KR20210134952A - 개선된 용해도를 갖는 스테비올 글리코사이드 조성물 - Google Patents

개선된 용해도를 갖는 스테비올 글리코사이드 조성물 Download PDF

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앤드레아 벨포드
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Abstract

레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M의 용해도를 상승적으로 증가시키는 스테비올 글리코사이드 블렌드를 함유하는 스테비올 글리코사이드 조성물이 본 명세서에 개시된다. 이러한 새로운 조성물은 산뜻한 맛(clean taste)을 가지며 환원당 식품 및 음료에서 감미료 또는 감미 증강제로서 사용될 수 있다. 이 조성물의 제조 및 사용 방법이 또한 본 명세서에 개시된다.

Description

개선된 용해도를 갖는 스테비올 글리코사이드 조성물
본 출원은 전체적으로 본 명세서에 포함된, 2019년 3월 6일자로 출원된 미국 가특허 출원 제62/814734호에 대한 우선권을 주장한다.
레바우디오사이드 D 및 레바우디오사이드 M의 용해도를 상승적으로 증가시키는 스테비올 글리코사이드 블렌드를 함유하는 스테비올 글리코사이드 조성물이 본 명세서에 개시된다. 이러한 새로운 조성물은 산뜻한 맛(clean taste)을 가지며 환원당 식품 및 음료에서 감미료 또는 감미 증강제로서 사용될 수 있다.
스테비올 글리코사이드는 식품 및 음료 제품에 단맛을 부여할 수 있는 화합물의 부류이다. 이 화합물은 남미의 소정 지역, 예를 들어 브라질 및 파라과이가 원산지인 다년생 관목인 스테비아 레바우디아나(Stevia rebaudiana)(베르토니(Bertoni))의 잎에서 발견되며, 구조적으로 공통 단일 염기인 스테비올을 특징으로 한다. 스테비올 글리코사이드 분자의 부류 내에서, 화학종들은 그들의 염기의 위치 Cl3 및 Cl9에서의 탄수화물 잔기의 아이덴티티 및 수에 따라 상이하다.
연구자들 및 식품 과학자들은 스테비올 글리코사이드 화합물에 관심이 있는데, 그 이유는 이 화합물이 칼로리가 없거나 칼로리가 낮은 달콤한 식품 및 음료에 대한 소비자 수요 증가 문제에 대한 잠재적 해결책을 제공하기 때문이다. 그러나, 이러한 천연 화합물은 단순히 글루코스 또는 다른 당을 함유하는 제품으로 대체될 수 없다. 다수의 스테비올 글리코사이드를 사용할 때 직면하게 되는 문제 중에는 감초맛, 쓴맛, 떫은맛, 단 뒷맛(aftertaste), 및 쓴 뒷맛 중 하나 이상을 포함하는, 스테비올 글리코사이드에 의해 부여될 수 있는 바람직하지 않은 맛 특성이 있다.
레바우디오사이드 D("Reb D") 및 레바우디오사이드 M("Reb M")과 같은 차세대 스테비올 글리코사이드는 레바우디오사이드 A("Reb A")와 같은, 더 일반적으로 사용되는 스테비올 글리코사이드 레바우디오사이드가 제공하는 것보다 더 우수한 맛 특성을 제공한다. 그러나, 현재 Reb D 및 Reb M의 사용은 그들의 바람직하지 않게 낮은 용해도로 인해 제한된다.
Reb D 및 Reb M을 사용하는 데 따른 문제는 이들을 함유하는 감미료를 음료에 포함시키기를 원할 때 특히 두드러진다. 음료 제조 공정은, 완성된 음료를 제조하기 위해 물로 희석되는 중간 농축 음료 시럽의 생산을 종종 포함한다. 전형적으로, 이러한 공정은 사용되는 감미료가 농축 음료 시럽에 24시간 이상 동안 용해된 채로 유지되는 것을 필요로 한다. 예를 들어, 다수의 탄산 청량 음료 제조 공정은 5 + 1 스로우 시럽(throw syrup)의 생산을 포함하며, 이어서 이것을 5배의 부피의 탄산수로 희석하여 완성된 콜라 음료를 제조한다. 추가적으로, 다수의 음료가 4주 내지 1년의 저장 수명을 갖기 때문에, 장기간 용해도를 갖는 감미료를 사용하는 것이 종종 바람직하다.
그 자체로 그리고 일반적인 응용에서 사용될 때, Reb D는 수용해도(water solubility)가 21℃에서 350 내지 400 ppm이다. Reb M은 그 자체로 그리고 일반적인 응용에서 사용될 때 수용해도가 21℃에서 1300 내지 1500 ppm이다. 대조적으로, Reb A는 그 자체로 그리고 일반적인 응용에서 사용될 때 수용해도가 21℃에서 4000 내지 8000 ppm이다.
불행하게도, 다수의 음료는 예를 들어, 콜라에서 전형적으로 발견되는 당의, 전부는 아니더라도, 바람직한 양을 대체하기 위해 전술한 용해도가 허용하는 것보다 더 많은 양의 Reb D를 필요로 한다. 유사하게, 농축 콜라 시럽은 저가당 음료 및 무가당 음료를 생산하기 위해 전술한 용해도가 허용하는 것보다 더 많은 양의 Reb M을 필요로 한다.
용해도를 개선하기 위한 공지된 방법은 분무 건조, 소정량의 시간 동안 소정 온도로의 가열, 공결정화(co-crystallizing), 안정제의 첨가, 및 가용화 증진제의 첨가를 포함한다. 그러나 이들 방법은, 원하는 맛을 부여하며 충분한 양의 시간 동안 가용성으로 유지하기에 충분한 양으로 Reb D 및 Reb M을 제품에 포함시키고자 할 때 번거롭고 비효율적일 수 있다.
따라서, Reb D 및 Reb M이 각각 충분히 높은 용해도를 가져서 이들 스테비올 글리코사이드가 목표 최종 제품의 총 감미성에 지각적으로, 효과적으로, 그리고 만족스럽게 기여할 수 있는 감미료 조성물을 개발할 필요가 있다. 본 명세서에 기재된 스테비올 글리코사이드 조성물은 이러한 필요성을 다룬다.
