CN100398015C - 甘蔗汁饮料的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种甘蔗汁饮料及制备方法，涉及食品加工技术领域，它包括甘蔗原液和饮用水，原液重量占总重量的20～40%，还包括0.1～0.3‰抗坏血酸和0.3～0.5‰山梨酸钾。其制备方法为：选料、清洗、榨汁配料、沉淀、灭菌、调配、过滤、脱气和均质、二次灭菌、高温灌装和快速冷却过程。本发明的优点是，甘蔗汁饮料既保持了天然甘蔗的口味，甜中带酸，甜味适中，又保持了原有甘蔗中的营养成份，保质期较长；其制备方法比较简单，不需要加热，节约了加工成本和能源，并且加工效率高，可满足大规模甘蔗加工的需要。

Description

甘蔗汁饮料的制备方法
所属技术领域
本发明涉及一种食品饮料，属于食品加工领域，尤其是使用茎状类植物的汁液制备的饮料及制备方法。
背景技术
目前，市场上的饮料品种很多，多以蔬果为原料制作而成，而以茎状类植物如甘蔗制作的饮料很少。中国专利申请200310100825.2“甘蔗饮料及制备方法”中公开了一种以甘蔗作原料，加入冰糖等原料煎煮加热制成的，但汁液不是原液，且经加热后口感改变，与甘蔗的原味相差较大，而且加工程序繁琐。
发明内容
为了克服现有甘蔗饮料口感及加工繁琐的不足，本发明提供一种保持甘蔗原有口味、加工程序简单的甘蔗汁饮料的制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
蔗汁饮料，由甘蔗汁原液和饮用水组成，它还包括抗氧化剂和保鲜剂，抗氧化剂为抗坏血酸，含量为甘蔗汁原液的0.1～0.3‰；保鲜剂为山梨酸钾，含量为甘蔗汁原液的0.3～0.5‰；作用是防止原液氧化和变质。
甘蔗汁饮料的制备方法，包括选料、清洗、榨汁配料、沉淀、灭菌、调配、过滤、脱气和均质、二次灭菌、高温灌装和快速冷却过程。
A.选料-将收割的新鲜甘蔗去除叶子和根须等无效部分，去除腐烂
和变质的甘蔗，将选好的甘蔗按顺序放置备用；
B.清洗-将选好的甘蔗按头尾顺序放入洗蔗机中将其清洗干净，整齐地摆放入清洁的容器中凉干备用；
C.榨汁配料-将清洗好的甘蔗放入榨汁机中榨汁，在榨出的原液中加入抗氧化剂和保鲜剂，加入量为原液的0.1～0.3‰和0.3～0.5‰；
D.沉淀--将上述配好的汁液置于容器中沉淀4小时以上，除去杂质；
E.灭菌--将上述沉淀好的汁液置于超高温瞬时灭菌机中，进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为115～135℃，蒸气压力为0.4～0.8Mpa，灭菌时间为2～5秒；
F.调配--将上述经过灭菌汁液加入饮用水，浓度为使原液的重量占总重量的20～40％，再加入食用酸度剂，使其pH值为5～7；
G.过滤-将上述调配好的汁液用过滤机进行过滤，除去悬浮的杂质；
H.脱气--脱气过程是在真空状态下脱氧，真空度为0.03～009MPa；
I.均质-均质过程是在均质机中利用高压使甘蔗汁均质化，均质压力为20～30MPa；
J.二次灭菌-将上述甘蔗汁置于灭菌机中，进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为115～135℃，蒸气压力为0.4～0.8Mpa，灭菌时间为2～5秒；
K.高温灌装-将甘蔗汁饮料加热，在温度为85～90℃的状态下用自动灌装机将其灌装到耐高温的饮料瓶中；
L.快速冷却-将上述灌装入瓶后的甘蔗汁饮料用10℃以下的冷却水喷淋，在3～5分钟内使其降至10℃以下。
本发明的有益效果是，甘蔗汁饮料既保持了天然甘蔗的口味，甜中带酸，甜味适中，又保持了原有甘蔗中的营养成份，保质期较长；其制备方法比较简单，不需要加热，节约了加工成本和能源，并且加工效率高，可满足大规模甘蔗加工的需要。
具体实施方式
实施方式一：
甘蔗汁饮料，由重量为30％甘蔗汁原液和70％饮用水组成，还包括抗坏血酸，为甘蔗汁原液的0.2‰；山梨酸钾，为甘蔗汁原液的0.4‰。
甘蔗汁饮料的制备方法，包括选料、清洗、榨汁配料、沉淀、灭菌、调配、过滤、脱气、均质过程：
A.选料-选用内江当地出产的新鲜甘蔗，去除叶子和根须等无效部分，去除腐烂和变质的甘蔗，将选好的甘蔗按顺序放置备用；
B.清洗-将选好的甘蔗按头尾顺序用洗蔗机将甘蔗清洗干净，整齐地摆放入清洁的容器中备用；
C.榨汁配料-将清洗好的甘蔗放入榨汁机中榨汁，在榨出的甘蔗汁原液中加入抗坏血酸，为原液的0.2‰，再加入山梨酸钾，为原液的0.4‰；
