀释，然后向稀释后的精滤液中加入糖醇类甜味剂溶液和食品稳定剂进行调配，得调配液，其中每吨所述稀释后的精滤液中加入50-70kg糖醇类甜味剂溶液和0.2-0.4kg食品稳定剂；

（6）灭菌：将所述调配液在95-110℃下灭菌5-15分钟后罐装。

可选地，根据本发明的制备方法，所述制备方法包括如下操作：

（1）称取原料：称取如下重量配比的原料：金银花70%，菊花30%；

（2）浸提：将所述原料加入水中，在80℃下浸提2h后过滤，得浸提液，其中水的重量为金银花重量的20倍；

（3）澄清：向所述浸提液中加入食品级澄清剂澄清3h，得澄清液，其中每吨浸提液中加入1kg的食品级澄清剂；

（4）离分处理：将所述澄清液进行离心处理，得精滤液；

（5）调配：将所述精滤液加水稀释，然后向稀释后的精滤液中加入糖醇类甜味剂溶液和食品稳定剂进行调配，得调配液，其中每吨所述稀释后的精滤液中加入60kg糖醇类甜味剂溶液和0.3kg食品稳定剂；

（6）灭菌：将所述调配液在100℃下灭菌10分钟后罐装。

可选地，根据本发明的制备方法，所述食品级澄清剂为壳聚糖。

可选地，根据本发明的制备方法，所述糖醇类甜味剂溶液为木糖醇水溶液。

可选地，本发明所述的制备方法，所述糖醇类甜味剂溶液的浓度为50%。

可选地，根据本发明的制备方法，所述食品稳定剂为羟甲基纤维素钠。

可选地，根据本发明的制备方法，在称取原料操作之前，进一步地包括将所述金银花和菊花在40℃下干燥至恒重的操作。

可选地，根据本发明的制备方法，所述澄清操作是在35-45℃下进行的。

可选地，根据本发明的制备方法，所述调配操作中，加入所述精滤液重量2-3倍的水将所述精滤液稀释。

本发明还提供了一种根据上述制备方法制备得到的植物饮料。

本发明以金银花和菊花为原料制备植物饮料，制备工艺简单，能够充分发挥金银花和菊花的功效，以低热值的糖醇类作为甜味剂且没有添加任何防腐剂，制备得到的植物饮料色泽纯净透明，具有清热降火、降血糖、降血脂以及去痘等功效。

附图说明

通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。在附图中：

图1为本发明所述植物饮料的制备方法的流程示意图。

具体实施方式

下面结合附图和具体的实施方式对本发明作进一步的描述。

图1示出本发明所述植物饮料的制备方法的流程示意图。如图1所示，首先称取制备植物饮料所需的原料：金银花和菊花，两者的重量配比为：金银花60-75%，菊花25-40%。优选地，两者的重量配比为金银花70%，菊花30%。在称取原料操作之前，可以先将所述金银花和菊花进行干燥处理。本发明的一个实施例中，将所述金银花和菊花在40℃下干燥至恒重。

原料配好后，将所述重量配比的原料加入水中进行浸提，水的重量为金银花重量的15-25倍，优选为20倍。在70-90℃下浸提1-3h后，过滤，得到浸提液。优选地，所述浸提温度为80℃，浸提时间为2h。为了能够提高金银花和菊花中的利用率，充分提取其中的有效物质，所述浸提操作可以进行多次，本发明的一个实施例中，所述浸提操作进行了三次，将三次过滤得到的滤液合并即为浸提液。

得到的浸提液色泽较浑浊，还需对其进行澄清处理，以提高产品澄清透明度，提升产品外观品质。本发明中，向所述浸提液中加入食品级澄清剂后静置2-4h，澄清处理后，得澄清液。所述食品级澄清剂的添加量为每吨浸提液加入0.8-1.2kg食品级澄清剂。所述澄清处理时间优选为3h，食品级澄清剂的添加量优选为每吨浸提液加入1g食品级澄清剂。所述澄清处理可以在室温下进行，为了加快澄清过程，可以在35-45℃下进行。

