CN102028033A - 一种含有二十二碳六烯酸的配制型含乳饮料及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种含有二十二碳六烯酸(DHA)的配制型含乳饮料及其生产方法。本发明提供配制型含乳饮料，该配制型含乳饮料的原料配方中包含牛奶100重量份以及DHA 0.001-0.03重量份。本发明还提供配制型含乳饮料的生产方法，该生产方法包括添加相对于100重量份的牛奶为0.001-0.03重量份的DHA的步骤。与现有产品相比，本发明解决了DHA在酸性条件下的抗氧化问题，使DHA在保质期内具有良好的稳定性，使产品的营养不流失、风味不改变。

Description

一种含有二十二碳六烯酸的配制型含乳饮料及其生产方法

技术领域

本发明涉及含有二十二碳六烯酸(DHA)的配制型含乳饮料及其生产方法。

背景技术

二十二碳六烯酸，DHA，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20％，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50％，因此，对智力和视力发育至关重要。

目前市场上的针对儿童的配制型含乳饮料数量较多，此类饮料进几年发展非常迅速，特别是高温瞬时灭菌技术以及无菌包装、PE瓶、铁罐、PET瓶等包装形式在配制型含乳饮料上的应用，最大程度的保留了牛乳的营养成分，使产品的保质期达到了六个月以上，扩大了产品的销售范围，从而使配制型含乳饮料以其口味多样性、营养价值高和饮用方便等特点，深受广大少年儿童和家长的喜爱。

由于此类产品的高速发展，市场上配制型含乳饮料种类繁多，但产品同质化严重，在口感、风味方面改进不大，无法满足消费者对健康和营养的更高要求。

发明内容

本发明包括下述方面：

1.一种配制型含乳饮料，该配制型含乳饮料的原料配方中包含：

牛奶            100重量份，以及

DHA             0.001-0.03重量份。

2.根据项1所述的配制型含乳饮料，该配制型含乳饮料的原料配方中还含有酸度调节剂0.2-0.7重量份，优选所述酸度调节剂是选自乳酸、柠檬酸和苹果酸中的一种或多种。

3.根据项1或2所述的配制型含乳饮料，该配制型含乳饮料的原料配方中还含有抗氧化剂0.001-1.0重量份，优选所述抗氧化剂是选自维生素C、维生素E、TBHQ、异VC钠和迷迭香中的一种或多种。

4.根据项1～3中任一项所述的配制型含乳饮料，该配制型含乳饮料的原料配方中还含有稳定剂0.1-1.0重量份，优选所述稳定剂是增稠剂或乳化剂和增稠剂的组合，并且，优选所述乳化剂是选自单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和聚甘油酯中的一种或多种，优选所述增稠剂是选自羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、微晶纤维素、结冷胶和果胶中的一种或多种。

5.根据项1～4中任一项所述的配制型含乳饮料，该配制型含乳饮料的原料配方中还含有营养强化剂0.001-1.0重量份，优选所述营养强化剂是选自维生素A、维生素D、维生素C、维生素E、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、钙、锌、烟酰胺、牛磺酸、钾、镁和叶黄素中的一种或多种。

