CN106071450A - 一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料及其制备方法 - Google Patents
一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106071450A CN106071450A CN201610440882.2A CN201610440882A CN106071450A CN 106071450 A CN106071450 A CN 106071450A CN 201610440882 A CN201610440882 A CN 201610440882A CN 106071450 A CN106071450 A CN 106071450A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- vitamin
- lactobacillus
- sal
- lactic acid
- concentrated
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 84
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims abstract description 42
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title claims abstract description 26
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 title claims abstract description 16
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 title claims abstract description 16
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 title claims abstract description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 title 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 48
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 34
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 32
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 32
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 18
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 18
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract description 17
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims abstract description 17
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 claims abstract description 17
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims abstract description 17
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims abstract description 17
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 16
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 16
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 claims abstract description 16
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 claims abstract description 16
- 241000194041 Lactococcus lactis subsp. lactis Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000014969 Streptococcus diacetilactis Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims abstract description 16
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 16
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims abstract description 16
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims abstract description 16
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 16
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 claims abstract description 14
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims abstract description 14
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 14
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 claims abstract description 12
- ZUFQODAHGAHPFQ-UHFFFAOYSA-N pyridoxine hydrochloride Chemical compound Cl.CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O ZUFQODAHGAHPFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L cobalt(3+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+3].N#[C-].N([C@@H]([C@]1(C)[N-]\C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C(\C)/C1=N/C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C\C1=N\C([C@H](C1(C)C)CCC(N)=O)=C/1C)[C@@H]2CC(N)=O)=C\1[C@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](N2C3=CC(C)=C(C)C=C3N=C2)O[C@@H]1CO FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L 0.000 claims abstract 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 36
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 36
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 claims description 34
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 31
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 17
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 17
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 16
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 claims description 10
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 10
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 8
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 5
- 238000012859 sterile filling Methods 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 claims description 5
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 5
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 2
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000033001 locomotion Effects 0.000 abstract description 5
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 abstract description 3
- 230000035622 drinking Effects 0.000 abstract description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 3
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 abstract description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 abstract description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 abstract description 2
- 235000015076 Shorea robusta Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 15
- AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M cobalt(2+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+2].N#[C-].[N-]([C@@H]1[C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP(O)(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M 0.000 description 11
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 4
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000009392 Vitis Nutrition 0.000 description 3
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 3
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 3
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 3
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 3
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 3
