KR20110115201A - 감나무에서 직접 홍시를 제조하는 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 감나무에서 직접 홍시를 제조하는 방법에 관한 것으로, 밀봉커버를 준비하는 단계(S1); 밀봉커버에 에틸렌 가스를 발생시키는 에틸렌발생제를 내장하는 단계(S2); 에틸렌발생제가 내장된 밀봉커버의 내부에 감나무에 매달려 있는 상태의 감을 수용·밀봉하는 단계(S3); 밀봉커버의 내부에서 감을 일정 기간 후숙시켜 홍시로 만드는 단계(S4); 밀봉커버를 제거한 후 홍시를 세척하는 단계(S5)로 이루어진다. 이에 따라, 신선도 및 품질이 우수한 홍시를 간편하고 효율적으로 제조할 수 있다.

Description

감나무에서 직접 홍시를 제조하는 방법 {A MANUFACTURING PROCESS OF RIPE PERSIMMON FROM PERSIMMON TREE DIRECTLY}

본 발명은 홍시 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 감을 인위적인 방법에 의해 홍시로 만들 수 있는 감나무에서 직접 홍시를 제조하는 방법에 관한 것이다.

일반적으로, 홍시(紅枾)는 떫은맛이 자연적 또는 인위적 방법으로 제거되어 붉은색으로 말랑말랑하게 무르익은 상태의 감으로, 연시(軟枾) 또는 연감이라고도 한다.

이러한 홍시는 숙취해소, 소화기능 및 변비에 탁월한 효능이 있어 그 수요가 증가하고 있다.

종래의 홍시를 제조하는 방법은 크게 자연적으로 떫은맛이 사라지고 말랑말랑해져서 단맛이 들도록 하는 방법과 인위적으로 감의 떫은맛을 제거하는 방법이 있다.

자연적으로 감나무에 감이 매달려 있는 상태에서 홍시를 제조하는 방법은 감에 벌레가 먹어 양분이 차단되어서 홍시가 되거나, 강풍의 충격으로 홍시가 되거나, 늦가을의 기온 때문에 홍시가 된다. 그러나 이와 같이 자연적으로 홍시를 제조하는 방법은 상품성이 상대적으로 떨어지는 문제점이 있으며, 수확시기를 정확하게 조절할 수 없을 뿐 아니라 판매를 위한 최소한의 수확량을 확보하는 데 한계가 있다.

그리고 인위적으로 홍시를 제조하는 방법은 감을 따서 세척하는 단계; 세척된 감을 특정의 보관장소에 보관하는 단계; 특정의 보관장소에 에틸렌발생제를 넣어두는 단계; 에틸렌발생제에서 발생되는 에틸렌 가스를 통해 단기간에 감을 숙성시키는 단계로 이루어진다. 에틸렌발생제로는 에테폰과 수산화나트륨과 같은 액상의 알칼리성 물질을 일정의 중량비로 혼합하여 고체지지체인 솜에 흡수시킨 것이 사용된다.

그러나 상기와 같이 인위적으로 홍시를 제조하는 방법은 감을 감나무에서 딴 상태에서 홍시를 만듦으로써 맛이나 신선도 등이 저하되는 문제점이 있다. 즉, 인위적으로 제조되는 홍시는 감나무에서 감으로 공급되는 영양분이 완전히 중단된 상태에서 일정의 후숙과정을 거쳐 만들어짐으로써 맛이나 신선도가 상대적으로 저하된다.

또한, 감나무에서 딴 감의 성숙상태의 차이로 인해 균일한 품질의 홍시를 제조하는 데 어려움이 있다.

그리고 에틸렌발생제의 제조가 복잡할 뿐 아니라 그에 따른 경제적 비용이 많이 소요되며, 인공의 에틸렌발생제를 사용함으로써 소비자의 신뢰도 확보에 문제가 있다.