6.根据项1～5中任一项所述的配制型含乳饮料，该配制型含乳饮料的原料配方中还含有食用香精0.05-0.2重量份。

7.根据项1～6中任一项所述的配制型含乳饮料，该配制型含乳饮料的原料配方中还含有糖6.0～15.0重量份。

8.一种配制型含乳饮料，该配制型含乳饮料每100重量份中含有：

牛奶            30-60重量份

DHA             0.001-0.03重量份

稳定剂          0.1-1.0重量份

酸度调节剂      0.2-0.7重量份

抗氧化剂        0.001-1.0重量份

营养强化剂      0.001-1.0重量份

食用香精        0.05-0.2重量份

糖              6.0-15.0重量份

余量为水。

9.根据项1～7中任一项所述的配制型含乳饮料的生产方法，该生产方法包括添加相对于100重量份的牛奶为0.001-0.03重量份的DHA的步骤。

10.根据项9所述的生产方法，其中，采用无菌在线添加方式添加DHA。

11.根据项9所述的生产方法，其中，在经过灭菌处理的除DHA以外的所有原料的混合物中，以无菌在线添加方式添加DHA。

根据本发明，能够提供一种含有DHA的配制型含乳饮料以及该配制型含乳饮料的生产方法。

与现有产品类型相比，本发明具有以下优点和有益的效果：1)突破了原有配制型含乳饮料的产品结构和配方组成，增加了产品的新品种；2)DHA的添加使产品能提供给广大少年儿童丰富的营养的同时，促进智力和视力的发育；3)DHA在配制型含乳饮料中的添加，经济效益和社会效益很可观。

特别是，根据本发明，能够提供一种含有酸度调节剂和DHA的配制型含乳饮料以及该配制型含乳饮料的生产方法。

因此，与现有产品类型相比，本发明进一步具有以下优点和有益的效果：本发明解决了DHA在酸性条件下的抗氧化问题，使DHA在保质期内具有良好的稳定性，使产品的营养不流失风味不改变，从而能够提供一种广大消费者期待已久却始终未能问世的新产品类型——含DHA的微酸口味配制型含乳饮料。

附图说明

图1为配制型含乳饮料的生产工艺路线。其中，DHA可以采用(1)或(2)得方式添加，(1)为直接添加，(2)为无菌在线添加。

具体实施方式

本发明的第一方面为：

一种配制型含乳饮料(简称本发明的产品)，该配制型含乳饮料的原料配方中包含：

牛奶            100重量份，以及

DHA             0.001-0.03重量份。

本发明的第二方面为：

配制型含乳饮料的生产方法(简称本发明的方法)，该生产方法包括添加相对于100重量份的牛奶为0.001-0.03重量份的DHA的步骤。

如无特殊说明，本说明书中的科技术语的含义与本领域技术人员一般理解的含义相同，但如有冲突，则以本说明书中的定义为准。

本说明书中，涉及配制型含乳饮料时，术语“原料”是指将要添加到体系中的物料，原料包括将在配制型含乳饮料生产的任何步骤(例如灭菌前、灭菌后)中添加至体系中的物料。

如无特殊说明，本说明书中的百分比(％)均为重量百分比。

本发明的产品

本发明提供一种配制型含乳饮料(简称本发明的产品)，该配制型含乳饮料的原料配方中包含：

牛奶    100重量份，以及

DHA     0.001-0.03重量份，优选0.002-0.025重量份，

更优选0.005-0.020重量份，更优选0.007-0.015重量份，更优选0.008-0.013重量份，更优选0.009-0.011重量份，更优选0.0095-0.0115重量份。

所述牛奶，可以是全脂、半脱脂或脱脂牛奶，还可以是用奶粉、奶油、乳清粉或牛奶的其它组分配制而成的还原奶。一般而言，所述牛奶中的蛋白质含量可以是0.3-20重量％，更优选0.5-10重量％，更优选1-7重量％，更优选1.5-5重量％，更优选2-4重量％，更优选2.9-3.5重量％。例如，所述牛奶优选为原奶。本发明中，对牛奶的来源、生产条件等没有限制。

本发明中，对于所述DHA的来源和生产工艺没有特殊限制，但优选所述DHA来自鱼油或藻油。本发明中可以添加鱼油或藻油，也可以添加鱼油或藻油的提纯物，还可以添加从鱼油或藻油精制的DHA或DHA纯品。在添加至本发明的配制型含乳饮料中的含DHA的原料(优选为鱼油或藻油)中，DHA的含量优选为2重量％以上、更优选为5重量％以上、更优选为7重量％以上、更优选为10重量％以上、更优选为15重量％以上、更优选为20重量％以上、更优选为35重量％以上、更优选为50重量％以上。

DHA(二十二碳六烯酸)，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的要素之一，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20％，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50％，因此，对儿童智力和视力发育至关重要。但是，DHA本身口感和口味不佳，简单的DHA制剂不易被儿童接受。因此，现实中存在为儿童补充DHA困难的问题。