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 3
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 2
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 238000005304 joining Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 206010006956 Calcium deficiency Diseases 0.000 description 1
- 206010008190 Cerebrovascular accident Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- OWIKHYCFFJSOEH-UHFFFAOYSA-N Isocyanic acid Chemical compound N=C=O OWIKHYCFFJSOEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004407 Lactalbumin Human genes 0.000 description 1
- 108090000942 Lactalbumin Proteins 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 208000006011 Stroke Diseases 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001728 carbonyl compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000000747 cardiac effect Effects 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000008216 juvenile development Effects 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 210000002752 melanocyte Anatomy 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/143—Fermentum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/147—Helveticus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/165—Paracasei
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/175—Rhamnosus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及一种饮料，提供一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料及其制备方法，解决现有技术的乳酸菌饮料不容易被人体吸收、饮用者会出现乳糖不耐受症、保存时间短且在销售及运输过程中需冷链保证等问题，以及解决在运动量不够的情况下饮用身体会出现问题的缺陷，由以下各原料组成：白砂糖、果糖含量为55%的果葡糖浆、冰糖、葡萄糖、浓缩柠檬汁、浓缩苹果汁、脱脂乳粉、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌1、乳酸乳球菌乳酸亚种、果胶、食盐、柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠、氯化钾、乳酸钙、维生素C、维生素B6、维生素B12、维生素E、烟酰胺、牛磺酸、食品用香精、水，余量。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料，尤其涉及一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料及其制备方法。
背景技术
随着我国人民生活水平的提高，人们的消费需求发生了很大的变化，近年来乳饮料市场突飞猛进，发展速度之快，出乎许多人的预料。乳饮料市场进入鼎盛的辉煌时期，催生了数以千计的乳饮料生产厂家。如何开发功能更完美、概念更创新、口感更丰富、品质更优良的乳饮料成为每个乳品生产企业迫切解决的问题。目前国内外市场已经风行的直接调配类型的乳酸饮料产品，该类产品只用奶粉、白糖和酸味剂进行简单调配，技术简单，产品附加值不高，同时产品还存在一些问题，例如：牛奶蛋白质未分解，分子较大，不利于营养成分吸收。并且该类饮料大量存在牛奶乳糖，引起亚洲人群普遍存在乳糖不耐受症等。再有就是活性乳酸菌饮料类产品。该产品生产过程需要在无菌条件下进行，厂房和生产设备的投入较大，该类产品保质期一般为1～2个月，保存条件为2～10℃，需要在销售及运输过程有冷链保证，限制了产品在全国范围的市场推广。另外，现有的运动型饮料，其主要是针对运动员或经常参加健身的人群，普通人如果每天的运动时间不超过1小时，就没有必要喝运动饮料，而在闲暇时，人们还是希望可以喝到美味可口的饮料，而不是没有味道的白开水，但是，现有的运动型饮料不可以随便喝，如果运动时间不够，长期盲目的喝运动型饮料，其中的各种电解质会加重血液、血管、肾脏负担，引起心脏负荷加大、血压升高，造成血管硬化、中风等。
中国专利申请号200910260319.7公开了一种添加碳酸水的活性乳酸菌饮料及其制备方法，其组分和重量份比例如下：牛奶（或复原乳）200～500kg，乳化稳定剂1.5～5kg，乳清蛋白2～10kg，芝士粉0.5～4kg，甜味剂（或白砂糖）50g～200kg，水50～300kg，碳酸水（苏打水）200～600kg，菌种200～250DCU，香精0.1～2kg，酸味调节剂1～200g。该乳酸菌饮料具有碳酸清爽口感，可促进菌群平衡，但是其添加有碳酸水，长期饮用会出现缺钙现象，特别是对青少年发育不利，青少年长期饮用对身体尤为不利，长时间饮用会导致肥胖，影响体形，甚至会降低肺活量。
美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应
UHT杀菌，即Ultra High Temperature treated 超高温瞬时灭菌，是一种灭菌工艺。
