CN101084767A - 多肽乳饮料及其制法 - Google Patents

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贾梅琴
罗波
赵玉新
傅亮
徐玉
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Abstract

一种多肽乳饮料及其制法，属于含有添加物的牛奶配制品技术领域，其特征是由下列重量份的原料制成：鲜牛奶350－400份、营养肽5－10份、甜味剂1.3－20份、稳定剂4－4.5份、酸味剂3－3.5份、食用香料0－0.65份，加软化水至1000份。本发明针对现有技术的乳饮料采用植物蛋白质作为补充蛋白质，且容易产生沉淀分层现象，提供了一种乳饮料不添加植物蛋白质，并且采用高速搅拌下添加酸味剂的方法，解决了现有技术的问题，取得了良好的效果。

Description

多肽乳饮料及其制法
技术领域
本发明属于含有添加物的牛奶配制品技术领域，具体涉及一种多肽奶饮料及其制法。
背景技术
现有技术的乳饮料中补充的蛋白质多采用植物蛋白，这些蛋白一般是大分子蛋白，人体不易吸收，且耐酸性差、溶解性差，味觉和嗅觉都不好，有些蛋白质还有致过敏性，并且容易产生沉淀分层现象。
现代科学研究证明，二肽和三肽的吸收速度比同一组成的氨基酸快，吸收速度和吸收率与其他蛋白质和氨基酸混合物相比都是最高的，多肽在肠道的吸收率是最好的。因此，现在奶饮料的发展趋势是：以鲜牛奶为主要原料，经过科学的生物技术处理使牛奶中的酪蛋白等大的蛋白质分子(分子量一般为十几万到几十万)转变成分子量为1000至8000的多肽。这种多肽奶可以用于维持和改善蛋白质营养状态，且容易消化吸收。
发明内容
本发明提供了一种原料来源丰富、营养全面，且具有免疫调节功能和促进其它营养物质吸收和利用的多肽乳饮料，它不添加植物蛋白，克服了现有技术中存在的不足之处。
本发明的另一个目的是提供了一种多肽乳饮料的制法，使最终产品形成稳定的混合体系，而不形成沉淀分层现象。
本发明采用的具体方案如下：
一种多肽乳饮料，其特征是由下列重量份的原料制成：鲜牛奶350-400份、营养肽5-10份、甜味剂1.3-20份、稳定剂4-4.5份、酸味剂3-3.5份、食用香料0-0.65份，加软化水至1000份。
本发明所述的营养肽是胶原肽；本发明所述的甜味剂是白砂糖、复方甜味剂中的一种；本发明所述的酸味剂是柠檬酸、苹果酸、乳酸中的一种
多肽乳饮料的制法，其特征是，包括下列步骤：
a.将稳定剂、甜味剂和肽料常温下混均备用；
b.向高速混料缸中加入软化水，在搅拌条件下将步骤a的混合料缓缓加入混料缸中，搅拌至完全溶解；
c.向高速混料缸中加入鲜奶，补水，混合均匀后加入酸味剂；
d.开启一次灭菌机和均质机将料液均质到待装缸，灭菌温度为110℃，时间为3秒，均质温度为60℃，压力为150×105Pa；
e.均质完毕后向待装缸中加入食用香料，搅拌10分钟；
f.将加香料后的料液灌装、封口、在温度为85℃下二次灭菌25min，冷却后装箱。
加酸味剂时搅拌转速为2000转/分钟，温度为40℃；向高速混料缸加入的软化水的温度是70℃。
高速混料缸加入鲜奶后，一般需要补加部分水分，目的是使搅拌更加容易进行，补加的量可以根据混合液的粘稠程度来确定，一般为鲜奶重量的0.2～0.4倍。
本发明采用的胶原多肽是以各种胶原(动物的皮、骨、关节等)中提取的胶原肽粉，将这种肽粉加入奶中制成的饮料，能为皮肤中的细胞新陈代谢过程中胶原蛋白和弹性蛋白的合成提供很好的活性基础物质。长期饮用，使皮肤光洁有弹性。
本发明采用的所有原料均是市售商品，其中所述的稳定剂为江西南昌泰康公司生产的浓稠型果奶稳定剂；复方甜味剂的供应商为石家庄兄弟公司；稳定剂的供应商为江西泰康食品研究所，其主要成分包括：黄原胶、瓜儿胶、羧甲基纤维素纳、磷酸盐、单甘酯；本发明采用的食用香料是上海味佳香精厂生产的果味1508号香精。
本发明采用的软化水≤0.03mmol/L。
现有技术生产的添有植物蛋白的乳饮料都存在蛋白在酸性条件下存放会出现沉淀现象。为了解决这一问题，本发明经过大量的试验发现蛋白在酸性条件下，虽然采用了稳定剂保护，但在加酸时如果搅拌速度低的情况下，即使采用了较低的加酸温度(例如≤20℃)，产品在保质期内也会有蛋白沉淀。为了解决这个问题，我们采用添加胶原多肽来代替植物蛋白，因其具有耐酸性。将加酸味剂时的搅拌速度提高到2000转/分钟以上，温度控制在40℃左右，所生产的产品在保质期内无沉淀现象，确保了产品的稳定性。
本发明相比较现有乳饮料有如下优点：1)本发明的多肽乳饮料添加胶原多肽，耐酸性好，在酸性条件下不发生沉淀，由于其分子量小，所以更易被人体吸收，且可以促进饮料中其它蛋白质的吸收，具有免疫调节作用；2)本发明的多肽乳饮料可促进细胞新陈代谢，平衡细胞营养，提高机体免疫力和抗病力。
具体实施方式
实施例1
1)原料组成为：鲜牛奶350Kg、胶原肽5Kg、白砂糖1.3Kg、浓稠型果奶稳定剂(南昌泰康公司生产)4Kg、柠檬酸3Kg、软化水636.7Kg。
2)将浓稠型果奶稳定剂、白砂糖和胶原肽常温下混合均匀，备用；向高速混料缸中放入420kg70℃的软化水，开启高速混料缸的搅拌机，将混合的粉料缓缓加入混料缸中，搅拌15分钟，用平皿观察其完全溶解；将贮奶缸中的鲜牛奶打入高速混料缸中350kg；向高速混料缸中补水100kg，混合均匀；将柠檬酸用116.7kg水溶解后缓缓加入高速混料缸中；开启一次灭菌机和均质机将料液均质到待装缸，灭菌温度为110℃、3秒，均质温度为60℃，压力为150kg。
均质完毕后向待装缸中加入食用香料0.6kg，搅拌10分钟。将加香料后的料液灌装、封口、二次灭菌(85℃，25分钟)，冷却后装箱。
实施例2
原料组成为：鲜牛奶380Kg、胶原7Kg、复方甜味剂(石家庄兄弟公司)5Kg、浓稠型果奶稳定剂(南昌泰康公司生产)4.5Kg、苹果酸味剂3.5Kg、果味1508号香精(上海味佳香精厂)0.3Kg，软化水599.7Kg。
加水量作适应性调整，其余同实施例1。
实施例3
鲜牛奶400Kg、胶原肽10Kg、白砂糖20Kg、浓稠型果奶稳定剂(南昌泰康公司生产)4.5Kg、乳酸酸味剂3.5Kg、果味1508号香精(上海味佳香精厂)0.65Kg，软化水561.35Kg。
加水量作适应性调整，其余同实施例1。

