CN109924486A - 丝巢即炖燕窝生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了丝巢即炖燕窝生产方法，通过原材料挑选，浸泡，清洗，挑毛，分包，定型，风干等步骤制备即炖燕窝，通过子模型完成燕窝定型、预先对燕窝进行浸泡、挑毛、冲洗，保证燕窝的干净程度控制在99.9％以上，和严格控制燕窝原盏的浸泡时间和滤干时间，保证燕窝每盏的盏型美观，条缕分明；保证燕窝的口感爽滑、有韧性，生产过程无任何添加、不使用任何漂白粉剂，省去了炖煮前真假辨别、挑选、浸泡、挑毛等繁琐的过程，炖煮方便解决了现有燕窝炖煮口感差，盏型丑，炖煮麻烦，达不到行业标准的问题。

Description

丝巢即炖燕窝生产方法

技术领域

本发明涉及一种燕窝加工技术领域，尤其涉及丝巢即炖燕窝生产方法。

背景技术

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的 几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴，燕窝是一种名贵中 药，也是一种广受消费者欢迎的保健食品。燕窝的主要营养成分为唾液酸。现在 市场上的燕窝都要经过真假辨别、挑选、浸泡、挑毛等繁琐步骤后才能炖煮，而 且炖煮出来燕窝口感差，盏型丑，炖煮麻烦，有些为了保持盏型，会使用漂白粉 剂，达不到行业标准。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种盏型美观，条缕分明，炖煮方便， 口感爽滑、不使用任何漂白粉剂、有韧性的丝巢即炖燕窝生产方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术解决方案是：

丝巢即炖燕窝生产方法，包括如下步骤：

(1)挑选盏型完整、无裂痕的原材料；

(2)将原材料加水浸泡，等待毛燕泡开；

(3)毛燕泡开后，利用直饮水冲洗毛燕，将粗毛、细毛冲洗干净；

(4)利用工具对清洗后的毛燕挑毛，将燕窝的干净程度控制在99.9％以上；

(5)将燕窝装袋放入脱水机中脱水沥干，称出甩干后燕窝重量；

(6)将甩干称重后的燕窝按比例分出4克，装入专用袋中分包；

(7)将分包后的燕窝放入母定型模中，用子模型完成定型；

(8)将定型好的燕窝放入干燥车间，利用自然风或冷风干燥定型风干。

进一步的，所述的步骤(2)中将原材料加水浸泡的方法是：

(21)将350-400份的水加入1份毛燕中；

(22)浸泡5-10分钟后，清洗毛燕，将水滤干，用直饮水继续浸泡；

(23)浸泡1-1.5小时之后，把毛燕表面杂质和可清除大毛除去，滤干水后 重新注水浸泡；

(24)浸泡2-3小时之后，滤干浸泡的水，重新注入直饮水，待毛燕泡开后， 浸泡完毕。

进一步的，所述的步骤(3)中冲洗毛燕的方法是：

(31)将泡发后毛燕按多毛、无毛、少毛进行分类并分别放置；

(32)将燕窝一丝丝地分开，防止弄断条状；

(33)优先清洗少毛或无毛的毛燕，在喷淋头下冲洗，等到无细毛流出即算 冲洗完毕；

(34)冲洗多毛部分，等到无大毛与细毛冲出后，即冲洗完毕。

进一步的，所述的步骤(4)中利用工具对清洗后的毛燕挑毛的方法是：

(41)配备两根镊子，一根固定住毛燕的一边，固定时轻轻夹住毛燕，防止 将条状的燕窝夹断，一根对毛燕进行挑毛除杂；

(42)将除杂的杂质导入储蓄盆，再次清洗除杂后的毛燕，将残留的毛清洗 干净。

进一步的，所述的步骤(5)中将燕窝装袋放入脱水机中脱水沥干的方法是：

(51)将挑毛清洗后的燕窝装袋放入脱水机中甩干，甩干5-10分钟后，将 初步甩干后的燕窝抖散，

(52)抖散开后，继续甩干2-3分钟，然后停止甩干。

进一步的，所述的步骤(1)中的原材料为干净度90％以上、品质上等的极 轻毛燕盏或轻毛燕盏。

本发明的有益效果是：

1、本发明通过子模型完成燕窝定型，保证燕窝每盏的盏型美观，条缕分明；

2、本发明通过预先对燕窝进行浸泡、挑毛、冲洗，保证燕窝的干净程度控 制在99.9％以上，省去了炖煮前真假辨别、挑选、浸泡、挑毛等繁琐的过程，炖 煮方便；

3、本发明通过严格控制燕窝原盏的浸泡时间和甩干时间，保证燕窝的口感 爽滑、有韧性，而且燕窝的盏型美观，不使用任何漂白粉剂。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详述。在此需要说明的是，下面所描 述的本发明各个实施例中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相 互组合。

