CN109329692A - 一种燕窝固体饮料、方便食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，具体涉及的燕窝固体饮料、方便食品以燕窝、冰糖、麦芽糖浆和/或乳糖和/或赤藓糖醇组合，减少冰糖用量，降低甜度至6度左右。麦芽糖浆和/或乳糖和/或赤藓糖醇的添加结合使用，可以调整燕窝固体饮料、方便食品冲饮后的稀稠等饮用状态，使所述燕窝固体饮料、方便食品口感舒适，整体体验良好。所述制备方法，以低温炖煮工艺，结合真空冷冻干燥，保证燕窝本身的营养成分不流失，保留各组分的新鲜风味。所述燕窝固体饮料、方便食品的组分包括所述花果原料和/或维生素和/或矿物质和/或益生菌时，低温炖煮后降温加入混匀，不破坏各组分的营养成分，也丰富了所述燕窝固体饮料、方便食品的营养组成。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种燕窝固体饮料、方便食品及其制备方法。
背景技术
现代医学研究表明，燕窝具有很高的营养价值，其主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及促进人体活力起重要作用的氨基酸。
传统燕窝类产品，基本上都是以燕窝搭配冰糖炖煮，燕窝补虚、润燥、滋阴，冰糖补中益气、和胃润肺，止呕化痰，效果良好。但是单以冰糖炖煮燕窝往往冰糖添加量高，甜度高。
传统的燕窝饮料类产品，都是将燕窝与冰糖进行长时间高温炖煮，以获得好的口感。但是高温炖煮制作成本高，时间长，且炖煮时间长会使燕窝内的唾液酸流失50-60％，损失了燕窝大部分的营养价值。
发明内容
基于以上问题，本发明的其一目的是提供一种燕窝固体饮料、方便食品，减少甜度，改善燕窝饮料产品的口感舒适度，调和饮料的稀稠程度，整合所述燕窝固体饮料、方便食品的营养成分。
本发明的再一目的是提供一种所述燕窝固体饮料、方便食品的制备方法，保留燕窝的营养价值，可以添加维生素和矿物质等，增加了燕窝固体饮料、方便食品的功能性。
本发明的技术方案为：
本发明提供一种燕窝固体饮料、方便食品，包括以下重量份组分：燕窝0.5-3份，冰糖1-3份，麦芽糖浆0.01-3份和/或乳糖0.01-1份和/或赤藓糖醇(零卡糖)0.01-1份。
麦芽糖浆口感温和甜度低，添加进所述燕窝固体饮料、方便食品中有助于所述燕窝固体饮料、方便食品冲饮时，使液体溶质维持均质状态。
乳糖具有调节胃酸，促进肠胃蠕动和消化腺分泌等作用，助长肠道中某些乳酸菌繁殖，抑制腐败菌生长的作用。
所述赤藓糖醇可以单独代替麦芽糖浆、乳糖添加使用，改善所述燕窝固体饮料、方便食品的口感，减少冰糖用量，降低甜度，适宜糖尿病病人使用。
根据本发明的燕窝固体饮料、方便食品，还包括总重量份为0.01-0.5份的花果原料和/或维生素和/或矿物质和/或益生菌。以花果原料、维生素和矿物质中的一种或几种添加，使所述燕窝固体饮料、方便食品的功能性更为完整，改善所述燕窝固体饮料、方便食品的营养组成结构。
根据本发明的燕窝固体饮料、方便食品，优选的，所述花果原料为玫瑰花、菊花和枸杞的一种或几种，也可以为芒果、火龙果、牛油果中的一种或几种。
根据本发明的燕窝固体饮料、方便食品，基于优化所述燕窝固体饮料、方便食品中各组分含量和营养组成的目的，优选的，还包括花果原料0.004-0.40份、维生素0.002-0.03份、矿物质0.002-0.02份和益生菌0.002-0.05份。
根据本发明的燕窝固体饮料、方便食品，优选的，所述花果原料包括黑枸杞0.004-0.01份和/或0.1-0.25份玫瑰花和/或0.12-0.14份菊花。
根据本发明的燕窝固体饮料、方便食品，所述燕窝固体饮料、方便食品的含水率在6％以下。