D.沉淀--将上述配好的汁液置于容器中沉淀4小时，除去杂质；
E.灭菌--将上述沉淀好的汁液置于超高温瞬时灭菌机中，进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为130℃，蒸气压力为0.6Mpa，灭菌时间为3秒；
F.调配--将上述经过灭菌的汁液加入饮用水，浓度为使原液的重量占总重量的30％，其余70％为饮用水，再加入柠檬酸，使其pH值为6.0；
G.过滤-将上述调配好的汁液用过滤机进行过滤，除去悬浮的杂质；
H.脱气--脱气过程是在真空状态下脱氧，真空度为0.04～008MPa；
I.均质--均质过程是在均质机中利用高压使甘蔗汁均质化，均质压力为30MPa；
J.二次灭菌-将上述甘蔗汁置于灭菌机中，进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为115～135℃，蒸气压力为0.4～0.8Mpa，灭菌时间为2～5秒；
K.高温灌装-将甘蔗汁饮料加热，在温度为85～90℃的状态下用自动灌装机将其灌装到耐高温的饮料瓶中。
L.快速冷却-将上述灌装入瓶后的甘蔗汁饮料用10℃以下的冷却水喷淋，在3分钟内使其降至10℃以下；放置到和室温平衡时即可为成品，装箱出厂。
实施方式二：
甘蔗汁饮料，由重量为30％甘蔗汁原液和70％饮用水组成，还包括抗坏血酸，为甘蔗汁原液的0.2‰；山梨酸钾，为甘蔗汁原液的0.4‰。
甘蔗汁饮料的制备方法，包括选料、清洗、榨汁配料、沉淀、灭菌、调配、过滤、脱气和均质过程：
A.选料-同实施方式一；
B.清洗-同实施方式一；
C.榨汁配料-同实施方式一；
D.沉淀--同实施方式一；
E.灭菌--同实施方式一；
F.调配--将上述经过灭菌的汁液加入饮用水，浓度为使原液的重量占总重量的30％，其余70％为饮用水，再加入苹果酸，使其pH值为6.0，另加入2‰的香草香精，满足不同的口味需要；
G.过滤-同实施方式一；
H.脱气--脱气过程是在真空状态下脱氧，真空度为0.05～007MPa；
I.均质--均质过程是在均质机中利用高压使甘蔗汁均质化，均质压力为25MPa；
J.二次灭菌--同实施方式一；
K.高温灌装-同实施方式一；
L.快速冷却--同实施方式一。
上面已对本发明的具体实施方式进行了示例性的描述，显然本发明不限于此，在本发明范围内进行的各种改型均没有超出本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种甘蔗汁饮料的制备方法，其特征在于包括以下过程：
A.选料—将收割的新鲜甘蔗去除叶子和根须，去除腐烂和变质的甘蔗，将选好的甘蔗按顺序放置备用；
B. 清洗—将选好的甘蔗按头尾顺序用洗蔗机将甘蔗清洗干净，整齐地摆放入清洁的容器中备用；
C.榨汁配料—将清洗好的甘蔗放入榨汁机中榨汁，在榨出的甘蔗汁原液中加入抗氧化剂为原液的0.1～0.3‰，保鲜剂为原液的0.3～0.5‰；
D.沉淀—将上述配好的汁液置于容器中沉淀，除去杂质；
E.灭菌—将上述沉淀好的汁液置于灭菌机中，进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为115～135℃，蒸气压力为0.4～0.8Mpa，灭菌时间为2～5秒；
F.调配—将上述经过灭菌汁液加入饮用水，浓度为使原液的重量占总重量的20～40％，再加入食用调酸剂，使其pH值为5～7；
G.过滤—将上述调配好的汁液用过滤机进行过滤，除去悬浮的杂质；
H.脱气—脱气过程是在真空状态下脱氧，真空度为0.03～009MPa；
I.均质—均质过程是在均质机中利用高压使甘蔗汁均质化，均质压力为20～30MPa。
J.二次灭菌—将上述甘蔗汁置于灭菌机中，进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为115～135℃，蒸气压力为0.4～0.8Mpa，灭菌时间为2～5秒；
K.高温灌装—将甘蔗汁饮料加热，在温度为85～90℃的状态下用自动灌装机将其灌装到耐高温的饮料瓶中；
L.快速冷却—将上述灌装入瓶后的甘蔗汁饮料用10℃以下的冷却水喷淋，在3～5分钟内使其降至10℃以下。
2.根据权利要求1所述的甘蔗汁饮料的制备方法，其特征在于，所述的调配过程中加入的食用酸度剂为柠檬酸或苹果酸。
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