CN102726529A - 在常温下长期保存的功能性液态儿童成长羊奶及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及饮品技术领域，具体涉及一种在常温下长期保存的功能性液态儿童成长羊奶及其制备方法。所述的儿童成长羊奶的包括以下重量份原料：生鲜羊乳或羊奶复原乳100份、白砂糖5-10份、儿童羊奶稳定剂0.15-0.3份、DHA藻油含量≥35份、牛磺酸30-50mg/100g、叶黄素10-19ug/100g通过一定的制备方法制成。其既保留了羊奶固有的营养价值和独特风味，又增添了DHA、牛磺酸、叶黄素等营养物质，满足了广大儿童在生长发育过程中的营养物质。
Description
一、技术领域：
本发明涉及乳制品技术领域，具体涉及一种在常温下长期保存的功能性液态儿童成长羊奶及其制备方法。
二、技术背景：
大众消费品中，乳制品是广大消费者首选的消费品之一，特别是儿童乳制品方面 ，广大家长要求既要营养，又要满足儿童骨骼生长和发育、增强体质，提高免疫力，提高记忆力等作用。
羊奶固有的膻味和特性，如果想去除，在加工技术上有一定的限制，需要添加一些功能性的成分并赋予一定的特殊功能，目前市场上还是一片空白；羊奶在欧美国家被视为乳品中精品，称作“贵族奶”，国际营养学界誉之为“奶中之王”。羊奶含人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及多种维生素，其酪蛋白与乳清蛋白比例接近人奶，在胃酸作用下形成的凝乳颗粒较小且相对细软，易于人体消化吸收。此外，羊奶中含有多种矿物质元素，尤其是钙和磷含量较高，每100克羊奶中含有134mg钙和121mg磷，分别比牛奶高出10%和2%。羊奶中的钙和磷比例适合，有利于人体的消化吸收，对促进人体骨骼生长和发育具有重要的作用。另外，被视为养身、保健、美容的饮用佳品。
牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛，能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，且呈剂量依赖性，在脑神经细胞发育过程中起重要作用。磺酸能促进垂体激素分泌，活化胰腺功能，从而改善机体内分泌系统的状态，对机体代谢以有益的调节；并具有促进有机体免疫力的增强和抗疲劳的作用。
叶黄素是一种重要的抗氧化剂，为类胡萝卜素家族（一组植物中发现的天然的脂溶性色素）的一员，保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化及防止病变，保护视力，叶黄素作为抗氧化剂和光保护作用，可促进视网膜细胞中视紫质（Rhodopsin）的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力、保护视力，缓解视疲劳症状：视物模糊、眼干涩、眼胀、眼痛、畏光。特别适合学生、司机等人食用。
DHA藻油：DHA是一种可以对宝宝益脑的不饱和脂肪酸，是大脑和视网膜的重要构成成分，有助于宝宝的智力和视力的发育，而藻油DNA是在海藻类植物中提取的DHA；DHA被形象称之为“脑黄金”，是宝宝的聪明之源。DHA大量存在于大脑和视网膜组织中，是大脑脂蛋白的重要结构成分，占大脑脂肪总含量的35%~45%，占视网膜磷脂的50%，对宝宝智力和视力发育至关重要。
三、发明内容
本发明是为了解决上述技术背景的不足，提供一种在常温下长期保存的功能性液态儿童成长羊奶及其制备方法，其既保留了羊奶固有的营养价值和独特风味， 又增添了DHA、牛磺酸、叶黄素等营养物质，满足了广大儿童在生长发育过程中的营养物质。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种在常温下长期保存的功能性液态儿童成长羊奶，其特征在于：所述的儿童成长羊奶的包括以下重量份原料：生鲜羊乳或羊奶复原乳100份、白砂糖5-10份、儿童羊奶稳定剂0.15-0.3份、DHA藻油含量≥35份、牛磺酸30-50mg/100g、叶黄素10-19ug/100g。