本发明提供所述的燕窝固体饮料、方便食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：燕窝清洗干净；
(2)将燕窝、冰糖，以及麦芽糖浆和/或乳糖和/或赤藓糖醇加水低温炖煮，得到燕窝预制品；
(3)冷冻干燥：将所述燕窝预制品的温度降至-60～-30℃后，保持冷冻温度，开启真空泵，使真空度达到0-800pa，进行真空冷冻干燥36-48h，得到所述燕窝固体饮料、方便食品。
本发明所述低温是指本发明的步骤(2)的炖煮温度低于常规的150℃以上的炖煮温度。
根据本发明的燕窝固体饮料、方便食品的制备方法，进一步限定，在步骤(2)中，低温炖煮温度为90-100℃，以减少燕窝的营养成分流失，炖煮时间设为2-3小时。
所述燕窝固体饮料、方便食品中包含花果原料和/或维生素和/或矿物质时，本发明的燕窝固体饮料、方便食品的燕窝固体饮料、方便食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：燕窝清洗干净；
(2)将燕窝、冰糖，以及麦芽糖浆和/或乳糖和/或赤藓糖醇加水低温炖煮，得到第一燕窝预制品；
(3)将所述第一燕窝预制品降温至32℃以下，后将所述花果原料和/或维生素和/或矿物和/或益生菌质添加至所述第一燕窝预制品中，混合均匀，不破坏花果原料和/或维生素和/或矿物质和/或益生菌的营养成分，得到第二燕窝预制品；
(4)冷冻干燥：将所述第二燕窝预制品的温度继续降至-60～-30℃后，保持冷冻温度，开启真空泵，进行真空冷冻干燥，得到所述燕窝固体饮料、方便食品。
本发明的有益效果为：
本发明的燕窝固体饮料、方便食品，以燕窝、冰糖、麦芽糖浆和/或乳糖和/或赤藓糖醇组合，减少冰糖用量，降低所述燕窝固体饮料、方便食品的甜度，将其甜度控制在6度左右，麦芽糖浆和乳糖和/或赤藓糖醇的添加结合使用，可以调整所述燕窝固体饮料、方便食品冲饮后的稀稠程度等状态，使所述燕窝固体饮料、方便食品口感舒适，整体体验良好。
以所述燕窝固体饮料、方便食品的制备方法，将燕窝、冰糖，以及麦芽糖浆和\或乳糖和/或赤藓糖醇加水低温炖煮，更好地保证燕窝本身的营养成分不流失，真空冷冻干燥减少各组分的营养成分流失，保留各组分的新鲜风味。所述燕窝固体饮料、方便食品的组分包括所述花果原料和/或维生素和/或矿物质和/或益生菌时，在完成低温炖煮后，在所述第一燕窝预制品降温至32℃后加入并混匀，不破坏花果原料和/或维生素和/或矿物质的营养成分，也丰富了所述燕窝固体饮料、方便食品的营养组成。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
以下重量份以1份为1g。
实施例1
本发明提供一种燕窝固体饮料、方便食品，包括以下重量份组分：燕窝0.5份，冰糖1份和麦芽糖浆3份。
所述的燕窝固体饮料、方便食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：燕窝清洗干净；
(2)将燕窝、冰糖和麦芽糖浆加水低温炖煮，炖煮温度为90℃，时间为3小时，得到燕窝预制品；
(3)冷冻干燥：将所述燕窝预制品的温度降至-60～℃后，保持冷冻温度，开启真空泵，真空度为0-800pa，时间为48h，进行真空冷冻干燥，得到所述燕窝固体饮料、方便食品。
实施例2
本发明提供一种燕窝固体饮料、方便食品，包括以下重量份组分：燕窝3份，冰糖3份和乳糖1份。
所述的燕窝固体饮料、方便食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：燕窝清洗干净；
(2)将燕窝、冰糖和乳糖加水低温炖煮，炖煮温度为100℃，时间为2小时，得到燕窝预制品；
