CN102793015A - 一种酸果乳饮品的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种酸果乳饮品的制作方法，步骤为：(1)将检验合格、标准化后的鲜奶巴氏杀菌95℃ 25-30分钟；(2)冷却至42℃，接种，发酵至pH4.4-4.6(或酸度到：75-80°T)；(3)将配料用水70℃-75℃打入高速搅拌罐中，将稳定剂和糖、甜味剂混合均匀，缓慢加入到高速搅拌罐中，65-70℃溶解10-15分钟溶解均匀，加入原奶，搅拌5分钟，降温到45℃以下；(4)将稳定剂溶液和发酵酸奶基料混合均匀，补水定容，混合搅拌20分钟；(5)加复合酸，使终产品的pH至4.1-4.2，融入香精搅拌10分钟；(6)取样检测各项指标，合格后进行杀菌灌装；(7)杀菌灌装：均质温度：65-75℃，均质压力：150-200bar，杀菌温度、时间：118℃×30s。
Description
技术领域：
本发明涉及一种饮品的制作方法，特别是涉及一种酸果乳饮品的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
酸果乳是深受广大消费者欢迎的一种乳制食品，但是果汁原浆在调味乳中的悬浮稳定技术不佳，而且水果营养和牛奶营养融合互补不好，口感差，保存时间较短。
本发明是一种酸果乳饮品的生产方法，采用先进技术将蓝莓加工成果汁，在融入奶里，使人体充分吸收所需的各种元素避免营养的流失，解决了果汁原浆在调味乳中的悬浮稳定技术不佳，而且水果营养和牛奶营养融合互补不好，口感差，保存时间较短等问题。
本发明采用如下技术方案：一种酸果乳调制乳的生产方法包括以下生产工艺流程。
1.工艺步骤为：
(1)原料奶标准化：使当天鲜奶的蛋白为2.9％，脂肪超过3.1％；
(2)配料：称取生乳：准确称取检查合格的生乳，打入配料罐中；
(3)化稳定剂、溶糖：将配料用水(70℃-75℃)打入高速搅拌罐中，在充分搅拌的条件下将白砂糖、稳定剂、甜味剂干混后、缓慢加入到高速搅拌罐中，加入浓缩果汁，充分搅拌料液15-20分钟，降温到45℃以下，打入预先装有生乳的配料罐中，混合搅拌20分钟；
(4)补水：计算水的分配量(考虑调酸用水、定容用水的量)，向配料罐中补充适量水并搅拌均匀；
(5)溶酸：用常温水将、乳酸、柠檬酸，在调酸罐中按10倍比例稀释，高速搅拌10分钟，用钢盆检测全部溶解后，待用(20％添加量预留)；
(6)调酸：将酸液喷入配料罐中，调酸时间控制在30分钟内，调酸温度控制在45℃以下，注意防止蛋白质变性，调酸结束后，检测料液PH值、滴定酸度达到标准后，用纯净水定容；
(7)调香：将香精充分摇匀加入，搅拌10分钟，关闭搅拌；
(8)检验：取样检测各项指标，待检测合格后进行杀菌灌装；
(9)均质：在70～75℃/15～20mpa条件下均质；
(10)杀菌、无菌灌装：超高温灭菌：110～120℃，20s；冷却无菌灌装。
2.每吨产品配料为：牛奶320kg，白砂糖85kg，AK糖0.14kg，柠檬酸钠0.6kg，柠檬酸3.2kg，浓缩苹果汁15kg，乳酸0.5kg稳定剂2.8kg，香精1.62kg，水571.14。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
1.酸果乳含钙量高，吸收好，睡前喝能帮助睡眠，常喝酸果乳可美容，而且它含有钙、磷、铁和锌等元素，有有增进记忆、提高智能的效果。
2.酸果乳中含有丰富的有机酸、纤维素，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅；另一方面酸果乳中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。