스테비올 글리코사이드 조성물 및 이 조성물의 제조 및 사용 방법이 본 명세서에 개시된다. 본 명세서에 기재된 스테비올 글리코사이드 조성물의 다양한 실시 형태는, Reb D 및 Reb M을 함유하며 바람직하지 않은 맛 특징 없이 식품, 음료, 및 다른 제품을 생성하는 데 사용될 수 있는 고 용해도 감미료 조성물을 제공한다.
일 실시 형태는 (a) 건조 블렌드의 35 내지 80 중량%인 Reb A; (b) 건조 블렌드의 4 내지 8 중량%인 Reb D; 및 (c) 건조 블렌드의 15 내지 22 중량%인 Reb M을 포함하는 스테비올 글리코사이드들의 건조 블렌드에 관한 것이며, 건조 블렌드의 스테비올 글리코사이드들은 합계 수용해도(combined water solubility)가 21℃에서 10,000 ppm 이상이다. 다른 실시 형태에서, 이러한 건조 블렌드는 감미료를 찾는 식품 제품, 음료 제품, 또는 다른 제품의 제조에 사용될 수 있다.
다른 실시 형태는 스테비올 글리코사이드들의 세트를 건식 블렌딩하는 단계를 포함하는 고 용해도 감미료 조성물의 제조 방법에 관한 것이며, 스테비올 글리코사이드들의 세트는 Reb A, Reb D, 및 Reb M을 포함하여 건조 블렌드를 형성하고, 스테비올 글리코사이드들 또는 건조 블렌드 중 어느 것도 동시-가공, 동결 건조, 또는 동시-분무 건조되지 않고, Reb D는 건조 블렌드의 4 내지 8 중량%이고, Reb M은 건조 블렌드의 15 내지 22 중량%이고, Reb A는 건조 블렌드의 40 내지 75 중량%이고, 건조 블렌드의 스테비올 글리코사이드들은 합계 수용해도가 21℃에서 10,000 ppm 이상이다.
본 명세서에 기재된 다양한 실시 형태를 통해, 바람직한 수준의 감미성을 부여하고 바람직한 수용해도를 갖는 감미료들의 건조 블렌드를 생산 및 사용할 수 있다. 이러한 건조 블렌드는 식품 제품, 과자(confection), 조미료(condiment), 제과제빵류(baked goods), 식탁용 감미료 조성물, 음료, 및 음료 제품을 포함하지만 이로 한정되지 않는 다수의 응용에서 감미료로서 사용될 수 있다.
도 1은 본 발명의 4가지 건조 블렌드 및 그들의 성분의 각각의 수용해도를 나타내는 막대 그래프이다.
이제 본 발명의 다양한 실시 형태를 상세히 참조할 것이며, 그 예가 첨부 도면에 예시된다. 하기의 설명에서, 본 발명의 완전한 이해를 제공하기 위해 다수의 구체적인 세부 사항이 기술된다. 그러나, 문맥으로부터 달리 지시되거나 암시되지 않는 한, 세부 사항은 예로서 의도되며, 어떠한 방식으로든 본 발명의 범주를 제한하는 것으로 간주되어서는 안 된다. 추가적으로, 다양한 또는 구체적인 실시 형태와 관련하여 기재된 특징은, 그러한 배제가 문맥으로부터 명시적으로 언급되거나 암시되지 않는 한, 본 명세서에 개시된 다른 실시 형태와 관련하여 사용하기에 적절하지 않은 것으로 해석되어서는 안 된다.
스테비올 글리코사이드의 건조 블렌드
일 실시 형태는 스테비올 글리코사이드의 하나 이상의 건조 블렌드에 관한 것이다. 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드에서, Reb D 및 Reb M 중 하나 또는 둘 모두는 용해도가 높아졌다. 본 명세서에 사용되는 바와 같이, 어구 "건조 블렌드"는 물질들의 물리적 혼합물을 지칭하며, 건조 블렌드는 일부 실시 형태에서 물 또는 용매의 부재 또는 본질적인 부재 하에 생성될 수 있다.
일부 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드는 복수의 스테비올 글리코사이드를 함유한다. 일부 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드는 3가지 이상의 스테비올 글리코사이드, 4가지 이상의 스테비올 글리코사이드, 5가지 이상의 스테비올 글리코사이드, 또는 6가지 이상의 스테비올 글리코사이드를 포함한다. 일부 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드는 스테비올 글리코사이드들로 이루어지거나 본질적으로 이루어진다. 일부 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드는 3 내지 15가지 또는 3 내지 12가지 또는 4 내지 12가지 또는 6 내지 12가지 또는 6 내지 10가지의 스테비올 글리코사이드를 갖는다.
다른 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드는: Reb D 및 Reb M; Reb D, Reb M, 및 Reb A; Reb D, Reb M, 및 스테비오사이드; 또는 Reb D, Reb M, Reb A, 및 스테비오사이드를 포함한다. 또 다른 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드는 선택적으로 적어도 하나의 추가적인 스테비올 글리코사이드를 추가로 포함한다.
일부 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드는 Reb D 및 Reb M의 높은 용해도를 갖는다. 일부 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드에 함유된 Reb D의 용해도는 본 발명에 의해 제공되는 바와 같은 용해도의 상승 효과가 없는 이론적 용해도보다 30% 이상, 40% 이상, 또는 50% 이상만큼 증가된다. 다른 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드에 함유된 Reb M의 용해도는 본 발명에 의해 제공되는 바와 같은 용해도의 상승 효과가 없는 이론적 용해도보다 20% 이상, 25% 이상, 또는 30% 이상만큼 증가된다. 또한, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드의 경우, 그러한 건조 블렌드에 함유된 스테비올 글리코사이드 성분들의 전체 용해도는 본 발명에 의해 제공되는 바와 같은 용해도의 상승 효과가 없는 이론적 용해도보다 20% 이상 또는 25% 이상만큼 증가된다. 이들 실시 형태에서, 용해도는 백만분율(ppm) 단위로 측정될 수 있으며, 이는 당업자가 인식하는 바와 같이 물 1 리터(L)당 밀리그램(mg)의 단위로도 언급될 수 있다. 본 명세서에 사용되는 바와 같이, ppm 표준은 21℃에서 측정된다.