(3)冷冻干燥：将所述燕窝预制品的温度降至-30℃后，保持冷冻温度，开启真空泵，真空度为0-800pa，时间为36h，进行真空冷冻干燥，得到所述燕窝固体饮料、方便食品。
实施例3
本发明提供一种燕窝固体饮料、方便食品，包括以下重量份组分：燕窝2份，冰糖1份、麦芽糖浆0.01份和乳糖0.01份。
所述的燕窝固体饮料、方便食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：燕窝清洗干净；
(2)将燕窝、冰糖、麦芽糖浆和乳糖加水低温炖煮，炖煮温度为95℃，时间为2.5小时，得到燕窝预制品；
(3)冷冻干燥：将所述燕窝预制品的温度降至-50℃后，保持冷冻温度，开启真空泵，真空度为0-800pa，时间为45h，进行真空冷冻干燥，得到所述燕窝固体饮料、方便食品。
实施例4
本发明提供一种燕窝固体饮料、方便食品，包括以下重量份组分：燕窝2份，冰糖1份、麦芽糖浆0.01份、乳糖0.01份和赤藓糖醇0.01份。
所述的燕窝固体饮料、方便食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：燕窝清洗干净；
(2)将燕窝、冰糖、麦芽糖浆、乳糖和赤藓糖醇0.01份加水低温炖煮，炖煮温度为95℃，时间为2.5小时，得到燕窝预制品；
(3)冷冻干燥：将所述燕窝预制品的温度降至-50℃后，保持冷冻温度，开启真空泵，真空度为0-800pa，时间为45h，进行真空冷冻干燥，得到所述燕窝固体饮料、方便食品。
实施例5
本发明提供一种燕窝固体饮料、方便食品，包括以下重量份组分：燕窝2份，冰糖1份和赤藓糖醇1份。
所述的燕窝固体饮料、方便食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：燕窝清洗干净；
(2)将燕窝、冰糖和赤藓糖醇加水低温炖煮，炖煮温度为90℃，时间为2.5小时，得到燕窝预制品；
(3)冷冻干燥：将所述燕窝预制品的温度降至-40℃后，保持冷冻温度，开启真空泵，真空度为0-800pa，时间为45h，进行真空冷冻干燥，得到所述燕窝固体饮料、方便食品。
实施例6
本发明提供一种燕窝固体饮料、方便食品，包括以下重量份组分：燕窝3份，冰糖2份，麦芽糖浆0.05份、乳糖0.05份和花果原料0.5份，所述花果原料为火龙果和芒果和牛油果。
所述的燕窝固体饮料、方便食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：燕窝清洗干净；
(2)将燕窝、冰糖、及麦芽糖浆和乳糖加水低温炖煮，炖煮温度为90℃，时间为2小时，得到燕窝预制品；
(3)将所述第一燕窝预制品降温至32℃以下，后将所述花果原料粉碎成小粒状，添加至所述第一燕窝预制品中，混合均匀，得到第二燕窝预制品；
(4)冷冻干燥：将所述燕窝预制品的温度降至-40℃后，保持冷冻温度，开启真空泵，真空度为0-800pa，时间为48h，进行真空冷冻干燥，得到所述燕窝固体饮料、方便食品。
实施例7
本发明提供一种燕窝固体饮料、方便食品，包括以下重量份组分：燕窝2份，冰糖1份，麦芽糖浆0.5份、乳糖1份和维生素0.01份。
所述的燕窝固体饮料、方便食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：燕窝清洗干净；
(2)将燕窝、冰糖、麦芽糖浆和乳糖加水低温炖煮，炖煮温度为100℃，时间为3小时，得到燕窝预制品；
(3)将所述第一燕窝预制品降温至32℃以下，后将所述维生素添加至所述第一燕窝预制品中，混合均匀，得到第二燕窝预制品；
(4)冷冻干燥：将所述燕窝预制品的温度降至-30℃后，保持冷冻温度，开启真空泵，真空度为0-800pa，时间为36h，进行真空冷冻干燥，得到所述燕窝固体饮料、方便食品。
