CN102309012B - 一种雪蛤籽酱的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种雪蛤籽酱的加工方法，其特征在于：其工艺流程为新鲜林蛙→取卵→取籽→漂冼→挑选→腌制→沥干→晾晒→包装→成品贮藏，本发明利用林蛙卵经先进加工工艺制成雪蛤籽酱，改变了林蛙取完蛙油后舍弃蛙卵而造成浪费宝贵资源的现象，并且蛙卵营养丰富，卵磷脂更被成为脑黄金，而且此产品味道纯正，回味无穷。
Description
技术领域
本发明涉及一种雪蛤籽酱的加工方法。
背景技术
按照林蛙生活的自然规律，以往只有在深秋林蛙入水冬眠前和初春林蛙结束冬眠出蛰上岸的极为短暂的二十几天时间里，东北林蛙主产区的少数消费者才有可能吃到林蛙，一年中的绝大部分时间是没有鲜活林蛙上市的，另外对林蛙的深加工的方法还远远不足，大多数人很难吃到味美的林蛙产品。
发明内容
为了解决上述的问题，本发明提供了一种雪蛤籽酱的加工方法，其特征在于：其工艺流程为新鲜林蛙→取卵→取籽→漂冼→挑选→腌制→沥干→晾晒→包装→成品贮藏
其中具体要求：
1、用新鲜的蛙籽，并经过定形处理。定形处理一般有体内定形和体外定形两种方法。体内定形是指将捕获的新蛙，用冰和10～12波美度的盐水或10％的盐处理的方法。体外定形是指蛙籽取出后再定形的方法，边取籽边放入8波美度盐水中，浸泡4小时，等形状基本固定后再漂洗。
2、取籽用食盐来保存蛙卵并获得理想的形状和弹性。
3、腌制盐渍过程非常重要而且反应迅速。盐渍的时间可能需要2～20分钟。
4、沥干盐渍以后放在凉席上进行晒干或者用离心机甩水，然后盛放在金属、塑料或其他容器中。
5、包装的产品也要经过杀菌处理。为了保持良好的质量，必须采用真空包装，而且产品必须冷冻或冷藏贮藏。
本发明利用林蛙卵经先进加工工艺制成雪蛤籽酱，改变了林蛙取完蛙油后舍弃蛙卵而造成浪费宝贵资源的现象，并且蛙卵营养丰富，卵磷脂更被成为脑黄金，而且此产品味道纯正，回味无穷。
具体实施方式
本发明的具体实施例为：其工艺流程为新鲜林蛙→取卵→取籽→漂冼→挑选→腌制→沥干→晾晒→包装→成品贮藏
其中具体要求：
1、用新鲜的蛙籽，并经过定形处理。定形处理一般有体内定形和体外定形两种方法。体内定形是指将捕获的新蛙，用冰和10～12波美度的盐水或10％的盐处理的方法。体外定形是指蛙籽取出后再定形的方法，边取籽边放入8波美度盐水中，浸泡4小时，等形状基本固定后再漂洗。
2、取籽用食盐来保存蛙卵并获得理想的形状和弹性。
3、腌制盐渍过程非常重要而且反应迅速。盐渍的时间可能需要2～20分钟。
4、沥干盐渍以后放在凉席上进行晒干或者用离心机甩水，然后盛放在金属、塑料或其他容器中。
5、包装的产品也要经过杀菌处理。为了保持良好的质量，必须采用真空包装，而且产品必须冷冻或冷藏贮藏。
Claims (1)
1.一种雪蛤籽酱的加工方法，其特征在于：其工艺流程为新鲜林蛙→取卵→取籽→漂洗→挑选→腌制→沥干→晾晒→包装→成品贮藏，其中具体要求为1、用新鲜的蛙籽，并经过定形处理，所述的定形处理为体内定形和体外定形两种方法，体内定形是指将捕获的新蛙，用冰和10～12波美度的盐水处理的方法，体外定形是指蛙籽取出后再定形的方法，边取籽边放入8波美度盐水中，浸泡4小时，等形状基本固定后再漂洗；2、取籽，用食盐来保存蛙卵并获得理想的形状和弹性；3、腌制，盐渍的时间为2～20分钟；4、沥干，盐渍以后放在凉席上进行晒干或者用离心机甩水，然后盛放在金属、塑料或其他容器中；5、包装的产品要经过杀菌处理，为了保持良好的质量，必须采用真空包装，而且产品必须冷冻或冷藏贮藏。
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