CN110613125A - 即炖燕盏的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了即炖燕盏的生产方法，通过原材料挑选，浸泡，除杂，清洗，挑毛，定型，风干等步骤制备即炖燕盏，通过子模型完成燕窝定型、预先对燕窝进行浸泡、挑毛、冲洗，保证燕窝的干净程度控制在97.6％以上，和严格控制燕窝原盏的浸泡时间，保证燕窝每盏的盏型美观，条缕分明；保证燕窝的口感爽滑、有韧性、无任何添加、不使用任何漂白粉剂、免泡免检直接炖，省去了炖煮前真假辨别、挑选、浸泡、挑毛等繁琐的过程，炖煮方便，解决了现有燕窝炖煮口感差，盏型丑，炖煮麻烦，达不到行业标准的问题，让消费者品尝到真正燕窝口感的燕窝。
Description
技术领域
本发明涉及一种燕窝加工技术领域，尤其涉及即炖燕盏的生产方法。
背景技术
燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴，燕窝是一种名贵中药，也是一种广受消费者欢迎的保健食品。燕窝的主要营养成分为唾液酸。现在市场上的燕窝都要经过真假辨别、挑选、浸泡、挑毛等繁琐步骤后才能炖煮，而且炖煮出来燕窝口感差，盏型丑，炖煮麻烦，有些为了保持盏型，会使用漂白粉剂，达不到行业标准，丝巢即炖燕盏燕窝免泡免检直接炖，让消费者品尝到真正燕窝口感的燕窝。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种盏型美观，条缕分明，炖煮方便，口感爽滑、不使用任何漂白粉剂、有韧性的即炖燕盏的生产方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术解决方案是：
即炖燕盏的生产方法，包括如下步骤：
(1)挑选盏形完整、无裂痕的原材料；
(2)将原材料加直饮水浸泡3-5分钟，取出取出底座杂质及燕角；
(3)利用直饮水冲洗毛燕，将粗毛、细毛冲洗干净，冲洗次数控制在十次以内；
(4)利用工具对清洗后的毛燕挑毛，将燕窝的干净程度控制在97.6％以上；
(5)保持燕窝盏形，注意保持毛燕泡开而不泡散，需将冲洗后残留在燕窝的水分用无菌毛巾吸干水分；
(6)将挑干净后的燕窝用镊子放入母定型模中，用子模型完成定型；
(7)将定型好的燕窝放入干燥车间，利用自然风或冷风干燥定型风干。
进一步的，所述的步骤(2)中将原材料加水浸泡的方法是：
(21)将350-400份的水加入1份毛燕中。
进一步的，所述的步骤(3)中冲洗毛燕的方法是：
(31)对着毛燕直冲，将易冲洗的细毛杂质冲掉，难冲除的用工具除杂；
(32)需保持燕窝开而不散的状态；
(33)在喷淋头下冲洗，等到无细毛流出即算冲洗完毕，冲洗次数控制在十次以内。
进一步的，所述的步骤(4)中利用工具对清洗后的毛燕挑毛的方法是：
(41)冲洗后，边放入模具边除杂，用镊子反复对可视细毛杂质挑除；
进一步的，所述的步骤(5)中将燕窝泡开而不泡散的方法是：
(51)不过度浸泡冲洗，观察燕窝吸水情况；
(52)由于燕窝中部较易吸水饱满，边缘密度大而难泡开，保持此种形态即可。
进一步的，所述的步骤(1)中的原材料为干净度90％以上、品质上等的极轻毛燕盏或轻毛燕盏。
本发明的有益效果是：
1、本发明冲洗燕窝，使之泡开而不泡散，再通过子模型完成燕窝定型，保证燕窝每盏的盏型美观，条缕分明；
2、本发明通过预先对燕窝进行浸泡、挑毛、冲洗，保证燕窝的干净程度控制在97.6％以上，省去了炖煮前真假辨别、挑选、浸泡、挑毛等繁琐的过程，炖煮方便；
3、本发明通过严格控制燕窝原盏的浸泡时间，保证燕窝的口感爽滑、有韧性，而且燕窝的盏型美观，不使用任何漂白粉剂。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详述。在此需要说明的是，下面所描述的本发明各个实施例中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