另一方面，微酸口味配制型含乳饮料(例如优酸乳)风味独特，深受消费者特别是少年儿童的喜爱。

因此，如果能够开发出一种含有DHA的微酸口味配制型含乳饮料，则十分有利于为儿童补充DHA，该产品也必将受到市场的欢迎。

但是，这种备受期待的产品却始终未能问世。这是因为：已知DHA在酸性条件下更容易被氧化，而氧化变质的DHA有腥味，口味极差。因此，本领域技术人员一般认为，DHA不宜添加在酸性的乳制品中。

但本发明人等经过深入研究发现，添加一定量的DHA和酸度调节剂而得到的含有DHA的微酸口味配制型含乳饮料能够在产品的保质期内保持良好的稳定性、口感和口味。

因此，优选地，本发明的配制型含乳饮料的原料配方中还可以含有酸度调节剂0.2-0.7重量份。

本发明中，对于所述酸度调节剂的种类没有特殊限制，可以是任何允许用于乳制品的酸度调节剂。优选地，所述酸度调节剂可以是选自乳酸、柠檬酸和苹果酸中的一种或两种或三种。

而且，当本发明的配制型含乳饮料的原料配方中含有酸度调节剂时，本发明的配制型含乳饮料的pH优选为3.8～4.3。

此外，本发明的配制型含乳饮料的原料配方中优选还含有抗氧化剂0.001-1.0重量份。

本发明中，对抗氧化剂的种类没有特殊限制，可以是任何允许用于乳制品的抗氧化剂，但优选所述抗氧化剂能够用于防止DHA氧化。更优选地，所述抗氧化剂可以是选自维生素C、维生素E、TBHQ、异VC钠和迷迭香中的一种或两种或三种或四种或五种。

需要说明的是，正如实施例中所证实的那样，本发明的配制型含乳饮料中可以不含有任何抗氧化剂。如实施例所述，当采用无菌在线添加方式添加一定量的DHA时，所得到的本发明的配制型含乳饮料中即使未添加抗氧化剂，也能够在长时间保存后保持良好的口感。即本发明的配制型含乳饮料的原料配方中可以不包含抗氧化剂。优选地，本发明的配制型含乳饮料的原料配方中包含酸度调节剂、但不包含抗氧化剂，从而提供一种含DHA和酸度调节剂、但不含抗氧化剂的配制型含乳饮料。

此外，本发明的配制型含乳饮料的原料配方中优选还含有稳定剂0.1-1.0重量份。

本发明中，对稳定剂没有特殊限制，可以是任何允许用于乳制品的稳定剂，但优选所述稳定剂用于使体系稳定化，例如防止脂肪上浮。更优选地，所述稳定剂是增稠剂，或者所述稳定剂是乳化剂和增稠剂的组合。本发明中，对乳化剂和增稠剂均没有特殊限制，可以是任何允许用于乳制品的乳化剂和增稠剂。优选地，所述乳化剂可以是选自单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和聚甘油酯中的一种或两种或三种。优选地，所述增稠剂可以是选自羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、微晶纤维素、结冷胶和果胶中的一种或两种或三种或四种或五种或六种。

此外，本发明的配制型含乳饮料的原料配方中优选还含有营养强化剂0.001-1.0重量份。

本发明中，对营养强化剂没有特殊限制，可以是任何允许用于乳制品的营养强化剂。优选地，所述营养强化剂可以是选自维生素A、维生素D、维生素C、维生素E、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、钙、锌、烟酰胺、牛磺酸、钾、镁和叶黄素中的一种或多种，所述多种可以是2～14种，优选为2～6种。