일부 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드에 함유된 스테비올 글리코사이드들은 합계 수용해도가 10,000 ppm 이상이다. 합계 수용해도는 물 1 리터당 10,000 밀리그램 이상의 스테비올 글리코사이드들이 존재하도록 하는 모든 스테비올 글리코사이드의 수용해도를 지칭한다. 일부 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드에 함유된 스테비올 글리코사이드들은 합계 수용해도가 10,000 내지 15,000 ppm 또는 10,000 내지 12,000 ppm이다.
추가적으로, 본 명세서에 기재된 다양한 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드는 장기간 용해도를 갖는다. 본 명세서에 사용되는 바와 같이, "장기간 용해도"는 원하는 온도, 예를 들어, 실온 또는 약 21℃에서 5일 이상 동안 지속되는 수용해도를 지칭한다. 본 명세서에 사용되는 바와 같이, "수용해도"는 용매, 예를 들어 물과 혼합될 때 용액이 투명하고(따라서 혼탁하지 않으며) 입자가 보이지 않음을 의미한다. 당업자가 알고 있는 바와 같이, 용해도는 HPLC를 사용하는 기술을 포함하지만 이로 한정되지 않는 임의의 하나 이상의 표준화된 기술에 의해 측정될 수 있다.
일부 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드는 5일 이상, 10일 이상, 2주 이상, 4주 이상, 6개월 이상, 또는 1년 이상 동안, 21℃에서 측정된 수용해도가 10,000 ppm 이상, 예를 들어, 10,000 내지 15,000 ppm 또는 10,000 내지 12,000 ppm이다. 또한, 일부 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드는 5일 이상 내지 2년 이상 동안 또는 5일 이상 내지 1년 이상 동안 또는 4주 이상 내지 1년 이상 동안 또는 6개월 이상 내지 1년 이상 동안, 21℃에서 측정된 수용해도가 10,000 ppm 이상, 예를 들어, 10,000 내지 15,000 ppm 또는 10,000 내지 12,000 ppm이다. 또한, 일부 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드는 5일 내지 2년 동안 또는 5일 내지 1년 동안 또는 4주 내지 1년 동안 또는 6개월 내지 1년 동안, 21℃에서 측정된 수용해도가 10,000 ppm 이상, 예를 들어, 10,000 내지 15,000 ppm 또는 10,000 내지 12,000 ppm이다.
일부 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드는 35 내지 80 중량%의 Reb A 또는 40 내지 75 중량%의 Reb A 또는 50 내지 70 중량%의 Reb A 또는 55 내지 65 중량%의 Reb A를 함유한다.
일부 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드는 4 내지 8 중량%의 Reb D 또는 5 내지 7 중량%의 Reb D 또는 5 내지 6 중량%의 Reb D를 함유한다. 일부 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드의 Reb D 성분의 수용해도는 21℃에서 측정할 때 600 ppm 이상 또는 700 ppm 이상 또는 800 ppm 이상이다. 이러한 용해도는 건조 블렌드가 물에 용해될 때 건조 블렌드의 성분으로서 측정된다.
일부 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드는 15 내지 22 중량%의 Reb M 또는 16 내지 20 중량%의 Reb M 또는 16 내지 18 중량%의 Reb M을 함유한다. 일부 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드의 Reb M 성분의 수용해도는 21℃에서 측정할 때 2000 ppm 이상 또는 2100 ppm 이상 또는 2200 ppm 이상이다. 이는 건조 블렌드가 물에 용해될 때 건조 블렌드의 성분으로서 측정된 용해도이다.
본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드의 일부 실시 형태에서, Reb M 대 Reb D의 중량비는 2.5:1 내지 4.5:1 또는 3:1 내지 4:1 또는 3:1 내지 3.5:1이다.
일부 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드는 6 내지 9 중량%의 스테비오사이드, 또는 7 내지 8 중량%의 스테비오사이드를 함유한다. 스테비오사이드는 Reb A에 더하여 또는 그 대신에 존재할 수 있다.
일부 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드에 함유된 Reb A, Reb D, 및 Reb M의 합계 중량 백분율은 건조 블렌드의 50 중량% 이상, 건조 블렌드의 55 중량% 이상, 건조 블렌드의 60 중량% 이상, 건조 블렌드의 65 중량% 이상, 건조 블렌드의 70 중량% 이상, 건조 블렌드의 75 중량% 이상, 건조 블렌드의 80 중량% 이상, 건조 블렌드의 85 중량% 이상, 건조 블렌드의 90 중량% 이상, 건조 블렌드의 95 중량% 이상, 건조 블렌드의 98 중량% 이상, 또는 건조 블렌드의 99 중량% 이상이다. 일부 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드에 함유된 Reb A, Reb D, Reb M, 및 스테비오사이드의 합계 중량 백분율은 건조 블렌드의 50 중량% 이상, 건조 블렌드의 55 중량% 이상, 건조 블렌드의 60 중량% 이상, 건조 블렌드의 65 중량% 이상, 건조 블렌드의 70 중량% 이상, 건조 블렌드의 75 중량% 이상, 건조 블렌드의 80 중량% 이상, 건조 블렌드의 85 중량% 이상, 건조 블렌드의 90 중량% 이상, 건조 블렌드의 95 중량% 이상, 건조 블렌드의 98 중량% 이상, 또는 건조 블렌드의 99 중량% 이상이다.
일 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드는 40 내지 75 중량%의 Reb A, 4 내지 8 중량%의 Reb D, 및 15 내지 22 중량%의 Reb M을 포함한다. 다른 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드는 55 내지 65 중량%의 Reb A, 5 내지 6 중량%의 Reb D, 및 16 내지 18 중량%의 Reb M을 포함한다. 이들 실시 형태 중 어느 하나에서, 건조 블렌드는 또한 스테비오사이드를 추가로 포함할 수 있다.
