CN103689500A - 一种糖醋苦菜的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种糖醋苦菜的加工方法。一种糖醋苦菜的加工方法,包括以下工艺步骤:原料选择→原料处理→盐渍→脱盐处理→糖醋液配制→糖醋渍处理。本发明保持了鲜苦菜的外观,口感脆嫩爽滑,酸甜可口,令人垂涎欲滴。本发明方法制作简单,工艺易掌控,也适宜食品企业规模化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种糖醋苦菜的加工方法。
背景技术
苦菜古时称“荼”,《诗经·谷风》中“谁谓荼苦,其甘如荠”,其中的“荼”即指苦菜,可与荠菜媲美。苦菜分布于我国各地,大江南北、长城内外均有野生。味辛、苦,有清热解毒,祛瘀排脓等功效。
苦菜营养丰富,含有17种氨基酸,其中8种为人体必需的氨基酸,还含有胆碱、苦味素、蒲公英甾醇、甘露醇等。
食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成,增强机体免疫力,促进大脑机能。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血,多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育,多种维生素可促进伤口愈合,防止维生素缺乏。
发明内容
本发明的目的在于提供一种糖醋苦菜的加工方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种糖醋苦菜的加工方法,其特征在于,包括以下工艺步骤:
(1)原料选择:采集鲜嫩的苦菜,要求无老熟花薹,无枯萎茎叶;
(2)原料处理:剔除苦菜的病叶,切除老根,清水冲洗去泥沙等杂质,沥干水分;
(3)盐渍:将苦菜和食盐按重量比10:1放入木桶里腌制,一层菜一层盐,用盐量要逐层增加,最上层多放一些盐盖面,装满后盖上木盖,上压石块,经8-12天捞起,挤尽盐水备用;
(4)脱盐处理:把盐渍处理的苦菜用清水浸泡漂洗,以脱除苦菜中的部分盐分和不良风味,再沥干水分;
(5)糖醋液配制:白砂糖35-45%,酱油6%,醋5%,调味品7%(花椒、胡椒、丁香、肉蔻、桂皮),余量为水,混合后进行加热灭菌,冷却后备用;
(6)糖醋渍处理:把脱盐处理后的苦菜放入坛内,灌入配制好的糖醋液,使料液没过苦菜,而后再放入竹篾将苦菜压紧,以防上浮,糖醋料液用量与原料等量,1-2个月后即可食用。
所述的一种糖醋苦菜由上述方法制得。
本发明的有益效果
1、本发明保持了鲜苦菜的外观,口感脆嫩爽滑,酸甜可口,令人垂涎欲滴。
2、本发明方法制作简单,工艺易掌控,也适宜食品企业规模化生产。
具体实施方式
实施例1
采集鲜嫩的苦菜,要求无老熟花薹,无枯萎茎叶,剔除苦菜的病叶,切除老根,清水冲洗去泥沙等杂质,沥干水分;将苦菜200公斤和食盐20公斤放入木桶里腌制,一层菜一层盐,用盐量要逐层增加,最上层多放一些盐盖面,装满后盖上木盖,上压石块,经8天捞起,挤尽盐水备用;把盐渍处理的苦菜用清水浸泡漂洗,以脱除苦菜中的部分盐分和不良风味,再沥干水分;白砂糖45%,酱油6%,醋5%,调味品(3%的花椒、3%的胡椒、0.2%的丁香、0.2%的肉蔻和0.6%的桂皮),余量为水,混合后进行加热灭菌,冷却后备用;把脱盐处理后的苦菜放入坛内,灌入配制好的糖醋液200公斤,使料液没过苦菜,而后再放入竹篾将苦菜压紧,以防上浮,糖醋料液用量与原料等量,1个月后即可食用。
实施例2
采集鲜嫩的苦菜,要求无老熟花薹,无枯萎茎叶,剔除苦菜的病叶,切除老根,清水冲洗去泥沙等杂质,沥干水分;将苦菜100公斤和食盐10公斤放入木桶里腌制,一层菜一层盐,用盐量要逐层增加,最上层多放一些盐盖面,装满后盖上木盖,上压石块,经12天捞起,挤尽盐水备用;把盐渍处理的苦菜用清水浸泡漂洗,以脱除苦菜中的部分盐分和不良风味,再沥干水分;白砂糖35%,酱油6%,醋5%,调味品(2%的花椒、3%的胡椒、0.2%的丁香、1.6%的肉蔻和0.2%的桂皮),余量为水,混合后进行加热灭菌,冷却后备用;把脱盐处理后的苦菜放入坛内,灌入配制好的糖醋液100公斤,使料液没过苦菜,而后再放入竹篾将苦菜压紧,以防上浮,糖醋料液用量与原料等量,2个月后即可食用。
Claims (2)
1.一种糖醋苦菜的加工方法,其特征在于,包括以下工艺步骤:
(1)原料选择:采集鲜嫩的苦菜,要求无老熟花薹,无枯萎茎叶;
(2)原料处理:剔除苦菜的病叶,切除老根,清水冲洗去泥沙等杂质,沥干水分;
(3)盐渍:将苦菜和食盐按重量比10:1放入木桶里腌制,一层菜一层盐,用盐量要逐层增加,最上层多放一些盐盖面,装满后盖上木盖,上压石块,经8-12天捞起,挤尽盐水备用;
(4)脱盐处理:把盐渍处理的苦菜用清水浸泡漂洗,以脱除苦菜中的部分盐分和不良风味,再沥干水分;
(5)糖醋液配制:白砂糖35-45%,酱油6%,醋5%,调味品7%(花椒、胡椒、丁香、肉蔻、桂皮),余量为水,混合后进行加热灭菌,冷却后备用;
(6)糖醋渍处理:把脱盐处理后的苦菜放入坛内,灌入配制好的糖醋液,使料液没过苦菜,而后再放入竹篾将苦菜压紧,以防上浮,糖醋料液用量与原料等量,1-2个月后即可食用。
2.一种糖醋苦菜由权利要求1的加工方法获得。
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---|---|---|---|
CN201310676138.9A CN103689500A (zh) | 2013-12-13 | 2013-12-13 | 一种糖醋苦菜的加工方法 |
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Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN201310676138.9A CN103689500A (zh) | 2013-12-13 | 2013-12-13 | 一种糖醋苦菜的加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN103689500A true CN103689500A (zh) | 2014-04-02 |
Family
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Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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CN201310676138.9A Pending CN103689500A (zh) | 2013-12-13 | 2013-12-13 | 一种糖醋苦菜的加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
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CN (1) | CN103689500A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106235157A (zh) * | 2016-08-16 | 2016-12-21 | 陈光涛 | 一种野生苦菜的腌制方法 |
CN106616670A (zh) * | 2016-12-10 | 2017-05-10 | 李永明 | 一种调味苦菜的制备方法 |
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2013
- 2013-12-13 CN CN201310676138.9A patent/CN103689500A/zh active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN106235157A (zh) * | 2016-08-16 | 2016-12-21 | 陈光涛 | 一种野生苦菜的腌制方法 |
CN106616670A (zh) * | 2016-12-10 | 2017-05-10 | 李永明 | 一种调味苦菜的制备方法 |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140402 |