此外，本发明的配制型含乳饮料的原料配方中还含有食用香精0.05-0.2重量份。

本发明中，对食用香精没有特殊限制，可以是任何允许用于乳制品的食用香精。优选地，所述食用香精可以是选自酸奶香精、牛奶香精、橙香精、葡萄香精、桃香精、椰子香精、草莓香精、荔枝香精、苹果香精、蜜瓜香精、芒果香精、西番莲香精、西柚香精、柠檬香精、蓝莓香精、木瓜香精、香蕉香精、菠萝香精、番茄香精、胡萝卜香精、芦笋香精、菠菜香精、杏香精、黎香精、猕猴桃香精、香草香精、玫瑰香精、巧克力香精、核桃香精、麦香香精和樱桃香精中的一种或多种。

此外，优选本发明的配制型含乳饮料的原料配方中还包含糖1.0～15.0重量％。本发明的配制型含乳饮料中糖的含量可以是1.0～15.0重量％。

本发明中，糖可以是白砂糖、糖浆或甜味剂的任意一种或多种的组合，优选所述糖为白砂糖。

本发明的配制型含乳饮料的优选实施方式的一例如下。

每100g配制型含乳饮料中含有如下组分：

牛奶          30-60g，

DHA           0.001-0.03g，

糖            6.0-15.0g，

稳定剂        0.1-1.0g，

酸度调节剂    0.2-0.7g，

抗氧化剂      0.001-1.0g，

营养强化剂    0.001-1.0g，

食用香精      0.05-0.2g，

加水至100g

本发明的方法

本发明提供配制型含乳饮料的生产方法(简称本发明的方法)，该生产方法包括添加相对于100重量份的牛奶为0.001-0.03重量份的DHA的步骤。

优选地，本发明的方法用于生产上述本发明的产品。

本发明的配制型含乳饮料的生产方法的流程的一个优选实例如图1所示。

需要说明的是，在图1所示的生产流程中，本领域技术人员可以根据需要减少或增加生产步骤。

而且，在图1所示的生产流程中，DHA可以在灭菌前添加，也可以在灭菌后添加。

本发明人等经研究发现，灭菌过程中的高温可以加剧DHA的氧化，不利于产品保持质量和风味。因此，优选在经过灭菌处理的其它原料的混合物中，以无菌在线添加方式添加DHA。这里，所述其它原料是指除DHA以外的原料。而且，对于所述经过灭菌处理的其它原料的混合物的获得方式没有特殊限制，可以先将所有的其它原料混合，再进行灭菌；也可以先以单独或组合的形式对其它原料中的每一种原料进行灭菌，然后再将它们混合起来。

特别是，本发明人等经研究发现，如果配制型含乳饮料的原料中包含酸度调节剂，则DHA在灭菌条件下更容易发生氧化。因此，这种情况下应该在经过灭菌处理的其它原料的混合物中，以无菌在线添加方式添加DHA。优选对其它所有原料的混合物进行灭菌后，以无菌在线添加方式添加DHA。

本发明的配制型含乳饮料的生产方法中，对于其它原料的灭菌方式没有特殊限制，可以采用本技术领域公知的任何方式，本领域技术人员可以容易地选择灭菌的条件。

此外，本发明的配制型含乳饮料的生产方法中，优选以温和的方式对DHA进行灭菌，可以采用的灭菌方法包括但不限于过滤除菌、含Zn分子筛除菌等。

此外，本发明的配制型含乳饮料的生产方法优选包含添加酸度调节剂的步骤，从而能够提供一种包含DHA和酸度调节剂的配制型含乳饮料。

需要说明的是，正如实施例中所证实的那样，当采用无菌在线添加方式添加一定量的DHA时，所得到的本发明的配制型含乳饮料中即使未添加抗氧化剂，也能够在长时间保存后保持良好的口感。因此，在本发明的配制型含乳饮料的生产方法中，可以不包括添加抗氧化剂的步骤，从而提供一种不含抗氧化剂的、含DHA的配制型含乳饮料。优选地，本发明的配制型含乳饮料的生产方法包括添加酸度调节剂的步骤，但不包括添加抗氧化剂的步骤，从而提供一种含DHA和酸度调节剂、但不含抗氧化剂的配制型含乳饮料。