实施例8
本发明提供一种燕窝固体饮料、方便食品，包括以下重量份组分：燕窝3份，冰糖1份，麦芽糖浆0.2份、乳糖0.05份、维生素0.01份和矿物质0.01份。
所述的燕窝固体饮料、方便食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：燕窝清洗干净；
(2)将燕窝、冰糖，以及麦芽糖浆和乳糖加水低温炖煮，炖煮温度为90℃，时间为3小时，得到燕窝预制品；
(3)将所述第一燕窝预制品降温至32℃以下，后将所述维生素和矿物质添加至所述第一燕窝预制品中，混合均匀，得到第二燕窝预制品；
(4)冷冻干燥：将所述燕窝预制品的温度降至-40℃后，保持冷冻温度，开启真空泵，真空度为0-800pa，时间为42h，进行真空冷冻干燥，得到所述燕窝固体饮料、方便食品。
实施例9
本发明提供一种燕窝固体饮料、方便食品，包括以下重量份组分：燕窝3份，冰糖1份、麦芽糖浆1份、赤藓糖醇0.4份、花果原料0.004份、维生素0.03份、矿物质0.002份和益生菌0.05份，
所述花果原料为黑枸杞0.004份。
所述的燕窝固体饮料、方便食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：燕窝清洗干净；
(2)将燕窝、冰糖、麦芽糖浆和赤藓糖醇加水低温炖煮，炖煮温度为90℃，时间为3小时，得到燕窝预制品；
(3)将所述第一燕窝预制品降温至32℃以下，后将所述花果原料、维生素、矿物质和益生菌添加至所述第一燕窝预制品中，混合均匀，得到第二燕窝预制品；
(4)冷冻干燥：将所述燕窝预制品的温度降至-60℃后，保持冷冻温度，开启真空泵，真空度为0-800pa，时间为48h，进行真空冷冻干燥，得到所述燕窝固体饮料、方便食品。
实施例10
本发明提供一种燕窝固体饮料、方便食品，包括以下重量份组分：燕窝0.5份，冰糖1份，麦芽糖浆0.01份、乳糖0.01份、花果原料0.40份、维生素0.002份、矿物质0.02份和益生菌0.002份，
所述花果原料为黑枸杞0.01份、0.25份玫瑰花和0.14份菊花。
所述的燕窝固体饮料、方便食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：燕窝清洗干净；
(2)将燕窝、冰糖，以及麦芽糖浆和乳糖加水低温炖煮，炖煮温度为100℃，时间为3小时，得到燕窝预制品；
(3)将所述第一燕窝预制品降温至32℃以下，后将所述花果原料、维生素、矿物质和/或益生菌添加至所述第一燕窝预制品中，混合均匀，得到第二燕窝预制品；
(4)冷冻干燥：将所述燕窝预制品的温度降至-60℃后，保持冷冻温度，开启真空泵，真空度为0-800pa，时间为36h，进行真空冷冻干燥，得到所述燕窝固体饮料、方便食品。
实施例11
本发明提供一种燕窝固体饮料、方便食品，包括以下重量份组分：燕窝2份，冰糖1份，麦芽糖浆0.5份、乳糖1份、花果原料0.22份、维生素0.01份、矿物质0.01份和益生菌0.01份，
所述花果原料为菊花0.12份和玫瑰花0.1份。
所述的燕窝固体饮料、方便食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：燕窝清洗干净；
(2)将燕窝、冰糖，以及麦芽糖浆和乳糖加水低温炖煮，炖煮温度为95℃，时间为2小时，得到燕窝预制品；
(3)将所述第一燕窝预制品降温至32℃以下，后将所述花果原料、维生素、矿物质和/或益生菌添加至所述第一燕窝预制品中，混合均匀，得到第二燕窝预制品；