다른 실시 형태에서, 본 명세서에 기재된 하나 이상의 건조 블렌드는 또한 하나 이상의 추가적인 스테비올 글리코사이드를 추가로 함유할 수 있다. 다른 실시 형태에서, 하나 이상의 추가적인 스테비올 글리코사이드는 레바우디오사이드 B("Reb B"), 레바우디오사이드 C("Reb C"), 레바우디오사이드 D4("Reb D4"), 레바우디오사이드 E("Reb E"), 레바우디오사이드 F("Reb F"), 레바우디오사이드 G("Reb G"), 레바우디오사이드 H("Reb H"), 레바우디오사이드 I("Reb I"), 레바우디오사이드 J("Reb J"), 레바우디오사이드 K("Reb K"), 레바우디오사이드 L("Reb L"), 레바우디오사이드 M2("Reb M2"), 레바우디오사이드 N("Reb N"), 레바우디오사이드 O("Reb O"), 레바우디오사이드 S("Reb S"), 레바우디오사이드 T("Reb T"), 레바우디오사이드 U("Reb U"), 레바우디오사이드 V("Reb V"), 레바우디오사이드 W("Reb W"), 레바우디오사이드 Zl("Reb Z1"), 레바우디오사이드 Z2("Reb Z2"), 스테비올모노사이드, 스테비올바이오사이드, 루부소사이드, 둘코사이드 A, 둘코사이드 B, 효소적으로 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, 및 이들의 조합으로부터 선택된다. 다른 실시 형태에서, 추가적인 스테비올 글리코사이드는 스테비오사이드, Reb B, Reb C, Reb F, 둘코사이드 A, 루부소사이드, 스테비올바이오사이드, 및 이들의 조합으로부터 선택된다.
일부 실시 형태에서, 각각의 추가적인 스테비올 글리코사이드 또는 조합된 모든 스테비올 글리코사이드는 제한된 양으로, 예를 들어, 5 중량% 미만, 4 중량% 미만, 3 중량% 미만, 2 중량% 미만, 1 중량% 미만, 0.5 중량% 미만, 또는 0.1 중량% 미만으로 존재한다. 비제한적인 예로서, 본 발명의 건조 블렌드는 Reb B를 건조 블렌드의 중량의 5 중량% 미만, 4 중량% 미만, 3 중량% 미만, 2 중량% 미만, 1 중량% 미만, 0.5 중량% 미만, 또는 0.1 중량% 미만인 양으로 함유할 수 있다. 추가적으로 또는 대안적으로, 본 발명의 건조 블렌드는 Reb C를 건조 블렌드의 중량의 5 중량% 미만, 4 중량% 미만, 3 중량% 미만, 2 중량% 미만, 1 중량% 미만, 0.5 중량% 미만, 또는 0.1 중량% 미만인 양으로 함유할 수 있다.
또한, 일부 실시 형태에서, 건조 블렌드에는 상기에 언급된 추가적인 스테비올 글리코사이드 중 하나 이상이 부재하거나 본질적으로 부재한다(예를 들어, 0 내지 0.05 중량% 또는 0 내지 0.01 중량%). 비제한적인 예로서, 일부 실시 형태에서, 본 발명에는 Reb B, Reb C, Reb E, Reb F, Reb G, Reb H, Reb I, Reb J, Reb K, Reb L, Reb M2, Reb N, Reb S, Reb T, Reb U, Reb V, Reb W, Reb Z1, 및 Reb Z2 중 하나 이상 또는 전부가 본질적으로 부재한다. 일 실시 형태에서, 건조 블렌드에는 Reb E, Reb N, 및 Reb O가 본질적으로 부재한다.
추가적으로, 일부 실시 형태에서, 건조 블렌드에는 비-스테비올 글리코사이드 감미료가 본질적으로 부재한다. "비-스테비올 글리코사이드 감미료"는 감미성을 부여할 수 있지만 스테비올 글리코사이드의 화합물의 부류에 속하지 않는 화합물 및 조성물이다.
건조 블렌드를 생성하는 방법
당업자가 알고 있는 바와 같이, 건식 블렌딩은 복수의 물질을 기계적으로 혼합하여 건조 블렌드로 지칭되는 제품을 형성하는 것을 지칭한다. 건조 블렌드를 생성하는 방법은 당업자에게 잘 알려져 있으며, 성분들을 혼합하기에 충분한 양의 시간 동안, 예를 들어 10분 내지 2시간 또는 15분 내지 1시간 동안, 예를 들어 50 내지 200 rpm 또는 50 내지 100 rpm으로 통상적인 패들 블렌더, 리본 블렌더, 또는 트윈-쉘 V 블렌더를 사용하는 것을 포함하지만 이로 한정되지 않는다. 선택적으로, 성분들을 예비혼합하고/하거나 이들을 층별로 혼합기 내에 로딩할 수 있다. 본 발명의 다양한 방법은 본 발명의 성분들의 건식 블렌딩을 포함하거나, 이로 본질적으로 이루어지거나, 이로 이루어지거나, 또는 이를 특징으로 한다.
일부 실시 형태에서, 스테비올 글리코사이드들을 조합하기 위해 또는 조합할 때 또는 건조 블렌드를 형성하기 위해 또는 형성할 때 추가 단계는 사용되지 않는다. 따라서, 예를 들어, 개별적으로 또는 혼합물의 일부로서의 성분들의 동시-가공, 동결 건조, 또는 동시-분무는 없을 수 있다. 추가적으로, 일부 실시 형태에서, 건조 블렌드는 열의 부가 없이 및/또는 물 또는 용매 없이 형성된다.