所述的食品级澄清剂优选使用壳聚糖。壳聚糖是氨基葡萄糖的直链多聚糖，壳聚糖及其衍生物都是具有良好的絮凝、澄清作用。作为饮料的澄清剂，可使悬浮物迅速絮凝，自然沉淀，提高原液的得率。壳聚糖还具有显著的吸附能力，许多低分子量的材料，比如金属离子、胆固醇、甘油三酯、胆酸和有机汞等，都可以被壳聚糖吸附。特别是壳聚糖不仅可以吸附镁、钾，而且可以吸附锌、钙、汞和铀。在采用壳聚糖对所述浸提液进行澄清的过程中，壳聚糖不仅使浸提液变得澄清，还能吸附浸提液中可能存在的重金属离子，进一步提高食品的安全性。而且，壳聚糖本身具有抗菌、抗癌、抗病毒等药理作用，能够抑制浸提液中细菌活性，进一步提高食品的卫生性。可以理解的是，诸如琼脂、阿拉伯胶等其他的食品级澄清剂也可以适用于本发明。

完成澄清操作后，需要对浸提液中的絮凝物进行脱除。本发明中，将所述澄清后的浸提液进行离心处理。在离心机转速为2500-3000r/min的条件下离心10-15min，然后抽滤得到精滤液。

得到精滤液后，还需对其进行调配，以符合大众对饮料风味以及口感的需求。本发明中，主要对所述精滤液进行甜味调配，使得产品的口感更佳。在进行调配前，可以先将所述精滤液进行稀释，稀释所使用的水的重量为所述精滤液重量的2-3倍即可。

现有的饮料中，大多加入白砂糖、果糖或葡萄糖等高热值甜味剂使得饮料具有一定的甜度，不符合当前健康养生的趋势，而且糖尿病人无法消费该类产品，消费群体有限，限制了产品的销路。本发明中，采用糖醇类甜味剂来进行甜度调配，使产品更健康，消费群体更广。糖醇是一种多元醇，含有两个以上的羟基，它虽然不是糖但具有某些糖的属性。糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，成为低热值食品甜味剂，且能为糖尿病人提供一定热量，所以可作为糖尿病人提供热量的营养性甜味剂。本发明中，将所述糖醇类甜味剂溶于水中，形成浓度为50%的溶液，然后将所述糖醇水溶液加入所述稀释后的精滤液中，加入量为每吨所述稀释后的精滤液中加入50-70kg糖醇类甜味剂溶液，优选每吨所述稀释后的精滤液中加入60kg糖醇类甜味剂溶液。

本发明中，所述糖醇类甜味剂优选为木糖醇。木糖醇低温品尝效果更佳，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。而且，木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多（多饮、多尿、多食），是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。可以理解的是，其他糖醇类甜味剂诸如山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇等也可以适用于本发明。

由于金银花和菊花浸提液热力学不稳定，放置一段时间后色泽会变深，而且会产生絮凝状沉淀，严重影响产品的外观，因此，需对其加入食品稳定剂，使其品质稳定，贮存时间更长。食品稳定剂是能增加物质物理或化学稳定性的食品添加剂，它可以保持食品形态、质地稳定，是食品生产中必不可少的组成部分。食品稳定剂主要包括胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物，由于多是糖类衍生物，故其对身体不会有损害。本发明中，所述食品稳定剂的加入量为每吨所述稀释后的精滤液中加入0.2-0.4kg食品稳定剂，优选为0.3kg。

本发明中，优选采用羧甲基纤维素钠作为稳定剂。羧甲基纤维素钠是由天然纤维素与苛性碱及一氯醋酸反应后制得纤维素羧甲基醚的钠盐，无臭、无味，具吸湿性。它易于分散在水中成透明胶状溶液，是良好的食品乳化稳定剂、增稠剂。它具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间等优点。可以理解的是，其他常用于饮料中的添加剂诸如海藻酸钠、阿拉伯胶、聚丙烯酸钠、果胶、瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶等也适用于本发明。

