CN105166911A - 一种燕窝的高效纯净方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种燕窝的高效纯净方法，包括原料验收、杀菌、初去杂，泡发、漂洗及挑毛去杂及检验等步骤，本发明在所述的泡发步骤中对燕窝进行低温浸泡：即将泡发后的毛燕盏再改用0-4℃的低温水预浸泡12小时，在漂洗及挑毛去杂步骤中使用包括搅拌筛选、振动筛选及冷热水喷淋装置的机械设备除杂与手工除杂相结合的方法大程度保留了燕窝的营养价值，操作简单，节省了时间和人力，提高了工作效率且和纯手工古法一样具备天然无污染的优点。

Description

一种燕窝的高效纯净方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种燕窝的高效纯净方法。

背景技术

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝。

中医认为燕窝：养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。

总的来说，燕窝具有很高的食用和药用价值。可是天然的燕窝即毛燕，是直接采摘下来，未经任何处理的燕窝，其中夹杂了许多金丝燕的羽毛和杂物。为了方便食用，有人专门研究加工纯净燕窝，即以原生态无污染毛燕为原料，在加工过程中采用“纯手工古法洗燕”多道工序挑毛去杂。虽然这种方式天然无污染，但是这种“纯手工古法洗燕”需耗费较多的人力和时间，生产效率低下，产量很难提高，不利于工业化和规模化生产。

此外，国外印度尼西亚等一些国家在泡发毛燕盏时加入双氧水。通过化学药剂的浸泡去杂，来节省毛燕盏的泡发时间，快速的使毛燕盏纤维扩张，以在最短时间内去除杂质。但是双氧水为化学品，用化学品浸泡过的燕窝，口感、营养价值多少会受到影响，也不利于人体大量食用。

发明内容

本发明提供一种燕窝的高效纯净方法，为了实现上述目的，本发明的解决方案是：

一种燕窝的高效纯净方法，包括原料验收、杀菌、初去杂、泡发，漂洗及挑毛去杂及检验等步骤，其在所述泡发步骤中燕窝泡发后还采用了低温水浸泡的处理方法，在所述的漂洗及挑毛去杂步骤中采用了包括搅拌筛选、振动筛选及冷热水喷淋装置的机械设备除杂与手工除杂相结合的方法

优选地，所述低温水浸泡方法的水温为0-4℃，浸泡的时间为12小时。

优选地，所述漂洗及挑毛去杂步骤如下：

S1，把泡发好的毛燕盏放入带有搅拌筛选装置的设备中，往设备中注入水，毛燕盏中的大毛等大型、轻质杂质在搅拌装置所形成的水涡流的作用下从毛燕盏中分离出来并漂浮在水面上，进而筛除出去；

S2,毛燕盏放入带有振动筛选装置及冷热水喷淋装置的设备中，通过低温和常温水的交替喷淋使毛燕盏的纤维进一步扩张，在振动筛的振动筛选作用下，将毛燕盏中的小毛及细小杂质从毛燕盏中分离出去；

S3，人工处理，将上述漂洗、去杂后的毛燕盏进行人工挑选加工：手工去除非燕窝杂物，如细毛、黑点等杂质，并将燕盏一条一条地分开和撕下。

优选地，步骤S1中所采用设备包括盛放燕窝盏的搅拌筛及过滤筛除出的大毛等大型、轻质杂质的可分离双层滤网，所述搅拌筛为100目，所述可分离双层滤网上层为40目，下层为100目。

优选地，步骤S2中所采用的设备包括燕窝盏的振动筛及用于过滤分离出的细小杂质的滤网，所述振动筛为40目，所述滤网为100目。

优选地，步骤S2中所述的低温水为0-4℃，所述常温水为25-30℃。

采用上述技术方案后，本发明与现有的背景技术相比，具有如下优点：

1.采用低温水预浸泡有利于锁住燕窝里的营养成分并起到保质的作用。

2.一个熟练的洗燕师用纯手工古法洗燕挑毛去杂每天的产量为70-100g，而在使用了包括搅拌筛选、振动筛选及冷热水喷淋装置的机械设备除杂与手工除杂相结合的方法后产量可以达到200-300g，生产效率有了明显的提高，且整个过程不需要使用双氧水等化学品，和纯手工古法一样具备天然无污染的优点。