건조 블렌드의 용도
본 발명의 건조 블렌드는 식품 제품 및 음료 제품에 혼입되는 것을 포함하지만 이로 한정되지 않는 다양한 응용에 사용될 수 있다. 본 발명의 건조 블렌드의 이점 중 하나는 임의의 추가적인 가공 단계 없이 식품, 음료, 및 기타 제품을 제조하기 위한 공지된 공정에 용이하게 혼입될 수 있다는 것이다. 일부 실시 형태에서, 음료, 식품, 또는 다른 제품 내에 혼입될 때, 건조 블렌드의 성분들은 4주 이상 또는 6개월 이상 또는 1년 이상 또는 4주 이상 내지 1년 또는 4주 이상 내지 6개월, 또는 4주 내지 1년 또는 4주 내지 6개월 동안 가용성으로 유지된다.
식품 제품의 예에는 과자, 조미료, 츄잉 껌, 냉동 식품, 통조림 식품, 대두-기반 제품, 샐러드 드레싱, 마요네즈, 식초, 아이스크림, 시리얼 조성물(cereal composition), 제과제빵류, 유제품, 예를 들어 요거트, 및 식탁용 감미료 조성물이 포함되지만 이로 한정되지 않는다. 음료의 예에는 탄산 음료(예를 들어, 콜라 또는 다른 청량 음료, 스파클링 음료, 및 몰트(malt)) 또는 비-탄산 음료(예를 들어, 과일 주스, 넥타, 채소 주스, 스포츠 음료, 에너지 음료, 강화수(enhanced water), 코코넛 워터, 차, 커피, 코코아 음료, 우유를 함유하는 음료, 곡물 추출물을 함유하는 음료, 스무디, 및 알코올 음료)인 즉석 음료(ready-to-drink) 제품뿐만 아니라, 물, 우유, 또는 클럽 소다(club soda)와 같은 액체 베이스와 조합되는 분말형 음료 제품 및 스로우 시럽, 예를 들어, 5 + 1 및 9 + 1 스로우 시럽과 같은 음료 농축물이 포함되지만 이로 한정되지 않는다. 본 발명의 건조 블렌드는 치과용 조성물 및 약제학적 조성물에 또한 사용될 수 있다.
일부 실시 형태에서, 본 발명의 건조 블렌드는 식품, 음료, 또는 다른 제품의 다른 성분들과 조합되기 전 또는 조합될 때 실온에서 용매와 혼합될 수 있다. 다른 실시 형태에서, 구배 열처리가 이용될 수 있다.
식품, 음료, 또는 다른 제품에 혼입될 때, 본 발명의 건조 블렌드가 단독 감미 성분일 수 있거나 또는 다른 감미료가 제품 내에 또한 혼입될 수 있다. 예를 들어, 건조 블렌드는 적어도 하나의 추가 감미료, 예를 들어 탄수화물 감미료와 조합될 수 있다. 탄수화물 감미료의 예에는 수크로스, 프룩토스, 글루코스, 에리트리톨, 말티톨, 락티톨, 소르비톨, 만니톨, 자일리톨, D-사이코스, D-타가토스, 류크로스, 트레할로스, 갈락토스, 람노스, 사이클로덱스트린(예를 들어, α-사이클로덱스트린, P-사이클로덱스트린, 및 y-사이클로덱스트린), 리불로스, 트레오스, 아라비노스, 자일로스, 릭소스, 알로스, 알트로스, 만노스, 이도스, 락토스, 말토스, 전화당, 아이소트레할로스, 네오트레할로스, 팔라티노스 또는 아이소말툴로스, 에리트로스, 데옥시리보스, 굴로스, 이도스, 탈로스, 에리트룰로스, 자일룰로스, 사이코스, 투라노스, 셀로비오스, 글루코사민, 만노사민, 푸코스, 푸쿨로스, 글루쿠론산, 글루콘산, 글루코오-락톤, 아베쿠오스(abequose), 갈락토사민, 자일로-올리고당(자일로트리오스, 자일로비오스 등), 겐티오-올리고당(겐티오비오스, 겐티오트리오스, 겐티오테트라오스 등), 갈락토-올리고당, 소르보스, 케토트리오스(데하이드록시아세톤), 알도트리오스(글리세르알데하이드), 니게로-올리고당, 프룩토올리고당(케스토스, 니스토스 등), 말토테트라오스, 말토트라이올, 사당류, 만난-올리고당, 말토-올리고당(말토트리오스, 말토테트라오스, 말토펜타오스, 말토헥사오스, 말토헵타오스 등), 덱스트린, 락툴로스, 멜리비오스, 람노스, 리보스, 이성체화 액체 당, 예를 들어 고 프룩토스 옥수수/전분 시럽(HFCS/HFSS)(예를 들어, HFCS55, HFCS42, 또는 HFCS90), 커플링 슈거(coupling sugar), 대두 올리고당, 글루코스 시럽 및 이들의 조합이 포함되지만 이로 한정되지 않는다.
다른 추가 감미료에는 고강도 감미료, 예를 들어 모그로사이드 IV, 모그로사이드 V, 모그로사이드 VI, 아이소-모그로사이드 V, 그로스모모사이드, 네오모그로사이드, 시아메노사이드, 모나틴 및 그 염(모나틴 SS, RR, RS, SR), 쿠르쿨린, 글리시리즈산 및 그 염, 타우마틴, 모넬린, 마빈린, 브라제인, 헤르난둘신, 필로둘신, 글리시필린, 플로리진, 트릴로바틴, 베이유노사이드, 오슬라딘, 폴리포도사이드 A, 프테로카리오사이드 A, 프테로카리오사이드 Β, 무쿠로지오사이드, 플로미소사이드 I, 페리안드린 I, 아브루소사이드 A, 및 사이클로카리오사이드 I이 포함되지만 이로 한정되지 않는다.
본 발명의 건조 블렌드는, 추가 감미료일 수 있거나 그렇지 않을 수 있는 하나 이상의 첨가제와 또한 조합될 수 있다. 첨가제의 예에는 탄수화물, 폴리올, 아미노산 및 그의 상응하는 염, 당산(sugar acid) 및 그의 상응하는 염, 뉴클레오티드, 유기산, 무기산, 유기산 염 및 유기 염기 염을 포함하는 유기 염, 무기 염, 쓴맛 화합물, 착향제 및 착향 성분, 떫은맛 화합물, 단백질 또는 단백질 가수분해물, 유화제, 증량제(weighing agent), 검, 착색제, 플라보노이드, 알코올, 중합체, 에센셜 오일, 항진균제 및 이들의 조합이 포함되지만 이로 한정되지 않는다.
