CN102626144B - 一种阿胶红枣姜汁保健营养酸羊奶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种阿胶红枣姜汁保健营养酸羊奶的制作方法，包括：制作阿胶红枣姜汁营养液工序、制作乳化稳定甜味剂工序、制作脱膻鲜羊奶工序、制作混合物料液工序、一次高压均质巴氏杀菌工序、混合物料发酵工序和灌装工序；本发明的优点在于：通过此方法制成的酸羊奶不仅保留了羊奶的各种营养成份，还增加了阿胶、红枣和姜汁的营养保健作用，营养丰富；采取了羊奶脱膻工艺，使酸羊奶脱去膻味，味美醇香，更加适应广大消费者的口味。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸羊奶的制作方法，具体地说是一种阿胶红枣姜汁保健营养酸羊奶的制作方法，属于酸羊奶的制备领域。
背景技术
随着社会对保健和营养的宣传，功能性保健营养乳品的作用吸引着人们，使其这类乳品的市场逐渐扩大。近些年来，关于酸羊奶的脱膻、杀菌、发酵以及品质控制等诸多环节的加工技术并没形成一个成熟的一体化生产工艺，因为羊奶膻味大，市场上的大部分酸羊奶是通过添加食用香料勾兑的果味型酸羊奶，并不受人们的欢迎，市场销售一直受到限制。
发明内容
为了解决上述问题，本发明设计了一种阿胶红枣姜汁保健营养酸羊奶的制作方法，通过在酸羊奶中添加阿胶、红枣和姜汁，并采用羊奶脱膻工艺，不仅改善了口味，提高了营养价值，还具有补血养颜、滋阴壮阳、降低胆固醇、预防心脑血管疾病等保健作用，满足了广大消费者的需求，功能性保健营养酸羊奶已成为当今市场的发展趋势。
本发明的技术方案为：
一种阿胶红枣姜汁保健营养酸羊奶的制作方法，包括：制作阿胶红枣姜汁营养液工序、制作乳化稳定甜味剂工序、制作脱膻鲜羊奶工序、制作混合物料液工序、一次高压均质巴氏杀菌工序、混合物料发酵工序和灌装工序。
具体操作步骤如下：
（1）制作阿胶红枣姜汁营养液
将阿胶1000g、红枣5000g、鲜黄姜5000g，加水加热熬制，得到20kg营养液。
具体方法为：（a）先将鲜黄姜5000g洗净晾干后榨汁，取鲜姜汁，备用；（b）将阿胶1000g、红枣5000g和榨汁后的鲜姜渣加水煮沸熬制30min后滤出液体，得到第一液；（c）将步骤（b）得到的剩余渣体再加水继续熬制30min后滤出液体，得到第二液；（d）最后将步骤（a）得到的鲜姜汁、步骤（b）得到的第一液和步骤（c）得到的第二液混合均匀，加水调整液体总量为20kg。
阿胶，又名阿胶珠。李时珍《本草纲目》记载“阿胶，本经上品。弘景曰：‘出东阿，故名阿胶’”。沈括《梦溪笔谈》说：“阿井水，性趋下，清且重。取井水煮胶，谓之阿胶”。阿胶与人参、鹿茸并称“滋补三大宝”，滋阴补血，延年益寿，阿胶至今已有2500多年的历史。
中国的草药书籍《本经》中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。能提高人体免疫力，并抑制癌细胞；预防胆结石；对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用；能够软化血管，从而降低血压，对高血压病有防治功效；还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
（2）制作乳化稳定甜味剂
乳化稳定甜味剂配方：黄原胶500g、微晶纤维素1000g、瓜尔豆胶300g、单硬脂酸甘油酯200g、改性淀粉500g、木糖醇5000g、阿斯巴甜150g、白砂糖30kg；
乳化稳定甜味剂的制作方法：（a）将上述各种原料干混，搅拌均匀；（b）在乳化罐中加水50kg，加热至80℃，将搅拌均匀的各种物料投入乳化罐，开启乳化罐搅拌，乳化均匀后备用。
（3）制作脱膻鲜羊奶
（a）将鲜羊奶加热至97～99℃,恒温20s，然后送入一次真空脱膻塔进行减压脱膻，一次真空脱膻塔的表压力为-0.04～-0.06 MPa；（b）将经一次真空脱膻塔塔内的羊奶送至二次真空脱膻塔进行二次脱膻，二次真空脱膻塔的表压力为-0.05～-0.07MPa；（c）将二次真空脱膻塔塔内得到的脱膻鲜羊奶冷却至8～10℃，备用。
（4）制作混合物料液
将步骤（3）已脱膻的鲜羊奶930kg，经板式换热器加热至80℃后泵入配料罐；再将上述步骤（1）制备的阿胶红枣姜汁营养液20kg、上述步骤（2）制备的乳化稳定甜味剂50kg，依次分别加入到配料罐，水定量至1000kg，开启搅拌机，混合搅拌至均匀。