发明内容
因此，针对以上内容，本发明提供一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料及其制备方法，解决现有技术的乳酸菌饮料不容易被人体吸收、饮用者会出现乳糖不耐受症、保存时间短且在销售及运输过程中需冷链保证等问题，以及解决在运动量不够的情况下饮用身体会出现问题的缺陷。
为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料，由以下重量百分比的各原料组成：
白砂糖 1～5%
果糖含量为55%的果葡糖浆 1～5%
冰糖 1～5%
葡萄糖 1～5%
浓缩柠檬汁 0.1～3%
浓缩苹果汁 0.1～3%
脱脂乳粉 0.0005～0.01%
发酵乳杆菌 10-9～5×10-8%
副干酪乳杆菌 10-9～5×10-8%
瑞士乳杆菌 10-9～5×10-8%
鼠李糖乳杆菌 10-9～5×10-8%
嗜热链球菌 10-9～5×10-8%
乳酸乳球菌乳酸亚种 10-9～5×10-8%
果胶 0.00001～0.01%
食盐 0.01～0.3%
柠檬酸 0.01～0.5%
苹果酸 0.005～0.1%
乳酸 0.005～0.1%
柠檬酸钠 0.01～0.1%
氯化钾 0.005～0.1%
乳酸钙 0.016～0.135%
维生素C 0.01～0.1%
维生素B6 0～0.00016%
维生素B12 0.6×10-7～1.6×10-7%
维生素E 0.001～0.004%
烟酰胺 0.003～0.018%
牛磺酸 0.04～0.06%
食品用香精 0.01～0.3%
水，余量。
进一步的改进是，由以下重量百分比的各原料组成：
白砂糖 2.5～5%
果糖含量为55%的果葡糖浆 3～5%
冰糖 2～5%
葡萄糖 3～5%
浓缩柠檬汁 1.5～3%
浓缩苹果汁 1.6～3%
脱脂乳粉 0.005～0.01%
发酵乳杆菌 2×10-8～5×10-8%
副干酪乳杆菌 3×10-8～5×10-8%
瑞士乳杆菌 2×10-8～5×10-8%
鼠李糖乳杆菌 2×10-8～5×10-8%
嗜热链球菌 3×10-8～5×10-8%
乳酸乳球菌乳酸亚种 2×10-8～5×10-8%
果胶 0.005～0.01%
食盐 0.1～0.3%
柠檬酸 0.25～0.5%
苹果酸 0.05～0.1%
乳酸 0.05～0.1%
柠檬酸钠 0.05～0.1%
氯化钾 0.05～0.1%
乳酸钙 0.05～0.135%
维生素C 0.05～0.1%
维生素B6 0.00008～0.00016%
维生素B12 1.1×10-7～1.6×10-7%
维生素E 0.002～0.004%
烟酰胺 0.009～0.018%
牛磺酸 0.05～0.06%
食品用香精 0.2～0.3%
水，余量。
进一步的改进是，由以下重量百分比的各原料组成：
白砂糖 3%
果糖含量为55%的果葡糖浆 3%
冰糖 2%
葡萄糖 3%
浓缩柠檬汁 2%
浓缩苹果汁 2%
脱脂乳粉 0.006%
发酵乳杆菌 3×10-8%
副干酪乳杆菌 3×10-8%
瑞士乳杆菌 2×10-8%
鼠李糖乳杆菌 2×10-8-8%
嗜热链球菌 3×10-8%
乳酸乳球菌乳酸亚种 2×10-8%
果胶 0.01%
食盐 0.2%
柠檬酸 0.3%
苹果酸 0.1%
乳酸 0.05%
柠檬酸钠 0.05%
氯化钾 0.05%
乳酸钙 0.1%
维生素C 0.05%
维生素B6 0.0001%
维生素B12 1.5×10-7%
维生素E 0.003%
烟酰胺 0.01%
牛磺酸 0.05%
食品用香精 0.2%
水 83.8208997%。
一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料的制备方法，包括以下处理步骤：
（1）发酵基料制备：将总原料重的0.0005～0.01%的脱脂乳粉、0.5～2.5%葡萄糖用50～60℃的工艺水溶解完全并水合30min～60min，然后将物料升温至90℃～98℃保持30min～200min使物料进行美拉德反应，达到所需颜色后降温至30℃～45℃，将10-9～5×10-8%的发酵乳杆菌、10-9～5×10-8%的副干酪乳杆菌、10-9～5×10-8%的瑞士乳杆菌，10-9～5×10-8%的鼠李糖乳杆菌，10-9～5×10-8%的嗜热链球菌，10-9～5×10-8%的乳酸乳球菌乳酸亚种，加入到物料里进行保温发酵，发酵10～30h，发酵终点pH为3.3～4.5，发酵液达到终点后搅拌破乳并冷却至10℃～20℃备用；
（2）制备糖浆：将1～5%的白砂糖、1～5%的果糖含量为55%的果葡糖浆、1～5%的冰糖、0.5～2.5%的葡萄糖采用60℃～90℃工艺水溶解完全后待用；
（3）果汁溶解：将0.1～3%的浓缩柠檬汁和0.1～3%的浓缩苹果汁果汁采用20℃～30℃工艺水溶解完全备用；
（4）辅料溶解：将0.00001～0.01%果胶、0.01～0.3%食盐、0.01～0.5%柠檬酸、0.005～0.1%苹果酸、0.005～0.1%乳酸、0.01～0.1%柠檬酸钠、0.005～0.1%氯化钾、0.016～0.135%的乳酸钙、0.04～0.06%的牛磺酸、0.01～0.1%维生素C、0～0.00016%维生素B6、0.6×10-7～1.6×10-7%维生素B12、0.001～0.004%维生素E、0.003～0.018%烟酰胺，采用20℃～30℃工艺水溶解完全备用；
（5）调配：将步骤（1）、（2）、（3）、（4）制得的发酵基料、糖浆、果汁、辅料混合均匀，定容至标准量，加入食品用香精0.01～0.3%，待用；
（6）杀菌：将步骤（5）调配好的料液用UHT杀菌，杀菌温度控制在100℃～121℃，杀菌5s～60s，杀菌完成后冷却至20℃～30℃至无菌罐储存；
（7）无菌灌装：将杀菌完的料液在无菌灌装机内灌装；
（8）包装。
进一步的改进是：步骤（7）中灌装容器采用PET瓶。
通过采用前述技术方案，本发明的有益效果是：本发明的含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料，加入了六种乳酸菌发酵的发酵液和维生素、电解质、果汁、牛磺酸、食盐等多种营养物质，对于在运动后损失大量的水的人来说，饮用可补充水分，但又不会损坏肠道，单纯的大量补充水分会稀释肠道，对肠道有损害作用，营养物质及盐分等物质可以被肠道吸收；而对于没有大量运动的人也可直接饮用，补充营养，乳酸菌在发酵过程中可产生大量的乳酸、其他有机酸、氨基酸、B族维生素及酶类等成分，发酵乳中的SOD、VE、Vc可协同起到抗氧化作用，这些物质会跟过氧化自由基反应，阻止老化发生，发酵乳中还含有易消化的优质蛋白质，乳酸菌的体蛋白酶能把奶蛋白逐步分解为多肽和各种氨基酸，这些多肽具有抗菌、抗高血压、促进形成代谢、强化钙吸收等多种生理功能，而本发明的饮料中添加有乳酸钙，可与这些多肽协同作用，补充钙物质；所添加的六种乳酸菌经发酵产生的发酵乳可促进维生素、电解质的吸收，能与维生素C、维生素E其协同作用达到抗氧化作用，从而达到延缓衰老的作用。