본 발명의 건조 블렌드는 첨가제 또는 추가 감미료로서 또한 자격이 주어질 수 있는 하나 이상의 벌킹제와 또한 조합될 수 있다. 벌킹제는, 예를 들어, 베이킹, 조리, 및 식탁용 용도와 같은 응용에서 설탕에 대한 본 발명의 건조 블렌드 감미료의 직접적인 대체를 용이하게 하기 위해 사용될 수 있다. 벌킹제의 예에는 벌크 감미료, 예를 들어 수크로스, 덱스트로스, 전화당 말토스, 덱스트린, 말토덱스트린, 프룩토스, 레불로스, 및 갈락토스; 저혈당 탄수화물, 예를 들어 프룩토-올리고당, 갈락토-올리고당, 만니톨, 자일리톨, 락티톨, 에리트리톨, 및 말리톨; 섬유, 예를 들어 폴리덱스트로스, 저항성 말토덱스트린, 저항성 전분, 가용성 옥수수 섬유, 및 셀룰로오스; 및 하이드로콜로이드, 예를 들어 펙틴, 구아 검, 카르복시메틸셀룰로오스, 로커스트 빈 검, 카시아 검, 및 알기네이트가 포함되지만 이로 한정되지 않는다.
본 발명의 건조 블렌드는 또한 하나 이상의 기능성 성분과 조합될 수 있다. 기능성 성분의 예에는 산화방지제, 식이 섬유 공급원, 지방산, 비타민, 글루코사민, 미네랄, 의약품, 및 방부제가 포함되지만 이로 한정되지 않는다.
본 발명에 의해 고려되는 주제는 하기의 번호가 매겨진 실시 형태에서 기술된다:
1. 스테비올 글리코사이드들의 건조 블렌드로서,
(a) 건조 블렌드의 35 내지 80 중량%인 Reb A;
(b) 건조 블렌드의 4 내지 8 중량%인 Reb D; 및
(c) 건조 블렌드의 15 내지 22 중량%인 Reb M을 포함하며,
건조 블렌드의 스테비올 글리코사이드들은 합계 수용해도가 21℃에서 10,000 ppm 이상인, 건조 블렌드.
2. 합계 수용해도는 5일 이상 동안인, 실시 형태 1의 건조 블렌드.
3. 건조 블렌드의 6 내지 9 중량%인 스테비오사이드를 추가로 포함하는, 실시 형태 1 또는 실시 형태 2의 건조 블렌드.
4. (a) Reb A는 건조 블렌드의 55 내지 65 중량%이고;
(b) Reb D는 건조 블렌드의 5 내지 6 중량%이고;
(c) Reb M은 건조 블렌드의 16 내지 18 중량%인, 실시 형태 1 내지 실시 형태 3 중 어느 한 실시 형태의 건조 블렌드.
5. Reb A, Reb D, 및 Reb M의 합계 중량 백분율은 85% 이상 또는 95% 이상인, 실시 형태 1 내지 실시 형태 4 중 어느 한 실시 형태의 건조 블렌드.
6. 적어도 하나의 추가적인 스테비올 글리코사이드를 추가로 포함하는, 실시 형태 1 내지 실시 형태 5 중 어느 한 실시 형태의 건조 블렌드.
7. 적어도 하나의 추가적인 스테비올 글리코사이드는 Reb B, Reb C, Reb D4, Reb E, Reb F, Reb G, Reb H, Reb I, Reb J, Reb K, Reb L, Reb M2, Reb N, Reb O, Reb S, Reb T, Reb U, Reb V, Reb W, Reb Z1, Reb Z2, 스테비올모노사이드, 스테비올바이오사이드, 루부소사이드, 둘코사이드 A, 둘코사이드 B, 효소적으로 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, 및 이들의 조합으로부터 선택되는, 실시 형태 6의 건조 블렌드.
8. 적어도 하나의 추가적인 스테비올 글리코사이드는 건조 블렌드의 5 중량% 미만의 양으로 존재하는, 실시 형태 6 또는 실시 형태 7의 건조 블렌드.
9. 적어도 하나의 스테비올 글리코사이드는 Reb B이고 Reb B는 건조 블렌드의 5 중량% 미만 또는 건조 블렌드의 2 중량% 미만의 양으로 존재하는, 실시 형태 6 내지 실시 형태 8 중 어느 한 실시 형태의 건조 블렌드.
10. 적어도 하나의 스테비올 글리코사이드는 Reb C이고 Reb C는 건조 블렌드의 5 중량% 미만 또는 건조 블렌드의 2 중량% 미만의 양으로 존재하는, 실시 형태 6 내지 실시 형태 9 중 어느 한 실시 형태의 건조 블렌드.
11. 적어도 하나의 스테비올 글리코사이드는 Reb F이고 Reb F는 건조 블렌드의 5 중량% 미만 또는 건조 블렌드의 2 중량% 미만의 양으로 존재하는, 실시 형태 6 내지 실시 형태 10 중 어느 한 실시 형태의 건조 블렌드.
12. 적어도 하나의 스테비올 글리코사이드는 Reb B, Reb C, 및 Reb F 중 적어도 2가지의 조합을 포함하는, 실시 형태 6 내지 실시 형태 11 중 어느 한 실시 형태의 건조 블렌드.
13. 적어도 하나의 스테비올 글리코사이드는 Reb B, Reb C, 및 Reb F 3가지 모두의 조합을 포함하는, 실시 형태 12의 건조 블렌드.
14. Reb M 대 Reb D의 중량비는 2.5:1 내지 4.5:1, 바람직하게는 3:1 내지 4:1인, 실시 형태 1 내지 실시 형태 13 중 어느 한 실시 형태의 건조 블렌드.
15. 건조 블렌드 내의 Reb D의 수용해도는 21℃에서 600 ppm 이상인, 실시 형태 1 내지 실시 형태 14 중 어느 한 실시 형태의 건조 블렌드.
