CN102630752B - 一种银杏山楂常温保存营养酸羊奶的制作方法 - Google Patents
一种银杏山楂常温保存营养酸羊奶的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102630752B CN102630752B CN 201210113666 CN201210113666A CN102630752B CN 102630752 B CN102630752 B CN 102630752B CN 201210113666 CN201210113666 CN 201210113666 CN 201210113666 A CN201210113666 A CN 201210113666A CN 102630752 B CN102630752 B CN 102630752B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- preparation
- goat milk
- strong smell
- hawthorn
- ginkgo
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 244000194101 Ginkgo biloba Species 0.000 title claims abstract description 10
- 241000283707 Capra Species 0.000 title abstract 7
- 238000004321 preservation Methods 0.000 title abstract 2
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 title 1
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 claims abstract description 55
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 claims abstract description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 18
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000012859 sterile filling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000008100 Ginkgo biloba Nutrition 0.000 claims description 31
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 25
- 241000218628 Ginkgo Species 0.000 claims description 24
- 235000011201 Ginkgo Nutrition 0.000 claims description 24
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 20
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 20
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 17
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims description 13
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 13
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 9
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013175 Crataegus laevigata Nutrition 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 6
- 239000002351 wastewater Substances 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 4
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 3
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 3
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 claims description 3
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 3
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims description 3
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 claims description 3
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 claims description 3
- 238000009455 aseptic packaging Methods 0.000 claims description 3
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 3
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 3
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 3
