CN104757519A - 一种糖醋香菇的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糖醋香菇的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→清洗切片→烫漂→硬化→糖醋卤浸渍→压缸→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈琥珀色，脆嫩有韧性，酸甜爽口，美味多汁，具有香菇浓郁的鲜香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

Description

一种糖醋香菇的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖醋香菇的加工方法。

背景技术

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。

香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

新鲜的香菇不易贮藏，用于加工成糖醋香菇可实现对香菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决香菇不易贮藏的问题，提供一种糖醋香菇的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种糖醋香菇的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗切片→烫漂→硬化→糖醋卤浸渍→压缸→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：挑选新鲜、幼嫩、无虫蛀、无病症的香菇作原料；

（2）清洗、切片：用清水洗净，去除杂质，切片备用；

（3）烫漂：将菇体置不锈钢锅中，加水、0.25%苹果酸浸泡8-12分钟，然后捞出投入冷水中冷却；

（4）硬化处理：将冷却后的菇体用0.08%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理20-30分钟，再用清水洗净并沥去余水备用；

（5）糖醋液浸渍：将醋液煮沸，加入30%的红糖，不断搅拌，使其完全溶化，并加入2%的食盐，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入香菇，置阴凉处，浸渍18-22天，每4天翻菇体1次，使菇体上下浸渍均匀；

（6）包装：将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。

有益效果：本发明产品呈琥珀色，脆嫩有韧性，酸甜爽口，美味多汁，具有香菇浓郁的鲜香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种糖醋香菇的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：挑选新鲜、幼嫩、无虫蛀、无病症的香菇、花菇作原料；

（2）清洗、切片：用清水洗净，去除杂质，切片备用；

（3）烫漂：将菇体置不锈钢锅中，加水、0.18%柠檬酸浸泡20分钟，然后捞出投入冷水中冷却；

（4）硬化处理：将冷却后的菇体用0.21%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理35分钟，再用清水洗净并沥去余水备用；

（5）糖醋液浸渍：将醋液煮沸，加入45%的麦芽糖，不断搅拌，使其完全溶化，并加入5%的食盐，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入菇体，置阴凉处，浸渍12-15天，浸渍4天后，每2天翻菇体1次，使菇体上下浸渍均匀；

（6）包装：将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。

实施例2：

一种糖醋香菇的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：挑选新鲜、幼嫩、无虫蛀、无病症的香菇、杏鲍菇、凤尾菇作原料；

（2）清洗、切片：用清水洗净，去除杂质，切片备用；

（3）烫漂：将菇体置不锈钢锅中，加水、0.2%苹果酸、0.18%柠檬酸，浸泡25分钟，然后捞出投入冷水中冷却；

（4）硬化处理：将冷却后的菇体用0.23%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理1-2小时，再用清水洗净并沥去余水备用；

（5）糖醋液浸渍：将米醋煮沸，加入50%的蛋白糖，不断搅拌，使其完全溶化，并加入1%的食盐，适量的柠檬香精和饴糖，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入菇体，置阴凉处，浸渍30-35天，浸渍8天后，每6天翻菇体1次，使菇体上下浸渍均匀；

（6）包装：将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种糖醋香菇的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗切片→烫漂→硬化→糖醋卤浸渍→压缸→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：挑选新鲜、幼嫩、无虫蛀、无病症的香菇作原料；

（2）清洗、切片：用清水洗净，去除杂质，切片备用；

（3）烫漂：将菇体置不锈钢锅中，加水、0.25%苹果酸浸泡8-12分钟，然后捞出投入冷水中冷却；

（4）硬化处理：将冷却后的菇体用0.08%氯化钙水溶液浸泡，硬化处理20-30分钟，再用清水洗净并沥去余水备用；

（5）糖醋液浸渍：将醋液煮沸，加入30%的红糖，不断搅拌，使其完全溶化，并加入2%的食盐，搅拌均匀后进行冷却；将糖醋液注入缸中，投入香菇，置阴凉处，浸渍18-22天，每4天翻菇体1次，使菇体上下浸渍均匀；

（6）包装：将成品捞出，用无毒塑料袋包装密封，即可出售。