附图说明

图1是本发明的纯净方法流程示意框图；

图2是本发明的漂洗及挑毛去杂步骤框图；

图3是本发明所用的分离机图；

图4是本发明所用的洗燕机图。

具体实施方式

如图1所示，本发明揭示的一种燕窝的高效纯净方法，按如下步骤进行。

第一步，未泡发的毛燕原料的预处理；

原料验收：

对收购的原料每批进行检验，且采购的所有原料都得是经过国家检验检疫部门检验的进口产品。相应的供应商资质和产品检验报告必须货随单行，符合加工要求的毛燕盏才能进行加工生产。选择轻毛或中毛的毛燕原料。外形：无要求；洁净度：无鸟粪污染，燕窝毛较多杂货可略多些；色泽：色泽洁白，无大面积黄色，异色，或者铁钉锈的褐红色；味道：无异味，具有燕窝特有的蛋清香味。验收好的原料均存放于5℃以下的低温条件下密封储存。

杀菌：

将原料外包装去除，摊薄在消毒柜内，用紫外线灯消毒杀菌30分钟以上。

初去杂：

用毛刷沾水进行刷洗燕盏的整个表面，去除燕盏表面的燕毛及自身携带的灰尘。用小刀刮下燕盏自身携带来的木屑、墙壁灰及异色的燕窝(黑点)等。

第二步，泡发：

将刷洗好的毛燕盏放在食品级的加工用的桶中，放入常温清水泡发，判定基准为燕角泡开即可，泡发后的毛燕盏再用0-4℃低温的水浸泡12小时，后将泡发的燕窝沥干待用。

第三步，漂洗及挑毛去杂：

S1，把低温泡发好的毛燕盏(250-500g)放入分离机中的带有100目滤网的搅拌筛11上，通过加水口12注入约500L水，启动机器，分离机底座19中设有顺逆时针反复搅拌的搅拌装置，使水仓18里的静止水形成水涡流，从而使毛燕盏中的大毛等大型、轻质杂质从毛燕盏中分离出来，并漂浮在水面上通过溢流口13后流入双层可分离滤网14中，双层可分离滤网中上层为40目滤网，下层为100目滤网。则毛燕盏中分离出来的大毛等较大的杂质留在所述双层可分离滤网14中的上层滤网上，分离结束后可直接取出倒掉，小毛及小纤维留在双层可分离滤网14的下层滤网中，分离结束后可取出用以加工别的燕窝产品，分离机处理后的毛燕盏则被留在了所述搅拌筛11中。被双层可分离滤网14过滤后的水流入循环水箱16中通过分离机底座19中的抽水系统抽回水仓18，以构成一个循环系统使水循环利用直至毛燕盏中大毛等大型杂质的分离达到预期效果。分离结束后，打开水仓18处的泄水口15阀门及循环水箱16的泄水口17排净分机中的水。

S2,把经过分离机处理后的毛燕盏放入洗燕机中带有40目滤网的振动筛21中。启动洗燕机，开启常温水阀门23，大量常温25℃的水通过喷头22冲洗振动筛21中的燕窝盏约20分钟，之后关闭常温水阀门23开启低温水阀门24，大量0-4℃的低温水通过喷头22冲洗振动筛21中的燕窝盏约20分钟，此期间振动筛连续工作，以快速有效的分离出其中的小毛及细小杂质。冷热水交替冲洗是为了使毛燕盏的纤维得以更好的扩张，更轻易的使粒径小于40目网格的小毛及细小杂质在水流的不断冲刷和振动筛21振动作用下从振动筛21中分离出去，也便于后续步骤S3中燕盏的分开与撕下。如此，在洗燕机的作用下，振动筛21上就留下了所需的燕窝半成品，筛出的小毛及细小杂质通过出水口25流出并被保留在水箱26中的100目滤网27上以用以加工别的燕窝产品

