CN102812997A - 一种草莓味清爽乐酸乳的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种草莓味清爽乐酸乳的生产方法，步骤为：(1)将检验合格、标准化后的鲜奶巴氏杀菌95℃25-30分钟；(2)冷却至42℃，接种，发酵至pH4.4-4.6(或酸度到：75-80°T)；(3)将配料用水70℃-75℃打入高速搅拌罐中，将稳定剂和糖、甜味剂混合均匀，缓慢加入到高速搅拌罐中，65-70℃溶解10-15分钟溶解均匀，加入原奶，搅拌5分钟，降温到45℃以下；(4)将稳定剂溶液和发酵酸奶基料混合均匀，补水定容，混合搅拌20分钟；(5)加复合酸，使终产品的pH至4.1-4.2，融入香精搅拌10分钟，关闭搅拌；(6)取样检测各项指标，待检测合格后进行杀菌灌装；(7)杀菌灌装：均质温度：65-75℃，均质压力：150-200bar，杀菌温度、时间：118℃×30s。
Description
技术领域：
本发明涉及一种乳酸菌饮品的生产方法，特别是涉及一种草莓味清爽乐酸乳的生产方法。
背景技术：
乐酸乳是深受广大消费者欢迎的一种乳制乳酸菌食品，但是因缺乏乳糖酶引起的乳糖不耐症人群对牛奶营养吸收的困难，调配营养成分的比例不合理，没有融合技术将草莓的香味融入到酸奶饮品中，不方便携带，保存时间短。
发明内容：
本发明是针对上述产品存在的问题，提供一种草莓味清爽乐酸乳的制作方法，运用乳酸菌发酵技术分解牛奶中的大分子蛋白质、乳糖，使人体容易消化吸收，并且采用无菌灌装技术。解决了因缺乏乳糖酶引起的乳糖不耐症人群对牛奶营养吸收的困难，调配营养成分的比例不合理，没有融合技术将草莓的香味融入到酸奶饮品中，不方便携带，保存时间短等问题。
本发明采用如下技术方案：
1、生产工艺：
(1)将检验合格、标准化后的鲜奶巴氏杀菌95℃25-30分钟；
(2)冷却至42℃，接种，发酵至pH4.4-4.6(或酸度到：75-80°T)；
(3)将配料用水70℃-75℃打入高速搅拌罐中，将稳定剂和糖、甜味剂混合均匀，缓慢加入到高速搅拌罐中，65-70℃溶解10-15分钟溶解均匀，加入原奶，搅拌5分钟，降温到45℃以下；
(4)将稳定剂溶液和发酵酸奶基料混合均匀，补水定容，混合搅拌20分钟；
(5)加复合酸，(调酸时间控制在30分钟内)使终产品的pH至4.1-4.2，融入香精搅拌10分钟，关闭搅拌；
(6)取样检测各项指标，待检测合格后进行杀菌灌装；
(7)杀菌灌装：均质温度：65-75℃，均质压力：150-200bar，杀菌温度、时间：118℃×30s。
2、每吨产品配料为：原料奶170kg，酸牛奶80kg，白砂糖40kg，GCS-5069稳定剂2.0kg，阿斯巴甜0.15kg，安赛蜜0.1kg，柠檬酸钠0.4kg，乳酸0.1kg，柠檬酸2.0kg，芝士香精0.4kg，草莓香精97AA51010.65kg，软化水703.95kg。
复合酸：柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠(8∶1∶1)用量，根据酸度、PH值进行适当调整。
甜味剂、香精：根据产品口感进行适当调整。
成品质量要求：蛋白质≥0.7g。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
(1)草莓味清爽乐酸乳中所含的氨基酸是人体必须的重要物质。
(2)草莓味清爽乐酸乳含有乳酸对小儿肠胃有调整保护作用，它能抑制肠内异常发酵产生的毒素造成的中毒现象。
(3)乐酸乳饮品还可清洁肠道，抑制肠内有害细菌的繁殖，促进消化道微生态环境的建立。
(4)草莓味清爽乐酸乳除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化，冠心病也有较好的疗效。