本发明具体公开了丝巢即炖燕窝生产方法，包括如下步骤：

(1)挑选盏型完整、无裂痕的原材料；原材料选用干净度90％以上、品质 上等的极轻毛燕盏或轻毛燕盏。

(2)将原材料加水浸泡，等待毛燕泡开；加水浸泡的方法是：(21)将350-400 份的水加入1份毛燕中，及毛燕和水的比例是1:350-400；(22)浸泡5-10分钟 后，清洗毛燕，将水滤干，用直饮水继续浸泡，此处浸泡时间不能太长，太长会 使得毛燕完全泡开，而未经过后续的直饮水，而时间太短会导致毛燕与水接触不 够，达不到浸泡的效果；(23)利用直饮水浸泡浸泡1-1.5小时之后，把毛燕表面 杂质和可清除大毛除去，滤干水后重新注水浸泡；(24)再浸泡2-3小时之后， 滤干浸泡的水，重新注入直饮水，待毛燕泡开后，浸泡完毕。

(3)毛燕泡开后，利用直饮水冲洗毛燕，将粗毛、细毛冲洗干净；冲洗毛 燕的方法是：(31)将泡发后毛燕按多毛、无毛、少毛进行分类并分别放置；(32) 将燕窝一丝丝地分开，防止弄断条状；(33)优先清洗少毛或无毛的毛燕，在喷 淋头下冲洗，等到无细毛流出即算冲洗完毕；(34)冲洗多毛部分，等到无大毛 与细毛冲出后，即冲洗完毕。

(4)利用工具对清洗后的毛燕挑毛，将燕窝的干净程度控制在99.9％以上， 该步骤的目的是保证毛燕的干净程度，防止一些毛残留在毛燕上；具体的，利用 工具对清洗后的毛燕挑毛的方法是：(41)配备两根镊子，一根固定住毛燕的一 边，固定时轻轻夹住毛燕，防止将条状的燕窝夹断，一根对毛燕进行挑毛除杂； (42)将除杂的杂质导入储蓄盆，再次清洗除杂后的毛燕，将残留的毛清洗干净， 完成挑毛。

(5)将燕窝装袋放入脱水机中脱水沥干，称出甩干后燕窝重量；具体的， 脱水沥干的方法是：(51)将挑毛清洗后的燕窝装袋放入脱水机中甩干，甩干5-10 分钟后，将初步甩干后的燕窝抖散，(52)抖散开后，继续甩干2-3分钟，然后 停止甩干。

(6)将甩干称重后的燕窝按比例分出4克，装入专用袋中分包，每一袋的 重量固定；

(7)将分包后的燕窝放入母定型模中，用子模型完成定型，每个燕窝的形 状也是固定的，每个燕窝盏型美观，条缕分明；

(8)将定型好的燕窝放入干燥车间，利用自然风或冷风干燥定型风干，完 成成品，最后的成品要保证盏型条缕分明，每盏重量维持在4克，误差不超过 0.1克，炖煮后还能保持完好条状，顾客食用的口感为爽滑，燕窝有韧性。

本发明的具体实施例如下：

实施例1：

挑选盏型完整、无裂痕的原材料加水浸泡，水和毛燕的比例是350比1，等 待毛燕泡开；浸泡5分钟后，清洗毛燕，将水滤干，用直饮水继续浸泡，利用直 饮水浸泡浸泡1小时之后，把毛燕表面杂质和可清除大毛除去，滤干水后重新注 水浸泡；再浸泡2小时之后，滤干浸泡的水，重新注入直饮水，待毛燕泡开后， 浸泡完毕，毛燕泡开后，利用直饮水冲洗毛燕，将粗毛、细毛冲洗干净，然后利 用工具对清洗后的毛燕挑毛，将燕窝的干净程度控制在99.9％以上；将挑毛清洗 后的燕窝装袋放入脱水机中甩干，甩干5分钟后，将初步甩干后的燕窝抖散，抖 散开后，继续甩干2分钟，然后停止甩干。将甩干称重后的燕窝分包定型后制成 成品。

