CN102450329A

CN102450329A - 一种低热量含乳饮料

Info

Publication number: CN102450329A
Application number: CN2010105186742A
Authority: CN
Inventors: 徐兴光
Original assignee: Jinan Handing Bioengineering Co Ltd
Current assignee: Jinan Handing Bioengineering Co Ltd
Priority date: 2010-10-26
Filing date: 2010-10-26
Publication date: 2012-05-16

Abstract

本发明公开了一种低热量含乳饮料，每100g含有如下重量的组分：牛奶10-80g，甜菊糖0.1-5g，赤藓糖醇3-10g，稳定剂0.1-1.0g，酸度调节剂0.2-0.7g，天然香料0.05-0.2g，加纯净水至100g。本发明的一种低热量含乳饮料与现有同类产品相比，不仅不含有任何热量、且高甜度的甜菊糖替代蔗糖，适合于肥胖者以及需要减少糖类摄入的人群饮用，还增加了赤藓糖醇有利于代谢和排毒的功能，同时还添加了多种口味的天然香料，满足了人们对健康的需求和对口感多样化的喜好。

Description

一种低热量含乳饮料

技术领域

本发明属于食品饮料领域，涉及一种含乳饮料，具体是指一种低热量含乳饮料。

背景技术

目前市场上的乳饮料，大多是以奶粉为配料，使用蔗糖或化学物质合成甜味剂，这些甜味剂使人体增加了过多摄入高热、高脂的机会，尤其对于需要禁糖的糖尿病和肥胖症患者，更增加了风险。一种低热量含乳饮料，克服了现有乳饮料产品的不足，是以鲜乳为原料，加入水，甜菊糖，酸味剂等调制而成的,其主要成分是水，牛奶，甜菊糖，增稠剂，乳化剂，酸度调节剂和天然香料。该类产品具有低热量、口味多样性、营养价值高、饮用方便等特点，也可以被糖尿病和肥胖症等无糖或低糖消费者饮用，在乳饮料市场中将会占据主导位置。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种低热量含乳饮料，每100g低热量的含乳饮料中各组分含量是牛奶10-80g，甜菊糖0.01-5g，赤藓糖醇3-10g，稳定剂0.1-1.0g，酸度调节剂0.2-0.7g,天然香料0.05-0.2g,加纯净水至100g。

每100g低热量的含乳饮料中各组分的最优含量是牛奶30-80g，甜菊糖0.1-5g，赤藓糖醇5-10g，稳定剂0.1-0.95g，酸度调节剂0.25-0.7g,天然香料0.05-0.2g,加纯净水至100g。

所述的甜菊糖主要成分包括RA和STV，其中瑞鲍迪甙A（Rebaudioside A,R-A的简称为RA）；甜菊糖甙（Stevioside,STV简称STV），所述的RA和STV的总重量占甜菊糖重量的60-99%。

所述的RA和STV的总重量占甜菊糖重量的最优比例为70-99%。

所述的RA和STV在甜菊糖中重量的比例RA:STV=(0.1-99.9):(99.9-0.1)。

所述的RA和STV在甜菊糖中重量的最优比例是RA:STV=（5.00-95.00）：（95.00-5.00）。

所述的天然香料包括，橙子味天然香料、草莓味天然香料、蓝莓味天然香料、苹果味天然香料、芒果味天然香料、柚子味天然香料、哈密瓜味天然香料、葡萄味天然香料、桃子味天然香料及火龙果味天然香料。

所述稳定剂是由乳化剂和/或增稠剂组合而成的。

所述增稠剂选自羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、微晶纤维素、结冷胶和果胶中的一种或几种。

所述酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸和苹果酸的一种或几种。

本发明的效果：本发明的一种低热量含乳饮料与现有同类产品相比，不仅不含有任何热量、且高甜度的甜菊糖替代蔗糖，适合于肥胖者以及需要减少糖类摄入的人群饮用，还增加了赤藓糖醇有利于代谢和排毒的功能，同时还添加了多种口味的天然香料，满足了人们对健康的需求和对口感多样化的喜好。

具体实施方式

实施例1

配方（以1吨计）：

牛奶400.0千克、甜菊糖15.0 千克、赤藓糖醇40.0千克、琼脂2.0千克、羧甲基纤维素钠 1.0千克、乳酸2.5千克、苹果味天然香料0.8千克、柠檬酸1.9千克、纯净水536.8千克。