制备得到调配液后，还需对其进行灭菌，以符合食品的卫生要求。本发明中，将所述调配液在95-110℃下灭菌5-15分钟。优选地，将所述调配液在100℃下灭菌10分钟。

灭菌完成后，将所述调配液进行罐装装瓶，贴标，即得到色泽纯净透明的含金银花和菊花的植物饮料。该植物饮料性能稳定，在常温下贮存即可。

根据本发明提出的植物饮料制备方法可选因素较多，可以设计出多种实施例，因此具体的实施例仅作为本发明的具体实现方式的示例性说明，而不构成对本发明范围的限制。为了具体的描述本发明，选择以下实施例进行示例性说明。

实施例1

称取60kg的金银花和40kg的菊花，将两者加入900kg水中，90℃下浸提3次，每次3h。浸提后过滤，合并三次的滤液，得浸提液。向所述浸提液中加入壳聚糖，室温下静置2h，得澄清液，其中每吨浸提液中加入0.8kg的壳聚糖。将所述澄清液在离心机转速为2500r/min的条件下离心15min，然后抽滤得到精滤液。然后向所述精滤液中加入其2倍重量的水进行稀释。接着向稀释后的精滤液中加入羧甲基纤维素钠和浓度为50%的木糖醇溶液进行调配，其中每吨所述稀释后的精滤液中加入50kg木糖醇溶液和0.2kg羧甲基纤维素钠。调配完成后，将所述调配液在95℃下灭菌15分钟，即可罐装装瓶，进行贴标。

实施例2

称取65kg的金银花和35kg的菊花，将两者加入1170kg水中，75℃下浸提3次，每次1h。浸提后过滤，合并三次的滤液，得浸提液。向所述浸提液中加入壳聚糖，室温下静置4h，得澄清液，其中每吨浸提液中加入0.9kg的壳聚糖。将所述澄清液在离心机转速为3500r/min的条件下离心5min，然后抽滤得到精滤液。然后向所述精滤液中加入其3倍重量的水进行稀释。接着向稀释后的精滤液中加入羧甲基纤维素钠和浓度为50%的木糖醇溶液进行调配，其中每吨所述稀释后的精滤液中加入55kg木糖醇溶液和0.25kg羧甲基纤维素钠。调配完成后，将所述调配液在100℃下灭菌15分钟，即可罐装装瓶，进行贴标。

实施例3

称取70kg的金银花和30kg的菊花，将两者加入1400kg水中，80℃下浸提3次，每次2h。浸提后过滤，合并三次的滤液，得浸提液。向所述浸提液中加入壳聚糖，40℃下静置3h，得澄清液，其中每吨浸提液中加入1kg的壳聚糖。将所述澄清液在离心机转速为3000r/min的条件下离心10min，然后抽滤得到精滤液。然后向所述精滤液中加入其2倍重量的水进行稀释。接着向稀释后的精滤液中加入羧甲基纤维素钠和浓度为50%的木糖醇溶液进行调配，其中每吨所述稀释后的精滤液中加入60kg木糖醇溶液和0.3kg羧甲基纤维素钠。调配完成后，将所述调配液在100℃下灭菌10分钟，即可罐装装瓶，进行贴标。

实施例4

称取75kg的金银花和25kg的菊花，将两者加入1650kg水中，75℃下浸提3次，每次3h。浸提后过滤，合并三次的滤液，得浸提液。向所述浸提液中加入壳聚糖，40℃下静置3h，得澄清液，其中每吨浸提液中加入1.1kg的壳聚糖。将所述澄清液在离心机转速为3500r/min的条件下离心15min，然后抽滤得到精滤液。然后向所述精滤液中加入其3倍重量的水进行稀释。接着向稀释后的精滤液中加入羧甲基纤维素钠和浓度为50%的木糖醇溶液进行调配，其中每吨所述稀释后的精滤液中加入65kg木糖醇溶液和0.35kg羧甲基纤维素钠。调配完成后，将所述调配液在105℃下灭菌5分钟，即可罐装装瓶，进行贴标。

