CN103082000A - 一种含有鱼油的低乳糖液态乳制品及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种含有鱼油的低乳糖液态乳制品及其生产方法。本发明是由如下的原料配方制成的：牛乳700.0-999.84重量份，鱼油0.1-12重量份，低聚糖0-30重量份，膳食纤维0-100重量份，营养素0-3重量份，乳糖酶0.05-5重量份，乳化剂0-10重量份，增稠剂0-5重量份，酸度调节剂0-1重量份，抗氧化剂0.01-1重量份，食用香精0-5重量份，剩余用纯净水补足。本发明通过合理筛选各种组分的配比，成功解决了鱼油在液态乳制品中的稳定性问题，保证了产品口味及营养素的含量在货架期内的稳定。本发明产品丰富的营养价值可以满足儿童、青少年、上班族以及中老年人的营养需求，有很强的市场销售前景。

Description

一种含有鱼油的低乳糖液态乳制品及其生产方法

技术领域

本发明涉及液态乳制品及其生产方法，特别是涉及一种含有鱼油的低乳糖液态乳制品及其生产方法，属于乳品加工技术领域。

背景技术

目前，市场上的液态乳制品，多数是以鲜乳或乳制品为原料，加入白砂糖和其它原料调制而成。随着消费者日益提高的对饮食营养功能和口味的追求，各种功能型配料作为研发素材添加到液态乳制品中，已经成为液态奶研发的一个普遍现象。

乳糖不耐症（Lactose intolerance）是指人体不能分解并代谢乳糖，这是由于肠道内缺乏所需的乳糖酶，或者是由于乳糖酶的活性已减弱而造成的。据估计，全球约75%的成年人体内乳糖酶的活性有减弱的迹象。该症状发生的概率在北欧约5%，而在一些亚洲及非洲国家则超过90%。

解决乳糖不耐症的方法有：少量多次，避免空腹以及将乳糖分解的方式解决。本方法就是通过酶水解的技术（EHT）将乳糖水解，达到小于2g/100ml，甚至小于0.5g/100ml。

鱼油的特征脂肪酸是富含欧米伽3系的多不饱和脂肪酸如：EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，其第一个双键位于从碳链甲基端数起的第三个碳原子上，该类脂肪酸的前体物质是α-亚麻酸(α-ALA)。α-ALA对抑制二十烷酸的产生，减少高血脂引起的高血压及降低三甘油酯和胆固醇都有作用。食用α-ALA能抑制肿瘤的生长，对人类胎儿和初生婴儿生长期神经发育是必需的。在人体中EPA主要分布在外周心血管系统，DHA主要分布在神经系统，因此，DHA具有健脑益智作用，EPA具有降血脂、抗血小板凝聚和延缓血栓形成的作用。

CN101406218B提到了含有鱼油的液态乳制品及其生产方法，但此发明并不是低乳糖液态乳制品，其添加的鱼油为深海鱼油。

CN101406219B提到了含有鱼油的液态乳制品的生产方法，没有涉及到低乳糖概念。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有鱼油的低乳糖液态乳制品及其生产方法。

本发明包括：

1.一种含有鱼油的低乳糖液态乳制品，该含有鱼油的低乳糖液态乳制品的原料配方中包含：

2.项1的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其中该含有鱼油的低乳糖液态乳制品的乳糖含量低于2.0g/100ml。

3.项1或2的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其中所述乳糖酶指β-半乳糖苷酶，选自脆壁克鲁维酵母、黑曲霉、米曲霉、乳克鲁维酵母的β-半乳糖苷酶的一种或几种。

4.项1至3中任一项的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其包含0.001-30.0重量份的低聚糖，其选自低聚木糖、低聚果糖、水苏糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖的一种或几种的组合。

5.项1至4中任一项的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其包含0.3-10.0重量份的乳化剂，其选自蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、磷脂和聚甘油脂肪酸酯中单一种或几种的组合。

6.项1至5中任一项的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其包含0.04-5.0重量份的增稠剂，其选自羧甲基纤维素钠、卡拉胶、明胶、微晶纤维素、结冷胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、魔芋胶、琼脂、刺槐豆胶、瓜尔豆胶和果胶中的一种或几种的组合。

