CN102475180A

CN102475180A - 富含高纤维的低热量功能性休闲食品

Info

Publication number: CN102475180A
Application number: CN2010105699847A
Authority: CN
Inventors: 刘宗利; 王乃强; 李发财; 林艳; 滕慧
Original assignee: Baolingbao Biology Co Ltd
Current assignee: Baolingbao Biology Co Ltd
Priority date: 2010-11-27
Filing date: 2010-11-27
Publication date: 2012-05-30

Abstract

传统糖果、米酥所用白砂糖，易导致龋齿、血糖指数波动等症状，本发明使用聚葡萄糖与糖醇部分或全部替代白砂糖，制作糖果、米酥等低热量、低甜度的功能性休闲食品，可以减低产品热量值以及甜度等指标，并起到调节肠道、控制体重、预防龋齿等健康功效。

Description

富含高纤维的低热量功能性休闲食品

技术领域

本发明属功能性食品技术领域，特别涉及聚葡萄糖和一种或多种糖醇、一种或多种营养性增甜剂组合复配后制备甜度降低或热量减少的糖果、能量棒和其他食品中的应用。本发明也涉及到使用聚葡萄糖、一种或多种糖醇和至少一种营养性增甜剂生产的低热量、高纤维糖果、米酥、能量棒等的配方及其生产方法。

背景技术

现在市场上的糖果种类相当丰富，它们的主要成分有蔗糖、淀粉糖、炼乳、油脂、胶凝剂、乳化剂、胶姆、风味料等，其中糖的比例占60％以上。但是经常食用这些糖果，容易产生龋齿，并且导致高血压、糖尿病等患者血压、血糖升高，不适于这类人群食用。尤其是儿童，严重影响食欲，不利于儿童身体健康。

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以是否可以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性膳食纤维与非水溶性膳食纤维。膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收，预防高血脂症和高血压，膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。

市售的功能性休闲食品添加成分较为单一，口感及功效上还不是很突出，本专利通过生产一种富含高纤维的低热量功能性休闲食品，详细试验了不同添加量及添加成分的配方，为今后功能性休闲食品的开发及推广具有重要的意义。

发明内容

目前市场上常规糖果、米酥、能量棒等产品使用的糖产品主要为白砂糖，虽然白砂糖在口感上已被人们接受，但是由于白砂糖的高热量、高甜度等特征，易导致龋齿，并且易导致高血压、糖尿病等病症的恶化，因此，使用聚葡萄糖等产品替代部分或全部白砂糖，可使终产品在能量、甜度等方面得到有效控制。由于聚葡萄糖本身的膳食纤维特性，可使终产品具有调节肠道、控制体重等健康要素。

本发明涉及使用聚葡萄糖与一种或多种糖醇组合复配的低热量、低甜度功能性休闲食品。本发明也涉及使用聚葡萄糖、一种或多种糖醇和至少一种营养性增甜剂产品组合复配的低热量、低甜度功能性休闲食品。在某些优选的实施方案中，至少一种营养性甜味剂选自：果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、海藻糖、鼠李糖、玉米浆和果糖-寡糖。

在本发明的优选实施方案中，聚葡萄糖的用量为成品固形物含量的30％-90％，糖醇的用量为成品固形物含量的1％-20％。

本发明所涉及的低甜度、低热量的休闲食品可选自：硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果、压片糖果、米酥、米饼、能量棒等。

本发明也涉及到一种低甜度、低热量的组合物，其中包括聚葡萄糖、至少一种糖醇和至少一种营养性增甜剂。

发明者发现，通过混合两种天然低甜度糖体，即聚葡萄糖和一种糖醇，获得一种可生产类似糖的甜味的低甜度、低热量组合物。此外，用聚葡萄糖和糖醇组合后生产的糖果、米酥等休闲食品不影响产品原有的色值、透明度、气味等指标，也没有影响传统产品的不友好味道，如后苦味等，只是在甜度、热量值上得到了相应的降低，成为低热量、低甜度休闲食品。

如此处所用的“味道”是指甜味、甜味的时间效应、变味、残留的味道和触觉的组合。如此处所用到的“低热量”是指每克含有的热量较白砂糖的热值低50％以上，且每100g含有不到或等于17卡。

本发明所涉及的糖醇包括但不限于：山梨糖醇、甘露醇、如糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇及其组合。糖醇的含量一般为固形物含量的1％-20％，对于本发明，特别优选赤藓糖醇，赤藓糖醇含量一般为成品固形物的1％-20％，优选约为0.3％-15％。对于本发明，特别优选山梨醇，山梨醇含量一般为成品固形物的1％-20％，优选约为0.3％-15％。对于本发明，特别优选赤藓糖醇与山梨醇的混合物，其两种糖醇混合物含量一般为成品固形物的1％-20％，优选约为0.3％-15％，且赤藓糖醇占混合物比例为30％-70％，最优比例为40％-60％。

本发明所涉及的营养性甜味剂包括但不仅限于：果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、海藻糖、鼠李糖、玉米浆和果糖-寡糖。营养性甜味剂一般为固形物含量的5％-40％，对于本发明，特别优选果糖，果糖含量一般为成品固形物的5％-40％，优选约为8％-35％。对于本发明，特别优选葡萄糖，葡萄糖含量一般为成品固形物的5％-40％，优选约为8％-35％。对于本发明，特别优选果糖与葡萄糖的混合物，此果糖与葡萄糖的混合物含量一般为成品固形物的5％-40％，优选约为8％-35％，其中果糖占混合物比例的30％-70％，最优比例为40％-60％。

