CN107411069A - 一种低温加工的燕窝制品及其制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品保健技术领域，具体涉及一种低温加工燕窝制品及其制备工艺。低温加工燕窝制品，包括以下重量份数的原料组分：80～160份的纯净水，2～4份的燕窝，1～5份的水苏糖，1～5份的胶原蛋白肽，1～5份低聚果糖。本发明利用生物酶解技术让燕窝芽孢提前萌发，然后采用95℃与18分钟组合即可达到商业无菌，最大限度保留天然燕窝的营养成分。

Description

一种低温加工的燕窝制品及其制备工艺
技术领域
本发明属于食品保健技术领域，具体涉及一种低温加工的燕窝制品及其制备工艺。
背景技术
燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。
燕窝多年来，作为一种传统滋补食品，被我国人民所认可，现代医学研究发现，燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用。燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋白质与胶原质等营养，其中的表皮生长因子和水提物质能够强烈刺激细胞再生、分裂和组织重建。
燕窝属于动物源食品，除了细菌繁殖体外还含有芽孢杆菌，除了冷链运输的短时间保质即食燕窝外，常温即食燕窝必须经过120℃以上20分钟高温才能达到商业无菌，而120℃会导致蛋白质和氨基酸失活、变性。
市场有待于开发一种既可以保留天然燕窝中蛋白质和氨基酸等营养成分，还可以达到无菌效果的燕窝制品及制备工艺。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供一种低温加工的燕窝制品，包括以下重量份数的原料组分：80～160份的纯净水，2～4份的燕窝，1～5份的水苏糖，1～5份的胶原蛋白肽，1～5份低聚果糖。
燕窝：味甘、性平；归肺经、胃经、肾经；功能为养阴润燥和益气补中化痰止咳，主治久病虚损、肺痨咳嗽、痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎膈反胃、体弱遗精及小便频数。《本草从新》记载：“燕窝可入煎药，须用陈久者。色如糙米者最佳。燕窝脚(色红紫，名血燕)功用相仿。假燕窝无边无毛(或微有边毛，皆伪为之)，色白(甚有白如银丝者)”。燕窝营养成分丰富，每1000克干燕窝内含有：蛋白质499克、钙429毫克、碳水化合物306克、磷30毫克、水分104克、铁49毫克、其他营养成分。
水苏糖：苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。纯品为白色粉末，味稍甜，甜度为蔗糖的22％，味道纯正，无任何不良口感或异味。其分子结构：“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”。水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境，调节微生态菌群平衡。它能促进形成有益菌在消化道内的优势菌地位，抑制产气产酸梭状芽孢杆菌等腐败菌的生产，另外产生大量生理活性物质，调节肠道pH值、灭杀致病菌，阻遏腐败产物生成，抑制内源致癌物的产生和吸收，并且分解衍生出多重免疫功能因子。俗称：有益菌的食物。
胶原蛋白肽：胶原蛋白肽是一种透明的浅黄色的胶原蛋白提取物，由二个或二个以上的氨基酸组成，肽的分子量、氨基酸排列顺序不同所表现的功能就不同。大量国内外研究证明，胶原蛋白肽具有多种功效，例如抑制血管紧张素转化酶活性，具有抗氧化活性，能消除自由基，减少膝关节或髋关节等骨关节炎患者的疼痛，增强骨密度，维持骨代谢平衡等。
低聚果糖：低聚果糖又称蔗果低聚糖，是由1～3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质。
作为一种优选的方案，所述的燕窝制品包括以下重量份数的原料组分：100～140份的纯净水，2.5～3.5份的燕窝，2～4份的水苏糖，2～4份的胶原蛋白肽，2～4份的低聚果糖。
作为一种更为优选的方案，所述的燕窝制品包括以下重量份数的原料组分：120份的纯净水，3份的燕窝，3份的水苏糖，3份的胶原蛋白肽，3份的低聚果糖。
本发明还相应的提供了上述燕窝制品的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：取新鲜燕窝或干燕窝除杂待用；
步骤二：将步骤一得到的燕窝用40倍重量分数的纯净水中浸泡1～3小时，控制纯净水温度为39～42℃，得到浸泡燕窝；
步骤三：在步骤二得到的浸泡燕窝中加入溶菌酶，使燕窝浸泡萌发；
步骤四：在步骤三得到的萌发后的燕窝水溶液与水苏糖、胶原蛋白肽、低聚果糖按比例混合后搅拌融合，得到燕窝制品；
步骤五：将步骤四得到的燕窝制品灌装入瓶，并在95℃的条件下灭菌18min。
本发明与现有技术和产品相比，本发明利用生物酶解技术让燕窝芽孢提前萌发，然后采用95℃与18分钟组合即可达到商业无菌，最大限度保留天然燕窝的营养成分。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。
实施例1