7.项1至6中任一项的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其包含0.001-1.0重量份的酸度调节剂，其选自柠檬酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钾、磷酸二氢钙、磷酸三钠中的一种或几种的组合。

8.项1至7中任一项的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其包含0.01-1.0重量份的抗氧化剂，其选自天然或人工合成的维生素E、维生素C、抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸钠、迷迭香油、磷脂中的一种或几种的组合。

9.项1至8中任一项的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其包含0.001-5.0重量份的食用香精，其选自酸奶香精、牛奶香精、橙香精、葡萄香精、桃香精、椰子香精、草莓香精、荔枝香精、苹果香精、蜜瓜香精、芒果香精、西番莲香精、西柚香精、柠檬香精、蓝莓香精、木瓜香精、香蕉香精、菠萝香精、番茄香精、胡萝卜香精、芦笋香精、菠菜香精、杏香精、黎香精、猕猴桃香精、香草香精、玫瑰香精、巧克力香精、核桃香精、麦香香精和樱桃香精的一种或几种的组合。

10.一种含有鱼油的低乳糖液态乳制品的生产方法，包括下列步骤：

1)在700.0-999.85重量份的乳中加入0.1-12.0重量份，优选0.2-5重量份，优选0.25-1.5重量份的鱼油，得到含鱼油的乳，和

2)对所述含鱼油的乳进行灭菌后，在无菌状态下加入0.05-5.0重量份，优选0.1-1重量份的乳糖酶，将加入乳糖酶的乳制品放置一段时间，使乳糖含量低于2.0g/100ml。

本发明所提供的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其原料配方中包含：

乳          700.0-999.5重量份，

乳糖酶      0.05-5.0重量份，

鱼油        0.1-12.0重量份，

低聚糖      0-30.0重量份，

膳食纤维    0-100.0重量份，

营养素      0-3.0重量份，

乳化剂      0.3-10.0重量份，

增稠剂      0.04-5.0重量份，

酸度调节剂  0-1.0重量份，

抗氧化剂    0.01-1.0重量份，

食用香精    0-5.0重量份，和

纯净水      补足至1000重量份。

本发明提供了一种含有鱼油的低乳糖液态乳制品的生产方法，包括如下步骤：

1）配料：在化糖锅中加入部分生牛乳，升温至30-60℃，再将乳化剂、增稠剂、营养素、酸度调节剂香精加入到化糖锅中，搅拌，然后继续升温至60-85℃，搅拌直至料液完全融合后打入盛有剩余生牛乳的配料缸；所述化糖锅中加入的生牛乳与稳定剂的重量份数比大于20：1；

2）定容：用剩余生牛乳按配方量定容；并添加鱼油、抗氧化剂。

3）预热：将步骤2）获得的混合物料预热至50-85℃；

4）均质：将步骤3）经预热的混合物料在压力15-25MPa下对其进行均质；

5)巴氏杀菌：在75-95℃下对步骤4）获得的混合物料加热杀菌10-30秒；

6)添加食用香精：将食用香精加入到料液中与巴氏乳充分混合；

7)灭菌：在95－150℃下灭菌0.05－40分钟；

8）添加乳糖酶：在无菌状态下添加乳糖酶；

9）灌装及乳糖酶分解乳糖：无菌灌装，产品放于库房，乳糖含量低于2.0g/100ml，即可出库。

本发明通过合理筛选各种组分的配比，解决了鱼油在液态乳制品中的稳定性问题，使所添加的鱼油液态乳制品在保质期内保持良好的风味，防止鱼油氧化产生鱼腥味等不良气味；本产品突破了原有调味乳的产品结构和配方组成，增加了产品的新品种，补充不饱和脂肪酸，对于提高记忆力和预防心血管疾病具有一定的好处，同时彻底解决了乳糖不耐人群的饮奶问题；而且，营养素与牛乳蛋白质的结合，使产品的营养更丰富，而且配比合理，满足了消费者不断增加的营养需求和尝试需求，提升营养层次；并且，本发明液态乳制品因为添加较多营养物质，使产品营养需求明朗化，满足不同消费者的健康需求，同时与原有同类单一液态乳制品类产品相比口感纯正、饱满，使消费者在追求营养价值的同时，可以预防肥胖、高血压、高血脂等疾病的发生，提高大脑的记忆功能。产品可以满足儿童、青少年、上班族以及中老年人的多方面需求，有很强的市场需求前景。

