CN103564496A - 一种纯净燕窝生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种纯净燕窝生产方法，其步骤如下：第一步原料验收：选择轻毛或中毛的毛燕原料；第二步杀菌：对原料进行紫外线消毒杀菌；第三步初去杂：刷洗原料上的黑点，除原料上的杂物；第四步泡发；第五步漂洗及挑毛去杂：三挑三洗；第六步检验。本发明因为对原料精心验收，增加杀菌和初去杂程序，再经泡发和三挑三洗，使燕窝纯净度更高，以保证燕窝的功效，燕窝即纯时无杂味，口感更好。

Description

一种纯净燕窝生产方法
技术领域
本发明涉及一种纯净燕窝生产方法。
背景技术
燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子——金丝燕的窝。
现代医学研究发现，燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）。燕窝独特的蛋白质成份含量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原；碳水化合物是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能，也可促进脂肪的代谢；燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用；钙质可以增强血液在皮肤破损时的凝结能力，也帮助人体吸收维他命B12。
中医认为燕窝：养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。
总的来说，燕窝具有保建和医疗的功效：滋阴润肺补而不燥；养颜美容使皮肤光滑、有弹性和光泽；益气补中促进血液循环，增进胃的消化和肠道吸收力；治疗肺阴虚、咳嗽、盗汗、咯血等症；治疗胃气虚、胃阴虚所致的反胃、干呕等症；治疗气虚、多汗、尿多等症。燕窝作为天然滋补食品，男女老少都可食用。从性味看，燕窝性平味甘；从归经看，燕窝归肺、胃、肾三经；从功效看，燕窝有养阴、润躁、益气、补中、养颜等五大功效。
天然的燕窝即毛燕，是直接采摘下来，未经任何处理的燕窝，其中夹杂了许多金丝燕的羽毛和杂物。为了方便食用，有业者专门研究加工纯净燕窝，即以原生态无污染毛燕为原料，在加工过程中采用“纯手工古法洗燕”工艺挑毛去杂，然后进行冷风干燥、标准定量，整个过程无污染、无添加、无漂白，从而保持最天然营养成分的燕窝，可即炖食用。
但是，现有纯净燕窝的具体加工步骤过于简单，所以产品处理纯净度不高，直接影响燕窝的功效，而且，即炖后仍存杂味，口感也差。
有鉴于此，本发明人对即炖纯净燕窝的加工方法进行改进，本案由此产生。
发明内容
本发明的目的在于提供一种纯净燕窝生产方法，使产品的纯净度更高，以保证燕窝的功效，而且，无杂味，口感更好。
为了达成上述目的，本发明的解决方案是：
一种纯净燕窝生产方法，其步骤如下：
第一步，原料验收：选择轻毛或中毛的毛燕原料；
第二步，杀菌：对原料进行紫外线消毒杀菌；
第三步，初去杂：用牙刷、小刀刷洗原料上的黑点，刮除原料上的杂物；
第四步，泡发；
第五步，漂洗及挑毛去杂：三挑三洗；
第六步，检验；
第七步，摆盘；
第八步，冷风干燥；
第九步，定量包装、标示（外包间、喷码机)；
第十步，成品入库，出厂检验，合格销售否则为不合格品。
其中，第一步验收好的原料均存放于5℃以下的低温条件下，密封储存。