低温加工的燕窝制品，包括以下重量份数的原料组分：80份的纯净水，2份的燕窝，1份的水苏糖，1份的胶原蛋白肽，1份低聚果糖。
所述的燕窝制品的加工方法，包括以下步骤：
步骤一：取新鲜燕窝或干燕窝除杂待用；
步骤二：将步骤一得到的燕窝用40倍重量分数的纯净水中浸泡1小时，控制纯净水温度为39℃，得到浸泡燕窝；
步骤三：在步骤二得到的浸泡燕窝中加入溶菌酶，使燕窝浸泡萌发；
步骤四：在步骤三得到的萌发后的燕窝水溶液与水苏糖、胶原蛋白肽、低聚果糖按比例混合后搅拌融合，得到燕窝制品；
步骤五：将步骤四得到的燕窝制品灌装入瓶，并在95℃的条件下灭菌18min。
低温加工的实施例2
燕窝制品，包括以下重量份数的原料组分：160份的纯净水，4份的燕窝，5份的水苏糖，5份的胶原蛋白肽，5份低聚果糖。
所述的燕窝制品的加工方法，包括以下步骤：
步骤一：取新鲜燕窝或干燕窝除杂待用；
步骤二：将步骤一得到的燕窝用40倍重量分数的纯净水中浸泡3小时，控制纯净水温度为42℃，得到浸泡燕窝；
步骤三：在步骤二得到的浸泡燕窝中加入溶菌酶，使燕窝浸泡萌发；
步骤四：在步骤三得到的萌发后的燕窝水溶液与水苏糖、胶原蛋白肽、低聚果糖按比例混合后搅拌融合，得到燕窝制品；
步骤五：将步骤四得到的燕窝制品灌装入瓶，并在95℃的条件下灭菌18min。
实施例3
低温加工的燕窝制品，包括以下重量份数的原料组分：100份的纯净水，2.5份的燕窝，2份的水苏糖，2份的胶原蛋白肽，2份的低聚果糖。
所述的燕窝制品的加工方法，包括以下步骤：
步骤一：取新鲜燕窝或干燕窝除杂待用；
步骤二：将步骤一得到的燕窝用40倍重量分数的纯净水中浸泡1.5小时，控制纯净水温度为40℃，得到浸泡燕窝；
步骤三：在步骤二得到的浸泡燕窝中加入溶菌酶，使燕窝浸泡萌发；
步骤四：在步骤三得到的萌发后的燕窝水溶液与水苏糖、胶原蛋白肽、低聚果糖按比例混合后搅拌融合，得到燕窝制品；
步骤五：将步骤四得到的燕窝制品灌装入瓶，并在95℃的条件下灭菌18min。
实施例4
低温加工的燕窝制品，包括以下重量份数的原料组分：140份的纯净水，3.5份的燕窝，4份的水苏糖，4份的胶原蛋白肽，4份的低聚果糖。
所述的燕窝制品的加工方法，包括以下步骤：
步骤一：取新鲜燕窝或干燕窝除杂待用；
步骤二：将步骤一得到的燕窝用40倍重量分数的纯净水中浸泡2.5小时，控制纯净水温度为42℃，得到浸泡燕窝；
步骤三：在步骤二得到的浸泡燕窝中加入溶菌酶，使燕窝浸泡萌发；
步骤四：在步骤三得到的萌发后的燕窝水溶液与水苏糖、胶原蛋白肽、低聚果糖按比例混合后搅拌融合，得到燕窝制品；
步骤五：将步骤四得到的燕窝制品灌装入瓶，并在95℃的条件下灭菌18min。
实施例5
低温加工的燕窝制品，包括以下重量份数的原料组分：120份的纯净水，3份的燕窝，3份的水苏糖，3份的胶原蛋白肽，3份的低聚果糖。
所述的燕窝制品的加工方法，包括以下步骤：
步骤一：取新鲜燕窝或干燕窝除杂待用；
步骤二：将步骤一得到的燕窝用40倍重量分数的纯净水中浸泡2小时，控制纯净水温度为40℃，得到浸泡燕窝；
步骤三：在步骤二得到的浸泡燕窝中加入溶菌酶，使燕窝浸泡萌发；
步骤四：在步骤三得到的萌发后的燕窝水溶液与水苏糖、胶原蛋白肽、低聚果糖按比例混合后搅拌融合，得到燕窝制品；
步骤五：将步骤四得到的燕窝制品灌装入瓶，并在95℃的条件下灭菌18min。
实施例6
对本发明实施例5所得的燕窝制品进行质量检验，检验结果见表1所示。
表1燕窝制品质量检验报告
表1的检测依据为Q/LD 0002s-2017，通过检测结果可以得知，本发明低温加工的燕窝制品各项理化指标符合相关法规
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种低温加工的燕窝制品，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：80～160份的纯净水，2～4份的燕窝，1～5份的水苏糖，1～5份的胶原蛋白肽，1～5份低聚果糖。
2.据权利要求1所述的低温加工的燕窝制品，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：100～140份的纯净水，2.5～3.5份的燕窝，2～4份的水苏糖，2～4份的胶原蛋白肽，2～4份的低聚果糖。
3.据权利要求1所述的低温加工的燕窝制品，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：120份的纯净水，3份的燕窝，3份的水苏糖，3份的胶原蛋白肽，3份的低聚果糖。
4.权利要求1～3任一项所述的低温加工的燕窝制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：取新鲜燕窝或干燕窝除杂待用；
步骤二：将步骤一得到的燕窝用40倍重量分数的纯净水中浸泡1～3小时，控制纯净水温度为39～42℃，得到浸泡燕窝；
步骤三：在步骤二得到的浸泡燕窝中加入溶菌酶，使燕窝浸泡萌发；
步骤四：在步骤三得到的萌发后的燕窝水溶液与水苏糖、胶原蛋白肽、低聚果糖按比例混合后搅拌融合，得到燕窝制品；
步骤五：将步骤四得到的燕窝制品灌装入瓶，并在95℃的条件下灭菌18min。
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