还需要说明的是，图1所示的生产流程仅是示例性的，本发明的方法还可以以其它方式实施。

本发明的配制型含乳饮料的生产方法的实施方式的一例如下。

该生产方法包括如下步骤：

1)将糖、水、稳定剂混合溶解后，加入到盛有牛奶的配料罐中，与牛奶充分混合；然后，将酸度调节剂溶解，搅拌下加入到配料罐中，充分搅拌；

2)在温度25--80℃、压力15--25Mpa下对混合液进行均质；

3)均质后加入食用香精和抗氧化剂、营养强化剂、DHA，搅拌均匀；然后，在90--140℃温度下杀菌4秒至15分钟，冷却至30℃以下进行灌装得到所述配制型含乳饮料；

在上述生产过程中，使每100g配制型含乳饮料含有如下的组分：

牛奶            30-60g，

DHA             0.001-0.03g，

糖              6.0-15.0g，

稳定剂          0.1-1.0g，

酸度调节剂      0.2-0.7g，

抗氧化剂        0.001-1.0g，

营养强化剂      0.001-1.0g，

食用香精        0.05-0.2g，

加水至100g。

与本发明相关的公知技术记载于例如《乳与乳制品工艺学》，骆承庠，中国农业出版社，第二版，1999.10，本说明书中引用其全文作为参考。

实施例

实施例1

配方(以1吨计)：

原奶：400.0千克

鱼油DHA：0.1千克

稳定剂：黄原胶3.0千克，海藻酸丙二醇酯1.0千克

酸度调节剂：乳酸2.0千克，柠檬酸1.8千克

余量为纯净水。

原料标准

原奶：蛋白质≥2.95％脂肪≥3.0％非脂乳固体≥8.5％

其它原料均符合国家标准。

制备过程：

1)将6℃的冷奶打入配料缸中。

2)稳定剂的溶解：将黄原胶和海藻酸丙二醇酯混合均匀，取适量的纯净水加热至75℃，将稳定剂的混合物加入热水中，保温溶解20分钟，经冷板冷却至25℃，打入配料罐，与牛奶充分搅拌混合。

3)酸度调节剂的溶解：取适量的常温纯净水(20℃)将酸度调节剂充分溶解，喷淋加入配料罐中。喷淋的过程中持续搅拌，不得间断、停止。

4)均质：将料液预热至55℃，压力18Mpa，一级压力采用13Mpa，二级压力采用5Mpa。

5)缓冲罐暂存：将料液均质后暂存在缓冲罐中。

6)将其它原料添加到5)中，并与牛奶充分混合。

7)常规杀菌：100℃，10分钟。

8)冷却至25.0℃进行灌装，得到产品。

产品的检测指标：DHA：10mg/100g；pH：3.90

实施例2

按与实施例1相同的方式得到了产品，不同的是：配方中还含有抗氧化剂：异维C钠0.6千克。

实施例3

按与实施例1相同的方式得到了产品，不同的是：在对其它原料的混合物进行常规杀菌并冷却至25.0℃后，采用无菌在线添加方式添加DHA。

实施例4

按与实施例3相同的方式得到了产品，不同的是：将鱼油DHA的量由0.1千克变更为0.5千克。

实施例5

按与实施例1相同的方式得到了产品，不同的是：配方中不含有酸度调节剂。

实施例6

按与实施例1相同的方式得到了产品，不同的是：配方中不含有DHA。

产品评价

对于实施例1～6中获得的各产品，将其分别在无菌密闭容器中进行保存，保存条件为25℃常温保存。在保存7天时和保存180天时分别进行口味测试，统计各产品在口味测试中的得分。

口味测试如下进行。

测试人数：300人

品尝方式：在不知情的情况下分别品尝实施例1～6中获得的各产品。

得分统计：采用不记名打分的方式进行，认为口味可以接受给1分，认为口味不可接受得0分，分数越高，口味越好。满分为1*300分。

实施例1～6中获得的各产品的口味测试如表1所示，表1中还示出了实施例1～6中获得的各产品的简要说明。

表1

制备例1

配方(以1吨计)：

牛奶：300.0千克白砂糖：45.0千克果葡糖浆：50.0千克藻油DHA：0.00001千克果胶：1.6千克羧甲基纤维素钠：1.3千克乳酸：1.2千克柠檬酸：2.5千克草莓香精：0.33千克维生素A：0.3千克维生素C：0.5千克送迭香：0.5千克纯净水：553.06999千克。