第二步杀菌是将原料外包装去除，摊薄在消毒柜内，用紫外线灯消毒30分钟以上。
第四步泡发是将刷洗好的毛燕盏放在食品级的加工用的桶中，放入清水泡发，判定基准为燕角泡开即可，后将泡发的水沥干待用，无法及时加工的需存放于0℃以下的低温条件下。
第五步漂洗及挑毛去杂的三挑三洗是：
一洗：专业的挑毛师将泡发好的燕盏在清洗台面上用清水冲洗，手工去除蛋壳、大毛等杂质；
一挑：在不锈钢操作台上用专用的不锈钢镊子去除比较容易去除干净的大毛，并借助镊子细心地将燕窝一条一条地分开和撕下，不得弄断；
二洗：将整桶的燕窝放于专用的清洗盒中用手轻轻搅动和漂洗，去除浮毛等杂质；
二挑：用镊子将肉眼可见的非燕窝杂物、及细毛、黑点去除干净；无法用镊子去除的黑点必须用镊子刮下来；
三洗：用手轻轻搅动将部分飘浮的细毛和黑点等杂质漂除；
三挑：将整桶的燕条自检一遍，去除遗下的非燕窝的异物；并标识挑燕师姓名或工号，自捡完毕后送品检台待检。
第六步检验是品质检验师用5倍的放大镜对挑选后的燕窝进行感官检验，确保燕窝的纯净度达到质量控制的标准，即达到无细毛和肉眼明显可见的黑点及其它杂质，可即用即炖高度纯净的要求。
第七步摆盘是将生产好的燕条摆上专用的不绣钢凉干盘中，要求条状尽量成直线，不得堆积。
第八步冷风干燥是将燕条放于30℃以下的干燥室中快速干燥，直至水分含量达到10～12％之间为止。
采用上述方案后，本发明因为对原料精心验收，增加杀菌和初去杂程序，再经泡发和三挑三洗，使燕窝纯净度更高，以保证燕窝的功效，燕窝即纯时无杂味，口感更好。而且，本发明还可通过增加冷风干燥，更保证了燕窝保存的长久性。
附图说明
图1是本发明的流程示意图。
具体实施方式
如图1所示，本发明揭示的一种纯净燕窝生产方法，按如下步骤进行。
第一步，原料验收：
对收购的原料进行批批检验，所有的原料均采购经国家检验检疫部门检验的进口产品。相应的供应商资质和产品检验报告必须货随单行，符合加工要求的毛燕盏方可进行加工生产。原料必须符合食品安全卫生规定。
选择轻毛或中毛的毛燕原料。外形：无要求；洁净度：无鸟粪污染，燕窝毛较多杂货可略多些；色泽：色泽洁白，无大面积黄色，异色，或者铁定绣的褐红色；味道：无异味，具有燕窝特有的蛋清香味。
验收好的原料均存放于5℃以下的低温条件下密封储存。
第二步，杀菌：
将原料外包装去除，摊薄在消毒柜内，用紫外线灯消毒杀菌30分钟以上。
第三步，初去杂：
用毛刷沾水进行刷洗燕盏的整个表面，去杂燕盏表面的燕毛及自身携带的灰尘。用小刀刮下燕盏自身携带来的木屑、墙壁灰及异色的燕窝等（黑点）。
第四步，泡发：
将刷洗好的毛燕盏放在食品级的加工用的桶中，放入清水泡发，判定基准为燕角泡开即可，后将泡发的水沥干待用，无法及时加工的需存放于0℃以下的低温条件下。具体是明天要生产的今天晚上冲水后，放于冰箱低温泡发，明天早上使用，品质更佳，同时有利于对时间上的掌控。
第五步，漂洗及挑毛去杂（三挑三洗）：
一洗：专业的挑毛师将泡发好的燕盏在清洗台面上用清水冲洗，手工去除蛋壳、大毛等杂质；
一挑：在不锈钢操作台上用专用的不锈钢镊子去除比较容易去除干净的大毛，并借助镊子细心地将燕窝一条一条地分开和撕下，不得弄断；
二洗：将整桶的燕窝放于专用的清洗盒中用手轻轻搅动和漂洗，去除浮毛等杂质；
二挑：用镊子将肉眼可见的非燕窝杂物、及细毛、黑点去除干净；无法用镊子去除的黑点必须用镊子刮下来；
三洗：用手轻轻搅动将部分飘浮的细毛和黑点等杂质漂除；
