CN104797143A - 甜味剂糖浆 - Google Patents
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Abstract
一种包含葡萄糖、选自由DP2至DP10糖、糖醇、除葡萄糖以外的单糖以及其混合物组成的组的稳定剂，以及增味剂的甜味剂糖浆，该甜味剂糖浆抗结晶化并且具有与高果糖玉米糖浆相当的粘度和甜度，并且可以作为食品和饮料中的高果糖玉米糖浆的替代品。
Description
技术领域
本发明属于用作食品、饮料等中的高果糖玉米糖浆的功能替代品的甜味剂糖浆。
背景技术
多年来，高果糖玉米糖浆被用做多种食品、饮料以及药物组合物中的配料。除了使这些组合物具有甜味之外，高果糖玉米糖浆还作为膨化剂并且提供其他有用和有益的特性。
目前很多零售产品包含高果糖玉米糖浆(high fructose corn syrups,HFCS)。由于消费者对HPCS的负面认知，所以很多食品公司现在正在寻找提高其产品甜度的替代品，避免在产品上标注含有HPCS。因为应用广泛高果糖玉米糖浆，且产品配方和处理过程都是基于HPCS为主要配料而建立起来，食品生产商十分有兴趣找到能够以一对一的基础取代HPCS并且不必改变配料处理程序或是产品配方的甜味剂产品。
包含葡萄糖作为糖浆中主要的或者唯一的糖类的葡萄糖浆在目前市场主要作为甜味剂出售。然而，此类葡萄糖浆不及HFCS甜，并且还具有在室温长期储存时会因温度的略微上升而结晶的缺点，从而难以使用。
发明内容
本发明的一个方面是提供了一种甜味剂糖浆，该甜味剂糖浆包含水和葡萄糖，并且具有按重量计69％至73％的干固体。所述甜味剂糖浆还包含可有效抑制该甜味剂糖浆结晶的一定量的稳定剂，如DP2至DP10糖(例如，蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖)、糖醇或者除葡萄糖以外的单糖；以及有效提升该甜味剂糖浆感知甜度的一种或一种以上低甜度增味剂，其中该甜味剂糖浆由以干固体为基准按重量计0至不超过5％的果糖组成。一种或多种稳定剂可以，例如，占葡萄糖和稳定剂总重量的25％至60％。因此，本发明提供一种高甜度、低粘度、储存稳定性好的甜味剂，所述甜味剂能够作为多种终端应用中的高果糖玉米糖浆的替代品。
本发明的另外一个方面是提供了一种包含上面所述甜味剂糖浆的食品、饮料以及药物组组合物和至少一种额外的食品、饮料或药物成分。
本发明的又另外一个方面提供了一种制备甜味剂糖浆的方法，该方法包括将选自由DP2至DP10糖、糖醇以及除葡萄糖以外的单糖组成的组的一种或一种以上的稳定剂和一种或一种以上的增味剂与葡萄糖浆相结合，其中该稳定剂的使用量可有效抑制该甜味剂糖浆的结晶，该增味剂的使用量可有效提高该甜味剂糖浆的感知甜度，并且所生成的甜味剂糖浆的干固体含量按重量计是为69％至73％，并且由以干固体为基准按重量计0至不大于5％的果糖组成。
具体实施方式
除了水之外，本发明的甜味剂糖浆中含有葡萄糖，所述水的量能有效地使干固体含量按重量计为69％至73％(另一个实施例中，干固体含量按重量计为70％至72％)。可以从任何合适的来源提供葡萄糖(或称作右旋糖)。尽管可以使用结晶的葡萄糖，但是出于便利和经济因素的考虑，葡萄糖的来源可以是葡萄糖浆(例如，相对浓缩的葡萄糖水溶液)。葡萄糖浆在现有技术中公知的，并且也可以很容易地从各种市场来源得到。例如，可以使用由Tate&Lyle以STALEYDEX商标出售的葡萄糖浆。通常，葡萄糖占葡萄糖和稳定剂组合重量的40至75％。也就是说，葡萄糖占本发明的甜味剂糖浆中葡萄糖和稳定剂总重量的40至75％。在一个实施例中，甜味剂糖浆包含按重量计的27％至56％的葡萄糖。
