CN102551141B

CN102551141B - 一种椰子水饮料及其制备方法与用途

Info

Publication number: CN102551141B
Application number: CN2012100411508A
Authority: CN
Inventors: 吴家强; 李澄英
Original assignee: Individual
Current assignee: Hainan Yun Hao Biotechnology Co ltd
Priority date: 2012-02-22
Filing date: 2012-02-22
Publication date: 2013-04-24
Anticipated expiration: 2032-02-22
Also published as: CN102551141A

Abstract

本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种椰子水饮料及其制备方法与用途。本发明所述椰子水饮料，包括椰子水原浆、椰子多肽粉和天然椰子水，其中椰子水原浆与椰子多肽粉和天然椰子水的重量比为1∶0.1～0.25∶0.1～0.5。所述椰子水饮料还包括增稠剂、甜味剂、酸味剂、食盐和水等辅料。本发明所述椰子水饮料以椰子水原浆和椰子多肽粉为主要原料，同时加入一定量天然椰子水进行口味复配，保持了天然椰子水的纯正的口味，晶莹透亮，清凉解渴、风味独特，同时富含丰富的营养成分，具有清凉解毒、健脾开胃、抗疲劳等功效，可以满足人们对营养保健双重功效的追求。本发明所述椰子水饮料制备方法，操作简便，适合于工业化生产。

Description

一种椰子水饮料及其制备方法与用途

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种椰子水饮料及其制备方法与用途。

背景技术

近年来，人们逐渐开始追求绿色、天然、健康的饮品。椰子，是椰子树的果实，是由外层为纤维的壳组成的，提供椰子皮纤维和内含可食厚肉质的大坚果，其含有大量植物蛋白及多种氨基酸、脂肪、碳水化合物、多种维生素及微量元素。椰子水是椰子新鲜时充满椰子中间空腔的液体胚乳，又叫椰汁。椰子水含有丰富的营养物质，如蔗糖、果糖、葡萄糖、氨基酸、蛋白质、维生素、纤维素及矿物质等。天然椰子水汁清如水，晶莹透亮，味甘解暑，可以直接饮用，是一种清凉消暑、生津止渴，消除疲劳、恢复体能的理想饮品。然而目前只有盛产椰子的热带地区有少量天然椰子水销售，而且价格昂贵，无法大范围推广，使椰子水未能被广大消费者认知。

目前椰子水产业化最大的障碍是椰子水的储存及灭菌问题。天然椰子水离开椰壳味道就会发生变化，上午倒出的椰汁较甜，下午较淡。而且天然椰子水中含有多种活性物质，这些物质大多对热敏感，无论采用高温杀菌或是添加防腐剂等，都会对椰子水的活性物质及口感产生破坏作用，使其产生熟番薯味及红糖味等。

目前很多的解决方法主要是改变灭菌方法或降低椰子水PH值来解决这个问题。比如申请号为201110096777.9的“椰子水饮料及其制备方法”采用膜过滤及超高压低温两步除菌处理，但是此方法较为复杂，设备要求极高，超出现有饮料生产线的标准，产业化过程中投入大、成本高，不易实现。申请号为03817405的“椰子水饮料和含椰子水的混合果汁饮料的生产方法”则是采用降低其PH值来实现灭菌过程中降低灭菌温度，但是此方法由于加入了大量的酸，无法保证椰子水的口味纯正。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种营养丰富、口味纯正的椰子水饮料及其制备方法。

为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：

一种椰子水饮料，包括椰子水原浆、椰子多肽粉和天然椰子水，其中所述椰子水原浆与椰子多肽粉和天然椰子水的重量比为1∶0.1～0.25∶0.1～0.5。

本发明所述椰子水饮料以椰子水原浆和椰子多肽粉为主要原料，以保证椰子水饮料经过灭菌后具有天然椰子水的丰富的营养成分，同时加入一定量天然椰子水进行口味复配，使椰子水饮料在灭菌后不会产生异味，具有与天然椰子水一致的纯正口味。

