CN102793014A - 一种蓝莓味酸果乳的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种蓝莓味酸果乳的生产方法工艺步骤为：(1)原料奶标准化；(2)配料：称取生乳：准确称取检查合格的生乳，打入配料罐中；(3)化稳定剂、溶糖：将配料用水打入高速搅拌罐中，在充分搅拌的条件下将白砂糖、稳定剂、甜味剂干混后；(4)补水：向配料罐中补充适量水并搅拌均匀；(5)溶酸：用常温水将、乳酸、柠檬酸，在调酸罐中按10倍比例稀释，高速搅拌10分钟，用钢盆检测全部溶解后，待用；(6)调酸：将酸液喷入配料罐中；(7)调香：将香精摇匀加入，搅拌10分钟；(8)检验：取样检测各项指标，待检测合格后杀菌灌装；(9)均质：在70～75℃/15～20mPa条件下均质；(10)无菌灌装，超高温灭菌：110～120℃，20s；冷却无菌灌装。
Description
技术领域：
本发明涉及一种酸果乳的生产方法，特别是涉及一种蓝莓酸果乳的生产方法。
背景技术：
酸果乳是深受广大消费者欢迎的一种乳制食品，蓝莓被誉为水果皇后，可想营养价值是多么的高，可是果汁原浆在调味乳中的悬浮稳定技术难题，而且水果营养和牛奶营养融合互补效果不佳，口感差，保存时间较短。
发明内容：
本发明就是针对上述产品存在的问题，采用先进技术将蓝莓加工成果汁，在融入奶里，使人体充分吸收所需的各种元素避免营养的流失，解决了果汁原浆在调味乳中的悬浮稳定技术难题，而且水果营养和牛奶营养融合互补效果不佳，口感差，保存时间较短等问题。
本发明采用如下技术方案：一种酸果乳调制乳的生产方法包括以下生产工艺流程。
1.工艺步骤为：
(1)原料奶标准化：使当天鲜奶的蛋白为2.9％，脂肪超过3.1％；
(2)配料：称取生乳：准确称取检查合格的生乳，打入配料罐中；
(3)化稳定剂、溶糖：将配料用水(70℃-75℃)打入高速搅拌罐中，在充分搅拌的条件下将白砂糖、稳定剂、甜味剂干混后、缓慢加入到高速搅拌罐中，加入浓缩果汁，充分搅拌料液15-20分钟，降温到45℃以下，打入预先装有生乳的配料罐中，混合搅拌20分钟；
(4)补水：计算水的分配量(考虑调酸用水、定容用水的量)，向配料罐中补充适量水并搅拌均匀；
(5)溶酸：用常温水将、乳酸、柠檬酸，在调酸罐中按10倍比例稀释，高速搅拌10分钟，用钢盆检测全部溶解后，待用(20％添加量预留)；
(6)调酸：将酸液喷入配料罐中，调酸时间控制在30分钟内，调酸温度控制在45℃以下，注意防止蛋白质变性，调酸结束后，检测料液PH值、滴定酸度达到标准后，用纯净水定容；
(7)调香：将香精充分摇匀加入，搅拌10分钟，关闭搅拌；
(8)检验：取样检测各项指标，待检测合格后进行杀菌灌装；
(9)均质：在70～75℃/15～20mpa条件下均质；
(10)杀菌、无菌灌装：超高温灭菌：110～120℃，20s；冷却无菌灌装。
2.每吨产品配料为：原料奶350kg，白砂糖80kg，GCQ-05稳定剂3.5kg，安赛蜜0.14kg，柠檬酸钠0.2kg，乳酸0.2kg，柠檬酸2.2kg，浓缩品果汁10kg，蓝莓香精0.2kg，牛奶香精0.35kg，酸牛奶香精0.45kg，软化水552.76kg。
成品质量要求：蛋白质≥1.0g。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
(1)酸果乳含钙量高，吸收好，睡前喝能帮助睡眠，常喝酸果乳可美容，维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
(2)酸果乳含有蓝莓中的花青素能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生，有助预防结肠癌的发生。
(3)酸果乳含有多种酶，促进消化吸收。
(4)通过蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康。
(5)蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。