本发明人在本发明过程中发现：通过在牛奶中添加特定量的鱼油，能够获得性状稳定的含有鱼油的乳制品。而且，本发明人在研究中还意外地发现：对于添加鱼油的低乳糖乳制品而言，“添加鱼油”和“低乳糖”这两个因素会相互协同，从而影响产品的口感，这是一个本领域技术人员以前从未意识到的技术问题。本发明人为解决该技术问题进行了更加深入的研究，从而发现：对于添加鱼油的低乳糖乳制品而言，通过对鱼油的添加量进行进一步限定，能够获得意想不到的消费者满意的良好口感，这是本领域技术人员无法从现有技术预料的技术效果。本发明正是基于上述发现和认识而完成。

具体实施方式

如无特殊说明，本说明书中的科技术语的含义与本领域技术人员一般理解的含义相同，但如有冲突，则以本说明书中的定义为准。

如无特殊说明，本说明书中的百分比（%）均为重量百分比。

本发明的产品

本发明提供的液态乳制品是以乳为主要原料加工制成的液态制品。

本说明书中，涉及制备液态乳制品时，术语“原料”是指将要添加到体系中的物料，原料包括将在液态乳制品生产的任何步骤（例如灭菌前、灭菌后）中添加至体系中的物料。

本发明中乳定义为：普通的生牛乳，包括全脂、脱脂和半脱脂；或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或生牛乳的其他组分配制而成的还原乳。一般而言，所述乳中的蛋白质含量可以是0.3-20重量%，更优选0.5-10重量%，更优选1-7重量%，更优选1.5-5重量%，更优选2-4重量%，更优选2.9-3.5重量%。例如，所述乳优选为原奶。本发明中，对乳的来源、生产条件等没有限制。

本发明所述乳糖酶指β-半乳糖苷酶（β-galactosidse），选自脆壁克鲁维酵母（Kluyveromyces fragilis）、黑曲霉（Aspergilllus niger）、米曲霉（Aspergillusoryzae）、乳克鲁维酵母（Kluyveromyces lactis）的β-半乳糖苷酶的一种或几种。其质量标准符合JECFA以及FCC关于食品用酶的标准，且其微生物指标符合商业无菌。

本发明所述鱼油是指利用可食用海洋鱼经加热烹煮、压榨、离心、提纯、脱色、除臭等工艺而制成的油状液体或粉状产品，包括鱼油提取物。本发明中对所用鱼油的具体来源和种类没有特殊要求，可以采用目前市售的食品级鱼油原料，但应符合相关质量标准要求。应当理解，应尽可能选择质量较好、DHA和EPA含量较高的鱼油，优选应符合SC/T3502中一级精制鱼油的规定。优选地，鱼油中的DHA含量≥36mg/g，或者鱼油中的EPA≥27mg/g。在一个实施方案中，本发明的含有鱼油的低乳糖液态乳制品中含有0.1-12.0重量份，优选0.2-5重量份，优选0.25-1.5重量份的鱼油。

本发明所述低聚糖可选自低聚木糖、低聚果糖、水苏糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖的一种或几种的组合。

本发明所述膳食纤维可选自可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维的一种或几种的组合。

本发明所述营养素可选自维生素A、维生素B族、维生素D、维生素C、维生素E、乳酸钙、牛磺酸、叶酸、烟酸、胆碱、硫酸亚铁、柠檬酸铁、硫酸锌、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠、硫酸镁、葡萄糖酸镁、左旋肉碱、乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳矿物盐、硫酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钠、焦磷酸铁、碳酸钙、葡萄糖酸钙、L-乳酸钙、磷酸氢钙、柠檬酸锌、乙酸锌、碳酸锌、亚硒酸钠、富硒酵母、硒蛋白、硒化卡拉胶、硫酸镁、碳酸镁、花生四烯酸、二十二碳六烯酸、酪蛋白磷酸肽等对人体有益的微量元素中的一种或几种的组合。