其中，优选的，所述椰子水原浆的制备方法为：取椰肉，加入椰肉重量8～14倍重量的水，粉碎磨细成浆液，加热至85℃～100℃，保持3h～6h，然后降温除油脂，分离出清液，收集清液，即得。

优选的，所述椰子多肽粉的制备方法为：取椰肉，加入椰肉重量6～10倍重量的水，粉碎磨细成浆液，加热至85℃～100℃，保持2h～4h，然后降温除油脂，过滤，收集滤渣；加入滤渣重量6～10倍重量的水，搅拌均匀得浆液，加入碱溶液调节pH值至7.0～9.0，加热至85℃～100℃，保持30min，然后降温加入260万国际单位(比活力)的木瓜蛋白酶反应2～4h，酶反应结束后，酶灭活，降温，过滤，取上清液，用分子截留量为10000Da超滤膜超滤，取截留液，浓缩至截留液体积的30％，喷雾干燥即得。

本发明所述天然椰子水是指直接从椰子果实中取出的未经加工的椰子水。

在一个具体实施方案中，所述椰子水原浆占所述椰子水饮料的1wt％～20wt％。进一步可知，所述椰子多肽粉占所述椰子水饮料的0.1wt％～4wt％，所述天然椰子水占所述椰子水饮料的0.1wt％～10wt％。

优选的，所述椰子水饮料，还包括增稠剂、甜味剂、酸味剂、食盐和水等辅料。

在具体实施方案中，所述椰子水饮料还包括0.01wt％～0.6wt％的增稠剂、0.01wt％～8wt％的甜味剂、0.01wt％～0.6wt％的酸味剂、0.01wt％～0.8wt％的食盐，余量为水。

优选的，所述增稠剂为明胶、阿拉伯胶、琼脂、海藻酸钠(又名褐藻酸钠、藻胶)、卡拉胶、果胶、黄原胶或β-环状糊精中的一种或几种。更优选为黄原胶、卡拉胶或阿拉伯胶中的一种。

优选的，所述甜味剂为蔗糖、果葡糖浆、葡萄糖、麦芽糖、果糖、三氯蔗糖、木糖醇、低聚果糖、阿斯巴甜、山梨糖醇、安塞蜜、甘露糖醇、低聚乳糖或糖精钠中的一种或几种。更优选为蔗糖、三氯蔗糖或果葡糖浆中的一种。

优选的，所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、富马酸、葡萄糖酸中的一种或几种。更优选为柠檬酸或苹果酸中的一种。

优选的，所述食盐占所述椰子水饮料的0.01wt％～0.3wt％。

本发明所述的水均为纯净水，符合食品卫生用水标准。

对本发明提供的椰子水饮料进行理化指标检测，主要指标包括组织形态、色泽、可溶性固形物、总酸、总氮等，均满足国家标准要求。市场调查表明，大多数人喜欢或十分喜欢本发明提供的椰子水饮料。

本发明还提供了一种椰子水饮料的制备方法，包括以下步骤：

A、取1wt％～20wt％椰子水原浆、0.1wt％～4wt％椰子多肽粉、0.01wt％～0.6wt％增稠剂，加水加热溶解，溶液备用；

B、取0.01wt％～8wt％甜味剂、0.01wt％～0.8wt％食盐，加水加热溶解，溶液备用；

C、将步骤A和步骤B的溶液充分混合，加入0.1wt％～10wt％天然椰子水、然后加入0.01wt％～0.6wt％酸味剂，搅拌至溶解，加剩余的水混匀，灌装、灭菌，即得。

本发明所述椰子水饮料以椰子水原浆和椰子多肽粉为主要原料，同时加入一定量天然椰子水进行口味复配。与现有技术中的椰子水饮料相比，本发明所述椰子水饮料克服了现有椰子水饮料口味产的缺点，保持了天然椰子水的纯正的口味，晶莹透亮，清凉解渴、风味独特，同时富含氨基酸、蛋白质、维生素、纤维素及矿物质等营养成分，具有清凉解毒、健脾开胃、抗疲劳等功效，可以满足人们对营养保健双重功效的追求。本发明所述椰子水饮料制备方法，操作简便，适合于工业化生产。