具体实施方式
以下将结合具体实施例来详细说明本发明的实施方式，借此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。
若未特别指明，实施例中所采用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，所采用的试剂和产品也均为可商业获得的。所用试剂的来源、商品名以及有必要列出其组成成分者，均在首次出现时标明。
实施例一
一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料，由以下重量百分比的各原料组成：
白砂糖 1%
果糖含量为55%的果葡糖浆 1%
冰糖 1%
葡萄糖 1%
浓缩柠檬汁 0.1%
浓缩苹果汁 0.1%
脱脂乳粉 0.0005%
发酵乳杆菌 10-9%
副干酪乳杆菌 10-9%
瑞士乳杆菌 10-9%
鼠李糖乳杆菌 10-9%
嗜热链球菌 10-9%
乳酸乳球菌乳酸亚种 10-9%
果胶 0.00001%
食盐 0.01%
柠檬酸 0.01%
苹果酸 0.005%
乳酸 0.005%
柠檬酸钠 0.01%
氯化钾 0.005%
乳酸钙 0.016%
维生素C 0.01%
维生素B6 0.00006%
维生素B12 0.6×10-7%
维生素E 0.001%
烟酰胺 0.003%
牛磺酸 0.04%
食品用香精 0.01%
水 95.674429%。
其制备方法，包括以下处理步骤：
（1）发酵基料制备：将总原料重的0.0005%的脱脂乳粉、0.5%葡萄糖用50℃的工艺水溶解完全并水合30min，然后将物料升温至90℃保持30min使物料进行美拉德反应，达到所需颜色后降温至30℃，将10-9%的发酵乳杆菌、10-9%的副干酪乳杆菌、10-9%的瑞士乳杆菌，10-9%的鼠李糖乳杆菌，10-9%的嗜热链球菌，10-9%的乳酸乳球菌乳酸亚种，加入到物料里进行保温发酵，发酵30h，发酵终点pH为3.3，发酵液达到终点后搅拌破乳并冷却至10℃备用；
（2）制备糖浆：将1%的白砂糖、1%的果糖含量为55%的果葡糖浆、1%的冰糖、0.5%的葡萄糖采用60℃工艺水溶解完全后待用；
（3）果汁溶解：将0.1%的浓缩柠檬汁和0.1%的浓缩苹果汁采用20℃工艺水溶解完全备用；
（4）辅料溶解：将0.00001%果胶、0.01%食盐、0.01%柠檬酸、0.005%苹果酸、0.005%乳酸、0.01%柠檬酸钠、0.005%氯化钾、0.016%的乳酸钙、0.04%的牛磺酸、0.01%维生素C、0.00006%维生素B6、0.6×10-7%维生素B12、0.001%维生素E、0.003%烟酰胺，采用20℃工艺水溶解完全备用；
（5）调配：将步骤（1）、（2）、（3）、（4）制得的发酵基料、糖浆、果汁、辅料混合均匀，定容至标准量，加入食品用香精0.01%，待用；
（6）杀菌：将步骤（5）调配好的料液用UHT杀菌，杀菌温度控制在100℃，杀菌60s，杀菌完成后冷却至20℃至无菌罐储存；
（7）无菌灌装：将杀菌完的料液用无菌PET瓶灌装；
（8）包装：将灌装好的产品经检验、喷码、套标、装箱、码垛制成成品入库。
实施例二
一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料，由以下重量百分比的各原料组成：
白砂糖 3%
果糖含量为55%的果葡糖浆 3%
冰糖 2%
葡萄糖 3%
浓缩柠檬汁 2%
浓缩苹果汁 2%
脱脂乳粉 0.006%
发酵乳杆菌 3×10-8%
副干酪乳杆菌 3×10-8%
瑞士乳杆菌 2×10-8%
鼠李糖乳杆菌 2×10-8%
嗜热链球菌 3×10-8%
乳酸乳球菌乳酸亚种 2×10-8%
果胶 0.01%
食盐 0.2%
柠檬酸 0.3%
苹果酸 0.1%
乳酸 0.05%
柠檬酸钠 0.05%
氯化钾 0.05%
乳酸钙 0.1%
维生素C 0.05%
维生素B6 0.0001%
维生素B12 1.5×10-7%
维生素E 0.003%
烟酰胺 0.01%
牛磺酸 0.05%
食品用香精 0.2%
水 83.8208997%。
其制备方法，包括以下处理步骤：
（1）发酵基料制备：将总原料重的0.006%的脱脂乳粉、1.5%葡萄糖用55℃的工艺水溶解完全并水合45min，然后将物料升温至94℃保持110min使物料进行美拉德反应，达到所需颜色后降温至37℃，将3×10-8%的发酵乳杆菌、3×10-8%的副干酪乳杆菌、2×10-8%的瑞士乳杆菌，2×10-8%的鼠李糖乳杆菌，3×10-8%的嗜热链球菌，2×10-8%的乳酸乳球菌乳酸亚种，加入到物料里进行保温发酵，发酵20h，发酵终点pH为4.0，发酵液达到终点后搅拌破乳并冷却至15℃备用；
（2）制备糖浆：将3%的白砂糖、3%的果糖含量为55%的果葡糖浆、2%的冰糖、1.5%的葡萄糖采用75℃工艺水溶解完全后待用；
（3）果汁溶解：将1.5%的浓缩柠檬汁和1.5%的浓缩苹果汁采用25℃工艺水溶解完全备用；
（4）辅料溶解：将0.01%果胶、0.2%食盐、0.3%柠檬酸、0.1%苹果酸、0.05%乳酸、0.05%柠檬酸钠、0.05%氯化钾、0.1%的乳酸钙、0.05%的牛磺酸、0.05%维生素C、0.0001%维生素B6、1.5×10-7%维生素B12、0.003%维生素E、0.01%烟酰胺，采用25℃工艺水溶解完全备用；
（5）调配：将步骤（1）、（2）、（3）、（4）制得的发酵基料、糖浆、果汁、辅料混合均匀，定容至标准量，加入食品用香精0.2%，待用；
（6）杀菌：将步骤（5）调配好的料液用UHT杀菌，杀菌温度控制在110℃，杀菌32s，杀菌完成后冷却至25℃至无菌罐储存；
（7）无菌灌装：将杀菌完的料液在无菌PET瓶内灌装；
（8）包装：将灌装好的产品经检验、喷码、套标、装箱、码垛制成成品入库。
实施例三
一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料，由以下重量百分比的各原料组成：
白砂糖 5%
果糖含量为55%的果葡糖浆 5%
冰糖 5%
葡萄糖 5%
浓缩柠檬汁 3%
浓缩苹果汁 3%
脱脂乳粉 0.01%
发酵乳杆菌 5×10-8%
副干酪乳杆菌 5×10-8%
瑞士乳杆菌 5×10-8%
鼠李糖乳杆菌 5×10-8%