为了有助于抑制甜味剂糖浆在室温长期储存下因温度略微的升高而造成葡萄糖结晶的趋势，在糖浆中添加一种或一种以上的稳定剂。稳定剂可以是，例如，DP2至DP10糖(聚合度为2至10的糖)或者两种或两种以上这种糖的混合物。此类二糖和寡糖是现有技术熟知的，并且包括例如蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖和其类似物以及其混合物。其他适合的DP2至DP10的糖包括海藻糖和棉子糖。DP2至DP10糖从多个市场来源得到，包括Tate&Lyle Ingredients Americas。DP2至DP10糖可以方便地以糖浆或是干态的形式添加到本发明的甜味剂糖浆中。
糖醇也可以作为本发明的稳定剂组分。糖醇是平均每个分子包含三种或三种以上羟基的多元醇，可对应于化学通式HOCH2(CHOH)nCH2OH，其中n为1至5的整数。适合的糖醇的例子包括丙三醇、赤藓糖醇、季戊四醇、苏糖醇、阿糖醇、木糖醇、核糖醇、甘露醇、山梨醇、半乳糖醇、艾杜糖醇、肌糖、庚七醇、益寿糖、麦芽糖醇、乳糖醇、聚糖醇以及上述糖醇的混合物。
本发明使用的稳定剂也可以适宜的是除葡萄糖以外的单糖，包括C4-C7单糖，例如，赤藓糖、赤藓酮糖、苏糖、阿糖、核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、来苏糖、阿洛糖、阿卓糖、阿洛酮糖、半乳糖、古洛糖、艾杜糖、甘露糖、山梨糖、塔罗糖、塔格糖、景天庚酮糖、甘露庚酮糖以及上述糖的混合物。
任何上述类型的物质的混合物也可以用作本发明中的稳定剂。
该甜味剂糖浆几乎不含或不含果糖(亦称，左旋糖)。例如，甜味剂糖浆可以由以干固体为基准按重量计不超过5％的果糖，或是不超过1％的果糖组成。在一个实施例中，该甜味剂糖浆不含果糖。
将糖浆的配制成包含一定量的稳定剂足以抑制结晶，即，相比不含稳定剂的类似的糖浆，减少随着时间进行的结晶量。可以选择糖浆中稳定剂的量以有效防止在保持37℃下至少一周内甜味剂糖浆的结晶。在其他实施例中，选择糖浆中稳定剂的量以有效地防止糖浆在保持37℃下至少两周、至少一个月、至少两个月、至少三个月、至少四个月、至少五个月或至少六个月内结晶。在其他实施例中，选择糖浆的稳定剂的量以有效地防止糖浆在保持25℃下至少一周、至少两周、至少一个月、至少两个月、至少三个月、至少四个月、至少五个月或至少六个月结晶。通常，该稳定剂含量占葡萄糖和稳定剂总重量的25至60％。也就是说，一种或多种稳定剂的总量占本发明甜味剂糖浆中的葡萄糖和稳定剂的总重量的25至60％。
为了使甜味剂糖浆保持优选地较低粘度，通常有利的是使糖浆中高级糖的含量最小化。例如，在本发明的多个实施例中，糖浆包含按重量计总量不超过10％、8％、5％、2％或1％(以干固体为基准)的DP11+糖(聚合度为11或以上的糖)。在一个实施例中，甜味剂糖浆不含或基本不含DP11+糖。在其他实施例中，糖浆包含按重量计总量不超过20％、10％、8％、5％、2％或1％(以干固体为基准)的DP6+糖(聚合度是6或以上的糖)。在其他实施例中，甜味剂糖浆不含或基本不含DP6+糖。