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 3
- 230000004087 circulation Effects 0.000 claims description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 3
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 3
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 claims description 3
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 claims description 3
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 claims description 3
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 7
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 abstract description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 abstract description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 abstract 3
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 abstract 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 abstract 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 239000009429 Ginkgo biloba extract Substances 0.000 description 4
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 4
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 4
- 235000020686 ginkgo biloba extract Nutrition 0.000 description 4
- 229940068052 ginkgo biloba extract Drugs 0.000 description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 3
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010002383 Angina Pectoris Diseases 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 2
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 2
- 230000008344 brain blood flow Effects 0.000 description 2
- 230000003925 brain function Effects 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 230000004217 heart function Effects 0.000 description 2
- 208000021822 hypotensive Diseases 0.000 description 2
- 230000001077 hypotensive effect Effects 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 2
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 description 1
- 238000012371 Aseptic Filling Methods 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 208000034710 Cerebral arteriovenous malformation Diseases 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 206010061216 Infarction Diseases 0.000 description 1
- 208000002263 Intracranial Arteriovenous Malformations Diseases 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000002193 Pain Diseases 0.000 description 1
- 208000017442 Retinal disease Diseases 0.000 description 1
- 206010038923 Retinopathy Diseases 0.000 description 1
- 206010039966 Senile dementia Diseases 0.000 description 1
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 239000005030 aluminium foil Substances 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000739 antihistaminic agent Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 201000000034 arteriovenous malformations of the brain Diseases 0.000 description 1