聚葡萄糖和糖醇的组合能够用来替代全热量休闲食品中的一部分营养性甜味剂，降低终产品甜度、热量，而不影响终产品口感或味道。这是本发明热量、甜度减少的休闲食品的一个意想不到的优点。

本发明所制作的糖果、米酥等产品，在产品热量、甜度等方面得到了有效地控制，并且根据聚葡萄糖、糖醇固有的生理性质，对预防龋齿、人体肠道健康、体重控制等方面，都具有良好的保健效果。对糖尿病人的GI指数，无明显影响。

本发明所制作的糖果，其糖体通透、色泽诱人、无明显气泡，口感良好，暴露储存时，无发烊、返砂等现象。

本发明所制作的米酥产品，口感酥脆、色泽诱人，暴露储存时，无明显吸潮现象。

具体实施方式

下列事实案例旨在说明本发明的某些优选实施方案，并非意在限制本发明。

实施例1

聚葡萄糖(87％)和赤藓糖醇(13％)，加入少量纯净水，混合均匀，使其充分溶解，于电磁炉上140℃熬糖，使其水分降至1％左右，倒模。获得一种口味良好、糖体通透、甜度降低的低热量功能性硬糖。

实施例2

聚葡萄糖(87％)和山梨醇(13％)，加入少量纯净水，混合均匀，使其充分溶解，于电磁炉上140℃熬糖，使其水分降至1％左右，倒模。获得一种口味良好、糖体通透、甜度降低的低热量功能性硬糖。

实施例3

聚葡萄糖(60％)、赤藓糖醇(10％)和葡萄糖(30％)，加入少量纯净水，混合均匀，使其充分溶解，于电磁炉上140℃熬糖，使其水分降至1％左右，倒模。获得一种口味良好、糖体通透、甜度降低的低热量功能性硬糖。

实施例4

聚葡萄糖(60％)、山梨醇(10％)和葡萄糖(30％)，加入少量纯净水，混合均匀，使其充分溶解，于电磁炉上140℃熬糖，使其水分降至1％左右，倒模。获得一种口味良好、糖体通透、甜度降低的低热量功能性硬糖。

实施例5

聚葡萄糖(60％)、赤藓糖醇(5％)、葡萄糖(17％)和果糖(18％)，加入少量纯净水，混合均匀，使其充分溶解，于电磁炉上140℃熬糖，使其水分降至1％左右，倒模。获得一种口味良好、糖体通透、甜度降低的低热量功能性硬糖。

实施例6

实施例7

聚葡萄糖(32％)和赤藓糖醇(8％)，加入棕榈油(30％)，并放入少量纯净水，混合均匀，与电磁炉上140℃熬糖，使其水分降至1％左右，倒入米花(30％)，充分混合均匀，压模，分割。获得一种口味良好、口感酥脆、甜度降低的低热量功能性米酥。

实施例8

聚葡萄糖(32％)和山梨醇(8％)，加入棕榈油(30％)，并放入少量纯净水，混合均匀，与电磁炉上140℃熬糖，使其水分降至1％左右，倒入米花(30％)，充分混合均匀，压模，分割。获得一种口味良好、口感酥脆、甜度降低的低热量功能性米酥。

实施例9

聚葡萄糖(24％)、赤藓糖醇(4％)和葡萄糖(12％)，加入棕榈油(30％)，并放入少量纯净水，混合均匀，与电磁炉上140℃熬糖，使其水分降至1％左右，倒入米花(30％)，充分混合均匀，压模，分割。获得一种口味良好、口感酥脆、甜度降低的低热量功能性米酥。

实施例10

聚葡萄糖(24％)、山梨醇(4％)和葡萄糖(12％)，加入棕榈油(30％)，并放入少量纯净水，混合均匀，与电磁炉上140℃熬糖，使其水分降至1％左右，倒入米花(30％)，充分混合均匀，压模，分割。获得一种口味良好、口感酥脆、甜度降低的低热量功能性米酥。

实施例11

聚葡萄糖(24％)、赤藓糖醇(2％)、葡萄糖(7％)和果糖(7％)，加入棕榈油(30％)，并放入少量纯净水，混合均匀，与电磁炉上140℃熬糖，使其水分降至1％左右，倒入米花(30％)，充分混合均匀，压模，分割。获得一种口味良好、口感酥脆、甜度降低的低热量功能性米酥。

实施例12

聚葡萄糖(24％)、山梨醇(2％)、葡萄糖(7％)和果糖(7％)，加入棕榈油(30％)，并放入少量纯净水，混合均匀，与电磁炉上140℃熬糖，使其水分降至1％左右，倒入米花(30％)，充分混合均匀，压模，分割。获得一种口味良好、口感酥脆、甜度降低的低热量功能性米酥。

Claims

1.一种低热量、低甜度、高纤维功能性休闲食品，其含有聚葡萄糖、一种或多种糖醇、一种或多种营养性甜味剂。

2.如权利要求1所述的功能性休闲食品，包括功能性糖果、功能性米酥以及功能性能量棒等。

3.根据权利要求1所述的功能性休闲食品的组成，其中糖醇选自：山梨糖醇、甘露醇、如糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇。

4.根据权利要求1所述的功能性休闲食品的组成，其中营养性甜味剂选自：：果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、海藻糖、鼠李糖、玉米浆和果糖-寡糖。

5.根据权利要求1所述的功能性休闲食品的组成，其中糖醇类产品含量为成品固形物总含量的3％-8％。

6.根据权利要求1所述的功能性休闲食品的组成，其中营养性甜味剂含量为成品固形物总含量的5％-15％。

7.根据权利要求2所述的功能性糖果，包括硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果、压片糖果等。

8.根据权利要求2所述的功能性米酥，包括米酥、米饼等。