所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠，黄原胶、卡拉胶中一种或几种。
一种在常温下长期保存的功能性液态儿童成长羊奶的制备方法为：
（1）溶解：将稳定剂在70℃左右时溶解在化糖锅里 ，搅拌均匀后，加入白砂糖、DHA藻油、牛磺酸，叶黄素，水合30min；
（2）混合：将步骤（1）所得到的混合物加入到预先巴杀好的鲜羊奶或羊奶复原乳中，搅拌均匀；
（3）冷却：将步骤（2）所得到的混合物通过热交换板片快速降温至20℃以下，定容；
（4）预热均质：将定容好的液态羊奶预热至70℃，使用均质机在20.5Mpa和70℃下均质；
（5）脱膻、灭菌：采用真空急骤蒸发脱膻，真空压力-0.58Mpa,然后超高温灭菌137℃，时间4s；
（6）包装：灭菌后冷却至20-30℃，进行无菌灌装。
与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：本发明人经过年的研制，成功地将营养和功能物质结合在一起，科学的配比，最佳配方，利用了羊奶独特的加工技术，既保证了羊奶和DHA、牛磺酸、叶黄素等营养物质的价值，又要满足儿童在生长发育期的需求。下面从本发明的功能性液态儿童成长羊奶所使用的原料进行分析本发明的有益效果。
四、具体实施方式：
实施例一：
一种在常温下长期保存的功能性液态儿童成长羊奶，其特征在于：所述的儿童成长羊奶的包括以下重量份原料：生鲜羊乳或羊奶复原乳100份、白砂糖5份、儿童羊奶稳定剂0.15份、DHA藻油含量40份、牛磺酸30mg/100g、叶黄素10ug/100g。
所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠，黄原胶、卡拉胶中一种或几种。
一种在常温下长期保存的功能性液态儿童成长羊奶的制备方法为：
（1）溶解：将稳定剂在70℃左右时溶解在化糖锅里 ，搅拌均匀后，加入白砂糖、DHA藻油、牛磺酸，叶黄素，水合30min；
（2）混合：将步骤（1）所得到的混合物加入到预先巴杀好的鲜羊奶或羊奶复原乳中，搅拌均匀；
（3）冷却：将步骤（2）所得到的混合物通过热交换板片快速降温至20℃以下，定容；
（4）预热均质：将定容好的液态羊奶预热至70℃，使用均质机在20.5Mpa和70℃下均质；
（5）脱膻、灭菌：采用真空急骤蒸发脱膻，真空压力-0.58Mpa,然后超高温灭菌137℃，时间4s；
（6）包装：灭菌后冷却至20-30℃，进行无菌灌装。
实施例二：
一种在常温下长期保存的功能性液态儿童成长羊奶，其特征在于：所述的儿童成长羊奶的包括以下重量份原料：生鲜羊乳或羊奶复原乳100份、白砂糖10份、儿童羊奶稳定剂0.3份、DHA藻油含量35份、牛磺酸50mg/100g、叶黄素19ug/100g。
所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠，黄原胶、卡拉胶中一种或几种。
一种在常温下长期保存的功能性液态儿童成长羊奶的制备方法为：
（1）溶解：将稳定剂在70℃左右时溶解在化糖锅里 ，搅拌均匀后，加入白砂糖、DHA藻油、牛磺酸，叶黄素，水合30min；
（2）混合：将步骤（1）所得到的混合物加入到预先巴杀好的鲜羊奶或羊奶复原乳中，搅拌均匀；
（3）冷却：将步骤（2）所得到的混合物通过热交换板片快速降温至20℃以下，定容；
（4）预热均质：将定容好的液态羊奶预热至70℃，使用均质机在20.5Mpa和70℃下均质；
（5）脱膻、灭菌：采用真空急骤蒸发脱膻，真空压力-0.58Mpa,然后超高温灭菌137℃，时间4s；
（6）包装：灭菌后冷却至20-30℃，进行无菌灌装。
实施例三：
一种在常温下长期保存的功能性液态儿童成长羊奶，其特征在于：所述的儿童成长羊奶的包括以下重量份原料：生鲜羊乳或羊奶复原乳100份、白砂糖7份、儿童羊奶稳定剂0.2份、DHA藻油含量38份、牛磺酸40mg/100g、叶黄素15ug/100g.