本发明具体公开了即炖燕盏的生产方法，包括如下步骤：
(1)挑选盏形完整、无裂痕的原材料；原材料选用干净度90％以上、品质上等的极轻毛燕盏或轻毛燕盏。
(2)将原材料加水浸泡3-5分钟；加水浸泡的方法是：(21)将350-400份的水加入1份毛燕中，及毛燕和水的比例是1:350-400；(22)浸泡3分钟后，清洗毛燕，将水吸干，用直饮水冲除杂质，此处冲除时间不能太长，太长会使得毛燕完全泡开，而未经过后续的直饮水冲除，还会有杂质及细毛等残留。
(3)毛燕浸泡后，利用直饮水冲洗毛燕，将易分离杂质细毛冲洗干净；冲洗毛燕的方法是：(31)用软毛牙刷对毛燕边冲边刷，时间为一分钟左右；(32)在喷淋头下冲洗，等到无细毛流出即算冲洗完毕。(33)将燕窝底座杂质剥离，燕角修剪去除；
(4)利用工具对清洗后的毛燕挑毛，将燕窝的干净程度控制在97.6％以上，该步骤的目的是保证毛燕的干净程度，防止一些毛残留在毛燕上；具体的，利用工具对清洗后的毛燕挑毛的方法是：(41)配备模具和镊子，将冲洗后的燕窝放入模具，不得强行掰开燕窝，用镊子夹取细毛杂质，不夹燕窝，防止将条状的燕窝夹断；
(42)将除杂的杂质导入储蓄盆，再次冲洗除杂后的毛燕，将残留的毛清洗干净，完成挑毛。
(5)保持燕窝盏形，注意保持毛燕泡开而不泡散；具体的保持的方法是：(51)不过度浸泡冲洗，观察燕窝吸水情况；(52)由于燕窝中部较易吸水饱满，边缘密度大而难泡开，保持此种形态即可。
(6)将挑干净后的燕窝放入母定型模中，用子模型完成定型；
(7)将定型好的燕窝放入干燥车间，利用自然风或冷风干燥定型风干。
本发明的具体实施例如下：
实施例1：
挑选盏形完整、无裂痕的原材料加水浸泡，水和毛燕的比例是350比1，浸泡3分钟后，清洗毛燕，将水滤干，初步除去明显易除杂质；利用直饮水冲洗燕窝，利用工具对清洗后的毛燕挑毛，把粘黏在毛燕表面杂质和燕毛除去，反复冲洗除杂4次，控制冲洗时间，不让燕窝散开，将燕窝的干净程度控制在97.6％以上；最后，将挑干净的燕窝定型，利用自然冷风干燥成型。
利用上述方法制备的即炖燕盏燕窝，盏形条缕较为分明，盏形稍小，口感有劲，燕窝有韧性。
实施例2：
挑选盏形完整、无裂痕的原材料加水浸泡，水和毛燕的比例是380比1，浸泡4分钟后，清洗毛燕，将水滤干，初步除去明显易除杂质；利用直饮水冲洗燕窝，利用工具对清洗后的毛燕挑毛，把粘黏在毛燕表面杂质和燕毛除去，反复冲洗除杂4次，控制冲洗时间，不让燕窝散开，将燕窝的干净程度控制在97.6％以上；最后，将挑干净的燕窝定型，利用自然冷风干燥成型。
利用上述方法制备的即炖燕盏燕窝，盏形条缕较为分明，盏形适中，口感有劲，燕窝有韧性。
实施例3：
挑选盏形完整、无裂痕的原材料加水浸泡，水和毛燕的比例是400比1，浸泡5分钟后，清洗毛燕，将水滤干，初步除去明显易除杂质；利用直饮水冲洗燕窝，利用工具对清洗后的毛燕挑毛，把粘黏在毛燕表面杂质和燕毛除去，反复冲洗除杂4次，控制冲洗时间，不让燕窝散开，将燕窝的干净程度控制在97.6％以上；最后，将挑干净的燕窝定型，利用自然冷风干燥成型。
利用上述方法制备的即炖燕盏燕窝，盏形条缕较为分明，盏形大，口感有劲，燕窝有韧性。
实施例4：
挑选盏形完整、无裂痕的原材料加水浸泡，水和毛燕的比例是400比1，浸泡5分钟后，清洗毛燕，将水滤干，初步除去明显易除杂质；利用直饮水冲洗燕窝，利用工具对清洗后的毛燕挑毛，把粘黏在毛燕表面杂质和燕毛除去，反复冲洗除杂6次，控制冲洗时间，不让燕窝散开，将燕窝的干净程度控制在97.6％以上；最后，将挑干净的燕窝定型，利用自然冷风干燥成型。