在具体实施方式中，本发明通过小鼠负重游泳实验检测灌胃给予本发明所述椰子水饮料，小鼠的负重游泳试验时间，以及血乳酸值、肝糖原及血清尿素氮含量的变化。结果显示，随着椰子水饮料剂量的增加，小鼠负重游泳的时间越来越长，小鼠血乳酸和血清尿素氮含量明显减少，肝糖原含量明显增加，表明本发明所述椰子水饮料对小鼠的抗疲劳作用非常明显。因此本发明还提供了所述椰子水饮料在制备抗疲劳药物中的用途。

具体实施方式

本发明实施例公开了一种椰子水饮料及其制备方法与用途。本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的产品、方法和用途已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的产品、方法和用途进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明进行详细说明。

实施例1：椰子水原浆的制备

将椰子剥壳，取椰肉10kg，加入80kg的水，粉碎磨细成浆液，加热至85℃～100℃，保持3h，然后降温除油脂，分离出清液，收集清液，制得椰子水原浆21.7kg。

实施例2：椰子水原浆的制备

将椰子剥壳，取椰肉10kg，加入140kg的水，粉碎磨细成浆液，加热至85℃～100℃，保持6h，然后降温除油脂，分离出清液，收集清液，制得椰子水原浆22.2kg。

实施例3：椰子多肽粉的制备

将椰子剥壳，取椰肉20kg，加入180kg的水，粉碎磨细成浆液，加热至85℃～100℃，保持4h，然后降温除油脂，过滤，收集滤渣7.5kg；加入50kg的水，搅拌均匀得浆液，加入30％的氢氧化钠溶液调节pH值至7.0，加热至85℃～100℃，保持30min，然后降温加入260万国际单位(比活力)的木瓜蛋白酶反应2h，酶反应结束后，酶灭活，降温，过滤，取上清液，用分子截留量为10000Da超滤膜超滤，取截留液，浓缩至截留液体积的30％，喷雾干燥制得椰子多肽粉0.62kg。

实施例4：椰子多肽粉的制备

将椰子剥壳，取椰肉140kg，加入2800kg的水，粉碎磨细成浆液，加热至85℃～100℃，保持2h，然后降温除油脂，过滤，收集滤渣56kg；加入350kg的水，搅拌均匀得浆液，加入30％的氢氧化钠溶液调节pH值至9.0，加热至85℃～100℃，保持30min，然后降温加入260万国际单位(比活力)的木瓜蛋白酶反应4h，酶反应结束后，酶灭活，降温，过滤，取上清液，用分子截留量为10000Da超滤膜超滤，取截留液，浓缩至截留液体积的30％，喷雾干燥制得椰子多肽粉4.69kg。

实施例5：

取实施例1制得的椰子水原浆10kg、实施例3制得的椰子多肽粉0.5kg、黄原胶30g，加入10kg的纯净水加热溶解，溶液备用；取蔗糖5.0kg、食盐25g，加入20kg的纯净水加热溶解，溶液备用。将以上两种溶液充分混合，加入天然椰子水1.0kg，充分混合。加入柠檬酸(食品级)68g，搅拌至溶解，补加纯净水至100kg，混匀，灌装、灭菌，即得。对制得的椰子水饮料进行理化指标的检测，结果见表1。

表1椰子水饮料各项指标

检验项目	检验标准	检验结果
			组织形态	晶莹透亮液体	合格
色泽	无色或乳白色	合格
			气味、滋味	具有天然椰子水的气味、滋味，无异味	合格
可溶性固形物(折光计法)/(％)	≥5.0	12.3
			总酸(以柠檬酸计)/(g/100mL)	≤0.4	0.12
总氮/(mg/100mL)	≥30	214.4
			商业无菌	应符合食品商业无菌要求	合格