原料标准：

牛奶：蛋白质≥2.95％  脂肪≥3.0％  非脂乳固体≥8.5％

白砂糖：符合国家一级标准。

果葡糖浆：F≥42.0％。

纯净水、酸、柠檬酸：符合国家标准。

制备过程：

1)将4℃的冷奶打入配料缸中；

2)稳定剂的溶解：将果胶和羧甲基纤维素钠与白砂糖混合均匀，取适量的纯净水加热至85℃，将稳定剂的混合物加入热水中，保温溶解25分钟，经冷板冷却至30℃，打入配料罐，与牛奶充分搅拌混合。

3)酸度调节剂的溶解：取适量的常温纯净水(22℃)将酸度调节剂充分溶解，喷淋加入配料罐中。喷淋的过程中持续搅拌，不得间断、停止。

4)均质：将料液预热至35℃，压力22Mpa，一级压力采用16Mpa，二级压力采用6Mpa。

5)缓冲罐暂存：将料液均质后暂存在缓冲罐中；

6)将营养强化剂、抗氧化剂、DHA和草莓香精添加到5)中，并与牛乳充分混合。

7)杀菌：90.0℃，15分钟。

8)冷却至20.0℃进行灌装，得到本发明的产品。

产品的检测指标：

蛋白质：0.88％脂肪：0.91％可溶性固形物：13.0％甜度(以白砂糖计)：12.0％DHA：0.1mg/kg  维生素A：200-333IU/100g pH：4.02。

制备例2

配方(以1吨计)：

牛奶：400.0千克白砂糖：50.0千克鱼油DHA：0.0002千克黄原胶：3.0千克海藻酸丙二醇酯：1.0千克乳酸：2.0千克柠檬酸：1.8千克牛奶香精：0.17千克钙：1.07千克牛磺酸：0.8千克异维C钠：0.6千克纯净水：539.5598千克。

原料标准：

牛奶：蛋白质≥2.95％脂肪≥3.0％非脂乳固体≥8.5％

白砂糖：符合国家一级标准。

纯净水、酸、柠檬酸：符合国家标准。

制备过程：

1)将6℃的冷奶打入配料缸中；

2)稳定剂的溶解：将黄原胶和海藻酸丙二醇酯与白砂糖混合均匀，取适量的纯净水加热至75℃，将稳定剂的混合物加入热水中，保温溶解20分钟，经冷板冷却至25℃，打入配料罐，与牛奶充分搅拌混合。

3)酸度调节剂的溶解：取适量的常温纯净水(20℃)将酸度调节剂充分溶解，喷淋加入配料罐中。喷淋的过程中持续搅拌，不得间断、停止。

4)均质：将料液预热至55℃，压力18Mpa，一级压力采用13Mpa，二级压力采用5Mpa。

5)缓冲罐暂存：将料液均质后暂存在缓冲罐中；

6)将DHA、营养强化剂、抗氧化剂和芦荟香精添加到5)中，并与牛乳充分混合。

7)杀菌：100℃，10分钟。

8)冷却至25.0℃进行灌装，得到本发明的产品。

产品的检测指标：

蛋白质：1.2％脂肪：1.28％可溶性固形物：13.5％甜度(以白砂糖计)：4.50％  DHA：2.0mg/100g  钙：60-80mg/100g  牛磺酸：10-50mg/100g  pH：3.90

制备例3

配方(以1吨计)：

牛奶：550.0千克白砂糖：90.0千克鱼油DHA微囊粉：0.06千克结冷胶：0.15千克黄原胶：2.0千克乳酸：1.9千克苹果酸：2.4千克牛奶香精：1.0千克叶黄素：0.02千克维生素B2：0.01千克维生素E：0.07千克纯净水：352.39千克。