- 210000004958 brain cell Anatomy 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 210000004351 coronary vessel Anatomy 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- MDZKJHQSJHYOHJ-UHFFFAOYSA-N crataegolic acid Natural products C1C(O)C(O)C(C)(C)C2CCC3(C)C4(C)CCC5(C(O)=O)CCC(C)(C)CC5C4=CCC3C21C MDZKJHQSJHYOHJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007850 degeneration Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000007574 infarction Effects 0.000 description 1
- 230000002757 inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 1
- MDZKJHQSJHYOHJ-LLICELPBSA-N maslinic acid Chemical compound C1[C@@H](O)[C@H](O)C(C)(C)[C@@H]2CC[C@@]3(C)[C@]4(C)CC[C@@]5(C(O)=O)CCC(C)(C)C[C@H]5C4=CC[C@@H]3[C@]21C MDZKJHQSJHYOHJ-LLICELPBSA-N 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 230000029663 wound healing Effects 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种银杏山楂常温保存营养酸羊奶的制作方法，包括制作银杏山楂营养液工序、制作乳化稳定甜味剂工序、制作脱膻鲜羊奶工序、制作混合物料液工序、一次高压均质巴氏杀菌工序、混合物料发酵工序和二次巴氏杀菌无菌灌装工序；本发明的优点在于：通过此方法制成的酸羊奶不仅保留了羊奶的各种营养成份，还增加了银杏和山楂具有降血脂、降血压、降胆固醇和改善心脑血液循环与增强心脑机能等营养保健作用；采取了羊奶脱膻工艺，使酸羊奶脱去膻味，味美醇香，更加适应广大消费者的口味；特别采用二次巴氏杀菌和无菌灌装技术，不用冷藏保存，方便消费者饮用。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸羊奶的制作方法，具体地说是一种银杏山楂常温保存酸羊奶的制作方法，属于酸羊奶的制备领域。
背景技术
随着人们对保健和营养的认识提高，功能性营养乳品的作用受到社会的重视，使其这类乳品的市场逐渐扩大。近些年来，关于酸羊奶的脱膻、杀菌、发酵、储存以及品质控制等诸多环节的生产加工技术并没形成一个成熟完整的一体化生产加工工艺方法，特别因为酸羊奶的膻味大；市场上常见的酸羊奶需要冷藏保存，酸羊奶的市场销售和消费者饮用均受到冷藏条件限制。
发明内容
为了解决上述问题，本发明设计了一种银杏山楂常温保存酸羊奶的制作方法，该方法通过在酸羊奶中添加银杏叶和山楂叶提取物，并采用羊奶脱膻工艺，不仅改善了口味，提高了营养价值，还具有降血脂、降血压、降胆固醇和改善心脑血液循环与增强心脑机能等营养保健作用。
本发明的技术方案为：
一种银杏山楂常温保存营养酸羊奶的制作方法，包括：（1）制作银杏山楂营养液工序、（2）制作乳化稳定甜味剂工序、（3）制作脱膻鲜羊奶工序、（4）制作混合物料液工序、（5）一次高压均质巴氏杀菌工序、（6）混合物料发酵工序和（7）二次巴氏杀菌无菌灌装工序。
具体操作步骤如下：
（1）制作银杏山楂营养液
在配料罐中，加20升净化水，加热至70℃，取银杏叶提取物1000g、山楂叶提取物5000g投入罐中，开启搅拌器，溶化搅拌均匀为止，得到银杏山楂营养液。
其中，银杏叶提取物和山楂叶提取物市场上均有销售，可以使用市场上销售的任何产品作为原料。
银杏叶提取物中含有银杏黄酮即银杏叶提取物，它能够增加脑血管流量，改善脑血管循环功能，保护脑细胞，扩张冠状动脉，防止心绞痛及心肌梗塞，防止血栓形成，提高机体免疫能力。对冠心病、心绞痛、脑动脉硬化、老年性痴呆、高血压病人均十分有益。
山楂叶提取物中含有黄酮，是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，如花青素、花色素可以抑制油脂性过氧化物的全阶段溢出，这种阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上，这种抗氧化作用可以阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生；能够改善血液循环，降低胆固醇，降低血糖，对糖尿病引起的视网膜病及毛细血管脆化有很好的作用；另外，还可以抑制炎性生物酶的渗出，可以增进伤口愈合和止痛，栎素由于具有强抗组织胺性，可以用于各类敏感症。
（2）制作乳化稳定甜味剂
乳化稳定甜味剂配方：黄原胶500g、微晶纤维素1000g、瓜尔豆胶300g、单硬脂酸甘油酯200g、改性淀粉500g、安赛蜜100g、阿斯巴甜150g、白砂糖30kg。
乳化稳定甜味剂的制作方法：（a）将稳定甜味剂的各种原料干混，搅拌均匀；（b）在乳化罐中加水50kg，加热至80℃，将搅拌均匀的各种物料投入乳化罐，开启乳化罐搅拌，乳化均匀后备用。
（3）制作脱膻鲜羊奶
（a）将鲜羊奶加热至97～99℃，恒温20s，然后送入一次真空脱膻塔进行减压脱膻，一次真空脱膻塔的表压力为-0.04～-0.06 MPa；（b）将经一次真空脱膻塔塔内的羊奶送至二次真空脱膻塔进行二次脱膻，二次真空脱膻塔的表压力为-0.05～-0.07MPa；（c）将二次真空脱膻塔塔内得到的脱膻鲜羊奶冷却至8～10℃，备用。