利用上述方法制备的即炖燕窝，盏型条缕较为分明，盏型稍小，口感爽滑， 燕窝有韧性。

实施例2：

选盏型完整、无裂痕的原材料加水浸泡，水和毛燕的比例是380比1，等待 毛燕泡开；浸泡8分钟后，清洗毛燕，将水滤干，用直饮水继续浸泡，利用直饮 水浸泡浸泡1小时之后，把毛燕表面杂质和可清除大毛除去，滤干水后重新注水 浸泡；再浸泡2小时之后，滤干浸泡的水，重新注入直饮水，待毛燕泡开后，浸 泡完毕，毛燕泡开后，利用直饮水冲洗毛燕，将粗毛、细毛冲洗干净，然后利用 工具对清洗后的毛燕挑毛，将燕窝的干净程度控制在99.9％以上；将挑毛清洗后 的燕窝装袋放入脱水机中甩干，甩干5分钟后，将初步甩干后的燕窝抖散，抖散 开后，继续甩干2分钟，然后停止甩干。将甩干称重后的燕窝分包定型后制成成 品。

利用上述方法制备的即炖燕窝，盏型条缕较为分明，盏型大，口感爽滑，燕 窝有韧性。

实施例3：

选盏型完整、无裂痕的原材料加水浸泡，水和毛燕的比例是400比1，等待 毛燕泡开；浸泡10分钟后，清洗毛燕，将水滤干，用直饮水继续浸泡，利用直 饮水浸泡浸泡1小时之后，把毛燕表面杂质和可清除大毛除去，滤干水后重新注 水浸泡；再浸泡2小时之后，滤干浸泡的水，重新注入直饮水，待毛燕泡开后， 浸泡完毕，毛燕泡开后，利用直饮水冲洗毛燕，将粗毛、细毛冲洗干净，然后利 用工具对清洗后的毛燕挑毛，将燕窝的干净程度控制在99.9％以上；将挑毛清洗 后的燕窝装袋放入脱水机中甩干，甩干5分钟后，将初步甩干后的燕窝抖散，抖 散开后，继续甩干2分钟，然后停止甩干。将甩干称重后的燕窝分包定型后制成 成品。

利用上述方法制备的即炖燕窝，盏型条缕较为分明，盏型很大，口感爽滑， 燕窝有韧性。

实施例4：

选盏型完整、无裂痕的原材料加水浸泡，水和毛燕的比例是400比1，等待 毛燕泡开；浸泡10分钟后，清洗毛燕，将水滤干，用直饮水继续浸泡，利用直 饮水浸泡浸泡1.5小时之后，把毛燕表面杂质和可清除大毛除去，滤干水后重新 注水浸泡；再浸泡3小时之后，滤干浸泡的水，重新注入直饮水，待毛燕泡开后， 浸泡完毕，毛燕泡开后，利用自来水冲洗毛燕，将粗毛、细毛冲洗干净，然后利 用工具对清洗后的毛燕挑毛，将燕窝的干净程度控制在99.9％以上；将挑毛清洗 后的燕窝装袋放入脱水机中甩干，甩干5分钟后，将初步甩干后的燕窝抖散，抖 散开后，继续甩干2分钟，然后停止甩干。将甩干称重后的燕窝分包定型后制成 成品。

利用上述方法制备的即炖燕窝，盏型条缕较为分明，盏型最大，口感爽滑， 燕窝有韧性。

实施例5：

选盏型完整、无裂痕的原材料加水浸泡，水和毛燕的比例是400比1，等待 毛燕泡开；浸泡10分钟后，清洗毛燕，将水滤干，用直饮水继续浸泡，利用直 饮水浸泡浸泡1.5小时之后，把毛燕表面杂质和可清除大毛除去，滤干水后重新 注水浸泡；再浸泡3小时之后，滤干浸泡的水，重新注入直饮水，待毛燕泡开后， 浸泡完毕，毛燕泡开后，利用直饮水冲洗毛燕，将粗毛、细毛冲洗干净，然后利 用工具对清洗后的毛燕挑毛，将燕窝的干净程度控制在99.9％以上；将挑毛清洗 后的燕窝装袋放入脱水机中甩干，甩干10分钟后，将初步甩干后的燕窝抖散， 抖散开后，继续甩干3分钟，然后停止甩干。将甩干称重后的燕窝分包定型后制 成成品。