三挑：将整桶的燕条自检一遍，去除遗下的非燕窝的异物；并标识挑燕师姓名或工号，自捡完毕后送品检台待检。
第六步，检验：
品质检验师用5倍的放大镜对挑选后的燕窝进行感官检验，确保燕窝的纯净度达到质量控制的标准，即达到无细毛和肉眼明显可见的黑点及其它杂质，可即用即炖高度纯净的要求。
第七步，摆盘：
将生产好的燕条摆上专用的不绣钢凉干盘中，要求条状尽量成直线，不得堆积。
第八步，冷风干燥：
将燕条放于30℃以下的干燥室中快速干燥，直至水分含量达到10～12％之间为止。
第九步，定量包装、标示（外包间、喷码机)：
将冷风干燥好的燕条在恒温恒湿包装间里进行包装和封口并用喷码机标示生产日期存入仓库。
第十步，成品入库，出厂检验，合格销售否则为不合格品。
按即炖纯净燕窝的企业标准Q/XYAJ 0002S－2011进行出厂检验，出厂检验项目包括感观要求、净含量、水分。所有产品的出场必须经检验员检验合格后付上合格证，方可出厂。

Claims (9)

1.一种纯净燕窝生产方法，其特征在于步骤如下：
第一步，原料验收：选择轻毛或中毛的毛燕原料；
第二步，杀菌：对原料进行紫外线消毒杀菌；
第三步，初去杂：刷洗原料上的黑点，除原料上的杂物；
第四步，泡发；
第五步，漂洗及挑毛去杂：三挑三洗；
第六步，检验。
2.如权利要求1所述的一种纯净燕窝生产方法，其特征在于：第一步验收好的原料均存放于5℃以下的低温条件下，密封储存。
3.如权利要求1所述的一种纯净燕窝生产方法，其特征在于：第二步杀菌是将原料外包装去除，摊薄在消毒柜内，用紫外线灯消毒30分钟以上。
4.如权利要求1所述的一种纯净燕窝生产方法，其特征在于：第四步泡发是将刷洗好的毛燕盏放在食品级的加工用的桶中，放入清水泡发，判定基准为燕角泡开即可，后将泡发的水沥干待用，无法及时加工的需存放于0℃以下的低温条件下。
5.如权利要求1所述的一种纯净燕窝生产方法，其特征在于：第五步漂洗及挑毛去杂的三挑三洗是：
一洗：专业的挑毛师将泡发好的燕盏在清洗台面上用清水冲洗，手工去除蛋壳、大毛及其它杂质；
一挑：在不锈钢操作台上用专用的不锈钢镊子去除比较容易去除干净的大毛，并借助镊子细心地将燕窝一条一条地分开和撕下，不得弄断；
二洗：将整桶的燕窝放于专用的清洗盒中用手轻轻搅动和漂洗，去除浮毛等杂质；
二挑：用镊子将肉眼可见的非燕窝杂物、及细毛、黑点去除干净；无法用镊子去除的黑点必须用镊子刮下来；
三洗：用手轻轻搅动将部分飘浮的细毛和黑点等杂质漂除；
三挑：将整桶的燕条自检一遍，去除遗下的非燕窝的异物。
6.如权利要求1所述的一种纯净燕窝生产方法，其特征在于：第六步检验是品质检验师用5倍的放大镜对挑选后的燕窝进行感官检验，确保燕窝的纯净度达到质量控制的标准，即达到无细毛和肉眼明显可见的黑点及其它杂质，可即用即炖高度纯净的要求。
7.如权利要求1所述的一种纯净燕窝生产方法，其特征在于：增加第七步摆盘，是将生产好的燕条摆上专用的不绣钢凉干盘中，要求条状尽量成直线，不得堆积。
8.如权利要求7所述的一种纯净燕窝生产方法，其特征在于：增加第八步冷风干燥，是将燕条放于25℃以下的干燥室中快速干燥，直至水分含量达到10～12％之间为止。
9.如权利要求8所述的一种纯净燕窝生产方法，其特征在于：增加第九步，定量包装、标示；以及第十步，成品入库，出厂检验，合格销售否则为不合格品。
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