（4）制作混合物料液
将步骤（3）已脱膻的鲜羊奶930kg，经板式换热器加热至80℃后泵入配料罐；再将上述步骤（1）制备的银杏山楂营养液20kg、上述步骤（2）制备的乳化稳定甜味剂50kg，依次分别加入到配料罐，净化水定量至1000kg，开启搅拌机，混合搅拌至均匀。
取样检测混合物料的理化指标，要求达到国家调制酸羊奶的质量标准，即每100g含蛋白质2.5g、脂肪2.8g。
（5）一次高压均质巴氏杀菌
将上述步骤（4）得到的混合物料进行高压均质和巴氏杀菌：均质温度65～75℃，均质压力25MPa；巴氏杀菌温度与时间：85℃/300s。
（6）混合物料发酵
将上述步骤（5）得到的混合料液置于发酵缸内，将温度调整为45℃，投放酸奶直接发酵菌种，搅拌均匀后停止搅拌，恒温43～45℃进行酸奶发酵，当发酵达到标准时，即酸度达到75°T，酸奶菌数量达到106个每毫升的要求，启动搅拌机，输送0～2℃循环冰水，将发酵酸奶降温至2～10℃，停止搅拌，终止酸奶发酵。
在酸羊奶降温开启搅拌时，可根据消费者喜好，应用食用香精调整酸羊奶的香型口味。
（7）二次巴氏杀菌无菌灌装
将上述步骤（6）得到的酸羊奶，采用75℃/25s进行二次巴氏杀菌后，降温至25℃以下，应用无菌灌装机和复合无菌包装包材灌装产品。
银杏山楂酸羊奶经无菌灌装包装后，常温储存，保质期为120天。
本发明的优点在于：通过此方法制成的酸羊奶不仅保留了羊奶的各种营养成份，还增加了银杏和山楂具有降血脂、降血压、降胆固醇和改善心脑血液循环与增强心脑机能等营养保健作用；采取了羊奶脱膻工艺，使酸羊奶脱去膻味，味美醇香，更加适应广大消费者的口味；特别采用二次巴氏杀菌和无菌灌装技术，不用冷藏保存，方便消费者饮用。银杏山楂常温保存营养酸羊奶每100克的营养成份，与普通酸羊奶相比银杏黄酮增加了20mg、山楂总黄酮增加了50mg。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种银杏山楂常温保存营养酸羊奶的制作方法，包括以下步骤：
（1）制作银杏山楂营养液
在不锈钢配料罐中，加20升净化水，加热至70℃，将银杏叶提取物1000g、山楂叶提取物5000g投入罐中，开启搅拌器，2700转/min，旋转搅拌3-5min，溶化搅拌均匀为止，得到银杏山楂营养液。
银杏叶提取物生产厂家为：江苏银杏生化集团股份有限公司；银杏黄酮质量百分含量≥24%。
山楂叶提取物生产厂家为：山西康立生药业有限公司；总黄酮质量百分含量≥10%。
（2）制作乳化稳定甜味剂
乳化稳定甜味剂配方：黄原胶500g、微晶纤维素1000g、瓜尔豆胶300g、单硬脂酸甘油酯200g、改性淀粉500g、安赛蜜100g、阿斯巴甜150g、白砂糖30kg。
乳化稳定甜味剂的制作方法：
（a）将上述各种原料干混，搅拌均匀；（b）在乳化罐中加水50kg，加热至80℃，将搅拌均匀的各种物料投入乳化罐，开启乳化罐搅拌，2700转/min，连续搅拌20-25min，乳化均匀后备用。
（3）制作脱膻鲜羊奶
（a）将鲜羊奶加热至97～99℃，恒温20s，然后送入一次真空脱膻塔进行减压脱膻，一次真空脱膻塔的表压力为-0.04～-0.06 MPa；（b）将经一次真空脱膻塔塔内的羊奶送至二次真空脱膻塔进行二次脱膻，二次真空脱膻塔的表压力为-0.05～-0.07MPa；（c）将二次真空脱膻塔塔内得到的脱膻鲜羊奶冷却至8～10℃，备用。
（4）制作混合物料液
将步骤（3）已脱膻的鲜羊奶930kg，经板式换热器加热至80℃后泵入配料罐；再将上述步骤（1）制备的南瓜木糖醇营养液20kg、上述步骤（2）制备的乳化稳定甜味剂50kg，依次分别加入到配料罐，水定量至1000kg，开启搅拌机，2700转/min，混合搅拌15min至均匀。
取样检测混合物料的理化指标，要求达到国家调制酸羊奶的质量标准。即：每100g中含蛋白质2.5g、脂肪2.8g。
（5）一次高压均质巴氏杀菌
将上述步骤（4）得到的混合物料进行高压均质和巴氏杀菌：均质温度65～75℃，均质压力25MPa；巴氏杀菌温度与时间：85℃/300s。
（6）混合物料发酵
将上述步骤（5）得到的混合料液置于发酵缸内，将温度调整为45℃，投放酸奶直接发酵菌种（例如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）。开动搅拌机，900转/min，3～5min，搅拌均匀后停止搅拌，恒温43～45℃进行酸奶发酵，当发酵酸度达到75°T，酸奶菌数量达到106个每毫升要求标准时，时间约需3.5-4.5h，启动搅拌机，输送0～2℃循环冰水，将发酵酸奶降温至2～10℃，停止搅拌，终止酸奶发酵。
酸奶直接发酵菌种投放量按以下标准直接投放：每100Kg混合料液中加1-2克活力为200U（菌种活性单位）的菌种。
°T：吉尔里耳度，表示牛乳的酸度，指滴定100ML牛乳样品,消耗0.1MOL/L的NaOH的量。
在酸奶降温开启搅拌时，可根据消费者喜好，应用食用香精调整酸羊奶的香型口味。
（7）二次巴氏杀菌与无菌灌装
将上述步骤（6）得到的酸羊奶，采用75℃/25s进行二次巴氏杀菌后，降温至25℃以下，应用无菌灌装机和塑、纸、铝箔7层复合无菌包装包材灌装产品。
酸羊奶经二次巴氏杀菌与产品无菌灌装包装后，常温储存，不用冷藏，保质期为120天。
经检测结果显示：通过本发明得到的银杏山楂常温保存营养酸羊奶每100克的营养成份，与普通酸羊奶银杏黄酮增加了20mg、山楂总黄酮增加了50mg。
除非另有说明，本发明中所采用的百分数均为重量百分数。
本发明各个实施例中，所用化工料均为本领域生产中所用之料，均可从市场中得到，且对于生产结果不会产生影响；本发明中所采用的各种设备，均为本领域生产工艺中使用的常规设备，且各设备的操作、参数等均按照常规操作进行，并无特别之处。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种银杏山楂常温保存营养酸羊奶的制作方法，其特征在于，包括：（1）制作银杏山楂营养液工序、（2）制作乳化稳定甜味剂工序、（3）制作脱膻鲜羊奶工序、（4）制作混合物料液工序、（5）一次高压均质巴氏杀菌工序、（6）混合物料发酵工序和（7）二次巴氏杀菌无菌灌装工序；
所述制作银杏山楂营养液工序为：