实施例6：

取实施例2制得的椰子水原浆1kg、实施例4制得的椰子多肽粉0.1kg、卡拉胶10g，加入10kg的纯净水加热溶解，溶液备用；取三氯蔗糖150g、食盐10g，加入20kg的纯净水加热溶解，溶液备用。将以上两种溶液充分混合，加入天然椰子水0.1kg，充分混合。加入苹果酸(食品级)10g，搅拌至溶解，补加纯净水至100kg，混匀，灌装、灭菌，即得。对制得的椰子水饮料进行理化指标的检测，结果见表2。

表2椰子水饮料各项指标

检验项目	检验标准	检验结果
			组织形态	晶莹透亮液体	合格
色泽	无色或乳白色	合格
			气味、滋味	具有天然椰子水的气味、滋味，无异味	合格
可溶性固形物(折光计法)/(％)	≥5.0	7.5
			总酸(以柠檬酸计)/(g/100ml)	≤0.4	0.04
总氮/(mg/100ml)	≥30	68.8
			商业无菌	应符合食品商业无菌要求	合格

实施例7：

取实施例1制得的椰子水原浆20kg、实施例3制得的椰子多肽粉4kg、阿拉伯胶600g，加入10kg的纯净水加热溶解，溶液备用；取果葡糖浆8.0kg、食盐300g，加入20kg的纯净水加热溶解，溶液备用。将以上两种溶液充分混合，加入天然椰子水10kg，充分混合。加入柠檬酸(食品级)500g，搅拌至溶解，补加纯净水至100kg，混匀，灌装、灭菌，即得。对制得的椰子水饮料进行理化指标的检测，结果见表3。

表3椰子水饮料各项指标

检验项目	检验标准	检验结果
			组织形态	晶莹透亮液体	合格
色泽	无色或乳白色	合格
			气味、滋味	具有天然椰子水的气味、滋味，无异味	合格
可溶性固形物(折光计法)/(％)	≥5	19.8
			总酸(以柠檬酸计)/(g/100ml)	≤0.4	0.26
总氮/(mg/100ml)	≥30	418.8
			商业无菌	应符合食品商业无菌要求	合格

实施例8：本发明所述椰子水饮料抗疲劳作用

试验动物：昆明小鼠，2.5～3.0月龄，体重(20±2)g。

供试样品：实施例5制备的椰子水饮料。

试验方法：将40只小鼠随机分为4组，每组10只，每天灌胃给药1次，以蒸馏水为空白组，分别以40，80，160mL/kg的剂量为样品组，连续灌胃给药30d。然后测定小鼠的负重游泳试验时间，以及血乳酸值、肝糖原及血清尿素氮含量，结果见表4。

表4椰子水饮料对小鼠血乳酸、肝糖原、血清尿素氮含量的影响

与对照组比较，^*P＜0.05，^**P＜0.01。

由表4结果可见，本发明实施例5制备的椰子水饮料对小鼠负重游泳时间具有非常大的影响，空白组小鼠的游泳时间为621±98秒，40mL/kg的剂量组小鼠的游泳时间为732±107秒，80mL/kg的剂量组小鼠的游泳时间为797±118秒，160mL/kg的剂量组小鼠的游泳时间为881±101秒可以看出随着椰子水饮料剂量的增加，小鼠负重游泳的时间越来越长。而且椰子水饮料剂量的不同小鼠血乳酸、肝糖原、血清尿素氮含量也有明显变化。随着椰子水饮料剂量的增加，小鼠血乳酸和血清尿素氮含量明显减少，肝糖原含量明显增加。

以实施例6和实施例7制备的椰子水饮料为供试样品，灌胃给药检测小鼠负重游泳的时间，以及小鼠血乳酸、肝糖原、血清尿素氮含量，结果与实施例5相似。表明本发明所述椰子水饮料对小鼠的抗疲劳作用非常明显。

实施例9：

分别在成都、洛阳、沈阳、武汉和三亚5个城市各随机调研200人，分别对实施例5制备的椰子水饮料的色泽、气味和滋味进行评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。统计结果为98％的人喜欢或十分喜欢所述椰子水饮料的色泽；94％的人喜欢或十分喜欢所述椰子水饮料的气味；96％的人喜欢或十分喜欢所述椰子水饮料的滋味。

