CN1081441C - 刺梨罐头的制作方法和加工工具 - Google Patents

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刺梨罐头的制作方法和加工工具，需经果实的挑选分级→浸泡→去皮→果块成型→保脆→漂洗→装罐→密封→杀菌等工序，其所谓的浸泡是碱液浸泡，用含乙二胺四乙酸二钠盐0.02～0.04%+氢氧化钢0.1～0.5%的水溶液，浸泡刺梨果实10～20分钟，并不断注入高压空气搅动。所谓的磨皮是利用滚筒式去皮机将碱处理后的刺梨果实磨去毛刺及外果皮，一边磨皮，一边冲清水。并用圆筒状去芯器去掉果芯，再用金属小匙去掉果实内部的籽及软毛。

Description

刺梨罐头的制作方法和加工工具
本发明涉及食品加工技术，特别是涉及水果罐头的制作方法和加工工具。
刺梨是一种可食性果品，目前仍以野生为主，有少量引种栽培。由于刺梨鲜果味较淡而多渣，外表又长满毛刺，所以很少人鲜食，但因其富含维生素C等营养成份，因此，已有利用刺梨鲜果加工成果汁。又因为刺梨不仅表皮长着毛刺，去皮困难，而且果型较少，内含较多果籽，果块造型有一定难度，还需经果肉保脆等处理，所以至今尚未刺梨罐头的制作。
本发明的目的是提供一种对刺梨果实表皮及毛刺的去除，果肉的去籽，果块造型和果肉保脆等技术的刺梨罐头的加工方法及相关工具。
本发明刺梨罐头制作方法的技术方案是：需经果实的挑选分级→浸泡→去皮→果块成型→保脆→漂洗→装罐→密封→杀菌等工序，其所谓的浸泡是碱液浸泡，用含乙二胺四乙酸二钠盐(EDTA-Na2)0.02～0.04％+氢氧化钠(NaOH)0.1～0.5％的水溶液，浸泡刺梨果实10～20分钟，并不断注入高压空气搅动；所谓的去皮是利用滚筒式去皮机将碱处理后的刺梨果实磨去毛刺及外果皮，一边磨皮，一边冲清水。
本发明的刺梨罐头的制作方法，其所谓的果块成型，是将刺梨果实在果顶及果柄处各切下一薄片果肉，用圆筒状金属去芯器去掉果芯，再用金属小匙去掉果实内部的籽及软毛。
本发明的刺梨罐头的制作方法，其所谓的保脆处理是成型后的刺梨用清水漂洗后，浸入含3～5％的氯化钙(CaCl2)溶液中浸泡12～24小时，浸泡结束后，用清水漂洗干净。
本发明刺梨罐头的制作方法，其所谓的装罐是按包装容器容量的35～45％装入处理好的刺梨果块，然后加入55～65％的糖水，再真空封罐。
本发明刺梨罐头的制作方法，其所谓的糖水是蔗糖20～25％，柠檬酸0.15～0.2％，水75～80％。
本发明刺梨罐头的加工工具，其所谓的圆筒状金属去芯器是一个由小管连接大管所组成，小管的直径φ1＝6～1 0毫米，长H＝5～7毫米，大管的直径φ2＝10～15毫米，长L＝50～70毫米。
本发明刺梨罐头的加工工具，其所谓的去籽金属小匙是长为S＝80～140毫米，头部圆匙直径φ3＝2～3毫米。
本发明刺梨罐头的加工工具，其去籽金属小匙是不锈钢小匙，不锈钢小匙的手柄长A＝40～80毫米，连接手柄的前杆长B＝40～60毫米。
本发明是一项刺梨制罐头的技术，根据刺梨果实的特点，经去掉外果皮和毛刺，并由特殊工具去果芯、果籽和果块成型，再通过保脆处理后装罐、杀菌等工序，制成罐头食品。不仅使刺梨这一野生资源得到开发利用，制成高维生素C含量的保健型罐头，而且为其特定的果实加工，提供了一套切实可行的路线方法。
图1是本发明刺梨罐头制作方法工艺步骤流程图；
图2是本发明刺梨罐头制作中用于去掉果芯的去芯器示意图；
图3是本发明刺梨罐头制作中用于去籽的小匙示意图。
下面结合图1-图3对本发明的实施例作详细的说明。
本发明涉及刺梨罐头的加工方法和有关工具，首先对采集的刺梨果实进行挑选分级，一般选择果实较大，果形一致用于制罐，而小果或畸形果用于果汁加工。对于制罐的果实放到碱水中浸泡，用含EDTA-Na20.02～0.04％，另加NaOH0.1～0.5％的水溶液，浸泡刺梨果实10～20分钟，同时不断注入高压空气进行搅动，使刺梨外果皮达到适当的腐蚀程度，再利用滚筒式去皮机将碱处理后的刺梨果实磨去毛刺及外果皮，一边磨皮，一边冲清水。对去皮后的刺梨在果顶和果柄处各切下一薄片果肉，再用圆筒状不锈钢等金属材料制成的去芯器去掉果芯，实际上是既去芯，又成型，使果块形状如算盘的珠算子，两面平，周围和内孔圆形，并对果芯去掉后仍不净的果籽和软毛用小匙刮取。所谓的圆筒状不锈钢材料的去芯器，分为两段，即小管和大管，如图2所示，小管用于去果芯，穿入刺梨内，使果芯进入管内，一般直径φ1＝6～10毫米，长H＝5～7毫米；而大管的直径φ2＝10～15毫米，长L＝50～70毫米，使小管中的果芯在去掉下一只刺梨果芯时而进入大管，大管中的果芯很容易倒出。所谓的去籽小匙可由不锈钢等金属材料制成，因它伸入到去芯后的刺梨中，  所以其手柄部分长A＝40～80毫米，连接手柄的前杆B＝40～60毫米，顶部的小匙直径φ3＝2～3毫米。