(6)酸果乳富含蓝莓果汁具有远高于其他果菜的抗氧化能力，能有效清除人体内可能引发癌症、心脏疾病和衰老的氧化自由基。
(7)将蓝莓的营养充分吸收。
(8)果汁原浆在调味乳中的悬浮稳定技术，而且水果营养和牛奶营养融合互补，口感好，保存时间较长。
具体实施方式：
一种蓝莓味酸果乳的生产方法，
1.工艺步骤为：
(1)原料奶标准化：使当天鲜奶的蛋白为2.9％，脂肪超过3.1％；
(2)配料：称取生乳：准确称取检查合格的生乳，打入配料罐中；
(3)化稳定剂、溶糖：将配料用水(70℃-75℃)打入高速搅拌罐中，在充分搅拌的条件下将白砂糖、稳定剂、甜味剂干混后、缓慢加入到高速搅拌罐中，加入浓缩果汁，充分搅拌料液15-20分钟，降温到45℃以下，打入预先装有生乳的配料罐中，混合搅拌20分钟；
(4)补水：计算水的分配量(考虑调酸用水、定容用水的量)，向配料罐中补充适量水并搅拌均匀；
(5)溶酸：用常温水将、乳酸、柠檬酸，在调酸罐中按10倍比例稀释，高速搅拌10分钟，用钢盆检测全部溶解后，待用(20％添加量预留)；
(6)调酸：将酸液喷入配料罐中，调酸时间控制在30分钟内，调酸温度控制在45℃以下，注意防止蛋白质变性，调酸结束后，检测料液PH值、滴定酸度达到标准后，用纯净水定容；
(7)调香：将香精充分摇匀加入，搅拌10分钟，关闭搅拌；
(8)检验：取样检测各项指标，待检测合格后进行杀菌灌装；
(9)均质：在70～75℃/15～20mpa条件下均质；
(10)杀菌、无菌灌装：超高温灭菌：110～120℃，20s；冷却无菌灌装。
2.每吨产品配料为：原料奶350kg，白砂糖80kg，GCQ-05稳定剂3.5kg，安赛蜜0.14kg，柠檬酸钠0.2kg，乳酸0.2kg，柠檬酸2.2kg，浓缩品果汁10kg，蓝莓香精0.2kg，牛奶香精0.35kg，酸牛奶香精0.45kg，软化水552.76kg。
成品质量要求：蛋白质≥1.0g。
Claims (2)
1.一种蓝莓味清爽乐酸乳的生产方法，工艺步骤为：
(1)原料奶标准化：使当天鲜奶的蛋白为2.9％，脂肪超过3.1％；
(2)配料：称取生乳：准确称取检查合格的生乳，打入配料罐中；
(3)化稳定剂、溶糖：将配料用水(70℃-75℃)打入高速搅拌罐中，在充分搅拌的条件下将白砂糖、稳定剂、甜味剂干混后、缓慢加入到高速搅拌罐中，加入浓缩果汁，充分搅拌料液15-20分钟，降温到45℃以下，打入预先装有生乳的配料罐中，混合搅拌20分钟；
(4)补水：计算水的分配量(考虑调酸用水、定容用水的量)，向配料罐中补充适量水并搅拌均匀；
(5)溶酸：用常温水将、乳酸、柠檬酸，在调酸罐中按10倍比例稀释，高速搅拌10分钟，用钢盆检测全部溶解后，待用(20％添加量预留)；
(6)调酸：将酸液喷入配料罐中，调酸时间控制在30分钟内，调酸温度控制在45℃以下，注意防止蛋白质变性，调酸结束后，检测料液PH值、滴定酸度达到标准后，用纯净水定容；
(7)调香：将香精充分摇匀加入，搅拌10分钟，关闭搅拌；
(8)检验：取样检测各项指标，待检测合格后进行杀菌灌装；
(9)均质：在70～75℃/15～20mpa条件下均质；
(10)杀菌、无菌灌装：超高温灭菌：110～120℃，20s；冷却无菌灌装。
2.一种蓝莓味清爽乐酸乳的生产方法，每吨产品配料为：原料奶350kg，白砂糖80kg，GCQ-05稳定剂3.5kg，安赛蜜0.14kg，柠檬酸钠0.2kg，乳酸0.2kg，柠檬酸2.2kg，浓缩品果汁10kg，蓝莓香精0.2kg，牛奶香精0.35kg，酸牛奶香精0.45kg，软化水552.76kg；成品质量要求：蛋白质≥1.0g。
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| JP2005230014A (ja) * | 2005-02-09 | 2005-09-02 | Michiyo Aikawa | 乳酸菌飲料 |
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Application publication date: 20121128 |