JP2000152884A - 青果物洗浄方法および青果物洗浄機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 野菜の損傷を少なくすることによりビタミン
Ｃ等の栄養素の損失を抑制し、青果物を生食できる殺菌
力に優れた青果物洗浄方法および青果物洗浄機を提供す
ることを目的とする。 【解決手段】 密閉型箱体１７の密閉空間を洗浄室２０
とし、洗浄室２０の底部に貯水部２２を、天面に洗浄液
を注水するシャワーノズル２７を設け、前記貯水部２２
とシャワーノズル２７の中間に出し入れ自在の蓋付き洗
浄篭３０とその洗浄篭３０の下方に前記貯水部２２の洗
浄液を循環噴射する噴射ノズル２８を設け、前記貯水部
２２に二酸化チタン等の光触媒３１を配設し、前記洗浄
室２０内に３８０ｎｍ以下の波長を有する紫外線を放射
する光源３２を設けた青果物洗浄機。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、生食するサラダ用
のカット野菜等の洗浄殺菌方法と洗浄殺菌装置に関する
もので、特に節水型で殺菌効力の高い洗浄殺菌方法およ
び洗浄殺菌装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、野菜等の生鮮食品材料を殺菌する
装置として、特開平９−１９３７６号公報に開示されて
いるように、洗浄槽にオゾン水を貯水して旋回流を発生
させて野菜を洗浄するようにしたものが知られている。

【０００３】この従来の食物洗浄装置を図８により説明
する。図８は食物洗浄装置の構成を示す縦断面図であ
る。１は洗浄槽、２は食物を洗浄する洗浄液で、洗浄液
２は通常水道水が使用され、洗浄槽１の側壁には洗浄液
供給管３、洗浄槽１の底部には洗浄液排出管４が配設さ
れている。

【０００４】また、洗浄液供給管３と洗浄液排出管４に
はそれぞれ供給と排出を制御する電磁弁５，６が設けら
れている。そして、７は洗浄槽１内へ洗浄液を噴射させ
る噴射体、８は洗浄液２を搬送する液体ポンプであり、
噴射体７は洗浄液２の液面よりも下方に位置するように
洗浄槽１の側壁に配設されている。

【０００５】噴射体７と液体ポンプ８、洗浄槽１と液体
ポンプ８は、それぞれ洗浄液搬送管９，１０によって連
結されている。洗浄液２に旋回流を発生させる旋回流発
生手段は、噴射体７，液体ポンプ８，洗浄液搬送管９，
１０で構成されている。

【０００６】さらに１１はオゾン発生装置で、気体ポン
プ１２および気体とオゾンが搬送される気体搬送管１３
にて、発生したオゾンを洗浄槽１へ供給するように構成
されている。また１４は、オゾン供給時および停止時に
開閉する電磁弁である。

【０００７】上記構成において、野菜等の食物を洗浄槽
１に投入した後、制御部（図示していない）から洗浄開
始の信号が発せられると、洗浄液供給側の電磁弁５が開
いて洗浄液２が洗浄槽１に供給され、必要量になると電
磁弁５が閉じて供給が停止される。

【０００８】次に液体ポンプ８とオゾン発生装置１１，
気体ポンプ１２，電磁弁１４が同時に作動し、オゾン発
生装置１１で発生したオゾンが、気体ポンプ１２により
気体搬送管１３を通って洗浄槽１内の洗浄液２へ噴射さ
れて、洗浄槽内には旋回流が発生し野菜等の食物がオゾ
ンを含んだ洗浄液によって洗浄される。

【０００９】そして、所定の洗浄時間が経過すると、電
磁弁６が開いて洗浄液２が排出されるようになってい
る。

【００１０】従って、野菜等の食物に付着している細菌
や農薬等の汚染物質を除去することができると共に、食
物の細胞に水分が補給され新鮮さを蘇生させることがで
きるというものであった。

【００１１】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら上記構成
の食物洗浄装置は、洗浄液をオゾン水としているため、
オゾンガスが洗浄液の水面から空気中へ飛散してしま
う。従って、嫌なオゾン臭がしたり気分が不快になると
いう課題があった。また、青果物の組織が損傷され易く
洗浄後の日持ちが悪いという課題があった。

【００１２】また、被洗浄物全体が完全に洗浄液に浸漬
されていなければならないので、多量の水を必要とし
た。

【００１３】また、被洗浄物である野菜等の食物全体が
洗浄液に絶えず浸漬された状態であるために、洗浄液中
へビタミンＣ等の食品の栄養分が必要以上に流出してし
まうという課題があった。