本发明所述乳化剂可选自蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单甘脂、单硬脂酸甘油脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯、磷脂和聚甘油脂肪酸酯中单一种或几种的组合。

本发明所述增稠剂可选自羧甲基纤维素钠、卡拉胶、明胶、微晶纤维素、结冷胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、魔芋胶、琼脂、刺槐豆胶、瓜尔豆胶和果胶中的一种或几种的组合。

本发明所述酸度调节剂可选自柠檬酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钾、磷酸二氢钙、磷酸三钠中的一种或几种的组合。

本发明所述抗氧化剂可选自维生素E（天然或人工合成）、维生素C、抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸钠、迷迭香油、磷脂中的一种或几种的组合。

本发明所述食用香精可选自酸奶香精、牛奶香精、橙香精、葡萄香精、桃香精、椰子香精、草莓香精、荔枝香精、苹果香精、蜜瓜香精、芒果香精、西番莲香精、西柚香精、柠檬香精、蓝莓香精、木瓜香精、香蕉香精、菠萝香精、番茄香精、胡萝卜香精、芦笋香精、菠菜香精、杏香精、黎香精、猕猴桃香精、香草香精、玫瑰香精、巧克力香精、核桃香精、麦香香精和樱桃香精的一种或几种的组合。

本发明的方法

本发明提供了一种含有鱼油的低乳糖液态乳制品的生产方法，所述方法包括向生牛乳中添加乳糖酶、鱼油、酶水解的步骤。

根据本发明的方法，乳制品的制备主要包括配料、定容、预热、均质、巴氏杀菌、调香、灭菌、灌装等步骤。

在本发明的方法中，向生牛乳中添加稳定剂、营养素、鱼油、香精等原料的过程是在配料和定容步骤中完成的。而乳糖酶是在乳经UHT灭菌冷却后在商业无菌的条件下加入，且乳糖酶的微生物也符合商业无菌的要求。其具体方式为使用利乐公司的无菌灌装技术将无菌的酶液进行无菌灌装，再将无菌的酶液通过利乐的无菌在线添加机Flex Dos将酶加入无菌乳中。根据这些原料物质在本发明的产品中的配比(如上所述)，适当添加和调整这些原料的用量。

在配料步骤中，在化糖锅中加入部分生牛乳，升温至30-60℃，再将乳化剂、增稠剂、营养素、酸度调节剂香精加入到化糖锅中，搅拌，然后继续升温至60-85℃，搅拌直至料液完全融合后打入盛有剩余生牛乳的配料缸；所述化糖锅中加入的生牛乳与稳定剂的重量份数比大于20：1。

接着用剩余生牛乳按配方量定容；并添加鱼油、抗氧化剂。

将上述步骤得到的混合物料预热至50-85℃，然后进行均质。均质的目的是使添加的各种组分分布均匀，以增加物料的稳定性。在本发明的方法中，可以采取二级均质。一级均质的压力120～150bar，二级均质压力为30～40bar。

均质之后进行巴氏杀菌。巴氏杀菌的目的是杀死乳中微生物和破坏脂酶的活性。一般采用高温短时杀菌法，或超高温瞬时杀菌法。在本发明的方法中，采用的杀菌条件为：温度为75-95℃，优选为80-90℃；持续时间为10-30秒，优选15-20秒，更优选85±2℃，持续15秒。在本发明的一种实施方式中，在85±2℃的温度下杀菌15秒。

将上述巴氏杀菌后的物料冷却至室温以下。然后，视需要进调香。在本发明的一种实施方式中，将符合配比量的食用香精加入到料液中与巴氏乳充分混合。

接下来，对物料进行灭菌(UHT杀菌)，在95-150℃温度下杀菌4秒至15分钟，优选137℃±2℃持续4～6S，将该调制奶冷却至25℃以下，通过在线添加机Flex Dos按比例添加乳糖酶，得到的产品在室温为1-40℃的条件下放置3～10d得到本发明的产品。

在本发明的方法中，为了便于保存及出售，可对制备的调制乳进行无菌灌装，方法可为：将灭菌后的物料经无菌管道输送，再在无菌条件下密封灌装。

正如本领域技术人员能够理解的，在实际生产中，只要能够获得合格稳定的产品，还可以调整或者增减其中的一些步骤。例如，为了改善本发明调制乳的口味，在配料步骤或调香步骤中，还可以添加适量的甜味剂；可以视需要对均质、巴氏杀菌进行调整。