(4)冷冻干燥：将所述燕窝预制品的温度降至-30℃后，保持冷冻温度，开启真空泵，真空度为0-800pa，时间为48h，进行真空冷冻干燥，得到所述燕窝固体饮料、方便食品。
实施例12
本发明提供一种燕窝固体饮料、方便食品，包括以下重量份组分：燕窝3份，冰糖1份，麦芽糖浆0.06份、乳糖0.04份和矿物质0.02份。
所述的燕窝固体饮料、方便食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：燕窝清洗干净；
(2)将燕窝、冰糖，以及麦芽糖浆和乳糖加水低温炖煮，炖煮温度为90℃，时间为2小时，得到燕窝预制品；
(3)将所述第一燕窝预制品降温至32℃以下，后将所述矿物质添加至所述第一燕窝预制品中，混合均匀，得到第二燕窝预制品；
(4)冷冻干燥：将所述燕窝预制品的温度降至-50℃后，保持冷冻温度，开启真空泵，真空度为0-800pa，时间为48h，进行真空冷冻干燥，得到所述燕窝固体饮料、方便食品。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种燕窝固体饮料、方便食品，其特征在于，包括以下重量份组分：燕窝0.5-3份，冰糖1-3份，麦芽糖浆0.01-3份和/或乳糖0.01-1份和/或赤藓糖醇0.01-1份。
2.根据权利要求1所述的燕窝固体饮料、方便食品，其特征在于，还包括总重量份为0.01-0.5份的花果原料和/或维生素和/或矿物质和/或益生菌。
3.根据权利要求2所述的燕窝固体饮料、方便食品，其特征在于，所述花果原料为玫瑰花、菊花和枸杞的一种或几种。
4.根据权利要求2所述的燕窝固体饮料、方便食品，其特征在于，还包括花果原料0.004-0.40份、维生素0.002-0.03份、矿物质0.002-0.02份和益生菌0.002-0.05份。
5.根据权利要求4所述的燕窝固体饮料、方便食品，其特征在于，所述花果原料包括0.004-0.01份和/或0.1-0.25份玫瑰花和/或0.12-0.14份菊花。
6.根据权利要求1所述的燕窝固体饮料、方便食品，其特征在于，所述燕窝固体饮料、方便食品的含水率在6％以下。
7.权利要求1所述的燕窝固体饮料、方便食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)预处理：燕窝清洗干净；
(2)将燕窝、冰糖，以及麦芽糖浆和/或乳糖和或赤藓糖醇加水低温炖煮，得到燕窝预制品；
(3)冷冻干燥：将所述燕窝预制品的温度降至-60～-30℃后，保持冷冻温度，开启真空泵，进行真空冷冻干燥，得到所述燕窝固体饮料、方便食品。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，低温炖煮温度为90-100℃，炖煮时间为2-3小时。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，真空冷冻干燥的真空度为0-800pa，冷冻干燥时间为36-48h。
10.权利要求2所述的燕窝固体饮料、方便食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)预处理：燕窝清洗干净；
(2)将燕窝、冰糖，以及麦芽糖浆和/或乳糖和或赤藓糖醇加水低温炖煮，得到第一燕窝预制品；
(3)将所述第一燕窝预制品降温至32℃以下，后将所述花果原料和/或维生素和/或矿物质添加至所述第一燕窝预制品中，混合均匀，得到第二燕窝预制品；
(4)冷冻干燥：将所述第二燕窝预制品的温度继续降至-60～-30℃后，保持冷冻温度，开启真空泵，进行真空冷冻干燥，得到所述燕窝固体饮料、方便食品。
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