在一个实施例中，甜味剂糖浆在20℃下的粘度为0.2至0.45Pa.s，在37℃下的粘度为0.05至0.15Pa.s。
在另一个实施例中，甜味剂糖浆具有和HFCS 42(具有以干固体为基准按重量计42％的果糖含量的高果糖玉米糖浆)相当的粘度分布。
本发明的甜味剂糖浆还包含能够起到增味剂作用以提高糖浆的感知甜味的一种或一种以上物质。换言之，此类增味剂的浓度低于最低水平值，其中，如果在组合物中不存在其他甜味物质(例如糖)，则人会感受到含有增味剂物质的组合物有甜味(有时又称为甜味味觉阈值)。增味剂是除了糖之外的物质，但增味剂可以包含以化学方式结合到其他部分一种或一种以上的糖部分(例如，如糖苷的情况)。增味剂的含量一般相对较低，例如以干重为基准按重量计不超过糖浆总量的2％、1％、0.8％、0.5％、0.3％、0.2％。通常，甜味剂糖浆会包含以干重为基准按重量计增味剂总量的至少0.001％的增味剂。在一个实施例中，甜味剂糖浆包含以干固体为基准按重要计0.001％到2％的增味剂。
适合的增味剂包括但不局限于天然高强度甜味剂的物质。此类物质包括罗汉果苷(例如，罗汉果苷V)和包含一种及一种以上的罗汉果苷的提取物，如罗汉果提取物；甜菊糖苷，例如甜菊苷和莱苞迪苷(例如，莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C)和包含一种及一种以上的莱苞迪苷的提取物，例如甜叶菊提取物；糖基化的甜叶菊苷(例如通过酶糖化半纯化甜叶菊苷的混合物得到的糖基化的甜叶菊苷)；甜茶苷(可以以甜茶提取物的形式供应的甜茶苷)；和其类似物及它们的混合物。可用于本发明的其他示例性适宜增味剂包括一些天然和人工合成物质例如新橙皮苷、二氢查耳酮、纽甜、甘草甜素及其盐和衍生物(例如氨化甘草酸)、阿巴斯甜、糖精、奇异果甜蛋白、莫那甜、三氯蔗糖、乙酰氨基磺酸钾和其类似物以及上述物质的混合物(包括含有任何上述的天然高强度甜味剂的混合物)。
除了所述一种或一种以上的增味剂之外，另外，本发明的糖浆还包含一种或一种以上的额外添加剂，例如，防腐剂、稳定剂、pH调节剂(酸、碱)、缓冲剂和类似物。
本发明的甜味剂糖浆可以通过下列方式制备，所述方式是使选自由DP2至DP2糖、糖醇和除葡萄糖以外的单糖的一种或一种以上的稳定剂及一种或一种以上的增味剂与葡萄糖浆相结合，其中，稳定剂的使用量可以有效抑制甜味剂糖浆的结晶，增味剂的使用量可以有效地在低甜味水平下提高甜味剂糖浆的感知甜味，并且所得到的甜味剂糖浆的干固体含量按重量计为69％至73％。可将一种或多种稳定剂和增味剂单独或一起添加到葡萄糖浆和处理(例如，在釜中混合或搅拌)的所得到的混合物，从而制得均匀的甜味剂糖浆。可对组分和/或组分的混合物进行加热。在这些组分与葡萄糖浆结合之前，可方便地将稳定剂和/或增味剂溶解在水中。可以以糖浆的形式(例如高麦芽糖糖浆)供给稳定剂(例如，DP2至DP10糖)。对添加的水的总量加以选择和控制以使甜味剂糖浆的干固体含量按重量计为69％至73％。在本发明的一个实施例中，在结合各组分时会引入过量的水，之后脱除一定量的水以得到所需的干固体含量。在本发明的另一个实施例中，使用一定量的水以在加热时溶解一种或多种稳定剂，然后所溶解的一种或多种增味剂和一种或多种稳定剂与葡萄糖浆结合，之后加入额外量的水以得到所需的干固体含量。在本发明的另一个实施例中，首先一起混合葡萄糖浆和一种或多种稳定剂以形成均匀的糖浆。使用一定量的以在未加热情况下溶解增味剂，然后将一种或多种所溶解的增味剂与糖浆结合，之后加入额外量的水以得到所需的干固体含量。