只要不影响在本发明的目的，本发明的乳制品的生产可以采用任何本技术领域的常规工艺，但优选采用实施例中所描述的工艺进行。

本发明通过合理控制酶的添加种类、酶的添加量、添加方式以及水解条件的控制，解决了降低乳糖酶用量，提高乳糖水解率，防止产品褐变使产品保持良好风味，不出现异味，产品体系稳定。

在下文中通过实施例对本发明进行详细描述，但可以理解的是，这些具体实例将不以任何方式限制本发明的范围。

实施例

以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，但这些实施例并非用以限定本发明的保护范围。

实施例1

纯牛乳

如下配方（以1吨计）：

牛乳  1000kg

1）原料要求

生牛乳：来源于自有牧场，符合GB19301规定。

2）原奶检验

按照相关要求进行检验，合格后方可使用。

3）冷却、贮存

原奶贮存温度控制在0℃～7℃。

4）均质

均质温度为55℃～80℃，均质总压力为150～170bar，一级均质压力为120～150bar，二级均质压力为30～40bar。

闪蒸（或降膜蒸发）

闪蒸（或降膜蒸发）设备参数依据产品理化指标进行调整。

5）巴氏杀菌

85℃±2℃，时间为15秒。半成品贮存温度为0℃～7℃，贮存时间≤12小时。

6）超高温瞬间灭菌（UHT）

灭菌温度：137℃±2℃，时间为4～6S（VTIS杀菌机为142℃±2℃）;进料温度2℃～25℃。

均质温度：60℃～90℃。

7）无菌灌装到产品出库

实施例2

含有鱼油的液态乳制品

优选如下配方（以1吨计）：

牛乳  999kg

鱼油  1kg

1）原料要求

生牛乳：来源于自有牧场，符合GB19301规定；

鱼油：符合卫生部新资源食品中华人民共和国卫生部2009年第18号公告。

2）原奶检验

按照相关要求进行检验，合格后方可使用。

3）冷却、贮存

原奶贮存温度控制在0℃～7℃。

4）配料

按配方要求把鱼油添加到原奶中，充分搅拌混合。

5）均质

均质温度为55℃～80℃，均质总压力为150～170bar，一级均质压力为120～150bar，二级均质压力为30～40bar。

闪蒸（或降膜蒸发）

闪蒸（或降膜蒸发）设备参数依据产品理化指标进行调整。

6）巴氏杀菌

85℃±2℃，时间为15秒。半成品贮存温度为0℃～7℃，贮存时间≤12小时。

7）超高温瞬间灭菌（UHT）

灭菌温度：137℃±2℃，时间为4～6S（VTIS杀菌机为142℃±2℃）

均质压力：总压力220～240bar，一级压力180～200bar，二级压力40～50bar。

均质温度：60℃～90℃。

8）无菌灌装到产品出库

实施例3

低乳糖液态乳制品

优选如下配方（以1吨计）：

牛乳    999.8kg

乳糖酶  0.2kg

1）原料要求

生牛乳：来源于自有牧场，符合GB19301规定；

乳糖酶：符合相关规定。

2）原奶检验

按照相关要求进行检验，合格后方可使用。

3）冷却、贮存

原奶贮存温度控制在0℃～7℃。

4）均质

均质温度为55℃～80℃，均质总压力为150～170bar，一级均质压力为120～150bar，二级均质压力为30～40bar。

闪蒸（或降膜蒸发）

闪蒸（或降膜蒸发）设备参数依据产品理化指标进行调整。

5）巴氏杀菌

85℃±2℃，时间为15秒。半成品贮存温度为0℃～7℃，贮存时间≤12小时。

6）超高温瞬间灭菌（UHT）

灭菌温度：137℃±2℃，时间为4～6S（VTIS杀菌机为142℃±2℃）;进料温度2℃～25℃。

均质温度：60℃～90℃。

7）添加无菌乳糖酶:在无菌条件下按配方把乳糖酶均匀添加到乳中。

8）无菌灌装到产品出库，出库前乳糖含量要小于等于2g/100ml。

实施例4

含有鱼油的低乳糖液态乳制品

优选如下配方（以1吨计）：

牛乳    998.8kg

乳糖酶  0.2kg

鱼油    1.0kg

1）原料要求

生牛乳：来源于自有牧场，符合GB19301规定；

