CN1151259A - 一种椰子果浆及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种椰子果浆及其制作方法，椰子果浆由椰子水和椰子肉精制而成，其制作方法是先取得椰子水和椰子肉，分别进行热处理等前期加工，再将其混合在一起，经磨浆、胶磨、精滤、脱气、高温杀菌而制作出椰子果浆；椰子果浆可作为饮料基料，可用于配制椰子带肉果汁饮料。

Description

一种椰子果浆及其制作方法
本发明涉及一种椰子果浆及其制作方法，尤其是一种由椰子水与椰子肉制作而成的椰子果浆及其制作方法。
众所周知，利用椰子果肉及椰子水可制作多种椰制品，如专利申请CN88107040，公开了一种天然椰子汁饮料的制造方法，是利用椰子果肉压榨取得鲜椰汁，再与糖水、增稠剂调配成一种椰子汁饮料；又如CN88102908，公开了一种从椰肉、椰干或椰麸中提取与浓缩椰乳汁的工艺，选用鲜椰肉、椰干或椰麸中的一种或几种作为原料，与水碾磨成泥浆状，再经过去渣后，得到低浓度椰乳汁；尽管椰子水与椰肉一样含丰富的营养物质，但在加工利用时，通常将椰子水弃之不用，甚至将榨汁的果肉当作椰渣丢弃不用。
本发明的目的是提供一种由椰子水与椰子肉混合而成的椰子果浆及其制作方法。
在制作椰子果浆时，先将椰子里的椰子水与椰子肉分别取出来，对椰子水进行过滤、热处理、冷却加工，对椰子肉进行清洗、净化、切分、热处理、冷却加工，椰子水占椰子果浆重量的10～90％，椰子肉占椰子果浆重量的10～90％，然后，将加工的椰子水、椰子肉混合到一起，经磨浆、胶磨、精滤、脱气、高温杀菌等工艺而制作出椰子果浆。该椰子果浆可用于配制椰子果肉果汁饮料，将椰子果浆用
10～20％的糖水(重量比)稀释至椰子果浆体积的1～10倍，配制椰子果浆体积浓度为
10～50％的椰子果肉果汁饮料。
用本发明制作的椰子果浆均匀细腻、水乳胶融、椰香浓郁、并充分利用椰子的全部高营养成分。
图1是椰子果浆制作方法工艺流程图。
下面结合附图对本发明作进一步描述：
椰子果去皮后，使用一专用打孔器在椰子果的发芽孔或其它合适位置打孔开口，孔口直径在8～20毫米，孔口深度要穿透果壳和果肉层，直至果心空腔之中；将取椰子水的取液管从孔口插入椰子果底部，将椰子水全部取出；椰子水通过管道送入过滤器进行过滤，以除去椰子水中可能携带的杂质，保证其纯净；纯净的椰子水送入一个加热装置中进行热处理，温度控制在76℃以上，热处理时间为5～10分钟；将热处理过的椰子水通过一冷却装置，快速冷却至室温；将冷却的椰子水送入一个专用贮存缸贮存备用。
取过椰子水的椰子果送入一个破壳装置，进行机械破壳，经过破壳的椰子果传送到操作台上，取出椰肉；椰肉迅速送到下一操作台上，进行清洗净化，在此将椰肉携带的杂质全部除去，把椰肉完全清洗干净；经过清洗的椰肉成块状，大小不一，迅速将椰肉送入一个切分装置进行加工，椰肉可以切成小的块状，也可切成条状或丝状，经过切分的椰肉成为形状一致、大小均匀的状态；切分好的椰肉迅速送到一个热处理装置内进行热处理，温度在90℃以上，处理时间5-15分钟；经过热处理的椰肉迅速送入一个冷却装置内，迅速冷却至室温。
取相同份量的椰肉和椰子水。可根据椰肉的干湿状况，增减椰子水的份量，将椰肉和椰子水混合到一起，通过一个磨浆装置进行磨浆；对磨浆的果浆进一步进行精细加工，再通过一个胶磨装置进行细磨，经过连续的精细加工，椰子果肉被制成小于0.005毫米的微粒，均匀分散在果浆之中。果浆呈乳胶状；果浆通过一个精滤装置进行精细过滤，以保证达到完全一致的细致均匀，果浆通过一个脱气装置，以除去果浆中的空气，果浆最后经过高温杀菌装置杀灭果浆中可能存在的各种微生物，便于完全贮存备用。

Claims (1)

1、一种椰子果浆及其制作方法，其特征是：
A：(1)、由椰子水与椰子肉制作而成；
   (2)、椰子水占椰子果浆重量的10～90％；
   (3)、椰子肉占椰子果浆重量的10～90％；
B：
先将椰子里的椰子水与椰子肉分别取出来，对椰子水进行过滤、热处理、冷却加工，对椰子肉进行清洗、净化、切分、热处理、冷却加工，然后，将加工的椰子水、椰子肉混合到一起，经磨浆、胶磨、精滤、脱气、高温杀菌等工艺而制作出椰子果浆；椰子果浆可用于配制椰子果肉果汁饮料，将椰子果浆用10～20％的糖水(重量比)稀释至椰子果浆体积的1～10倍，配制椰子果浆体积浓度为10～50％的椰子果肉果汁饮料。
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