本发明的糖浆可以用于食品、饮料、动物饲料、动物营养与保健品、药品和化妆品。该糖浆可用于食品和饲料以软化质地、增加体积、增稠、预防糖结晶，和/或增加风味或甜味。例如，甜味剂糖浆可以全部或部分取代食品中的高果糖玉米糖浆。
特别地，糖浆可以用做膨化剂。该糖浆具有与传统玉米糖浆相似的外观、粘度、结晶度、口感、湿润度、甜味以及其他依数性。因此，该糖浆可以很容易地以大致相等的重量或体积基准替代食品、饮料、动物饲料、动物营养保健品、药品、化妆品以及类似产品中的高果糖玉米糖浆。因此，可使用本发明的糖浆在未明显改变产品的物理属性和味觉属性的情况下去除产品中的高果糖玉米糖浆。
本发明的甜味剂糖浆的应用的非限制性实例包括将其用作膨化成分、粘合成分及涂层成分；着色剂、调味剂/香料和高强度甜味剂的载体；喷雾干燥助剂；膨化剂、增稠剂及分散剂；以及提高保湿性的成分(润湿剂)。可使用本文所述糖浆制备的产品的说明性实例包括食品、饮品、药品、营养品、体育用品及化妆品。可包括本发明的甜味剂糖浆的典型产品包括饮品，例如浓缩饮料混合物、碳酸饮料、非碳酸饮料、果味饮料、果汁、茶、咖啡、牛奶果肉饮料、粉状软饮料、液态浓缩物、奶饮料、冰沙、酒精饮料、调味水饮料以及它们的组合。本发明的食品包括例如，烘烤制品(例如，面包)、蜜饯(糖果产品)、冷冻乳制品、肉类、谷类制品(例如，早餐谷类食品)、奶制品(例如，酸奶)、调味品、消闲食品、汤、敷料、混合配料、预制食品、婴儿食品、备餐、花生酱、糖浆、甜味剂、食品涂层、宠物食品、动物饲料、动物营养保健品、果脯、调味酱、肉汁、果酱/果冻、甜品、涂抹料、稀面糊、面包屑、混合香辛料、糖霜以及类似物。该甜味剂糖浆与一种或一种以上的成分(例如食品、饮料或是药品成分)结合以提供食品、饮料或是药品组合物。
实例
以下的原料(均为市面销售产品)用于制备实例中所述多种甜味剂糖浆：
d.s.b.1：干固态基料
D.E.2：右旋糖当量
实例1
将原料A与干蔗糖及调味剂按照表1(所标明的量是重量百分数)进行混合。蔗糖、调味剂和原料A的百分比DSB(干固态基料)的总和为100％。为了利于溶解，在加入到原料A中之前，首先将蔗糖和调味剂在55℃下溶于水中。糖浆的最终固体含量目标是按重量计的71％。
表1.糖浆组合物
| 糖浆1-1 | 糖浆1-2 | 糖浆1-3 | |
| 原料A，％ | 74.967 | 74.968 | 74.970 |
| 蔗糖，％ | 25 | 25 | 25 |
| 原料B，％ | 0.0249 | 0.0210 | 0.0166 |
| 莱苞迪苷A，％ | 0.0084 | 0.0105 | 0.0126 |
| 总量％ | 100 | 100 | 100 |
一旦糖浆准备就绪，由原料C和糖浆1-1、1-2以及1-3组合物(表2)制备用于味觉测试的溶液。通过称量糖浆并且添加水使重量达到指定的量制备溶液。随后，在ATAGO RX-5000折射计上对溶液进行测试oBrix。
表2.用于味觉评价的溶液
| 成分 | ％ | ％ | ％ | ％ |
| 原料C | 14.16 | 0 | 0 | 0 |
| 糖浆1-1 | 0 | 14.063 | 0 | 0 |
| 糖浆1-2 | 0 | 0 | 13.949 | 0 |