鱼油：符合卫生部新资源食品中华人民共和国卫生部公告2009年第18号；

乳糖酶：符合相关规定。

2）原奶检验

按照相关要求进行检验，合格后方可使用。

3）冷却、贮存

原奶贮存温度控制在0℃～7℃。

4）配料

按配方要求把鱼油添加到原奶中，充分搅拌混合。

5）均质

均质温度为55℃～80℃，均质总压力为150～170bar，一级均质压力为120～150bar，二级均质压力为30～40bar。

闪蒸（或降膜蒸发）

闪蒸（或降膜蒸发）设备参数依据产品理化指标进行调整。

6）巴氏杀菌

85℃±2℃，时间为15秒。半成品贮存温度为0℃～7℃，贮存时间≤12小时。

7）超高温瞬间灭菌（UHT）

灭菌温度：137℃±2℃，时间为4～6S（VTIS杀菌机为142℃±2℃）

均质压力：总压力220～240bar，一级压力180～200bar，二级压力40～50bar。

均质温度：60℃～90℃。

8）添加无菌乳糖酶:在无菌条件下按配方把乳糖酶均匀添加到乳中。

9）无菌灌装到产品出库，出库前乳糖含量要小于2g/100ml

实施例5

产品口感的检验效果

以实施例1－4所得产品为实验样品，进行产品的口味测试:

测试人数:350人；

测试方式：采用品尝的方式对产品的风味、口感、奶香度、饱满度、甜度和营养价值认可等几个指标进行评价，采用不记名打分的方式进行，其中饱满度和甜度的满分为10分，其他指标的满分为20分，对于每个指标分数越高，表示效果越好。对品尝结果进行统计分析，如表1：

表1产品口味指标测试数据表

以上数据显示，本发明的添加鱼油的低乳糖乳制品比其他的液态乳制品不论是在风味、营养成分上都有明显的改进，且市场的喜好程度远远高于其他的液态乳制品。

实施例6

含有鱼油的低乳糖液态乳制品

优选如下配方（以1吨计）：

牛乳    999.7kg

乳糖酶  0.2kg

鱼油    0.1kg

1）原料要求

生牛乳：来源于自有牧场，符合GB19301规定；

鱼油：符合卫生部新资源食品中华人民共和国卫生部公告2009年第18号；

乳糖酶：符合相关规定。

2）原奶检验

按照相关要求进行检验，合格后方可使用。

3）冷却、贮存

原奶贮存温度控制在0℃～7℃。

4）配料

按配方要求把鱼油添加到原奶中，充分搅拌混合。

5）均质

均质温度为55℃～80℃，均质总压力为150～170bar，一级均质压力为120～150bar，二级均质压力为30～40bar。

闪蒸（或降膜蒸发）

闪蒸（或降膜蒸发）设备参数依据产品理化指标进行调整。

6）巴氏杀菌

85℃±2℃，时间为15秒。半成品贮存温度为0℃～7℃，贮存时间≤12小时。

7）超高温瞬间灭菌（UHT）

灭菌温度：137℃±2℃，时间为4～6S（VTIS杀菌机为142℃±2℃）

均质压力：总压力220～240bar，一级压力180～200bar，二级压力40～50bar。

均质温度：60℃～90℃。

8）添加无菌乳糖酶:在无菌条件下按配方把乳糖酶均匀添加到乳中。

9）无菌灌装到产品出库，出库前乳糖含量要小于2g/100ml

实施例7

含有鱼油的低乳糖液态乳制品

优选如下配方（以1吨计）：

牛乳    999.55kg

乳糖酶  0.2kg

鱼油    0.25kg

原料及生产过程同实施例6。

实施例8

含有鱼油的低乳糖液态乳制品

优选如下配方（以1吨计）：

牛乳    998.8kg

乳糖酶  0.2kg

鱼油     1kg

原料及生产过程同实施例6。

实施例9

含有鱼油的低乳糖液态乳制品

优选如下配方（以1吨计）：

牛乳    995.8kg

乳糖酶  0.2kg

鱼油    4kg

原料及生产过程同实施例6。

实施例10

含有鱼油的低乳糖液态乳制品

优选如下配方（以1吨计）：

牛乳    987.8kg

乳糖酶  0.2kg

鱼油    12kg

原料及生产过程同实施例6。

实施例11

产品口感的检验效果

以实施例1－8所得产品为实验样品，进行产品的口味测试:

测试人数:350人；

测试方式：采用品尝的方式对产品的风味、口感、奶香度、饱满度、甜度和营养价值认可等几个指标进行评价，采用不记名打分的方式进行，其中饱满度和甜度的满分为10分，其他指标的满分为20分，对于每个指标分数越高，表示效果越好。对品尝结果进行统计分析，如表1：

表1产品口味指标测试数据表

以上数据显示，本发明添加鱼油的低乳糖乳制品在鱼油添加量每吨1kg时比其他鱼油添加量的不论是在风味、营养成分上都有明显的优势，且喜好程度远远高于其他添加量的含鱼油低乳糖液态乳制品。

Claims (10)

1.一种含有鱼油的低乳糖液态乳制品，该含有鱼油的低乳糖液态乳制品的原料配方中包含：

乳      700.0-999.85重量份，

鱼油    0.1-12.0重量份，优选0.2-5重量份，更优

        选0.25-1.5重量份，和

乳糖酶  0.05-5.0重量份，优选0.1-1重量份。

2.权利要求1的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其中该含有鱼油的低乳糖液态乳制品的乳糖含量低于2.0g/100ml。

3.权利要求1或2的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其中所述乳糖酶指β-半乳糖苷酶，选自脆壁克鲁维酵母、黑曲霉、米曲霉、乳克鲁维酵母的β-半乳糖苷酶的一种或几种。

4.权利要求1至3中任一项的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其包含0.001-30.0重量份的低聚糖，其选自低聚木糖、低聚果糖、水苏糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖的一种或几种的组合。

5.权利要求1至4中任一项的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其包含0.3-10.0重量份的乳化剂，其选自蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单甘脂、单硬脂酸甘油酯、单双甘油脂肪酸酯、磷脂和聚甘油脂肪酸酯中单一种或几种的组合。

6.权利要求1至5中任一项的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其包含0.04-5.0重量份的增稠剂，其选自羧甲基纤维素钠、卡拉胶、明胶、微晶纤维素、结冷胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、魔芋胶、琼脂、刺槐豆胶、瓜尔豆胶和果胶中的一种或几种的组合。

7.权利要求1至6中任一项的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其包含0.001-1.0重量份的酸度调节剂，其选自柠檬酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钾、磷酸二氢钙、磷酸三钠中的一种或几种的组合。

8.权利要求1至7中任一项的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其包含0.01-1.0重量份的抗氧化剂，其选自天然或人工合成的维生素E、维生素C、抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸钠、迷迭香油、磷脂中的一种或几种的组合。

9.权利要求1至8中任一项的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其包含0.001-5.0重量份的食用香精，其选自酸奶香精、牛奶香精、橙香精、葡萄香精、桃香精、椰子香精、草莓香精、荔枝香精、苹果香精、蜜瓜香精、芒果香精、西番莲香精、西柚香精、柠檬香精、蓝莓香精、木瓜香精、香蕉香精、菠萝香精、番茄香精、胡萝卜香精、芦笋香精、菠菜香精、杏香精、黎香精、猕猴桃香精、香草香精、玫瑰香精、巧克力香精、核桃香精、麦香香精和樱桃香精的一种或几种的组合。

10.一种含有鱼油的低乳糖液态乳制品的生产方法，包括下列步骤：

1)在700.0-999.85重量份的乳中加入0.1-12.0重量份，优选0.2-5重量份，更优选0.25-1.5重量份的鱼油，得到含鱼油的乳，和

2)对所述含鱼油的乳进行灭菌后，在无菌状态下加入0.05-5.0重量份，优选0.1-1重量份的乳糖酶，将加入乳糖酶的乳制品放置一段时间，使乳糖含量低于2.0g/100ml。