另外，在成都的200人中，96％喜欢或十分喜欢所述椰子水饮料的整体风味；在洛阳的200人中，94％喜欢或十分喜欢所述椰子水饮料的整体风味；在沈阳的200人中，93％喜欢或十分喜欢所述椰子水饮料的整体风味；在武汉的200人中，97％喜欢或十分喜欢所述椰子水饮料的整体风味；在三亚的200人中，99％喜欢或十分喜欢所述椰子水饮料的整体风味。由此可见，利用本发明提供的方法制备的椰子水饮料在国内西部地区、中部地区、北部地区、东部地区和南部地区均获得了良好的评价。

以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的产品、方法和用途及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。

Claims

1.一种椰子水饮料，其特征在于，包括椰子水原浆、椰子多肽粉和天然椰子水，其中所述椰子水原浆与椰子多肽粉和天然椰子水的重量比为1:0.1~0.25:0.1~0.5；

所述椰子水原浆的制备方法为取椰肉，加入椰肉重量8～14倍重量的水，粉碎磨细成浆液，加热至85℃～100℃，保持3h～6h，然后降温除油脂，分离出清液，收集清液，即得；

所述椰子多肽粉的制备方法为取椰肉，加入椰肉重量6～10倍重量的水，粉碎磨细成浆液，加热至85℃～100℃，保持2h～4h，然后降温除油脂，过滤，收集滤渣；加入滤渣重量6～10倍重量的水，搅拌均匀得浆液，加入碱溶液调节pH值至7.0～9.0，加热至85℃～100℃，保持30min，然后降温加入260万国际单位的木瓜蛋白酶反应2～4h，酶反应结束后，酶灭活，降温，过滤，取上清液，用分子截留量为10000Da超滤膜超滤，取截留液，浓缩至截留液体积的30%，喷雾干燥即得。

2.根据权利要求1所述椰子水饮料，其特征在于，所述椰子水原浆占所述椰子水饮料的1wt%～20wt%。

3.根据权利要求2所述椰子水饮料，其特征在于，还包括0.01wt%～0.6wt%的增稠剂、0.01wt%～8wt%的甜味剂、0.01wt%～0.6wt%的酸味剂、0.01wt%～0.8wt%的食盐，余量为水。

4.根据权利要求3所述椰子水饮料，其特征在于，所述增稠剂为明胶、阿拉伯胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶或β-环状糊精中的一种或几种。

5.根据权利要求3所述椰子水饮料，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、果葡糖浆、葡萄糖、麦芽糖、果糖、三氯蔗糖、木糖醇、低聚果糖、阿斯巴甜、山梨糖醇、安塞蜜、甘露糖醇、低聚乳糖或糖精钠中的一种或几种。

6.根据权利要求3所述椰子水饮料，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、富马酸、葡萄糖酸中的一种或几种。

7.一种权利要求3所述椰子水饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、取1wt%～20wt%椰子水原浆、0.1wt%～4wt%椰子多肽粉、0.01wt%～0.6wt%增稠剂，加水加热溶解，溶液备用；

B、取0.01wt%～8wt%甜味剂、0.01wt%～0.8wt%食盐，加水加热溶解，溶液备用；

C、将步骤A和步骤B的溶液充分混合，加入0.1wt%～10wt%天然椰子水、然后加入0.01wt%～0.6wt%酸味剂，搅拌至溶解，加剩余的水混匀，灌装、灭菌，即得；

其中，所述椰子水原浆的制备方法为取椰肉，加入椰肉重量8～14倍重量的水，粉碎磨细成浆液，加热至85℃～100℃，保持3h～6h，然后降温除油脂，分离出清液，收集清液，即得；

8.权利要求1~6任意一项所述椰子水饮料在制备抗疲劳药物中的用途。

9.权利要求7所述制备方法制备的椰子水饮料在制备抗疲劳药物中的用途。