한편, 다수의 감을 수집한 상태에서 이를 한꺼번에 세척함으로써 세척효율이 저하됨은 물론이고 세척과정에서 감끼리 부딪혀 손상되는 경우가 빈번히 발생되고 잇는 실정이다.

본 발명은 감나무에 매달려 있는 상태의 감을 간편하고 효율적으로 양질의 홍시로 만들 수 있는 감나무에서 직접 홍시를 제조하는 방법을 제공하고자 하는 데 그 목적이 있다.

본 발명에 따른 감나무에서 직접 홍시를 제조하는 방법은, 밀봉커버를 준비하는 단계(S1); 상기 밀봉커버에 에틸렌 가스를 발생시키는 에틸렌발생제를 내장하는 단계(S2); 상기 에틸렌발생제가 내장된 밀봉커버의 내부에 감나무에 매달려 있는 상태의 감을 수용·밀봉하는 단계(S3); 상기 밀봉커버의 내부에서 감을 일정 기간 후숙시켜 홍시로 만드는 단계(S4); 상기 밀봉커버를 제거한 후 홍시를 세척하는 단계(S5)로 이루어지는 데 그 기술적 특징이 있다.

상기 밀봉커버는 투명 재질로 이루어지는 것이 바람직하다.

상기 에틸렌발생제로 과일, 특히 에틸렌 가스의 발생량이 상대적으로 큰 사과가 사용되는 것이 바람직하다.

상기 홍시는 과일세척제에 의해 세척되는 것이 바람직하다.

상기 홍시는 분사노즐에 의해 개별적으로 세척되는 것이 보다 바람직함은 물론이다.

본 발명에 따르면, 감나무로부터 영양분을 지속적으로 공급받는 상태에서 홍시가 제조됨으로써 감을 딴 상태에서 제조되는 홍시에 비해 신선도 및 맛을 현저하게 향상시킬 수 있으며, 잎이 붙은 상태로 홍시를 수확 가능하여 당일 생산·판매시 그 신선도를 한층 부각시킬 수 있다.

또한, 투명 재질의 밀봉커버를 통해 홍시의 상태를 육안으로 확인 가능하여 균일한 품질의 홍시를 출하할 수 있다.

그리고 에틸렌발생제로 과일과 같은 천연 에틸렌발생제를 사용함으로써 홍시의 품질에 대한 신뢰도를 확보할 수 있으며, 특히 손상된 과일을 사용하여 경제적 비용을 절감할 수 있다.

한편, 감나무에 매달린 상태의 홍시를 과일세척제를 통해 개별적으로 세척함으로써 세척효율을 향상시킬 수 있을 뿐 아니라 세척에 따른 홍시의 손상을 방지할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 감나무에서 직접 홍시를 제조하는 방법을 도시한 블럭도이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하면 다음과 같다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 감나무에서 직접 홍시를 제조하는 방법은 총 5단계로 구분되며, 그 각 단계에 따른 구체적 내용은 아래에서 설명하기로 한다.

① 제1단계(S1) : 밀봉커버를 준비하는 단계.

밀봉커버는 감나무 가지에 매달려 있는 하나 이상의 감을 커버할 수 있을 정도의 크기를 가지며, 감나무가 작을 경우에는 감나무 전체를 완전히 커버할 수도 있다.

밀봉커버는 작업상 필요에 따라 그 크기 및 형상 등을 적절하게 변경 가능하다.

밀봉커버는 작업자의 육안으로 홍시의 상태를 확인할 수 있도록 투명 재질로 이루어지는 것이 바람직하며, 이에 따라 균일한 품질의 홍시를 적기에 출하할 수 있다.

밀봉커버는 경량성 및 내구성 등과 같은 물적 특성이 우수한 비닐로 이루어지는 것이 바람직하다.

② 제2단계(S2) : 밀봉커버에 에틸렌 가스를 발생시키는 에틸렌발생제를 내장하는 단계.