取样检测混合物料的理化指标，要求达到国家调制酸羊奶的质量标准。
（5）一次高压均质巴氏杀菌
将上述步骤（4）得到的混合物料进行高压均质和巴氏杀菌：均质温度65～75℃，均质压力25MPa；巴氏杀菌温度与时间：85℃/300s；
（6）混合物料发酵
将上述步骤（5）得到的混合料液置于发酵缸内，将温度调整为45℃，投放酸奶直接发酵菌种，开动搅拌机，搅拌均匀后停止搅拌，恒温43～45℃进行酸奶发酵，当发酵酸度达到75°T时，启动搅拌机，输送0～2℃循环冰水，将发酵酸奶降温至2～10℃，停止搅拌，终止酸奶发酵；
在酸奶降温开启搅拌时，可根据消费者喜好，通过添加食用香精来调整酸羊奶的香型口味。
（7）灌装
将上述步骤（6）得到的酸羊奶，采用液体塑袋灌装机或液体纸、塑杯灌装机灌装产品。
酸羊奶经灌装包装后，2～6℃冷库储存，保质期为21天。
本发明的优点在于：通过此方法制成的酸羊奶不仅保留了羊奶的各种营养成份，还增加了阿胶、红枣和姜汁的营养保健作用，营养丰富；采取了羊奶脱膻工艺，使酸羊奶脱去膻味，味美醇香，更加适应广大消费者的口味；阿胶红枣姜汁保健营养酸羊奶每100克的营养成份，比普通酸牛奶蛋白质和脂肪分别增加了0.163%和0.175%，钙和磷分别增加了17mg和22mg，维生素A、维生素B1和维生素B2分别增加了18ug、23ug和51ug。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种阿胶红枣姜汁保健营养酸羊奶的制作方法，包括以下步骤：
（1）制作阿胶红枣姜汁营养液：
将阿胶1000g、红枣5000g、鲜黄姜5000g，加水加热熬制，得到20kg营养液。
具体方法为：（a）先将鲜黄姜5000g洗净晾干后榨汁，取鲜姜汁备用；（b）将阿胶1000g、红枣5000g和榨汁后的鲜姜渣加水煮沸熬制30min后滤出液体，得到第一液；（c）将步骤（b）得到的剩余渣体再加水继续熬制30min后滤出液体，得到第二液；（d）最后将步骤（a）得到的鲜姜汁、步骤（b）得到的第一液和步骤（c）得到的第二液混合均匀，用水调整液体总量为20kg。
（2）制作乳化稳定甜味剂
乳化稳定甜味剂配方：黄原胶500g、微晶纤维素1000g、瓜尔豆胶300g、单硬脂酸甘油酯200g、改性淀粉500g、木糖醇5000g、阿斯巴甜150g、白砂糖30kg。
乳化稳定甜味剂的制作方法：（a）将上述各种原料干混，搅拌均匀；（b）在乳化罐中加水50kg，加热至80℃，将搅拌均匀的各种物料投入乳化罐，开启乳化罐搅拌，2700转/min，连续搅拌20-25min，乳化均匀后备用。
（3）制作脱膻鲜羊奶
（a）将鲜羊奶加热至97～99℃,恒温20s，然后送入一次真空脱膻塔进行减压脱膻，一次真空脱膻塔的表压力为-0.04～-0.06 MPa；（b）将经一次真空脱膻塔塔内的羊奶送至二次真空脱膻塔进行二次脱膻，二次真空脱膻塔的表压力为-0.05～-0.07MPa；（c）将二次真空脱膻塔塔内得到的脱膻鲜羊奶冷却至8～10℃，备用。
（4）制作混合物料液：
将步骤（3）已脱膻的鲜羊奶930kg，经板式换热器加热至80℃后泵入配料罐；再将上述步骤（1）制备的阿胶红枣姜汁营养液20kg、上述步骤（2）制备的乳化稳定甜味剂50kg，依次分别加入到配料罐，水定量至1000kg，开启搅拌机，2700转/min，混合搅拌15min至均匀。
取样检测混合物料的理化指标，要求达到国家调制酸羊奶的质量标准。
（5）一次高压均质巴氏杀菌
将上述步骤（4）得到的混合物料进行高压均质和巴氏杀菌：均质温度65～75℃，均质压力25MPa；巴氏杀菌温度与时间：85℃/300s；
（6）混合物料发酵
将上述步骤（5）得到的混合料液置于发酵缸内，将温度调整为45℃，投放酸奶直接发酵菌种，例如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，开动搅拌机，900转/min，3～5min，搅拌均匀后停止搅拌，恒温43～45℃进行酸奶发酵，当发酵酸度达到75°T时，酸奶菌数量达到106/ml的要求标准时，启动搅拌机，输送0～2℃循环冰水，将发酵酸奶降温至2～10℃，停止搅拌，终止酸奶发酵；
