CN101653233A - 一种甜菊糖组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甜菊糖组合物－甜菊调和糖。本发明一种甜菊糖组合物，其组分及重量比为：甜菊糖∶赤藓糖醇∶天然香料＝(0.01－10)份∶(89.9－99.9)份∶(0－0.9)份。本发明甜菊糖组合物，还可以用常规食品类加工方式将其分别加工成粉剂、颗粒剂、片剂、块剂等多种不同剂型的产品。本发明甜菊糖组合物是在保持甜菊糖优点的基础上，对甜菊糖和赤藓糖醇的甜度进行了综合调解，口感近似蔗糖，安全性强、使用方便等特殊效果，并增加了赤藓糖醇利于代谢、排毒的特殊功能，另再添加不同的天然香料，可形成多种口味，满足了消费者的多样化需求。
Description
技术领域
本发明涉及甜菊糖的深加工，具体是涉及一种甜菊糖组合物——甜菊调和糖。
背景技术
当今人类存在对甜味食品的普遍偏好，吃糖类食品成为人们摄入能量的主要方式，但近年来由于糖类物质的过量摄入引发的诸如肥胖、糖尿病、高血脂症、小儿龋齿等现象，在世界各地都普遍存在，并出现从发达国家向发展中国家蔓延的趋势。这些问题所带来的诸多不便及对健康的影响(尤其是儿童健康)也越来越多地为人们所认识，然而因此而拒绝甜食、糖果及甜味饮料的诱惑，却也是不可能的。随着人们健康理念的不断提升，新的消费观念正逐步形成，无糖、低热量、纯天然饮食趋势正成为目前新的世界潮流。
甜菊糖是从菊科植物甜叶菊的叶片中提取的天然甜味剂，其高甜度、低热值、味质好、安全无毒，可替代蔗糖以及全部化学合成甜味剂。由于甜度为蔗糖的300-400倍，不能直接作为民用食用糖使用，而只能在工业上作为食品添加剂规模化使用；赤藓糖醇是由葡萄糖经发酵而得到的白色晶体，虽具有和甜菊糖类似的功能，但甜度倍数低仅为蔗糖70-80％，口感差。以上两种新型甜味剂都不能直接满足日常生活需要。在中国专利03112407.0公开了一种三力甜调和糖的配方和剂型加工的方法，在该方法中没有对甜菊糖组分的含量做严格的限定，甜菊糖和辅料之间的重量比例参数范围比较大，不利于指导生产，而且生产出来的甜味剂口感差别大、效果差。
发明内容
本发明的目的是克服以上缺点，更好的改善甜菊糖和赤藓糖醇的味质，扩大其应用范围，开发了一种含有甜菊糖的甜菊糖组合物——甜菊调和糖。
本发明利用甜菊糖与赤藓糖醇、天然香料按重量百分比进行混合复配，构成甜菊糖组合物——天然甜味剂甜菊调和糖，改善了甜菊糖和赤藓糖醇的产品品质，口感更好、味质多样化、安全性强、使用方便，实现了降低饮食热量的目的。
本发明技术方案是：一种甜菊糖组合物是将甜菊糖与赤藓糖醇、天然香料进行混合复配组成，但是可以根据口味的不同，决定是否添加天然香料。
本发明所述甜菊糖组合物中甜菊糖与赤藓糖醇、天然香料之间的重量比例范围为：甜菊糖∶赤藓糖醇∶天然香料＝(0.01-10)份∶(89.9-99.9)份∶(0-0.9)份。所述天然香料的用量可以为零；所述甜菊糖是指RA或STV重量百分含量为80-100％的甜菊糖；所述的天然香料可以是法国天然香草、天然柠檬、咖啡巧克力等。
本发明进一步的技术方案是在综合分析口感、安全性、生产成本、方便使用等因素的基础上，对所述甜菊糖组合物中各组分之间的选用重量的比例确定了一下最优比例范围：甜菊糖∶赤藓糖醇∶天然香料＝(1-5)份∶(94.4-97.5)份∶(0.4-0.7)份。