(5)草莓味清爽乐酸乳饮品乳糖含量丰富，在体内可促进钙吸收，增进矿物质钙、磷、镁等的吸收，增加血钙浓度，使骨钙沉积更迅速，为奶中高钙的吸收和利用创造了最佳的条件，减少了维生素D的需要量。
(6)草莓味清爽乐酸乳饮品里面的乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，防止疾病，经草莓味调香的乐酸乳更是深受人们喜欢。
(7)运用乳酸菌发酵技术分解牛奶中的大分子蛋白质、乳糖，使人体容易消化吸收，并且采用无菌灌装技术。使因缺乏乳糖酶引起的乳糖不耐症人群对牛奶营养好吸收，调配营养成分的比例合理，融合技术将草莓的香味融入到酸奶饮品中。
(8)保存时间长，方便携带。
具体实施方式：
1、生产工艺：
(1)将检验合格、标准化后的鲜奶巴氏杀菌95℃25-30分钟；
(2)冷却至42℃，接种，发酵至pH4.4-4.6(或酸度到：75-80°T)；
(3)将配料用水70℃-75℃打入高速搅拌罐中，将稳定剂和糖、甜味剂混合均匀，缓慢加入到高速搅拌罐中，65-70℃溶解10-15分钟溶解均匀，加入原奶，搅拌5分钟，降温到45℃以下；
(4)将稳定剂溶液和发酵酸奶基料混合均匀，补水定容，混合搅拌20分钟；
(5)加复合酸，(调酸时间控制在30分钟内)使终产品的pH至4.1-4.2，融入香精搅拌10分钟，关闭搅拌；
(6)取样检测各项指标，待检测合格后进行杀菌灌装；
(7)杀菌灌装：均质温度：65-75℃，均质压力：150-200bar，杀菌温度、时间：118℃×30s。
2.每吨产品配料为：原料奶170kg，酸牛奶80kg，白砂糖40kg，GCS-5069稳定剂2.0kg，阿斯巴甜0.15kg，安赛蜜0.1kg，柠檬酸钠0.4kg，乳酸0.1kg，柠檬酸2.0kg，芝士香精0.4kg，草莓香精97AA51010.65kg，软化水703.95kg。
复合酸：柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠(8∶1∶1)用量，根据酸度、PH值进行适当调整；甜味剂、香精：根据产品口感进行适当调整。
成品质量要求：蛋白质≥0.7g。
Claims (4)
1.一种草莓味清爽乐酸乳的生产方法，生产工艺：
(1)将检验合格、标准化后的鲜奶巴氏杀菌95℃25-30分钟；
(2)冷却至42℃，接种，发酵至pH4.4-4.6(或酸度到：75-80°T)；
(3)将配料用水70℃-75℃打入高速搅拌罐中，将稳定剂和糖、甜味剂混合均匀，缓慢加入到高速搅拌罐中，65-70℃溶解10-15分钟溶解均匀，加入原奶，搅拌5分钟，降温到45℃以下；
(4)将稳定剂溶液和发酵酸奶基料混合均匀，补水定容，混合搅拌20分钟；
(5)加复合酸，(调酸时间控制在30分钟内)使终产品的pH至4.1-4.2，融入香精搅拌10分钟，关闭搅拌；
(6)取样检测各项指标，待检测合格后进行杀菌灌装；
(7)杀菌灌装：均质温度：65-75℃，均质压力：150-200bar，杀菌温度、时间：118℃×30s。
2.根据权利要求1所述，一种草莓味清爽乐酸乳的生产方法，其特征是每吨产品配料为：原料奶170kg，酸牛奶80kg，白砂糖40kg，GCS-5069稳定剂2.0kg，阿斯巴甜0.15kg，安赛蜜0.1kg，柠檬酸钠0.4kg，乳酸0.1kg，柠檬酸2.0kg，芝士香精0.4kg，草莓香精97AA51010.65kg，软化水703.95kg。
3.根据权利要求1所述，一种草莓味清爽乐酸乳的生产方法，其特征是复合酸：柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠(8∶1∶1)用量。
4.根据权利要求1所述，一种草莓味清爽乐酸乳的生产方法，其特征是成品质量要求：蛋白质≥0.7g。
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