16. 건조 블렌드 내의 Reb M의 수용해도는 21℃에서 2000 ppm 이상인, 실시 형태 1 내지 실시 형태 15 중 어느 한 실시 형태의 건조 블렌드.
17. 비-스테비올 글리코사이드 감미료가 본질적으로 부재하는, 실시 형태 1 내지 실시 형태 16 중 어느 한 실시 형태의 건조 블렌드.
18. 실시 형태 1 내지 실시 형태 17 중 어느 한 실시 형태의 건조 블렌드를 포함하는 음료.
19. 건조 블렌드는 4주 이상, 바람직하게는 1년 이상 동안 음료 중에 가용성으로 유지되는, 실시 형태 18의 음료.
20. 실시 형태 1 내지 실시 형태 17 중 어느 한 실시 형태의 건조 블렌드를 포함하는 음료 농축물.
21. 음료 농축물은 스로우 시럽인, 실시 형태 20의 음료 농축물.
22. 식품 제품 또는 음료 제품의 제조를 위한 실시 형태 1 내지 실시 형태 21 중 어느 한 실시 형태의 건조 블렌드의 용도.
23. 스테비올 글리코사이드들의 세트를 건식 블렌딩하는 단계를 포함하는 고 용해도 감미료 조성물의 제조 방법으로서, 스테비올 글리코사이드들의 세트는 Reb A, Reb D, 및 Reb M을 포함하여 건조 블렌드를 형성하고, 스테비올 글리코사이드들 또는 건조 블렌드 중 어느 것도 동시-가공, 동결 건조, 또는 동시-분무 건조되지 않고, Reb D는 건조 블렌드의 4 내지 8 중량%이고, Reb M은 건조 블렌드의 15 내지 22 중량%이고, Reb A는 건조 블렌드의 40 내지 75 중량%이고, 건조 블렌드의 스테비올 글리코사이드들은 합계 수용해도가 21℃에서 10,000 ppm 이상인, 방법.
실시예
실시예 1
용해도 시험 방법
이중 컬럼 시스템을 사용하여 비교용 스테비올 글리코사이드 제형의 예측 대 실제 농도를 결정하였다. 고성능 액체 크로마토그래피, 210 nm에서의 가변 파장 검출기, 및 둘 모두 250 mm x. 4.6 mm 페노메넥스 시너지(Phenomenex Synergi) 4 μm 하이드로-RP 80Å인 탠덤형의 2개의 컬럼을 사용하여 (본 실시예 및 모든 후속 실시예에서) 건조 블렌드 분석을 수행하였다.
2주의 기간 동안 매주 측정하였다. 표 I은 스테비올 글리코사이드의 측정된 총 용해도 및 이론적 용해도 둘 모두를 나타낸다.
[표 I]
Figure pct00001
비교용 제품 A는 56% Reb A 및 40% Reb M을 함유한다.
비교용 제품 B는 37% Reb A 및 60% Reb D를 함유한다.
비교용 제품 C는 28% Reb A, 45% Reb D, 및 24% Reb M을 함유한다.
이 표는, 사용된 용해도 시험 방법이 예측된 이론적 용해도에 부합하며, 이들 조성물에서 용해도 측면에서 고순도 성분이 첨가됨을 나타낸다.
실시예 2
건조 블렌드 1의 용해도
Reb A, Reb D, 및 Reb M을 포함하는 건조 블렌드를 생성하였다. 용해도를 측정하였으며, 건조 블렌드(DB 1) 성분들의 백분율 및 그의 용해도가 표 II에 보고되어 있다.
[표 II]
Figure pct00002
Reb A, Reb D, 및 Reb M의 정규화된 백분율은 각각 73.8%, 6.4% 및 19.8%였다. DB 1의 용해도는 표 I에서 확인되는 제품들의 용해도보다 유의하게 더 높다.
실시예 3
건조 블렌드 2 내지 건조 블렌드 4의 용해도
본 발명에 따른 3가지 건조 블렌드의 실험적 용해도를 측정하였고, 이는 이론적 용해도와 비교하여 표 III에 나타나 있다.
[표 III]
Figure pct00003
표 IV는 DB 2의 조성을 나타낸다.
[표 IV]
Figure pct00004
표 V는 DB 3의 조성을 나타낸다.
[표 V]
Figure pct00005
표 VI은 DB 4의 조성을 나타낸다.
[표 VI]
Figure pct00006
실시예 4
건조 블렌드 5 내지 건조 블렌드 10의 용해도
표 VII은 건조 블렌드 5 내지 건조 블렌드 10에 대한 Reb A, Reb D, Reb M 중량% 및 모든 스테비올 글루코사이드에 대해 관찰된 시스템 용해도를 포함한다.
[표 VII]
Figure pct00007
표 VII의 데이터는 본 발명의 건조 블렌드의 증가된 용해도의 일관성을 나타낸다.
실시예 5
다른 스테비올 글리코사이드의 부재 효과
본 발명의 4가지 건조 블렌드를 수용해도에 대해 시험하였다. 이들 건조 블렌드에서는, Reb A, Reb D, 및 Reb M 이외의 성분들 각각의 양을 변화시켰다. 표 VIII은 다른 성분들의 증가가 용해도에 영향을 미치지 않았음을 나타낸다.
[표 VIII]
Figure pct00008
표 IX는 DB 11의 조성을 나타낸다.
[표 IX]
Figure pct00009
표 X은 DB 12의 조성을 나타낸다.
[표 X]
Figure pct00010
표 XI은 DB 13의 조성을 나타낸다.
[표 XI]
Figure pct00011
표 XII는 DB 14의 조성을 나타낸다.
[표 XII]
Figure pct00012
도 1은 표 VIII 내지 XII에 포함된 데이터의 성분들의 비교를 나타낸다. 총 용해도는 모두 10,000 ppm 초과이다. 추가적으로, 스테비오사이드, Reb A 및 다른 스테비올 글리코사이드의 양의 변화는 용해도를 10,000 ppm 미만으로 감소시키지 않았다.