嗜热链球菌 5×10-8%
乳酸乳球菌乳酸亚种 5×10-8%
果胶 0.01%
食盐 0.3%
柠檬酸 0.5%
苹果酸 0.1%
乳酸 0.1%
柠檬酸钠 0.1%
氯化钾 0.1%
乳酸钙 0.135%
维生素C 0.1%
维生素B6 0.00016%
维生素B12 1.6×10-7%
维生素E 0.004%
烟酰胺 0.018%
牛磺酸 0.06%
食品用香精 0.3%
水 72.16284%。
其制备方法，包括以下处理步骤：
（1）发酵基料制备：将总原料重的0.01%的脱脂乳粉、2.5%葡萄糖用60℃的工艺水溶解完全并水合60min，然后将物料升温至98℃保持200min使物料进行美拉德反应，达到所需颜色后降温至45℃，将5×10-8%的发酵乳杆菌、5×10-8%的副干酪乳杆菌5×10-8%的瑞士乳杆菌， 5×10-8%的鼠李糖乳杆菌， 5×10-8%的嗜热链球菌，5×10-8%的乳酸乳球菌乳酸亚种，加入到物料里进行保温发酵，发酵30h，发酵终点pH为4.5，发酵液达到终点后搅拌破乳并冷却至20℃备用；
（2）制备糖浆：将5%的白砂糖、5%的果糖含量为55%的果葡糖浆、5%的冰糖、2.5%的葡萄糖采用90℃工艺水溶解完全后待用；
（3）果汁溶解：将3%的浓缩柠檬汁和3%的浓缩苹果汁采用30℃工艺水溶解完全备用；
（4）辅料溶解：将0.01%果胶、0.3%食盐、0.5%柠檬酸、0.1%苹果酸、0.1%乳酸、0.1%柠檬酸钠、0.1%氯化钾、0.135%的乳酸钙、0.06%的牛磺酸、0.1%维生素C、0.00016%维生素B6、1.6×10-7%维生素B12、0.004%维生素E、0.018%烟酰胺，采用30℃工艺水溶解完全备用；
（5）调配：将步骤（1）、（2）、（3）、（4）制得的发酵基料、糖浆、果汁、辅料混合均匀，定容至标准量，加入食品用香精0.3%，待用；
（6）杀菌：将步骤（5）调配好的料液用UHT杀菌，杀菌温度控制在121℃，杀菌5s，杀菌完成后冷却至30℃至无菌罐储存；
（7）无菌灌装：将杀菌完的料液采用无菌PET瓶灌装；
（8）包装：将灌装好的产品经检验、喷码、套标、装箱、码垛制成成品入库。
其中，本发明中，各物质原料在以下参数范围内均可实现本发明的目的：白砂糖1～5%、果糖含量为55%的果葡糖浆1～5%、冰糖1～5%、葡萄糖1～5%、浓缩柠檬汁0.1～3%、浓缩苹果汁0.1～3%、脱脂乳粉0.0005～0.01%、发酵乳杆菌10-9～5×10-8%、副干酪乳杆菌10-9～5×10-8%、瑞士乳杆菌10-9～5×10-8%、鼠李糖乳杆菌10-9～5×10-8%、嗜热链球菌10-9～5×10-8%、乳酸乳球菌乳酸亚种10-9～5×10-8%、果胶0.00001～0.01%、食盐0.01～0.3%、柠檬酸0.01～0.5%、苹果酸0.005～0.1%、乳酸0.005～0.1%、柠檬酸钠0.01～0.1%、氯化钾0.005～0.1%、乳酸钙0.016～0.135%、维生素C0.01～0.1%、维生素B6 0～0.00016%、维生素B12 0.6×10-7～1.6×10-7%、维生素E0.001～0.004%、烟酰胺0.003～0.018%、牛磺酸0.04～0.06%、食品用香精0.01～0.3%。
以上所记载，仅为利用本创作技术内容的实施例，任何熟悉本项技艺者运用本创作所做的修饰、变化，皆属本创作主张的专利范围，而不限于实施例所揭示者。
Claims (5)
1.一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料，其特征在于，由以下重量百分比的各原料组成：
白砂糖 1～5%
果糖含量为55%的果葡糖浆 1～5%
冰糖 1～5%
葡萄糖 1～5%
浓缩柠檬汁 0.1～3%
浓缩苹果汁 0.1～3%
脱脂乳粉 0.0005～0.01%
发酵乳杆菌 10-9～5×10-8%
副干酪乳杆菌 10-9～5×10-8%
瑞士乳杆菌 10-9～5×10-8%
鼠李糖乳杆菌 10-9～5×10-8%
嗜热链球菌 10-9～5×10-8%
乳酸乳球菌乳酸亚种 10-9～5×10-8%
果胶 0.00001～0.01%
食盐 0.01～0.3%
柠檬酸 0.01～0.5%
苹果酸 0.005～0.1%
乳酸 0.005～0.1%
柠檬酸钠 0.01～0.1%
氯化钾 0.005～0.1%
乳酸钙 0.016～0.135%
维生素C 0.01～0.1%
维生素B6 0～0.00016%
维生素B12 0.6×10-7～1.6×10-7%
维生素E 0.001～0.004%
烟酰胺 0.003～0.018%
牛磺酸 0.04～0.06%
食品用香精 0.01～0.3%
水，余量。
2.根据权利要求1所述的含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料，其特征在于，由以下重量百分比的各原料组成：
白砂糖 2.5～5%
果糖含量为55%的果葡糖浆 3～5%
冰糖 2～5%
葡萄糖 3～5%
浓缩柠檬汁 1.5～3%
浓缩苹果汁 1.6～3%
脱脂乳粉 0.005～0.01%
发酵乳杆菌 2×10-8～5×10-8%
副干酪乳杆菌 3×10-8～5×10-8%
瑞士乳杆菌 2×10-8～5×10-8%
鼠李糖乳杆菌 2×10-8～5×10-8%
嗜热链球菌 3×10-8～5×10-8%
乳酸乳球菌乳酸亚种 2×10-8～5×10-8%
果胶 0.005～0.01%
食盐 0.1～0.3%
柠檬酸 0.25～0.5%
苹果酸 0.05～0.1%
乳酸 0.05～0.1%
柠檬酸钠 0.05～0.1%
氯化钾 0.05～0.1%
乳酸钙 0.05～0.135%
维生素C 0.05～0.1%
维生素B6 0.00008～0.00016%
维生素B12 1.1×10-7～1.6×10-7%
维生素E 0.002～0.004%
烟酰胺 0.009～0.018%
牛磺酸 0.05～0.06%
食品用香精 0.2～0.3%
水，余量。
3.根据权利要求1所述的含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料，其特征在于，由以下重量百分比的各原料组成：
白砂糖 3%
果糖含量为55%的果葡糖浆 3%
冰糖 2%
葡萄糖 3%
浓缩柠檬汁 2%
浓缩苹果汁 2%
脱脂乳粉 0.006%
发酵乳杆菌 3×10-8%
副干酪乳杆菌 3×10-8%
瑞士乳杆菌 2×10-8%
鼠李糖乳杆菌 2×10-8-8%
嗜热链球菌 3×10-8%
乳酸乳球菌乳酸亚种 2×10-8%
果胶 0.01%
食盐 0.2%
柠檬酸 0.3%
