CN103478725A - 一种燕窝制品预处理的方法 - Google Patents

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邵俊杰
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Abstract

本发明属于食品的加工技术领域，具体公开一种燕窝制品预处理的方法。其包括以下操作步骤，配置1～5wt%的钾盐溶液，所述钾盐为氯化钾、碳酸钾、硫酸钾中的一种；再将燕窝清洗干净后控干，放入钾盐溶液中，浸泡1～24小时即可。其中，如果是新鲜采摘的燕窝，可以通过下述方法清洗：即将燕窝至纯净水中浸泡1-30分钟后；再置0～15℃中浸泡，0～15℃超声处理20分钟～5小时；向获得的超声后的燕窝丝中滴入1～10ml植物油，并不断搅拌，反复冲洗即可。经过上述方法预处理的燕窝产品具有稳定性、耐高温特性，所述生产工艺简单，易于扩大规模生产，在燕窝产品深加工方面有广泛的工业化应用前景。

Description

一种燕窝制品预处理的方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种燕窝制品预处理的方法。
背景技术
燕窝是一种名贵的滋补品，几千年来，从宫廷到现在的养生人士，对燕窝的滋补功效都极为认可。因为燕窝其特有的营养成为，如唾液酸等，对人体具有着十分大的滋补功效。
目前的燕窝深加工制品中，主要是以干品和各种即食罐头为主，其中罐头类产品，因为其独特的方便性，深受消费者的喜爱，但因为燕窝本身蛋白质较易软化等特性，使得燕窝在加工制作过程中不能承受长时间的高温处理，因此，在市面上常见到的即食燕窝产品，大多为冷藏销售，保质期也极为短暂，这些问题，制约了销售的途径。当然，市面上也存在无需加入防腐剂，即可在保持营养成分的基础上，常温储存和销售的产品，但是都是加了防腐剂等成分。本发明开发一种燕窝制品预处理的方法，将燕窝经过科学合理的加工制作达到方便燕窝产品的深加工等目的。
发明内容
经过对燕窝原料营养的研究和产品生产和产品嚐试的试验，本发明的目的在于最终选定一种钾盐处理法工艺，提供一种燕窝制品预处理的方法，达到将燕窝进行物性处理，提高燕窝的耐高温特性，方便制备燕窝深加工产品等目的，便于在后期加工罐头制品中，采用高温灭菌的方式，达到无需加入防腐剂，即可在保持营养成分的基础上，常温储存和销售的目的。填补了市场空白。本发明所采用的技术方案为：
一种燕窝制品预处理的方法，其包括以下操作步骤：
①燕窝清洗干净后控干；
②配置1～5wt%的钾盐溶液，所述钾盐为氯化钾、碳酸钾、硫酸钾中的一种。
③将步骤①清洗干净的燕窝放入步骤②配置的钾盐溶液中，处理1～24小时。
④将燕窝取出，并漂洗干净后即完成预处理，并达到提高燕窝的耐高温的特性。
本发明实施例中，采用直接装入瓶中，进行罐头加工制作的过程，即：待封口后，将制得的燕窝罐头制品进行110～121℃高温杀菌，杀菌时间为20分钟～1小时。待杀菌后，即得常温储存的燕窝罐头制品。
其中，上述处理后的燕窝，就可以直接进行加工制作。作为食品的开发，本发明中只选择比较适合作为食品制品的金丝燕燕窝品种作为实施例，但本发明所述方法适用于各种燕窝，例如金丝燕燕窝、黄燕窝、血燕窝、白燕窝、灰燕窝等。对预处理的工艺的效果无明显影响，并且都是本领域技术人员能够灵活掌握的。本领域技术人员可以依据本发明实施例所列举的实例，对其进行等效替换。
对于上述所有的技术方案中，优选的情况下，所述的燕窝置0～15℃的纯净水中进行浸泡，待燕窝盏部分的燕窝丝分离拨开后，加水浸泡燕窝丝；在0～15℃超声处理20分钟～5小时。超声后，在容器内滴入1～10ml植物油，并不断搅拌，待杂质慢慢浮起后，用纯净水进行反复冲洗，直至无明显肉眼可见杂质即可。
对于上述所有的技术方案中，优选的情况下，所述的植物油是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。本发明实施例中使用豆油、花生油作为实施例，但不同种类植物油的效果类似，本领域技术人员可以依据本发明实施例所列举的实例，对其进行等效替换。
本发明的另一方面在于：保护一种利用上述方法预处理的燕窝产品。经过上述工艺方法加工制作的燕窝产品即可以达到直接进行食品的深加工制作的稳定性、耐高温特性，本发明所述方法处理燕窝的生产工艺简单，易于扩大规模生产，工艺条件容易控制，产品品质稳定易控，在燕窝产品深加工方面有广泛的工业化应用前景。
具体实施方式
下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
本实施例所用的燕窝为金丝燕燕窝，但本发明所述方法适用于各种燕窝，例如黄燕窝、血燕窝、白燕窝、灰燕窝等。本领域技术人员可以依据本发明实施例所列举的实例，对其进行等效替换。
实施例1
一、将燕窝清洗干净后，控干待用。
二、配置1wt%的钾盐溶液，其中钾盐是氯化钾。
三、将步骤1制得的燕窝放入步骤2配置的溶液中，处理24小时。
