CN102742646A - 一种原味乐酸乳的生产方法 - Google Patents

一种原味乐酸乳的生产方法 Download PDF

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王与宝
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一种原味乐酸乳的生产方法，步骤为：(1)将检验合格、标准化后的鲜奶巴氏杀菌95℃25-30分钟；(2)冷却至42℃，接种，发酵至pH4.4-4.6(或酸度到：75-80°T)；(3)将配料用水70℃-75℃打入高速搅拌罐中，将稳定剂和糖、甜味剂混合均匀，缓慢加入到高速搅拌罐中，65-70℃溶解10-15分钟溶解均匀，加入原奶，搅拌5分钟，降温到45℃以下；(4)将稳定剂溶液和发酵酸奶基料混合均匀，补水定容，混合搅拌20分钟；(5)加复合酸，使产品的pH至4.1-4.2，融入香精搅拌10分钟；(6)取样检测各项指标，合格后进行杀菌灌装；(7)杀菌灌装：均质温度，65-75℃，均质压力，150-200bar，杀菌温度、时间：118℃×30s。

Description

一种原味乐酸乳的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种乐酸乳乳酸菌饮品的生产方法，特别是涉及一种原味乐酸乳的生产方法。
背景技术：
乐酸乳是深受广大消费者欢迎的一种乳制乳酸菌饮品，但是缺乏乳糖酶人群对牛奶营养吸收的困难，调配营养成分的比例不合理，不方便携带，保存时间短。
发明内容：
本发明是一种乐酸乳乳饮品的制作方法，运用乳酸菌发酵技术分解牛奶中的大分子蛋白质，产生更多的肽和丰富的、比例更合理的人体必需氨基酸，从而使酸乳的的蛋白质更易被机体合成细胞时所利用，具有更好的生化可利用性。分解乳糖产生乳酸，而且乳酸菌直接或间接地具有乳糖酶活性。因此可以减轻喝牛奶时出现的乳糖不耐症。解决了缺乏乳糖酶人群对牛奶营养吸收的困难，调配养成分的比例不合理，不方便携带，保存时间短等问题。
本发明采用如下技术方案：
1、生产工艺：
(1)将检验合格、标准化后的鲜奶巴氏杀菌95℃ 25-30分钟；
(2)冷却至42℃，接种，发酵至pH4.4-4.6(或酸度到：75-80°T)；
(3)将配料用水(70℃-75℃)打入高速搅拌罐中，将稳定剂和糖、甜味剂混合均匀，缓慢加入到高速搅拌罐中，65-70℃溶解10-15分钟溶解均匀，加入原奶，搅拌5分钟，降温到45℃以下；
(4)将稳定剂溶液和发酵酸奶基料混合均匀，补水定容，混合搅拌20分钟；
(5)加复合酸，(调酸时间控制在30分钟内)使终产品的pH至4.1-4.2，融入香精搅拌10分钟，关闭搅拌；
(6)取样检测各项指标，待检测合格后进行杀菌灌装；
(7)杀菌灌装：均质温度：65-75℃，均质压力：150-200bar，杀菌温度、时间：118℃×30s。
2、每吨产品配料为：原料奶170kg，酸牛奶80kg，白砂糖40kg，GCS-5069稳定剂2.0kg，阿斯巴甜0.15kg，安赛蜜0.1kg，柠檬酸钠0.2kg，乳酸0.1kg，柠檬酸1kg，97AB1970香精0.9kg，软化水705.55kg。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
1.乐酸乳含钙量高，吸收好，睡前喝能帮助睡眠，常喝乐酸乳可美容，维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2、乐酸乳可促进人体对磷、钙、铁的吸收，维持B族维生素平衡，缓解乳糖不适症，降低胆固醇，预防心血管及肝脏疾病的发生，对便秘和细菌性腹泻起到预防作用。
3、乐酸乳含有多种酶，促进消化吸收。
4、通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
5、通过抑制腐生菌等有害细菌在肠道的生长，从而也抑制了这些细菌所产生的致病因子，达到防病的目的。
6、提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，防止疾病。
具体实施方式：
1、生产工艺：
(1)将检验合格、标准化后的鲜奶巴氏杀菌95℃ 25-30分钟；
(2)冷却至42℃，接种，发酵至pH4.4-4.6(或酸度到：75-80°T)；
(3)将配料用水(70℃-75℃)打入高速搅拌罐中，将稳定剂和糖、甜味剂混合均匀，缓慢加入到高速搅拌罐中，65-70℃溶解10-15分钟溶解均匀，加入原奶，搅拌5分钟，降温到45℃以下；
(4)将稳定剂溶液和发酵酸奶基料混合均匀，补水定容，混合搅拌20分钟；
(5)加复合酸，(调酸时间控制在30分钟内)使终产品的pH至4.1-4.2，融入香精搅拌10分钟，关闭搅拌；
(6)取样检测各项指标，待检测合格后进行杀菌灌装；
(7)杀菌灌装：均质温度：65-75℃，均质压力：150-200bar，杀菌温度、时间：118℃×30s。
2.每吨产品配料为：原料奶170kg，酸牛奶80kg，白砂糖40kg，GCS-5069稳定剂2.0kg，阿斯巴甜0.15kg，安赛蜜0.1kg，柠檬酸钠0.2kg，乳酸0.1kg，柠檬酸1kg，97AB1970香精0.9kg，软化水705.55kg。
甜味剂、香精：根据产品口感进行适当调整，成品质量要求：蛋白质≥0.7g。

Claims (4)

1.一种原味乐酸乳的生产方法，生产工艺：
(1)将检验合格、标准化后的鲜奶巴氏杀菌95℃ 25-30分钟；
(2)冷却至42℃，接种，发酵至pH4.4-4.6(或酸度到：75-80°T)；
(3)将配料用水70℃-75℃打入高速搅拌罐中，将稳定剂和糖、甜味剂混合均匀，缓慢加入到高速搅拌罐中，65-70℃溶解10-15分钟溶解均匀，加入原奶，搅拌5分钟，降温到45℃以下；
(4)将稳定剂溶液和发酵酸奶基料混合均匀，补水定容，混合搅拌20分钟；
(5)加复合酸，(调酸时间控制在30分钟内)使终产品的pH至4.1-4.2，融入香精搅拌10分钟，关闭搅拌；
(6)取样检测各项指标，待检测合格后进行杀菌灌装；
(7)杀菌灌装：均质温度：65-75℃，均质压力：150-200bar，杀菌温度、时间：118℃×30s。
2.根据权利要求1所述，一种草莓味清爽乐酸乳的生产方法，其特征是每吨产品配料为：原料奶170kg，酸牛奶80kg，白砂糖40kg，GCS-5069稳定剂2.0kg，阿斯巴甜0.15kg，安赛蜜0.1kg，柠檬酸钠0.2kg，乳酸0.1kg，柠檬酸1kg，97AB1970香精0.9kg，软化水705.55kg。
3.根据权利要求1所述，一种草莓味清爽乐酸乳的生产方法，其特征是复合酸：柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠(8∶1∶1)用量。
4.根据权利要求1所述，一种草莓味清爽乐酸乳的生产方法，其特征是成品质量要求：蛋白质≥0.7g。
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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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