S3，人工处理，将上述经分离机及洗燕机漂洗、去杂后的燕窝半成品进行人工挑选加工：手工去除残留非燕窝杂物，如细毛、黑点等杂质，并将燕盏一条一条地分开和撕下。完成后标识挑燕师姓名或工号，后送去品检台待检。

第四步，检验：

品质检验师用5倍的放大镜对挑选后的燕窝进行感官检验，确保燕窝的纯净度达到质量控制的标准，即达到无细毛和肉眼明显可见的黑点及其它杂质，以达到可即用即炖高度纯净的要求。

第五步，摆盘：

将生产好的燕条摆上专用的不锈钢盘中，要求条状尽量成直线，不得堆积。

第六步，冷风干燥：将生产好的燕条放于25℃以下的干燥室中快速干燥，直至水分含量达到14-15％之间为止。

第七步，定量包装、标示(外包间、喷码机)：

将冷风干燥好的燕条在恒温25℃恒湿包装间里进行包装和封口，并用喷码机标示生产日期后存入仓库。

第八步，成品入库，出厂检验，合格的进行销售否则为不合格品。

按即炖纯净燕窝的企业标准Q/XYAJ0002S-2011进行出厂检验，出厂检验项目包括感观要求、净含量、水分。所有产品的出厂必须经检验员检验合格并附上合格证后方可出厂。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。

Claims (7)

1.一种燕窝的高效纯净方法，包括原料验收、杀菌、初去杂、泡发，漂洗及挑毛去杂及检验等步骤，其特征在于：所述的漂洗及挑毛去杂步骤中采用了包括搅拌筛选、振动筛选及冷热水喷淋装置的机械设备除杂与手工除杂相结合的方法。

2.如权利要求1所述的一种燕窝的高效纯净方法，其特征在于：在所述泡发步骤中燕窝泡发后还采用了低温水浸泡处理方法。

3.如权利要求1所述的一种燕窝的高效纯净方法，其特征在于：所述低温水浸泡方法的水温为0-4℃，浸泡的时间为12小时。

4.如权利要求1所述的一种燕窝的高效纯净方法，其特征在于，所述漂洗及挑毛去杂步骤如下：

S1，把泡发好的毛燕盏放入带有搅拌筛选装置的设备中，往设备中注入水，毛燕盏中的大毛等大型、轻质杂质在搅拌装置所形成的水涡流的作用下从毛燕盏中分离出来并漂浮在水面上并过滤出去；

S2,毛燕盏放入带有振动筛选装置及冷热水喷淋装置的设备中，通过低温和常温水的交替喷淋使毛燕盏的纤维进一步扩张，在振动筛的振动筛选作用下，将毛燕盏中的小毛及细小杂质从毛燕盏中分离并过滤出去；

S3，人工处理，将上述漂洗、去杂后的毛燕盏进行人工挑选加工：手工去除非燕窝杂物，如细毛、黑点等杂质，并将燕盏一条一条地分开和撕下。

5.如权利要求4所述的一种燕窝的高效纯净方法，其特征在于：步骤S1中所采用设备包括盛放燕窝盏的搅拌筛及过滤筛除出的大毛等大型、轻质杂质的可分离双层滤网，所述搅拌筛为100目，所述可分离双层滤网上层为40目，下层为100目。

6.如权利要求4所述的一种燕窝的高效纯净方法，其特征在于：步骤S2中所采用的设备包括燕窝盏的振动筛及用于过滤分离出的细小杂质的滤网，所述振动筛为40目，所述滤网为100目。

7.如权利要求4所述的一种燕窝的高效纯净方法，其特征在于：步骤S2中所述的低温水为0-4℃，所述常温水为25-30℃。