四、上述处理后的燕窝，就可以直接进行加工制作。本品的生产工艺简单，易于扩大规模生产，工艺条件容易控制，产品品质稳定易控。例如将燕窝取出，并漂洗干净后，直接装入瓶中，进行罐头加工制作。待封口后，将制得的燕窝罐头制品进行110℃高温杀菌，杀菌时间为1小时。待杀菌后，即得常温储存的燕窝罐头制品。
五、上文所述的燕窝清洗方法如下：
1、刚刚采摘下来的燕窝，放入纯净水中浸泡10分钟，待稍有些回软后，取出。
2、回软后的燕窝，将其带有墙灰的部位，以及燕窝中心部位的丝网处用剪刀进行修剪下来，进行单独处理。
3、剩余的燕窝盏部分，继续放入5℃的纯净水中进行浸泡，浸泡至燕窝完全的泡软，可以将其一丝丝地进行分离和拨开。
4、待燕窝盏部分的燕窝丝全部分离开后，将其放入大的容器内，加入足量的水，水面要超过燕窝本身的界面。
5、将步骤4最终的容器放入超声波清洗器内，控制整个超声过程的温度在0～15℃，可采用循环降温等方式。超声处理3小时后，停止超声处理，将容器取出。
6、在容器内滴入6ml花生油,并不断搅拌，待杂质慢慢浮起后，用纯净水进行反复冲洗，直至无明显肉眼可见杂质。
实施例2
一、将燕窝清洗干净后，控干待用。
二、配置3wt%的钾盐溶液，其中钾盐是碳酸钾。
三、将步骤1制得的燕窝放入步骤2配置的溶液中，处理12小时。
四、上述处理后的燕窝，就可以直接进行加工制作。本品的生产工艺简单，易于扩大规模生产，工艺条件容易控制，产品品质稳定易控。例如将燕窝取出，并漂洗干净后，直接装入瓶中，进行罐头加工制作。待封口后，将制得的燕窝罐头制品进行115℃高温杀菌，杀菌时间为40小时。待杀菌后，即得常温储存的燕窝罐头制品。
五、上文所述的燕窝清洗方法如下：
1、刚刚采摘下来的燕窝，放入纯净水中浸泡30分钟，待稍有些回软后，取出。
2、回软后的燕窝，将其带有墙灰的部位，以及燕窝中心部位的丝网处用剪刀进行修剪下来，进行单独处理。
3、剩余的燕窝盏部分，继续放入1℃的纯净水中进行浸泡，浸泡至燕窝完全的泡软，可以将其一丝丝地进行分离和拨开。
4、待燕窝盏部分的燕窝丝全部分离开后，将其放入大的容器内，加入足量的水，水面要超过燕窝本身的界面。
5、将步骤4最终的容器放入超声波清洗器内，控制整个超声过程的温度在0～15℃，可采用循环降温等方式。超声处理5小时后，停止超声处理，将容器取出。
6、在容器内滴入10ml豆油,并不断搅拌，待杂质慢慢浮起后，用纯净水进行反复冲洗，直至无明显肉眼可见杂质。
实施例3
一、将燕窝清洗干净后，控干待用。
二、配置5wt%的钾盐溶液，其中钾盐是硫酸钾。
三、将步骤1制得的燕窝放入步骤2配置的溶液中，处理1小时。
四、上述处理后的燕窝，就可以直接进行加工制作。本品的生产工艺简单，易于扩大规模生产，工艺条件容易控制，产品品质稳定易控。例如将燕窝取出，并漂洗干净后，直接装入瓶中，进行罐头加工制作。待封口后，将制得的燕窝罐头制品进行121℃高温杀菌，杀菌时间为20小时。待杀菌后，即得常温储存的燕窝罐头制品。
五、上文所述的燕窝清洗方法如下：
1、刚刚采摘下来的燕窝，放入纯净水中浸泡1分钟，待稍有些回软后，取出。
2、回软后的燕窝，将其带有墙灰的部位，以及燕窝中心部位的丝网处用剪刀进行修剪下来，进行单独处理。
3、剩余的燕窝盏部分，继续放入15℃的纯净水中进行浸泡，浸泡至燕窝完全的泡软，可以将其一丝丝地进行分离和拨开。
4、待燕窝盏部分的燕窝丝全部分离开后，将其放入大的容器内，加入足量的水，水面要超过燕窝本身的界面。
5、将步骤4最终的容器放入超声波清洗器内，控制整个超声过程的温度在0～15℃，可采用循环降温等方式。超声处理20分钟后，停止超声处理，将容器取出。
6、在容器内滴入1ml花生油,并不断搅拌，待杂质慢慢浮起后，用纯净水进行反复冲洗，直至无明显肉眼可见杂质。

Claims (5)

1.一种燕窝制品预处理的方法，其特征在于：包括以下操作步骤，
①配置1～5wt%的钾盐溶液，所述钾盐为氯化钾、碳酸钾、硫酸钾中的一种；
②将燕窝清洗干净后控干，放入步骤①配置的钾盐溶液中，浸泡1～24小时。
2.根据权利要求1所述的预处理方法，其特征在于：所述的燕窝选自金丝燕燕窝、黄燕窝、血燕窝、白燕窝、灰燕窝中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的预处理方法，其特征在于：所述的步骤②的燕窝清洗方法包括以下操作步骤：燕窝置0～15℃的纯净水中进行浸泡，待燕窝盏部分的燕窝丝分离拨开后，加水浸泡燕窝丝；在0～15℃超声处理20分钟～5小时，超声后，在容器内滴入1～10ml植物油，并不断搅拌，反复冲洗即可。
4.根据权利要求3所述的预处理方法，其特征在于：所述的植物油为花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油中的一种。
5.按照权利要求1～4所述方法预处理的燕窝。
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