利用上述方法制备的即炖燕盏燕窝，盏形条缕较为分明，盏形大，口感爽滑，燕窝有韧性。
实施例5：
挑选盏形完整、无裂痕的原材料加水浸泡，水和毛燕的比例是400比1，浸泡5分钟后，清洗毛燕，将水滤干，初步除去明显易除杂质；利用直饮水冲洗燕窝，利用工具对清洗后的毛燕挑毛，把粘黏在毛燕表面杂质和燕毛除去，反复冲洗除杂8次，控制冲洗时间，不让燕窝散开，将燕窝的干净程度控制在97.6％以上；最后，将挑干净的燕窝定型，利用自然冷风干燥成型。
利用上述方法制备的即炖燕盏燕窝，盏形条缕较为分明，盏形大，口感爽滑，较脆，燕窝有韧性。
实施例6：
挑选盏形完整、无裂痕的原材料加水浸泡，水和毛燕的比例是400比1，浸泡5分钟后，清洗毛燕，将水滤干，初步除去明显易除杂质；利用直饮水冲洗燕窝，利用工具对清洗后的毛燕挑毛，把粘黏在毛燕表面杂质和燕毛除去，反复冲洗除杂10次，控制冲洗时间，不让燕窝散开，将燕窝的干净程度控制在97.6％以上；最后，将挑干净的燕窝定型，利用自然冷风干燥成型。
利用上述方法制备的即炖燕盏燕窝，盏形条缕较为分明，盏形大，口感绵滑，微脆，燕窝有韧性。
本发明通过子模型完成燕窝定型，保证燕窝每盏的盏型美观，条缕分明；通过预先对燕窝进行浸泡、挑毛、冲洗，保证燕窝的干净程度控制在97.6％以上，省去了炖煮前真假辨别、挑选、浸泡、挑毛等繁琐的过程，炖煮方便；通过严格控制燕窝原盏的浸泡时间和甩干时间，保证燕窝的口感爽滑、有韧性，解决了现有燕窝炖煮口感差，盏型丑，炖煮麻烦，达不到行业标准的问题。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术范围作任何限制，故但凡依本发明的权利要求和说明书所做的变化或修饰，皆应属于本发明专利涵盖的范围之内。
Claims (6)
1.即炖燕盏的生产方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)挑选盏形完整、无裂痕的原材料；
(2)将原材料加直饮水浸泡3-5分钟，去除底座杂质及燕角；
(3)利用直饮水冲洗毛燕，将粗毛、细毛冲洗干净，冲洗次数控制在十次以内；
(4)利用工具对清洗后的毛燕挑毛，将燕窝的干净程度控制在97.6％以上；
(5)保持燕窝盏形，注意保持毛燕泡开而不泡散，需将冲洗后残留在燕窝的水分用无菌毛巾吸干水分；
(6)将挑干净后的燕窝用镊子放入母定型模中，用子模型完成定型；
(7)将定型好的燕窝放入干燥车间，利用自然风或冷风干燥定型风干。
2.根据权利要求1所述的即炖燕盏的生产方法，其特征在于：所述的步骤(2)中将原材料加水浸泡的方法是：
(21)将350-400份的直饮水加入1份毛燕中，浸泡时间为3-5分钟。
3.根据权利要求1所述的即炖燕盏的生产方法，其特征在于：所述的步骤(3)中冲洗毛燕的方法是：
(31)对着毛燕直冲，将易冲洗的细毛杂质冲掉，难冲除的用工具除杂；
(32)需保持燕窝开而不散的状态；
(33)在喷淋头下冲洗，等到无细毛流出即算冲洗完毕，冲洗次数控制在十次以内。
4.根据权利要求1所述的即炖燕盏的生产方法，其特征在于：所述的步骤(4)中利用工具对清洗后的毛燕挑毛的方法是：
(41)冲洗后，边放入模具边除杂，用镊子反复对可视细毛杂质挑除。
5.根据权利要求1所述的即炖燕盏的生产方法，其特征在于：所述的步骤(5)中将燕窝泡开而不泡散的方法是：
(51)不过度浸泡冲洗，观察燕窝吸水情况；
(52)由于燕窝中部较易吸水饱满，边缘密度大而难泡开，保持此种形态即可。
6.根据权利要求1所述的即炖燕盏的生产方法，其特征在于：所述的步骤(1)中的原材料为干净度90％以上、品质上等的极轻毛燕盏或轻毛燕盏。
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