| 糖浆1-3 | 0 | 0 | 0 | 13.949 |
| 水 | 85.84 | 85.937 | 86.051 | 86.051 |
| 总量 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| Brix | 9.97 | 10.06 | 10.04 | 9.93 |
在中性pH水中进行甜味的成对对比检测。所述检测按完全区组设计进行。呈现顺序和参照都是轮换的。在室温下用2盎司的蛋奶酥杯来供给溶液。指示测试组成员喝掉每个样品的至少一半。询问测试组成员辨别出标有3位数代码的样品中更甜的样品。在测试前和测试期间，瓶装水和无盐饼干可供测试组成员食用以清洁他们的上腭。通过阿尔法为0.05的二项检验作为双尾检验分析实验结果。
表3总结了关于具有表1列出各组合物的糖浆得到的甜度评价结果。表格中的数字是选择更甜样品的测试组成员的人数。
表3.实例1的味觉结果
糖浆1-2含有315ppm的原料B和用作调味剂的莱苞迪苷A以得到了比率为2：1的更像糖的味觉分布，糖浆1-2与原料C在10°Brix没有显著差异(p-值为0.24)。
糖浆1-3含有292ppm的原料B和用作调味剂的莱苞迪苷A以得到了比率为1.32：1的更像糖的味觉分布，糖浆1-2与原料C在10°Brix没有显著差异(p-值为0.07)。
糖浆1-1含有333ppm的原料B和用作调味剂的莱苞迪苷A以得到了比率为2.96：1的更像糖的味觉分布，糖浆1-1明显不如原料C在10°Brix甜(p-值<0.01)。
实例2
表4示出相比于实例1中玉米糖浆具有较低右旋糖水平的三种玉米糖浆的配方。由于配方中右旋糖含量较低且不含蔗糖，表4中的玉米糖浆本身不如实例1中的玉米糖浆甜，因此，增味剂的种类和水平都增加。由两位专家测试组成员通过在10％固体含量下将糖浆2-1、2-2及2-3与原料C进行对比来评价其甜度。
表4.用于甜度对比的糖浆配方
发现含有20％dsb的原料D溶液、79.9％dsb的原料E、600ppm的原料B和300ppm的莱苞迪苷A的糖浆2-1与10％固体溶液中原料C的约80％一样甜。
发现含有20％dsb的原料D溶液、79.9％dsb的原料E、498ppm的原料B和168ppm的莱苞迪苷A的糖浆2-2与10％固体溶液中原料C的约50％一样甜。
发现含有20％dsb的原料D溶液、79.9％dsb的原料E、400ppm的原料B、200ppm的莱苞迪苷A和100ppm的奇异果甜蛋白的糖浆2-3与10％固体溶液中原料C有相似的甜度。
实例2表明可在不太甜的糖浆中使用增味剂(每种增味剂在其低甜度水平下)的不同组合以提高整体感知甜度。
实例3
根据表5制备了三种糖浆混合物和三种现有市售玉米糖浆(原料E，原料F和原料C)。将每种糖浆的含水量调整到与原料C相似的水平。每种糖浆的粘度均采用Advanced Rheometer AR2000以稳态流动法进行检测。剪切速率设定为50/s。分别测试了在60℃、50℃、37℃、30℃和20℃下的粘度。每个温度下，采集10个数据点。
表5用于粘度测试的糖浆配方
表6示出表5所述的不同糖浆的粘度值。
表6
所有的玉米糖浆/蔗糖混合物的粘度都略高于原料C，但是当用糖浆替代食品或饮料组合物中的高果糖玉米糖浆时，较高的粘度并不会如预期会引起原料处理的难度。稀释的现有市售玉米糖浆即原料F在较低温度下显示出明显高于原料C的粘度，而原料E与混合物的粘度相似。