Claims (7)

1、刺梨罐头的制作方法，需经果实的挑选分级、浸泡、去皮、果块成型、保脆、漂洗、装罐、密封和杀菌工序，其特征在于所谓的浸泡是碱液浸泡，用含乙二胺四乙酸二钠盐0.02～0.04％+氢氧化纳0.1～0.5％的水溶液，浸泡刺梨果实10～20分钟，并不断注入高压空气搅动；所谓的去皮是利用滚筒式去皮机将碱处理后的刺梨果实磨去毛刺及外果皮，一边磨皮，一边冲清水；所谓的果块成型，是将刺梨果实在果顶及果柄处各切下一薄片果肉，用圆筒状金属去芯器去掉果芯，再用金属小匙去掉果实内部的籽及软毛。
2、如权利要求1所述的刺梨罐头的制作方法，其特征在于所谓的保脆处理是成型后的刺梨用清水漂洗后，浸入含3～5％的氯化钙溶液中浸泡12～24小时，浸泡结束后，用清水漂洗干净。
3、如权利要求1所述的刺梨罐头的制作方法，其特征在于所谓的装罐是按包装容器容量的35～45％装入处理好的刺梨果块，然后加入55～65％的糖水，再真空封罐。
4、如权利要求3所述的刺梨罐头的制作方法，其特征在于所谓的糖水是蔗糖20～25％，柠檬酸0.15～0.2％，水75～80％。
5、一种加工如权利要求1所述的刺梨果实去掉果芯的工具，其特征在于所谓的圆筒状金属去芯器是一个由小管(1)连接大管(2)所组成，小管的直径φ1＝6～10毫米，长H＝5～7毫米，大管的直径φ2＝10～15毫米，长L＝50～70毫米。
6、一种加工如权利要求1所述的刺梨果实内部的籽和软毛的工具，其特征在于去籽金属小匙是长为S＝80～140毫米，头部圆匙直径φ3＝2～3毫米。
7、如权利要求6所述的刺梨果实内部的籽和软毛的加工工具，其特征在于去籽金属小匙是不锈钢小匙，不锈钢小匙的手柄长A＝40～80毫米，连接手柄的前杆长B＝40～60毫米。
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