Claims (23)

  1. 스테비올 글리코사이드들의 건조 블렌드로서,
    (a) 상기 건조 블렌드의 35 내지 80 중량%인 Reb A;
    (b) 상기 건조 블렌드의 4 내지 8 중량%인 Reb D; 및
    (c) 상기 건조 블렌드의 15 내지 22 중량%인 Reb M을 포함하며,
    상기 건조 블렌드의 상기 스테비올 글리코사이드들은 합계 수용해도(combined water solubility)가 21℃에서 10,000 ppm 이상인, 건조 블렌드.
  2. 제1항에 있어서, 상기 합계 수용해도는 5일 이상 동안인, 건조 블렌드.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 건조 블렌드의 6 내지 9 중량%인 스테비오사이드를 추가로 포함하는, 건조 블렌드.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서,
    (a) 상기 Reb A는 상기 건조 블렌드의 55 내지 65 중량%이고;
    (b) 상기 Reb D는 상기 건조 블렌드의 5 내지 6 중량%이고;
    (c) 상기 Reb M은 상기 건조 블렌드의 16 내지 18 중량%인, 건조 블렌드.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, Reb A, Reb D, 및 Reb M의 합계 중량 백분율은 85% 이상 또는 95% 이상인, 건조 블렌드.
  6. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서, 적어도 하나의 추가적인 스테비올 글리코사이드를 추가로 포함하는, 건조 블렌드.
  7. 제6항에 있어서, 상기 적어도 하나의 추가적인 스테비올 글리코사이드는 Reb B, Reb C, Reb D4, Reb E, Reb F, Reb G, Reb H, Reb I, Reb J, Reb K, Reb L, Reb M2, Reb N, Reb O, Reb S, Reb T, Reb U, Reb V, Reb W, Reb Z1, Reb Z2, 스테비올모노사이드, 스테비올바이오사이드, 루부소사이드, 둘코사이드 A, 둘코사이드 B, 효소적으로 글루코실화된 스테비올 글리코사이드, 및 이들의 조합으로부터 선택되는, 건조 블렌드.
  8. 제6항 또는 제7항에 있어서, 상기 적어도 하나의 추가적인 스테비올 글리코사이드는 상기 건조 블렌드의 5 중량% 미만의 양으로 존재하는, 건조 블렌드.
  9. 제6항 내지 제8항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 적어도 하나의 스테비올 글리코사이드는 Reb B이고 상기 Reb B는 상기 건조 블렌드의 5 중량% 미만 또는 상기 건조 블렌드의 2 중량% 미만의 양으로 존재하는, 건조 블렌드.
  10. 제6항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 적어도 하나의 스테비올 글리코사이드는 Reb C이고 상기 Reb C는 상기 건조 블렌드의 5 중량% 미만 또는 상기 건조 블렌드의 2 중량% 미만의 양으로 존재하는, 건조 블렌드.
  11. 제6항 내지 제10항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 적어도 하나의 스테비올 글리코사이드는 Reb F이고 상기 Reb F는 상기 건조 블렌드의 5 중량% 미만 또는 상기 건조 블렌드의 2 중량% 미만의 양으로 존재하는, 건조 블렌드.
  12. 제6항 내지 제11항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 적어도 하나의 스테비올 글리코사이드는 Reb B, Reb C, 및 Reb F 중 적어도 2가지의 조합을 포함하는, 건조 블렌드.
  13. 제12항에 있어서, 상기 적어도 하나의 스테비올 글리코사이드는 Reb B, Reb C, 및 Reb F 3가지 모두의 조합을 포함하는, 건조 블렌드.
  14. 제1항 내지 제13항 중 어느 한 항에 있어서, Reb M 대 Reb D의 중량비는 2.5:1 내지 4.5:1, 바람직하게는 3:1 내지 4:1인, 건조 블렌드.
  15. 제1항 내지 제14항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 건조 블렌드 내의 Reb D의 수용해도는 21℃에서 600 ppm 이상인, 건조 블렌드.
  16. 제1항 내지 제15항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 건조 블렌드 내의 Reb M의 수용해도는 21℃에서 2000 ppm 이상인, 건조 블렌드.
  17. 제1항 내지 제16항 중 어느 한 항에 있어서, 비-스테비올 글리코사이드 감미료가 본질적으로 부재하는, 건조 블렌드.
  18. 제1항 내지 제17항 중 어느 한 항의 건조 블렌드를 포함하는 음료.
  19. 제18항에 있어서, 상기 건조 블렌드는 4주 이상, 바람직하게는 1년 이상 동안 상기 음료 중에 가용성으로 유지되는, 음료.
  20. 제1항 내지 제17항 중 어느 한 항의 건조 블렌드를 포함하는 음료 농축물.
  21. 제20항에 있어서, 상기 음료 농축물은 스로우 시럽(throw syrup)인, 음료 농축물.
  22. 식품 제품 또는 음료 제품의 제조를 위한 제1항 내지 제21항 중 어느 한 항의 건조 블렌드의 용도.
  23. 스테비올 글리코사이드들의 세트를 건식 블렌딩하는 단계를 포함하는 고 용해도 감미료 조성물의 제조 방법으로서, 상기 스테비올 글리코사이드들의 세트는 Reb A, Reb D, 및 Reb M을 포함하여 건조 블렌드를 형성하고, 상기 스테비올 글리코사이드들 또는 상기 건조 블렌드 중 어느 것도 동시-가공, 동결 건조, 또는 동시-분무 건조되지 않고, 상기 Reb D는 상기 건조 블렌드의 4 내지 8 중량%이고, 상기 Reb M은 상기 건조 블렌드의 15 내지 22 중량%이고, 상기 Reb A는 상기 건조 블렌드의 40 내지 75 중량%이고, 상기 건조 블렌드의 상기 스테비올 글리코사이드들은 합계 수용해도가 21℃에서 10,000 ppm 이상인, 방법.
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