在配料罐中，加20升净化水，加热至70℃，取银杏叶提取物1000g、山楂叶提取物5000g投入罐中，开启搅拌器，溶化搅拌均匀为止，得到银杏山楂营养液。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的制作乳化稳定甜味剂工序的方法为：
（a）将稳定甜味剂的各种原料干混，搅拌均匀；
（b）在乳化罐中加水50kg，加热至80℃，将步骤（a）搅拌均匀的各种物料投入乳化罐，开启乳化罐搅拌，乳化均匀后备用。
3.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，所述的稳定甜味剂的配方为：黄原胶500g、微晶纤维素1000g、瓜尔豆胶300g、单硬脂酸甘油酯200g、改性淀粉500g、安赛蜜100g、阿斯巴甜150g、白砂糖30kg。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的制作脱膻鲜羊奶工序的方法为：
（a）将鲜羊奶加热至97～99℃，恒温20s，然后送入一次真空脱膻塔进行减压脱膻，一次真空脱膻塔的表压力为-0.04～-0.06 MPa；
（b）将经一次真空脱膻塔塔内的羊奶送至二次真空脱膻塔进行二次脱膻，二次真空脱膻塔的表压力为-0.05～-0.07MPa；
（c）将二次真空脱膻塔塔内得到的脱膻鲜羊奶冷却至8～10℃，备用。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的制作混合物料液工序的方法为：
将制作脱膻鲜羊奶工序制备的已脱膻的鲜羊奶930kg，经板式换热器加热至80℃后泵入配料罐；再将制作银杏山楂营养液工序制备的银杏山楂营养液20kg、制作乳化稳定甜味剂工序制备的乳化稳定甜味剂50kg，依次分别加入到配料罐，净化水定量至1000kg，开启搅拌机，混合搅拌至均匀。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的一次高压均质巴氏杀菌工序的方法为：
将制作混合物料液工序得到的混合物料进行高压均质和巴氏杀菌：均质温度65～75℃，均质压力25MPa；巴氏杀菌温度与时间：85℃/300s。
7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的混合物料发酵工序的方法为：
将一次高压均质巴氏杀菌工序得到的混合料液置于发酵缸内，将温度调整为45℃，投放酸奶直接发酵菌种，搅拌均匀后停止搅拌，恒温43～45℃进行酸奶发酵，当发酵达到标准时，启动搅拌机，输送0～2℃循环冰水，将发酵酸奶降温至2～10℃，停止搅拌，终止酸奶发酵。
8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的二次巴氏杀菌无菌灌装工序的方法为：
将混合物料发酵工序得到的酸羊奶，采用75℃/25s进行二次巴氏杀菌后，降温至25℃以下，应用无菌灌装机和复合无菌包装包材灌装产品。
9.根据权利要求1或7所述银杏山楂常温保存营养酸羊奶的制作方法，其特征在于：所述混合物料发酵工序，在酸奶降温开启搅拌时，通过添加食用香精来调整酸羊奶的香型口味。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201210113666 CN102630752B (zh) | 2012-04-18 | 2012-04-18 | 一种银杏山楂常温保存营养酸羊奶的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201210113666 CN102630752B (zh) | 2012-04-18 | 2012-04-18 | 一种银杏山楂常温保存营养酸羊奶的制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102630752A CN102630752A (zh) | 2012-08-15 |
| CN102630752B true CN102630752B (zh) | 2013-06-12 |
Family
ID=46615470
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201210113666 Expired - Fee Related CN102630752B (zh) | 2012-04-18 | 2012-04-18 | 一种银杏山楂常温保存营养酸羊奶的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102630752B (zh) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103719271A (zh) * | 2012-10-12 | 2014-04-16 | 郭心仪 | 一种山楂酸奶的制备方法 |
| CN104186661B (zh) * | 2014-09-26 | 2016-08-24 | 齐鲁工业大学 | 一种葡萄杏仁高钙酸羊奶发酵乳及其制备方法 |
| CN106615102A (zh) * | 2016-11-28 | 2017-05-10 | 山东坤泰生物科技有限公司 | 一种绿豆风味的羊乳制品及其制备方法 |
| CN107006606B (zh) * | 2017-03-08 | 2020-06-16 | 南京师范大学 | 一种富含功能因子的风味酸奶及其制备方法 |
| CN108651615A (zh) * | 2018-05-16 | 2018-10-16 | 戴来花 | 羊奶脱膻工艺 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1795732A (zh) * | 2004-12-21 | 2006-07-05 | 周俊 | 一种保健乳品 |
| CN101077091A (zh) * | 2006-05-22 | 2007-11-28 | 张保钢 | 一种羊奶脱膻的方法 |
| CN101081045A (zh) * | 2006-05-30 | 2007-12-05 | 张保钢 | 酸羊奶及其制备方法 |