所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠，黄原胶、卡拉胶中一种或几种。
一种在常温下长期保存的功能性液态儿童成长羊奶的制备方法为：
（1）溶解：将稳定剂在70℃左右时溶解在化糖锅里 ，搅拌均匀后，加入白砂糖、DHA藻油、牛磺酸，叶黄素，水合30min；
（2）混合：将步骤（1）所得到的混合物加入到预先巴杀好的鲜羊奶或羊奶复原乳中，搅拌均匀；
（3）冷却：将步骤（2）所得到的混合物通过热交换板片快速降温至20℃以下，定容；
（4）预热均质：将定容好的液态羊奶预热至70℃，使用均质机在20.5Mpa和70℃下均质；
（5）脱膻、灭菌：采用真空急骤蒸发脱膻，真空压力-0.58Mpa,然后超高温灭菌137℃，时间4s；
（6）包装：灭菌后冷却至20-30℃，进行无菌灌装。
下面从本发明的功能性液态儿童成长羊奶所使用的原料进行分析本发明的有益效果。
1、羊奶在欧美国家被视为乳品中精品，称作“贵族奶”，国际营养学界誉之为“奶中之王”。羊奶含人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及多种维生素，其酪蛋白与乳清蛋白比例接近人奶，在胃酸作用下形成的凝乳颗粒较小且相对细软，易于人体消化吸收。此外，羊奶中含有多种矿物质元素，尤其是钙和磷含量较高，每100克羊奶中含有134mg钙和121mg磷，分别比牛奶高出10%和2%。羊奶中的钙和磷比例适合，有利于人体的消化吸收，对促进人体骨骼生长和发育具有重要的作用。另外，被视为养身、保健、美容的饮用佳品。
2、 牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛，能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，且呈剂量依赖性，在脑神经细胞发育过程中起重要作用。磺酸能促进垂体激素分泌，活化胰腺功能，从而改善机体内分泌系统的状态，对机体代谢以有益的调节；并具有促进有机体免疫力的增强和抗疲劳的作用。 3、叶黄素是一种重要的抗氧化剂，为类胡萝卜素家族（一组植物中发现的天然的脂溶性色素）的一员，保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化及防止病变，保护视力，叶黄素作为抗氧化剂和光保护作用，可促进视网膜细胞中视紫质（Rhodopsin）的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力、保护视力，缓解视疲劳症状：视物模糊、眼干涩、眼胀、眼痛、畏光。特别适合学生、司机等人食用。
4、DHA藻油：DHA是一种可以对宝宝益脑的不饱和脂肪酸，是大脑和视网膜的重要构成成分，有助于宝宝的智力和视力的发育，而藻油DNA是在海藻类植物中提取的DHA， DHA被形象称之为“脑黄金”，是宝宝的聪明之源。DHA大量存在于大脑和视网膜组织中，是大脑脂蛋白的重要结构成分，占大脑脂肪总含量的35%~45%，占视网膜磷脂的50%，对宝宝智力和视力发育至关重要。
Claims (3)
1.一种在常温下长期保存的功能性液态儿童成长羊奶，其特征在于：所述的儿童成长羊奶的包括以下重量份原料：生鲜羊乳或羊奶复原乳100份、白砂糖5-10份、儿童羊奶稳定剂0.15-0.3份、DHA藻油含量≥35份、牛磺酸30-50mg/100g、叶黄素10-19ug/100g。
2.根据权利要求1所述的在常温下长期保存的功能性液态儿童成长羊奶，其特征在于：所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠，黄原胶、卡拉胶中一种或几种。
3.根据权利要求1所述的一种在常温下长期保存的功能性液态儿童成长羊奶的制备方法，其特征在于：所述的制备方法为：
（1）溶解：将稳定剂在70℃左右时溶解在化糖锅里 ，搅拌均匀后，加入白砂糖、DHA藻油、牛磺酸，叶黄素，水合30min；
（2）混合：将步骤（1）所得到的混合物物质加入到预先巴杀好的鲜羊奶或羊奶复原乳中，搅拌均匀；
（3）冷却：将步骤（2）所得到的混合物通过热交换板片快速降温至20℃以下，定容；
（4）预热均质：将定容好的液态羊奶预热至70℃，使用均质机在20.5Mpa和70℃下均质；
（5）脱膻、灭菌：采用真空急骤蒸发脱膻，真空压力-0.58Mpa,然后超高温灭菌137℃，时间4s；
（6）包装：灭菌后冷却至20-30℃，进行无菌灌装。
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| CN102028033A (zh) * | 2010-11-25 | 2011-04-27 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种含有二十二碳六烯酸的配制型含乳饮料及其生产方法 |
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