苹果酸 0.1%
乳酸 0.05%
柠檬酸钠 0.05%
氯化钾 0.05%
乳酸钙 0.1%
维生素C 0.05%
维生素B6 0.0001%
维生素B12 1.5×10-7%
维生素E 0.003%
烟酰胺 0.01%
牛磺酸 0.05%
食品用香精 0.2%
水 83.8208997%。
4.一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料的制备方法，其特征在于：包括以下处理步骤：
（1）发酵基料制备：将总原料重的0.0005～0.01%的脱脂乳粉、0.5～2.5%葡萄糖用50～60℃的工艺水溶解完全并水合30min～60min，然后将物料升温至90℃～98℃保持30min～200min使物料进行美拉德反应，达到所需颜色后降温至30℃～45℃，将10-9～5×10-8%的发酵乳杆菌、10-9～5×10-8%的副干酪乳杆菌、10-9～5×10-8%的瑞士乳杆菌、10-9～5×10-8%的鼠李糖乳杆菌、10-9～5×10-8%的嗜热链球菌、10-9～5×10-8%的乳酸乳球菌乳酸亚种，加入到物料里进行保温发酵，发酵10～30h，发酵终点pH为3.3～4.5，发酵液达到终点后搅拌破乳并冷却至10℃～20℃备用；
（2）制备糖浆：将1～5%的白砂糖、1～5%的果糖含量为55%的果葡糖浆、1～5%的冰糖、0.5～2.5%的葡萄糖采用60℃～90℃工艺水溶解完全后待用；
（3）果汁溶解：将0.1～3%的浓缩柠檬汁和0.1～3%的浓缩苹果汁果汁采用20℃～30℃工艺水溶解完全备用；
（4）辅料溶解：将0.00001～0.01%果胶、0.01～0.3%食盐、0.01～0.5%柠檬酸、0.005～0.1%苹果酸、0.005～0.1%乳酸、0.01～0.1%柠檬酸钠、0.005～0.1%氯化钾、0.016～0.135%的乳酸钙、0.04～0.06%的牛磺酸、0.01～0.1%维生素C、0～0.00016%维生素B6、0.6×10-7～1.6×10-7%维生素B12、0.001～0.004%维生素E、0.003～0.018%烟酰胺，采用20℃～30℃工艺水溶解完全备用；
（5）调配：将步骤（1）、（2）、（3）、（4）制得的发酵基料、糖浆、果汁、辅料混合均匀，定容至标准量，加入食品用香精0.01～0.3%，待用；
（6）杀菌：将步骤（5）调配好的料液用UHT杀菌，杀菌温度控制在100℃～121℃，杀菌5s～60s，杀菌完成后冷却至20℃～30℃至无菌罐储存；
（7）无菌灌装：将杀菌完的料液在无菌灌装机内灌装；
（8）包装。
5.根据权利要求4所述的含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料的制备方法，其特征在于：步骤（7）中灌装容器采用PET瓶。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610440882.2A CN106071450A (zh) | 2016-06-20 | 2016-06-20 | 一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610440882.2A CN106071450A (zh) | 2016-06-20 | 2016-06-20 | 一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106071450A true CN106071450A (zh) | 2016-11-09 |
Family
ID=57236110
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610440882.2A Pending CN106071450A (zh) | 2016-06-20 | 2016-06-20 | 一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106071450A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108077697A (zh) * | 2018-01-10 | 2018-05-29 | 广东日可威食品原料有限公司 | 一种可恢复青少年体能的运动饮料 |
| CN108094790A (zh) * | 2017-12-22 | 2018-06-01 | 光明乳业股份有限公司 | 一种发酵苹果汁及其制备方法 |
| CN108887437A (zh) * | 2018-07-17 | 2018-11-27 | 江西韩金实业有限公司 | 益生菌蜂蜜柚子茶及其制备方法 |
| CN110313563A (zh) * | 2019-08-14 | 2019-10-11 | 河南省金色康辉生物科技有限公司 | 一种柠檬汁咖啡饮料及其制备方法 |
| CN115474662A (zh) * | 2022-09-23 | 2022-12-16 | 北京启旭贝贝科技有限公司 | 一种发酵果汁饮料及其制备方法 |
| CN115568508A (zh) * | 2022-10-31 | 2023-01-06 | 浙江华龙食品有限公司 | 一种运动饮料的生产方法 |
| CN112640961B (zh) * | 2020-12-23 | 2024-04-19 | 奶酪博士(上海)科技有限公司 | 一种芝士碳酸饮料及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103547175A (zh) * | 2011-05-31 | 2014-01-29 | 三得利食品饮料株式会社 | 饮料组合物 |
| CN104172342A (zh) * | 2014-07-21 | 2014-12-03 | 浙江大学 | 一种紫甘薯能量饮料及制备方法 |
| CN104186650A (zh) * | 2014-07-22 | 2014-12-10 | 光明乳业股份有限公司 | 一种褐色开菲尔酸乳、含乳饮料及其制备方法 |
| CN104397172A (zh) * | 2014-09-30 | 2015-03-11 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 活性乳酸菌饮料及其制备方法 |
-
2016
- 2016-06-20 CN CN201610440882.2A patent/CN106071450A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103547175A (zh) * | 2011-05-31 | 2014-01-29 | 三得利食品饮料株式会社 | 饮料组合物 |