原料标准：

牛奶：蛋白质≧2.95% 脂肪≧3.0% 非脂乳固体≧8.5%

纯净水、甜菊糖、赤藓糖醇、柠檬酸、乳酸：符合国家标准。

制备过程：

1）将4℃的冷奶打入配料罐中；

2）稳定剂的溶解：将琼脂、羧甲基纤维素钠与甜菊糖、赤藓糖醇混

合均匀，取适量的纯净水加热至85℃，将稳定剂的混合物加入热水中，保温溶解25分钟，经冷板冷却至30℃，打入配料罐，与牛奶充分搅拌混合。

3）酸度调节剂的溶解：取适量的常温纯净水（20℃）将酸度调节剂充分溶解，喷淋加入配料罐中。喷淋的过程中持续搅拌，不得间断、停止。

4）均质：将料液预热至35℃，压力22Mpa，一级压力采用16Mpa，二级压力采用6Mpa。

5）缓冲罐暂存：将料液均质后暂存在缓冲罐中；

6）将天然香料添加到5）中，并与牛乳充分混合。

7）杀菌：90.0℃，15分钟。

8）冷却至20.0℃进行灌装，得到本发明的产品。

产品的检测指标：

蛋白质：0.91% 脂肪：1.25% 可溶性固形物：15.5% 糖度：15.0% pH：4.31。

实施例2

配方（以1吨计）：牛奶550.0千克、甜菊糖18.0 千克、赤藓糖醇45.0千克、琼脂2.1千克、羧甲基纤维素钠 1.5千克、乳酸2.8千克、柠檬酸2.1千克、草莓味天然香料0.9千克、纯净水377.6千克。

原料标准：

牛奶：蛋白质≧2.95% 脂肪≧3.0% 非脂乳固体≧8.5%

制备过程：

1）将4℃的冷奶打入配料罐中；

5）缓冲罐暂存：将料液均质后暂存在缓冲罐中；

6）将天然香料添加到5）中，并与牛乳充分混合。

7）杀菌：90.0℃，15分钟。

8）冷却至20.0℃进行灌装，得到本发明的产品。

产品的检测指标：

实施例3

配方（以1吨计）：

牛奶350.0千克、甜菊糖12.0 千克、赤藓糖醇38.0千克、琼脂2.7千克、羧甲基纤维素钠 1.1千克、乳酸2.0千克、柠檬酸1.8千克、蓝莓味天然香料1.0千克、纯净水591.4千克。

原料标准：

牛奶：蛋白质≧2.95% 脂肪≧3.0% 非脂乳固体≧8.5%

制备过程：

1）将4℃的冷奶打入配料罐中；

5）缓冲罐暂存：将料液均质后暂存在缓冲罐中；

6）将天然香料添加到5）中，并与牛乳充分混合。

7）杀菌：90.0℃，15分钟。

8）冷却至20.0℃进行灌装，得到本发明的产品。

产品的检测指标：

蛋白质：0.88% 脂肪：1.01% 可溶性固形物：15.5% 糖度：14.0% pH：4.51。

以上，仅为本发明的较佳实施例，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围的内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求所界定的保护范围为准。

Claims

1.一种低热量含乳饮料，其特征在于：每100g低热量的含乳饮料中各组分含量是牛奶10-80g，甜菊糖0.01-5g，赤藓糖醇3-10g，稳定剂0.1-1.0g，酸度调节剂0.2-0.7g,天然香料0.05-0.2g,加纯净水至100g。

2.根据权利要求1所述的一种低热量含乳饮料，其特征在于每100g低热量的含乳饮料中各组分的含量是牛奶30-80g，甜菊糖0.1-5g，赤藓糖醇5-10g，稳定剂0.1-0.95g，酸度调节剂0.25-0.7g,天然香料0.05-0.2g,加纯净水至100g。

3.根据权利要求1或2所述的一种低热量含乳饮料，其特征在于：所述的甜菊糖主要成分包括RA和STV，所述的RA和STV的总重量占甜菊糖重量的60-99%。

4.根据权利要求3所述的一种低热量含乳饮料，其特征在于：所述的RA和STV的总重量占甜菊糖重量的比例为70-99%。

5.根据权利要求4所述一种低热量含乳饮料，其特征在于：所述的RA和STV在甜菊糖中重量的比例是RA:STV=(0.1-99.9):(99.9-0.1)。

6.根据权利要求5所述一种低热量含乳饮料，其特征在于：所述的RA和STV在甜菊糖中重量的比例是RA:STV=（5.00-95.00）：（95.00-5.00）。

7.根据权利要求1或2所述的一种低热量含乳饮料，其特征在于：所述的天然香料包括，橙子味天然香料、草莓味天然香料、蓝莓味天然香料、苹果味天然香料、芒果味天然香料、柚子味天然香料、哈密瓜味天然香料、葡萄味天然香料、桃子味天然香料及火龙果味天然香料。

8.根据权利要求1或2所述的一种低热量含乳饮料，其特征在于：所述稳定剂是由乳化剂和/或增稠剂组合而成的。

9.根据权利要求8所述的一种低热量含乳饮料，其特征在于：所述乳化剂选自单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和聚甘油酯中的一种或几种；所述增稠剂选自羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、微晶纤维素、结冷胶和果胶中的一种或几种。

10.根据权利要求1或2所述的一种低热量含乳饮料，其特征在于：所述酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸和苹果酸的一种或几种。