实例4
制备含有蔗糖的两种不同的增强型糖浆以进行微生物稳定性测试：
总固体含量为71％(定为样品C2-263)下75％dsb的原料A、25％dsb的蔗糖、0.0250％dsb的莱苞迪苷A、0.0060％dsb的原料B
总固体含量为71％(定为样品C2-262)下75％dsb的原料A、25％dsb的蔗糖、0.0250％dsb的莱苞迪苷A、0.0030％dsb的NHDC
将糖浆分别储存于95°F、110°F、125°F和160°F下，并且微生物稳定性测试随时间进行。110°F下7个月内，两种糖浆(C2-263和C2-262)均未见微生物生长。同样的，在样品被丢弃前，在存储期间内两种糖浆在95°F、125°F和160°F下均未见微生物生长(表7)。实例4表明该甜味剂糖浆具有微生物稳定性。
表7.两种甜味剂糖浆的微生物稳定性
C2-262
C2-263
实例5
如实例5、6和7所述进行测试以确定改变糖浆组成对其结晶行为的影响。这些糖浆不包含增味剂，但是可以按照需求和本文所述使用一种或一种以上的增味剂进行改性以提高它们的感知甜度。
原料A(～74％的干固体含量)与如表7所述不同其他物质混合。添加物和原料A的百分数DSB(干固态基料)总和为100％。最终糖浆的固体含量目标定为71％。“RSCS”是指还原糖玉米糖浆，通过酶法水解玉米淀粉制备还原糖玉米糖浆以提供一种糖浆，所述糖浆具有相对低含量的单糖及二糖，和相对低含量的且DP值高于10的糖以及相对高含量的DP3至DP10糖。
表8实例5中的糖浆组合物
表8中的所有样品共制备了1000g，然后被分到4个玻璃罐中，每个罐分别装有250g溶液。在80℃下加热这些罐子0.5小时并且将其冷却至最终储藏温度并过夜(2个罐放于25℃，2个罐放于37℃)。为了促进结晶过程，在每个温度下从每个样品将约0.01g的原料D放入一个罐中(投放晶种)。将不含原料D的罐子(未投放晶种)作为对照样品。每个样品的结晶度采用Kari Fischer滴定法通过测量溶液水含量百分比来确定。HPLC分析也用来检测溶液中右旋糖(葡萄糖)浓度的变化。
表8中所有储存于25℃下的样品在1个月后全部结晶，因此这些样品物无需进行分析测试。表9示出37℃下不同的糖浆体系的最终右旋糖溶解度。
表9.37℃下不同糖浆的右旋糖溶解度
表9的结果表明在37℃下储存一个月后，实例5的大多数糖浆丢失了起始溶液中的一些右旋糖，并且最终右旋糖溶解度约为61％。
实例6
基于以上实验结果，采用上述类似步骤制备了17个以上的样品(表10)。表11示出在37℃下这些样品的右旋糖溶解度。
表10.实例6中的糖浆组合物
表11.37℃下实例6的不同糖浆的右旋糖溶解度
与实例5类似，在37℃下储存1个月后，实例6的大多数糖浆丢失了起始溶液的一些右旋糖，最终右旋糖溶解度约为61％-64％。最稳定的糖浆是具有14％赤藓糖醇和木糖的糖浆。然而，赤藓糖醇和木糖相对昂贵，因此作为HFCS的替代品是不现实的。替代溶液是采用原料E或是蔗糖与原料F的组合作为37℃下右旋糖的稳定剂(抗结晶剂)，只要右旋糖溶解度保持在64％以下(右旋糖/(右旋糖+水))即可。
实例7
由于所有上述样品在25℃结晶，所以采用混合物设计的DOE制备了第三组样品(实例7)。表12示出了设计概述。
表12.设计概述
设计
概述
表13示出实例7中的糖浆组合物，在两个100g的玻璃罐中制备每种糖浆，每种糖浆也含有10mM的醋酸盐缓冲液以将pH保持在5.5。