3.酸果乳含有多种酶，促进消化吸收。
4.酸果乳中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。有降低血压的作用，有利于平衡体内电解质。
5.酸果乳含有的苹果汁可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。
6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，防止疾病。
7.融合了牛奶与水果的双重营养。
8.果汁原浆在调味乳中的悬浮稳定技术，而且水果营养和牛奶营养融合互补，口感好，保存时间较长。
具体实施方式：
1.工艺步骤为：
(1)原料奶标准化：使当天鲜奶的蛋白为2.9％，脂肪超过3.1％；
(2)配料：称取生乳：准确称取检查合格的生乳，打入配料罐中；
(3)化稳定剂、溶糖：将配料用水(70℃-75℃)打入高速搅拌罐中，在充分搅拌的条件下将白砂糖、稳定剂、甜味剂干混后、缓慢加入到高速搅拌罐中，加入浓缩果汁，充分搅拌料液15-20分钟，降温到45℃以下，打入预先装有生乳的配料罐中，混合搅拌20分钟；
(4)补水：计算水的分配量(考虑调酸用水、定容用水的量)，向配料罐中补充适量水并搅拌均匀；
(5)溶酸：用常温水将、乳酸、柠檬酸，在调酸罐中按10倍比例稀释，高速搅拌10分钟，用钢盆检测全部溶解后，待用(20％添加量预留)；
(6)调酸：将酸液喷入配料罐中，调酸时间控制在30分钟内，调酸温度控制在45℃以下，注意防止蛋白质变性，调酸结束后，检测料液PH值、滴定酸度达到标准后，用纯净水定容；
(7)调香：将香精充分摇匀加入，搅拌10分钟，关闭搅拌；
(8)检验：取样检测各项指标，待检测合格后进行杀菌灌装；
(9)均质：在70～75℃/15～20mpa条件下均质；
(10)杀菌、无菌灌装：超高温灭菌：110～120℃，20s；冷却无菌灌装。
2.每吨产品配料为：牛奶320kg，白砂糖85kg，AK糖0.14kg，柠檬酸钠0.6kg，柠檬酸3.2kg，浓缩苹果汁15kg，乳酸0.5kg稳定剂2.8kg，香精1.62kg，水571.14。
根据自己的喜好，酸度、PH值可以适当调整；甜味剂、香精根据产品口感可进行适当调整。
成品质量要求：蛋白质≥1.0g。
Claims (3)
1.一种酸果乳饮品的生产工艺：
(1)将检验合格、标准化后的鲜奶巴氏杀菌95℃ 25-30分钟；
(2)冷却至42℃，接种，发酵至pH4.4-4.6(或酸度到：75-80°T)；
(3)将配料用水70℃-75℃打入高速搅拌罐中，将稳定剂和糖、甜味剂混合均匀，缓慢加入到高速搅拌罐中，65-70℃溶解10-15分钟溶解均匀，加入原奶，搅拌5分钟，降温到45℃以下；
(4)将稳定剂溶液和发酵酸奶基料混合均匀，补水定容，混合搅拌20分钟；
(5)加复合酸，(调酸时间控制在30分钟内)使终产品的pH至4.1-4.2，融入香精搅拌10分钟，关闭搅拌；
(6)取样检测各项指标，待检测合格后进行杀菌灌装；
(7)杀菌灌装，均质温度，65-75℃，均质压力：150-200bar，杀菌温度、时间：118℃×30s。
2.一种酸果乳饮品的制作方法，其特征是每吨产品配料为：牛奶320kg，白砂糖85kg，AK糖0.14kg，柠檬酸钠0.6kg，柠檬酸3.2kg，浓缩苹果汁15kg，乳酸0.5kg 稳定剂2.8kg，香精1.62kg，水571.14kg。
3.根据权利要求1所述一种酸果乳饮品的制作方法，其特征是：成品质量要求蛋白质≥0.7g。
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