에틸렌발생제로는 과일, 특히 에틸렌 가스의 발생량이 상대적으로 큰 사과가 사용된다.

이와 같이 에틸렌발생제로 천연 에틸렌 가스를 발생시키는 과일을 사용함으로써 소비자들로부터 에틸렌 가스의 유해성에 대한 문제를 완전히 불식시킬 수 있으며, 상품성이 없는 과일을 에틸렌발생제로 사용하여 경제적 비용을 상대적으로 절감할 수 있다.

에틸렌발생제는 감과 직접적으로 접촉되지 않도록 이격 배치하는 것이 바람직하다.

③ 제3단계(S3) : 에틸렌발생제가 내장된 밀봉커버의 내부에 감나무에 매달려 있는 상태의 감을 수용·밀봉하는 단계.

밀봉커버는 하나 이상의 감이 매달려 있는 감나무 가지를 수용할 수 있도록 일측이 개방된 구조를 가지며, 개방된 부위는 밴드 등과 같은 밀봉수단을 통해 완전히 밀봉된다.

한편, 밴드는 필요에 따라 밀봉커버의 단부에 일체로 형성하여 사용할 수 있음은 물론이다.

④ 제4단계(S4) : 밀봉커버의 내부에서 감을 일정 기간 후숙시켜 홍시로 만드는 단계.

감의 후숙기간은 짧게는 2∼3일, 길게는 4∼5일 정도가 소요되는 것이 보통이다.

한편, 본 발명은 감나무에 매달린 상태에서 감이 홍시로 변화됨으로써 후숙과정 중에도 감나무로부터 영양분을 충분히 공급받아 맛이나 신선도를 자연적인 홍시와 동일한 수준으로 유지할 수 있다.

⑤ 제5단계(S5) : 밀봉커버를 제거한 후 홍시를 세척하는 단계.

이때, 작업자가 육안으로 직접 홍시를 확인하여 그 상태가 일정 수준 이상인 양호한 것만 밀봉커버를 제거하여 출하함으로써 균일하면서도 고품질의 홍시를 제공할 수 있다.

홍시는 과일세척제에 의해 깨끗하게 세척되며, 과일세척제로는 공지된 다양한 종류의 것을 선택적으로 적용할 수 있다. 그리고 홍시는 분사노즐에 의해 개별적으로 세척된다.

이와 같은 홍시의 세척방법을 적용함으로써 세척효율을 향상시킬 수 있음은 물론이고 세척에 따른 홍시의 손상을 방지할 수 있다.

Claims (5)

1. 밀봉커버를 준비하는 단계(S1);
   상기 밀봉커버에 에틸렌 가스를 발생시키는 에틸렌발생제를 내장하는 단계(S2);
   상기 에틸렌발생제가 내장된 밀봉커버의 내부에 감나무에 매달려 있는 상태의 감을 수용·밀봉하는 단계(S3);
   상기 밀봉커버의 내부에서 감을 일정 기간 후숙시켜 홍시로 만드는 단계(S4);
   상기 밀봉커버를 제거한 후 홍시를 세척하는 단계(S5)를 포함하는 것을 특징으로 하는 감나무에서 직접 홍시를 제조하는 방법.
   
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 밀봉커버가 투명 재질인 것을 특징으로 하는 감나무에서 직접 홍시를 만드는 방법.
   
3. 청구항 1 또는 청구항 2에 있어서,
   상기 에틸렌발생제로 과일이 사용되는 것을 특징으로 하는 감나무에서 직접 홍시를 제조하는 방법.
   
4. 청구항 3에 있어서,
   상기 홍시는 과일세척제에 의해 세척되는 것을 특징으로 하는 감나무에서 직접 홍시를 제조하는 방법.
   
5. 청구항 4에 있어서,
   상기 홍시는 분사노즐에 의해 개별적으로 세척되는 것을 특징으로 하는 감나무에서 직접 홍시를 제조하는 방법.

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