原料标准：

牛奶：蛋白质≥2.95％脂肪≥3.0％非脂乳固体≥8.5％

白砂糖：符合国家一级标准。

纯净水、酸、柠檬酸：符合国家标准。

制备过程：

1)将6℃的冷奶打入配料缸中；

2)稳定剂的溶解：将结冷胶和黄原胶与白砂糖混合均匀，取适量的纯净水加热至65.0℃，稳定剂的混合物加入热水中保温溶解30分钟，经冷板冷却至28℃，打入配料罐，与牛奶充分搅拌混合。

3)酸度调节剂的溶解：取适量的常温纯净水(25℃)将酸度调节剂充分溶解，喷淋加入配料罐中。喷淋的过程中持续搅拌，不得间断、停止。

4)均质：将料液预热至75℃，压力25Mpa，一级压力采用18Mpa，二级压力采用7Mpa。

5)缓冲罐暂存：将料液均质后暂存在缓冲罐中；

6)将DHA、营养强化剂、抗氧化剂和牛奶香精添加到5)中，并与牛乳充分混合。

7)杀菌：115℃，5分钟。

8)冷却至15.0℃进行灌装，得到本发明的产品。

产品的检测指标：

蛋白质：1.65％脂肪：1.7％可溶性固形物：16.8％甜度(以白砂糖计)：9.0％DHA：1.5mg/100g叶黄素：0.5mg/100g  维生素B2：1.0-2.0mg/100g pH：3.99

制备例4

配方(以1吨计)：

牛奶：360.0千克白砂糖：25.0千克果葡糖浆：65.0千克安赛蜜：0.03千克藻油DHA微囊粉：0.04千克羧甲基纤维素钠：3.0千克微晶纤维素：1.0千克单硬脂肪酸酯：0.5千克苹果酸：1.7千克柠檬酸：2.2千克酸奶香精：0.8千克TBHQ：0.04千克维生素D：0.001千克锌：0.02千克纯净水：540.669千克。

原料标准：

牛奶：蛋白质≥2.95％脂肪≥3.0％非脂乳固体≥8.5％

白砂糖：符合国家一级标准。

纯净水、酸、柠檬酸：符合国家标准。

制备过程：

1)将8℃的冷奶打入配料缸中；

2)稳定剂的溶解：将果胶，微晶纤维素和单硬脂肪酸酯与白砂糖混合均匀，取适量的纯净水加热至70.0℃，然后将稳定剂加入热水中，保温溶解25分钟，经冷板冷却至18℃，打入配料罐，与牛奶充分搅拌混合。

3)酸度调节剂的溶解：取适量的纯净水(15℃)将酸度调节剂充分溶解，喷淋加入配料罐中。喷淋的过程中持续搅拌，不得间断、停止。

4)均质：将料液预热至80℃，压力23Mpa，一级压力采用17Mpa，二级压力采用6Mpa。

5)缓冲罐暂存：将料液均质后暂存在缓冲罐中；

6)将DHA、营养强化剂、抗氧化剂和酸奶香精添加到5)中，并与牛乳充分混合。

7)杀菌：140℃，4秒。

8)冷却至20.0℃进行灌装，得到本发明的产品。

产品的检测指标：

蛋白质：1.10％脂肪：1.2％可溶性固形物：13.5％甜度(以白砂糖计)：10.6％DHA：4.5mg/100g  维生素D：0.01-0.04mg/100g锌：30-60mg/kg pH：4.1

制备例5

配方(以1吨计)：

牛奶：450.0千克白砂糖：60.0千克安赛蜜：0.06千克纽甜：0.004千克鱼油DHA：0.004千克结冷胶：0.10千克羧甲基纤维素钠：1.2千克蔗糖脂肪酸酯：0.8千克柠檬酸：3.5千克芒果香精：0.75千克维生素C：0.5千克维生素E：0.25千克异维C钠：0.7千克纯净水482.132千克