本发明所述的甜菊糖组合物，与甜菊糖进行复配的赤藓糖醇、天然香料所起的作用如下：赤藓糖醇是由葡萄糖经发酵而得到的白色晶体，热量系数为0.2(kcal/g)是蔗糖的1/20，产品口感清凉，甜度为蔗糖的70-80％，具有不易被酶降解的特点，不参与糖代谢，不导致血糖变化，非常适合糖尿病患者、肥胖人群、高血压病人及心血管病人食用；不易被口腔中变形链球菌利用，具有明显抗龋齿功能，与甜菊糖复配后，不会改变甜菊糖的优点，口感上圆润清凉近似蔗糖。另外配以不同口味天然香料(咖啡巧克力、法国天然香草口味、天然柠檬口味等)广泛适用于渴望健康、喜嗜甜食的大众消费者，满足了消费者对不同口味的追求。
本发明所述的甜菊糖组合物，可以用常规食品类加工方式将其分别加工成粉剂、颗粒剂、片剂、块剂等多种不同剂型的产品。
根据本发明技术方案制的的甜菊糖组合物-甜菊调和糖在保持甜菊糖优点的基础上，对甜菊糖和赤藓糖醇的甜度进行了综合调解，口感近似蔗糖，安全性强、使用方便等特殊效果，并增加了赤藓糖醇利于代谢、排毒的特殊功能。另还可以再添加不同的天然香料，可形成多种口味，满足了消费者的多样化需求。
具体实施方式：
现以列表的方式对实施例和有益效果说明如下：
| 实施例 | 复配比例 | 甜度 | 口感 | 健康益处 | 增加特殊功能 |
| 1 | 甜菊糖∶赤藓糖醇＝5份∶95份 | 10 | 圆润清凉 | 低热值，防龋齿，糖尿病、高血压、心脏病、心血管等患者亦可食用。 | 促进代谢 |
| 2 | 甜菊糖∶赤藓糖醇＝3份∶97份 | 6 | 圆润清凉 | 低热值，防龋齿，糖尿病、高血压、心脏病、心血管等患者亦可食用。 | 促进代谢 |
| 3 | 甜菊糖∶赤藓糖醇∶天然香料(法国天然香草)＝3份∶96.7份∶0.3份 | 7 | 圆润清凉，并带有天然香草气味 | 低热值，防龋齿，糖尿病、高血压、心脏病、心血管等患者亦可食用。 | 促进代谢 |
| 4 | 甜菊糖∶赤藓糖醇∶天然香料(天然柠檬)＝4.5份∶94.9.份∶0.6份 | 9 | 圆润清凉，并带有天然柠檬气味 | 低热值，防龋齿，糖尿病、高血压、心脏病、心血管等患者亦可食用。 | 促进代谢 |
注：1、表中所指的甜度为指的是同等数量的蔗糖的甜度倍数
2、表中所指的甜菊糖是指RA或STV含量为80-100％的甜菊糖。
Claims (5)
1、一种甜菊糖组合物，其组分及重量比为：甜菊糖∶赤藓糖醇∶天然香料＝(0.01-10)份∶(89.9-99.9)份∶(0-0.9)份，所述甜菊糖是指RA或STV重量百分含量为80-100％的甜菊糖。
2、根据权利要求1所述的一种甜菊糖组合物，其特征是，所述甜菊糖、赤藓糖醇和天然香料的重量比为：甜菊糖∶赤藓糖醇∶天然香料＝(1-5)份∶(94.4-97.5)份∶(0.4-0.7)份。
3、根据权利要求1或2所述的一种甜菊糖组合物，其特征是，所述天然香料为法国天然香草、天然柠檬或咖啡巧克力。
4、一种甜菊糖组合物制剂，由权利要求1或2所述的甜菊糖组合物用常规食品类加工方式加工而成。
5、如权利要求4所述的甜菊糖组合物制剂，其特征是，所述制剂为粉剂、颗粒剂、片剂或块剂。
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| CN101653233A true CN101653233A (zh) | 2010-02-24 |
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