| CN201624099U (zh) * | 2010-02-10 | 2010-11-10 | 潍坊紫鸢牧业发展有限公司 | 一种牛奶用微波杀菌装置 |
| CN102326624A (zh) * | 2011-05-31 | 2012-01-25 | 大连九羊食品有限公司 | 一种羊奶低温脱膻的方法 |
-
2012
- 2012-04-18 CN CN 201210113666 patent/CN102630752B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1795732A (zh) * | 2004-12-21 | 2006-07-05 | 周俊 | 一种保健乳品 |
| CN101077091A (zh) * | 2006-05-22 | 2007-11-28 | 张保钢 | 一种羊奶脱膻的方法 |
| CN101081045A (zh) * | 2006-05-30 | 2007-12-05 | 张保钢 | 酸羊奶及其制备方法 |
| CN201624099U (zh) * | 2010-02-10 | 2010-11-10 | 潍坊紫鸢牧业发展有限公司 | 一种牛奶用微波杀菌装置 |
| CN102326624A (zh) * | 2011-05-31 | 2012-01-25 | 大连九羊食品有限公司 | 一种羊奶低温脱膻的方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102630752A (zh) | 2012-08-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102100252A (zh) | 发酵乳制品及其制备方法和原料组合物，植物乳杆菌应用 | |
| CN102626141B (zh) | 一种南瓜木糖醇常温保存酸羊奶的制作方法 | |
| CN104839333B (zh) | 一种花卉饮用型风味酸乳及其制备方法 | |
| CN102630752B (zh) | 一种银杏山楂常温保存营养酸羊奶的制作方法 | |
| CN102626139B (zh) | 一种香菇枸杞红枣常温保存营养酸羊奶的制作方法 | |
| CN107927163A (zh) | 一种常温饮用型酸奶及其制备方法 | |
| CN109247472A (zh) | 一种乳酸菌发酵水果制品及其制备方法 | |
| CN104068122B (zh) | 一种树莓复合酸奶及其制备方法 | |
| CN107094891A (zh) | 一种百香果风味凝固型酸奶及其制作方法 | |
| CN102626144B (zh) | 一种阿胶红枣姜汁保健营养酸羊奶的制作方法 | |
| CN103404593B (zh) | 红茶甘蔗汁酸奶及其制备方法 | |
| CN107996714B (zh) | 一种复合乳酸菌快速发酵红茶饮料及其制备方法 | |
| CN103168853A (zh) | 一种发酵乳制品及其制备方法 | |
| CN103876212A (zh) | 一种马铃薯饮料及其制作方法 | |
| CN101204175A (zh) | 一种椰汁风味活性乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| CN105309618A (zh) | 一种紫薯榅桲风味酸奶的制作方法 | |
| CN104542978B (zh) | 一种瓯柑酸奶及其制作方法 | |
| CN104397178A (zh) | 一种猕猴桃酸奶 | |
| CN102812997A (zh) | 一种草莓味清爽乐酸乳的生产方法 | |
| CN103549005B (zh) | 一种常温保存香蕉红薯营养酸牛奶的制备方法 | |
| CN110367335A (zh) | 一种保健型酸奶的制备方法 | |
| CN108125086A (zh) | 一种发酵胡萝卜汁及其制备方法 | |
| CN110897071A (zh) | 发酵芒果汁饮料及其制备方法 | |
| RU2243672C2 (ru) | Способ получения профилактического кисломолочного бифидосодержащего продукта | |
| CN108142555A (zh) | 一种适合低龄儿童饮用发酵乳及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20160203 Address after: 261061 No. 3537 Sakura Road, hi tech Zone, Shandong, Weifang Patentee after: Weifang Ziyuan Animal Husbandry Development Co., Ltd. Address before: 261000 No. 3537 Sakura Road, hi tech Zone, Shandong, Weifang Patentee before: Huaifang Ziyuan Dairy Industry Development Co., Ltd. |
|
| PP01 | Preservation of patent right | ||
| PP01 | Preservation of patent right |
Effective date of registration: 20180911 Granted publication date: 20130612 |
|
| PD01 | Discharge of preservation of patent | ||
| PD01 | Discharge of preservation of patent |
Date of cancellation: 20210911 Granted publication date: 20130612 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130612 Termination date: 20190418 |