利用上述方法制备的即炖燕窝，盏型条缕较为分明，盏型最大，口感爽滑， 较脆，燕窝有韧性。

实施例5：

选盏型完整、无裂痕的原材料加水浸泡，水和毛燕的比例是400比1，等待 毛燕泡开；浸泡10分钟后，清洗毛燕，将水滤干，用直饮水继续浸泡，利用直 饮水浸泡浸泡1.5小时之后，把毛燕表面杂质和可清除大毛除去，滤干水后重新 注水浸泡；再浸泡2.5小时之后，滤干浸泡的水，重新注入直饮水，待毛燕泡开 后，浸泡完毕，毛燕泡开后，利用直饮水冲洗毛燕，将粗毛、细毛冲洗干净，然 后利用工具对清洗后的毛燕挑毛，将燕窝的干净程度控制在99.9％以上；将挑毛 清洗后的燕窝装袋放入脱水机中甩干，甩干8分钟后，将初步甩干后的燕窝抖散， 抖散开后，继续甩干3分钟，然后停止甩干。将甩干称重后的燕窝分包定型后制 成成品。

利用上述方法制备的即炖燕窝，盏型条缕较为分明，盏型最大，口感爽滑， 些微脆，燕窝有韧性。

本发明通过子模型完成燕窝定型，保证燕窝每盏的盏型美观，条缕分明；通 过预先对燕窝进行浸泡、挑毛、冲洗，保证燕窝的干净程度控制在99.9％以上， 省去了炖煮前真假辨别、挑选、浸泡、挑毛等繁琐的过程，炖煮方便；通过严格 控制燕窝原盏的浸泡时间和滤干时间，保证燕窝的口感爽滑、有韧性，解决了现 有燕窝炖煮口感差，盏型丑，炖煮麻烦，达不到行业标准的问题。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术范围作任何 限制，故但凡依本发明的权利要求和说明书所做的变化或修饰，皆应属于本发明 专利涵盖的范围之内。

Claims (6)

1.丝巢即炖燕窝生产方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)挑选盏型完整、无裂痕的原材料；

(2)将原材料加直饮水浸泡，等待毛燕泡开；

(3)毛燕泡开后，利用直饮水冲洗毛燕，将粗毛、细毛冲洗干净；

(4)利用工具对清洗后的毛燕挑毛，将燕窝的干净程度控制在99.9％以上；

(5)将燕窝装袋放入脱水机中脱水沥干，称出甩干后燕窝重量；

(6)将甩干称重后的燕窝按比例分出4克，装入专用袋中分包；

(7)将分包后的燕窝放入母定型模中，用子模型完成定型；

(8)将定型好的燕窝放入干燥车间，利用自然风或冷风干燥定型风干。

2.根据权利要求1所述的丝巢即炖燕窝生产方法，其特征在于：所述的步骤(2)中将原材料加水浸泡的方法是：

(21)将350-400份的直饮水加入1份毛燕中；

(22)浸泡5-10分钟后，清洗毛燕，将水滤干，用直饮水继续浸泡；

(23)浸泡1-1.5小时之后，把毛燕表面杂质和可清除大毛除去，滤干水后重新注水浸泡；

(24)浸泡2-3小时之后，滤干浸泡的水，重新注入直饮水，待毛燕泡开后，

浸泡完毕。

3.根据权利要求1所述的丝巢即炖燕窝生产方法，其特征在于：所述的步骤(3)中冲洗毛燕的方法是：

(31)将泡发后毛燕按多毛、无毛、少毛进行分类并分别放置；

(32)将燕窝一丝丝地分开，防止弄断条状；

(33)优先清洗少毛或无毛的毛燕，在喷淋头下冲洗，等到无细毛流出即算冲洗完毕；

(34)冲洗多毛部分，等到无大毛与细毛冲出后，即冲洗完毕。

4.根据权利要求1所述的丝巢即炖燕窝生产方法，其特征在于：所述的步骤(4)中利用工具对清洗后的毛燕挑毛的方法是：

(41)配备两根镊子，一根固定住毛燕的一边，固定时轻轻夹住毛燕，防止将条状的燕窝夹断，一根对毛燕进行挑毛除杂；

(42)将除杂的杂质导入储蓄盆，再次清洗除杂后的毛燕，将残留的毛清洗干净。

5.根据权利要求1所述的丝巢即炖燕窝生产方法，其特征在于：所述的步骤(5)中将燕窝装袋放入脱水机中脱水沥干的方法是：

(51)将挑毛清洗后的燕窝装袋放入脱水机中甩干，甩干5-10分钟后，将初步甩干后的燕窝抖散，

(52)抖散开后，继续甩干2-3分钟，然后停止甩干。

6.根据权利要求1所述的丝巢即炖燕窝生产方法，其特征在于：所述的步骤(1)中的原材料为干净度90％以上、品质上等的极轻毛燕盏或轻毛燕盏。