原料标准：

牛奶：蛋白质≥2.95％脂肪≥3.0％非脂乳固体≥8.5％

白砂糖：符合国家一级标准。

纯净水、酸、柠檬酸：符合国家标准。

制备过程：

1)将6.5℃的冷奶打入配料缸中；

2)稳定剂的溶解：将结冷胶，羧甲基纤维素钠和蔗糖脂肪酸酯混合均匀，取适量的纯净水加热至82.0℃，然后将稳定剂加入热水中，保温溶解18分钟，经冷板冷却至25℃，打入配料罐，与牛奶充分搅拌混合。

3)酸度调节剂的溶解：取适量的纯净水(20℃)将酸度调节剂充分溶解，喷淋加入配料罐中。喷淋的过程中持续搅拌，不得间断、停止。

4)均质：将料液预热至75℃，压力23Mpa，一级压力采用17Mpa，二级压力采用6Mpa。

5)缓冲罐暂存：将料液均质后暂存在缓冲罐中；

6)将DHA、营养强化剂、抗氧化剂和芒果香精添加到5)中，并与牛乳充分混合。

7)杀菌：121℃，5秒。

8)冷却至27.0℃进行灌装，得到本发明的产品。

产品的检测指标：

蛋白质：1.44％脂肪：1.52％可溶性固形物：12.9％甜度(以白砂糖计)：11.6％DHA：0.8mg/100g维生素E：10-20mg/kg pH：4.0

Claims (10)

1.一种配制型含乳饮料，该配制型含乳饮料的原料配方中包含：

牛奶            100重量份，以及

DHA             0.001-0.03重量份。

2.根据权利要求1所述的配制型含乳饮料，该配制型含乳饮料的原料配方中还含有酸度调节剂0.2-0.7重量份，优选该配制型含乳饮料的pH值是3.8～4.3，更优选所述酸度调节剂是选自乳酸、柠檬酸和苹果酸中的一种或多种。

3.根据权利要求1或2所述的配制型含乳饮料，该配制型含乳饮料的原料配方中还含有抗氧化剂0.001-1.0重量份，优选所述抗氧化剂是选自维生素C、维生素E、TBHQ、异VC钠和迷迭香中的一种或多种。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的配制型含乳饮料，该配制型含乳饮料的原料配方中还含有稳定剂0.1-1.0重量份，优选所述稳定剂是增稠剂或乳化剂和增稠剂的组合，并且，优选所述乳化剂是选自单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和聚甘油酯中的一种或多种，优选所述增稠剂是选自羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、微晶纤维素、结冷胶和果胶中的一种或多种。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的配制型含乳饮料，该配制型含乳饮料的原料配方中还含有营养强化剂0.001-1.0重量份，优选所述营养强化剂是选自维生素A、维生素D、维生素C、维生素E、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、钙、锌、烟酰胺、牛磺酸、钾、镁和叶黄素中的一种或多种。

6.根据权利要求1～5中任一项所述的配制型含乳饮料，该配制型含乳饮料的原料配方中还含有食用香精0.05-0.2重量份。

7.根据权利要求1～6中任一项所述的配制型含乳饮料，该配制型含乳饮料的原料配方中还含有糖6.0～15.0重量份。

8.一种配制型含乳饮料，该配制型含乳饮料每100重量份中含有：

牛奶        30-60重量份

DHA         0.001-0.03重量份

稳定剂      0.1-1.0重量份

酸度调节剂        0.2-0.7重量份

抗氧化剂          0.001-1.0重量份

营养强化剂        0.001-1.0重量份

食用香精          0.05-0.2重量份

糖                6.0-15.0重量份

余量为水。

9.根据权利要求1～7中任一项所述的配制型含乳饮料的生产方法，该生产方法包括添加相对于100重量份的牛奶为0.001-0.03重量份的DHA的步骤。

10.根据权利要求9所述的生产方法，其中，采用无菌在线添加方式添加DHA，优选在经过灭菌处理的除DHA以外的所有原料的混合物中，以无菌在线添加方式添加DHA。