酸奶直接发酵菌种投放量按以下标准直接投放：每100Kg混合料液中加1-2克活力为200U（菌种活性单位）的菌种。
°T：吉尔里耳度，表示牛乳的酸度，指滴定100mL牛乳样品,消耗0.1mol/L的NaOH的量。
在酸奶降温开启搅拌时，可根据消费者喜好，应用食用香精调整酸羊奶的香型口味。
（7）洁净灌装与产品储存
将上述步骤（6）得到的酸羊奶，采用液体洁净塑袋灌装机或液体洁净纸、塑杯灌装机灌装产品。
酸羊奶经洁净灌装包装后，入2～6℃冷库储存，保质期为21天。
经检测结果显示：通过本发明得到的阿胶红枣姜汁保健营养酸羊奶每100克的营养成份，与普通酸牛奶相比蛋白质和脂肪分别增加了0.163%和0.175%、钙和磷分别增加了17mg和22mg、维生素A、维生素B1和维生素B2分别增加了18ug、23ug和51ug。
除非另有说明，本发明中所采用的分数均为重量分数。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种阿胶红枣姜汁保健营养酸羊奶的制作方法，其特征在于,包括：制作阿胶红枣姜汁营养液工序、制作乳化稳定甜味剂工序、制作脱膻鲜羊奶工序、制作混合物料液工序、一次高压均质巴氏杀菌工序、混合物料发酵工序和灌装工序；
（1）制作阿胶红枣姜汁营养液
将阿胶1000g、红枣5000g、鲜黄姜5000g，加水加热熬制，得到20kg营养液；
（2）制作乳化稳定甜味剂
乳化稳定甜味剂的制作方法：（a）将稳定甜味剂的各种原料干混，搅拌均匀；（b）在乳化罐中加水50kg，加热至80℃，将搅拌均匀的各种物料投入乳化罐，开启乳化罐搅拌，乳化均匀后备用；
（3）制作脱膻鲜羊奶
（a）将鲜羊奶加热至97～99℃,恒温20s，然后送入一次真空脱膻塔进行减压脱膻，一次真空脱膻塔的表压力为-0.04～-0.06 MPa；（b）将经一次真空脱膻塔塔内的羊奶送至二次真空脱膻塔进行二次脱膻，二次真空脱膻塔的表压力为-0.05～-0.07MPa；（c）将二次真空脱膻塔塔内得到的脱膻鲜羊奶冷却至8～10℃，备用；
（4）制作混合物料液
将步骤（3）已脱膻的鲜羊奶930kg，经板式换热器加热至80℃后泵入配料罐；再将上述步骤（1）制备的阿胶红枣姜汁营养液20kg、上述步骤（2）制备的乳化稳定甜味剂50kg，依次分别加入到配料罐，水定量至1000kg，开启搅拌机，混合搅拌至均匀；
（5）一次高压均质巴氏杀菌
将上述步骤（4）得到的混合物料进行高压均质和巴氏杀菌：均质温度65～75℃，均质压力25MPa；巴氏杀菌温度与时间：85℃/300s；
（6）混合物料发酵
将上述步骤（5）得到的混合料液置于发酵缸内，将温度调整为45℃，投放酸奶直接发酵菌种，开动搅拌机，搅拌均匀后停止搅拌，恒温43～45℃进行酸奶发酵，当发酵酸度达到75°T时，启动搅拌机，输送0～2℃循环冰水，将发酵酸奶降温至2～10℃，停止搅拌，终止酸奶发酵；
（7）灌装
将上述步骤（6）得到的酸羊奶，采用液体塑袋灌装机或液体纸、塑杯灌装机灌装产品。
2.根据权利要求1所述的阿胶红枣姜汁保健营养酸羊奶的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）制作阿胶红枣姜汁营养液的具体方法为：（a）先将鲜黄姜5000g洗净晾干后榨汁，取鲜姜汁，备用；（b）将阿胶1000g、红枣5000g和榨汁后的鲜姜渣加水煮沸熬制30min后滤出液体，得到第一液；（c）将步骤（b）得到的剩余渣体再加水继续熬制30min后滤出液体，得到第二液；（d）最后将步骤（a）得到的鲜姜汁、步骤（b）得到的第一液和步骤（c）得到的第二液混合均匀，加水调整液体总量为20kg。
3.根据权利要求1所述的阿胶红枣姜汁保健营养酸羊奶的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）的乳化稳定甜味剂配方为：黄原胶500g、微晶纤维素1000g、瓜尔豆胶300g、单硬脂酸甘油酯200g、改性淀粉500g、木糖醇5000g、阿斯巴甜150g、白砂糖30kg。
4.根据权利要求1所述的阿胶红枣姜汁保健营养酸羊奶的制作方法，其特征在于：所述步骤（6）在酸奶降温开启搅拌时，通过添加食用香精来调整酸羊奶的香型口味。
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