| CN104172342A (zh) * | 2014-07-21 | 2014-12-03 | 浙江大学 | 一种紫甘薯能量饮料及制备方法 |
| CN104186650A (zh) * | 2014-07-22 | 2014-12-10 | 光明乳业股份有限公司 | 一种褐色开菲尔酸乳、含乳饮料及其制备方法 |
| CN104397172A (zh) * | 2014-09-30 | 2015-03-11 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 活性乳酸菌饮料及其制备方法 |
| CN105192064A (zh) * | 2014-09-30 | 2015-12-30 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 嗜酸乳杆菌和双歧杆菌发酵活性乳酸菌饮料及其制备方法 |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108094790A (zh) * | 2017-12-22 | 2018-06-01 | 光明乳业股份有限公司 | 一种发酵苹果汁及其制备方法 |
| CN108077697A (zh) * | 2018-01-10 | 2018-05-29 | 广东日可威食品原料有限公司 | 一种可恢复青少年体能的运动饮料 |
| CN108887437A (zh) * | 2018-07-17 | 2018-11-27 | 江西韩金实业有限公司 | 益生菌蜂蜜柚子茶及其制备方法 |
| CN110313563A (zh) * | 2019-08-14 | 2019-10-11 | 河南省金色康辉生物科技有限公司 | 一种柠檬汁咖啡饮料及其制备方法 |
| CN112640961B (zh) * | 2020-12-23 | 2024-04-19 | 奶酪博士(上海)科技有限公司 | 一种芝士碳酸饮料及其制备方法 |
| CN115474662A (zh) * | 2022-09-23 | 2022-12-16 | 北京启旭贝贝科技有限公司 | 一种发酵果汁饮料及其制备方法 |
| CN115568508A (zh) * | 2022-10-31 | 2023-01-06 | 浙江华龙食品有限公司 | 一种运动饮料的生产方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106071450A (zh) | 一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料及其制备方法 | |
| CN104782762B (zh) | 一种褐色酸奶及其制备方法 | |
| CN101904350A (zh) | 一种强化钙含量的发酵乳饮料及其生产方法 | |
| CN102326659A (zh) | 一种发酵酸奶冰淇淋的制备方法 | |
| CN101011082A (zh) | 一种生产含气酸性乳饮料的方法 | |
| CN108308486A (zh) | 一种发酵椰浆及发酵椰浆饮料 | |
| CN109007032A (zh) | 一种常温饮用型果粒风味酸奶及其制备方法 | |
| CN104642546A (zh) | 一种酸奶及其制备方法 | |
| CN105901136A (zh) | 褐色饮用型酸奶及其生产方法 | |
| CN103004987A (zh) | 一种复合保健酸奶及其加工工艺 | |
| CN106136163A (zh) | 一种酸奶椰子冻及其制备方法 | |
| CN106376644A (zh) | 一种长保质期冷藏活菌酸奶及其制备方法 | |
| CN106071451A (zh) | 一种含乳酸菌和食盐的维生素菠萝味饮料及其制备方法 | |
| CN106071538A (zh) | 一种含乳酸菌和食盐的维生素西柚味饮料及其制备方法 | |
| CN107996713A (zh) | 一种高蛋白饮用型酸奶及其制备方法 | |
| CN101204175B (zh) | 一种椰汁风味活性乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| CN104886686A (zh) | 一种调节肠道平衡的发酵芒果汁饮料的制备方法 | |
| CN104186661A (zh) | 一种葡萄杏仁高钙酸羊奶发酵乳及其制备方法 | |
| CN108260668A (zh) | 一种果汁酸奶饮品及其制备方法 | |
| CN106578052A (zh) | 一种果味酸奶片 | |
| CN108651619A (zh) | 一种褐色乳酸菌饮品基料及其制作工艺 | |
| CN104397178A (zh) | 一种猕猴桃酸奶 | |
| CN106306902A (zh) | 一种含乳酸菌和食盐的维生素果味饮料及其制作方法 | |
| CN102812997A (zh) | 一种草莓味清爽乐酸乳的生产方法 | |
| CN108244255A (zh) | 一种牛奶饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB02 | Change of applicant information | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Address after: 636600 Bazhong City, Sichuan Province, Liulin town en Yang District Wu village two groups of villagers committee Applicant after: Sichuan haocaitou industrial Limited by Share Ltd Address before: 362200 Fujian city of Quanzhou province Jinjiang city Luoshan agency shop Qing'an Road No. 1 Applicant before: FUJIAN HAOCAITOU FOOD CO., LTD. |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161109 |