表13.实例7中的糖浆组合物
| 组分1 | 组分2 | 组分3 | 组分4 | |
| 样品 | 原料A | 原料F | 原料H | 蔗糖 |
| ％DSB | ％DSB | ％DSB | ％DSB | |
| 10-1 | 40 | 40 | 10 | 10 |
| 10-2 | 10 | 10 | 70 | 10 |
| 10-3 | 70 | 10 | 10 | 10 |
| 10-4 | 40 | 10 | 10 | 10 |
| 10-5 | 47.5 | 17.5 | 17.5 | 17.5 |
| 10-6 | 17.5 | 47.5 | 17.5 | 17.5 |
| 10-7 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| 10-8 | 17.5 | 17.5 | 17.5 | 47.5 |
| 10-9 | 17.5 | 17.5 | 47.5 | 17.5 |
| 10-10 | 10 | 40 | 10 | 40 |
| 10-11 | 10 | 70 | 10 | 10 |
| 10-12 | 25 | 25 | 25 | 25 |
| 10-13 | 10 | 10 | 70 | 10 |
| 10-14 | 10 | 40 | 40 | 10 |
| 10-15 | 10 | 70 | 10 | 10 |
| 10-16 | 40 | 40 | 10 | 10 |
| 10-17 | 10 | 10 | 40 | 40 |
| 10-18 | 70 | 10 | 10 | 10 |
| 10-19 | 40 | 10 | 40 | 10 |
| 10-20 | 10 | 10 | 10 | 70 |
在配方完全混合后，检测pH。采用HPLC法确定每种糖浆中糖的分布。采用带有40mm交叉钢盘的Advance RheometerTM AR 2000测试糖浆的粘度。在25/s的剪切速率下测试60℃、50℃、37℃、30℃和20℃的糖浆粘度。在每个温度下，收集10个数据点并计算平均值。然后将糖浆加热到80℃持续30min以消除任意的晶核，然后在将0.01％的原料D粉末加入每个样品的一个罐中之前，冷却至25℃过夜。未加原料D的样品作为对照。
尽管通常食品加工厂在现场具有夹套罐以在储存期间使糖浆保持温热，但是多数加工厂倾向使用室温下稳定(抗结晶)的糖浆。因此，研制出在低温下具有良好稳定性的糖浆是十分迫切的。表14总结了实例7的结果，所述结果用来在25℃下评价具有其他成分的右旋糖的结晶稳定性。
表14.25℃下不同糖浆的右旋糖溶解度(实例7)
表14表明在25℃下多数糖浆的右旋糖溶解度约为53％或更低。具有起始高右旋糖水平(10-3和10-18)的两种糖浆在25℃下完全结晶，并且无法进行分析。尽管表14中的多数糖浆(除了10-3和10-18)在视觉上均是澄清的，但它们中的一些还是有粘度构建。表15示出20℃下这些糖浆的粘度。
表15.20℃下实验3中的糖浆的粘度