Claims (6)

1.一种多肽乳饮料，其特征是由下列重量份的原料制成：鲜牛奶350-400份、营养肽5-10份、甜味剂1.3-20份、稳定剂4-4.5份、酸味剂3-3.5份、食用香料0-0.65份，加软化水至1000份。
2.根据权利要求1所述多肽乳饮料，其特征是营养肽是胶原肽。
3.根据权利要求1所述多肽乳饮料，其特征在于甜味剂是白砂糖、复方甜味剂中的一种。
4.根据权利要求1所述多肽乳饮料，其特征在于酸味剂是柠檬酸、苹果酸、乳酸中的一种。
5.一种多肽乳饮料的制法，其特征是，包括下列步骤：
a.将稳定剂、甜味剂和营养肽常温下混匀，备用；
b.向高速混料缸中加入软化水，在搅拌条件下将步骤a的混合料缓缓加入混料缸中，搅拌至完全溶解；
c.向高速混料缸中加入鲜奶，补加适量的软化水，混合均匀；
d.用余量的水溶解酸味剂，加入高速混料缸中；
e.开启一次灭菌机和均质机将料液均质到待装缸，灭菌温度为110℃，时间为3秒，均质温度为60℃，压力为150×105Pa；
f.均质完毕后向待装缸中加入食用香料，搅拌10分钟；
g.将加香料后的料液灌装、封口、在温度为85℃下二次灭菌25min，冷却后装箱。
6.根据权利要求5所述的多肽乳饮料的制法，其特征是加酸味剂时搅拌转速为2000转/分钟，温度为40℃。
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