实施例5

称取68kg的金银花和32kg的菊花，将两者加入1700kg水中，85℃下浸提3次，每次1.5h。浸提后过滤，合并三次的滤液，得浸提液。向所述浸提液中加入壳聚糖，40℃下静置2.5h，得澄清液，其中每吨浸提液中加入1.2kg的壳聚糖。将所述澄清液在离心机转速为3500r/min的条件下离心15min，然后抽滤得到精滤液。然后向所述精滤液中加入其2倍重量的水进行稀释。接着向稀释后的精滤液中加入羧甲基纤维素钠和浓度为50%的木糖醇溶液进行调配，其中每吨所述稀释后的精滤液中加入70kg木糖醇溶液和0.4kg羧甲基纤维素钠。调配完成后，将所述调配液在110℃下灭菌10分钟，即可罐装装瓶，进行贴标。

应该注意的是，上述实施例对本发明进行说明而不是对本发明进行限制，并且本领域技术人员在不脱离所附权利要求的范围的情况下可设计出替换实施例。在权利要求中，不应将位于括号之间的任何参考符号构造成对权利要求的限制。单词“包含”不排除存在未列在权利要求中的元件或步骤。

Claims (8)

1.一种植物饮料的制备方法，包括如下操作：

(1)称取原料：称取如下重量配比的原料：金银花60-75％，菊花25-40％；

(2)浸提：将所述原料加入水中，在70-90℃下浸提1-3h后过滤，得浸提液，其中水的重量为金银花重量的15-25倍；

(3)澄清：向所述浸提液中加入食品级澄清剂澄清2-4h，得澄清液，其中每吨浸提液中加入0.8-1.2kg的食品级澄清剂；

(4)离心处理：将所述澄清液进行离心处理，得精滤液；

(5)调配：将所述精滤液加水稀释，然后向稀释后的精滤液中加入糖醇类甜味剂溶液和食品稳定剂进行调配，得调配液，其中每吨所述稀释后的精滤液中加入50-70kg糖醇类甜味剂溶液和0.2-0.4kg食品稳定剂；

(6)灭菌：将所述调配液在95-110℃下灭菌5-15分钟后罐装；

其中，所述食品级澄清剂为壳聚糖；所述食品稳定剂为羟甲基纤维素钠。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述制备方法包括如下操作：

(1)称取原料：称取如下重量配比的原料：金银花70％，菊花30％；

(2)浸提：将所述原料加入水中，在80℃下浸提2h后过滤，得浸提液，其中水的重量为金银花重量的20倍；

(3)澄清：向所述浸提液中加入食品级澄清剂澄清3h，得澄清液，其中每吨浸提液中加入1kg的食品级澄清剂；

(4)离心处理：将所述澄清液进行离心处理，得精滤液；

(5)调配：将所述精滤液加水稀释，然后向稀释后的精滤液中加入糖醇类甜味剂溶液和食品稳定剂进行调配，得调配液，其中每吨所述稀释后的精滤液中加入60kg糖醇类甜味剂溶液和0.3kg食品稳定剂；

(6)灭菌：将所述调配液在100℃下灭菌10分钟后罐装。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其中，所述糖醇类甜味剂溶液为木糖醇水溶液。

4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述糖醇类甜味剂溶液的浓度为50％。

5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：在称取原料操作之前，进一步地包括将所述金银花和菊花在40℃下干燥至恒重的操作。

6.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述澄清操作是在35-45℃下进行的。

7.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述调配操作中，加入所述精滤液重量2-3倍的水将所述精滤液稀释。

8.一种根据权利要求1-7中任一项所述的制备方法制备得到的植物饮料。