表15表示在20℃下由原料A、原料F、原料H及蔗糖制成的糖浆的粘度。尽管所有样品按照目标固体含量～71％(水含量～29％)制备，但表15中的样品10-2水含量特别低。这可能是由于实验条件的变化，因为10-13(与10-2的组成相同)示出水含量为～28％。然而，样品10-2具有最低的水含量，进而具有最高的粘度。除水含量之外，较高分子量组分的含量也在控制粘度方面发挥重要的作用。样品10-13的粘度为5.8Pa.S。该样品中含有最大量的原料H，其包含约26％的较高分子量的糖。通常含有低分子量的糖的样品则表现出较低的粘度(样品10-1、10-3、10-4、10-5、10-16、10-18和10-20)。然而，因为样品10-3和10-18在25℃下完全结晶，因此它们被认为不适合作为需要在低温条件下储存糖浆的HFCS 42的潜在的替代品。
Claims (16)
1.一种包含水和葡萄糖并且具有按重量计干固体含量为69％至73％的甜味剂糖浆，所述甜味剂糖浆还包括一定量的稳定剂和一定量的一种或多种增味剂，所述稳定剂选自由DP2至DP10糖、糖醇以及除葡萄糖以外的单糖以及其混合物组成的组并且可有效抑制该甜味剂糖浆结晶，所述增味剂可有效增加该甜味剂糖浆的感知甜度，其中该甜味剂糖浆由以干固体为基准按重量计0至不多于5％的果糖组成。
2.如权利要求1所述的甜味剂糖浆，其中该甜味剂糖浆的稳定剂含量占所述葡萄糖和稳定剂总重量的25％至60％。
3.如权利要求1所述的甜味剂糖浆，其中该甜味剂糖浆的葡萄糖含量占所述葡萄糖和稳定剂总重量的40％至75％。
4.如权利要求1所述的甜味剂糖浆，其中该稳定剂为蔗糖。
5.如权利要求1所述的甜味剂糖浆，其中该稳定剂选自由蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖以及其混合物的组成的组。
6.如权利要求1所述的甜味剂糖浆，其中该稳定剂是糖醇或多种糖醇的混合物。
7.如权利要求1所述的甜味剂糖浆，其中该稳定剂是DP2至DP10糖或DP2至DP10糖的混合物。
8.如权利要求1所述的甜味剂糖浆，其中该稳定剂是木糖。
9.如权利要求1所述的甜味剂糖浆，其中该甜味剂糖浆在20℃下的粘度为0.2至0.45Pa.s，并且在37℃下的粘度是0.05至0.15Pa.s。
10.如权利要求1所述的甜味剂糖浆，其中该一种或一种以上的增味剂包括选自由罗汉果苷、甜菊糖苷、糖基化的甜菊糖苷、新橙皮苷二氢查耳酮、纽甜、甘草酸、甘草酸盐、甘草酸衍生物、甜茶素以及其混合物组成的组的化合物。
11.如权利要求1所述的甜味剂糖浆，其中该一种或一种以上的增味剂包含罗汉果苷V和莱苞迪苷A。
12.如权利要求1所述的甜味剂糖浆，其中该甜味剂糖浆包括以干固体为基准总重量小于10％的DP值为11或以上的糖。
13.如权利要求1所述的甜味剂糖浆，其中该甜味剂糖浆包括以干固体为基准总重量为0.001至2％的增味剂。
14.如权利要求1所述的甜味剂糖浆，其中该甜味剂糖浆由以干固体为基准重量不大于1％的果糖组成。
15.一种食品、饮料和药物组合物包括如权利要求1至13任一项所述的甜味剂糖浆和至少一种额外的食品、饮料和药物成分。
16.一种制备甜味剂糖浆的方法，所述方法包括将选自由DP2至DP10糖、糖醇以及除葡萄糖以外的单糖组成的组的一种或一种以上的稳定剂和一种或一种以上的增味剂与葡萄糖浆相结合，其中该稳定剂的使用量可有效抑制该甜味剂糖浆的结晶，该增味剂的使用量可有效增加该甜味剂糖浆的感知甜度，并且所生成的甜味剂糖浆的干固体含量按重量计为69％至73％，并且由以干固体为基准按重量计为0至不大于5％的果糖组成。
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