【００１４】本発明はこのような食物の洗浄、特に青果
物の洗浄殺菌において、従来より安全で少量の洗浄液で
従来と同等以上の殺菌効力が得られ、しかもビタミンＣ
等の栄養成分の流出をできるだけ抑制することができる
青果物洗浄殺菌方法および青果物洗浄機を提供すること
を目的とする。

【００１５】

【課題を解決するための手段】前記課題を解決するため
に本発明の青果物洗浄方法および青果物洗浄機は、青果
物を密閉型室内の空間に収納した後に、揮発性の殺菌剤
が溶存している洗浄液を青果物に所定量注水し、貯水さ
れた洗浄液を光触媒により殺菌しながら所定時間循環噴
射して、揮発性の殺菌性気体と水が混在した条件下で洗
浄をする方法としたものである。

【００１６】これにより、少量の洗浄液で高い殺菌効力
が得られ、しかもビタミンＣ等の栄養成分の流出を最小
限に抑制することができるようにしたものである。

【００１７】また、洗浄液に天然抽出物抗菌剤や食用に
供することのできる酸類を用いて、青果物を安心して洗
浄殺菌することができるようにしたものである。

【００１８】また、前面に開閉自在の扉板を備えた密閉
型箱体の密閉空間を洗浄室とし、その洗浄室の底部に貯
水槽を、天面に洗浄液を注水する散水用ノズルを設け、
前記貯水槽と散水用ノズルの中間を洗浄空間とし、前記
洗浄空間に出し入れ自在の洗浄容器と前記洗浄容器の下
方に前記貯水槽の洗浄液を循環噴射するノズルを設け、
前記貯水槽に光触媒を配設し、前記洗浄室内に３８０ｎ
ｍ以下の波長を有する紫外線を放射する光源を設けるこ
ととしたものである。

【００１９】これにより、洗浄中の洗浄液から揮散する
臭気を防止すると共に少量の洗浄液で効率的に洗浄する
ことができ、水道水と殺菌剤の併用効果で経済的な洗浄
ができる。また、貯水槽の洗浄液が殺菌されることにな
るので殺菌効果を持続することができる。

【００２０】また、洗浄液を適正な低温に調整できる熱
交換器を有する洗浄液供給槽を洗浄室の上流側に配設す
ることとしたものである。

【００２１】これにより、洗浄された青果物はしおれる
ことが少なくて所謂しゃきっとし、夏季においても食感
が損なわれたり、鮮度が低下するのを抑制することがで
きる。

【００２２】

【発明の実施の形態】本発明は各請求項に記載した構成
とすることにより実施できるのであるが、その実施形態
を把握し易くするために構成と、その構成による作用を
以下に併記する。

【００２３】本発明の請求項１に記載の発明は、青果物
を密閉型室内の空間に収納した後に、揮発性の殺菌剤が
溶存している洗浄液を青果物全体が浸漬しない範囲内の
所定量を注水し、貯水された洗浄液を所定時間循環噴射
して、揮発性の気体と水が混在した条件下で洗浄する方
法であるから、少ない洗浄液で高い殺菌効力が得られ、
節水することができ、しかもビタミンＣ等の栄養成分の
流出を最小限に抑制することができる。

【００２４】また、請求項２に記載の発明は、青果物を
密閉型室内の空間に収納した後に、揮発性の殺菌剤が溶
存している洗浄液を所定量注水し、貯水された洗浄液を
光触媒により殺菌しながら所定時間循環噴射して、揮発
性の殺菌性気体と水が混在した条件下で洗浄をする方法
としたもので、殺菌剤の気相と液相が混在した条件下で
洗浄されるので殺菌力が向上する。また、洗浄液が貯水
部で殺菌されるので殺菌力を持続することができる。

【００２５】また、請求項３に記載の発明は、揮発性の
殺菌剤が溶存している洗浄液による洗浄と、水道水によ
る洗浄とを行う方法としたものであるから、水道水中の
残留塩素の殺菌効果と殺菌剤の殺菌効果の相乗効果によ
り効率的に洗浄殺菌することができ、殺菌剤の使用量を
低減できて経済的である。

【００２６】また、請求項４に記載の発明は、洗浄液が
イソチオシアン酸アリルやヒノキチオール等の天然抽出
物抗菌剤を含んでいる方法なので、高い殺菌力と鮮度保
持効果が得られると共に安心して洗浄することができ
る。

【００２７】また、請求項５に記載の発明は、洗浄液が
酢酸等の食用に供することのできる酸類を利用する方法
であるから、家庭の食酢を薄めて利用すればよいので、
きわめて経済的でかつ安全性の高い洗浄殺菌をすること
ができる。

【００２８】また、請求項６に記載の発明は、洗浄液あ
るいは水道水を冷却して用いるのであるから、洗浄後の
青果物がしゃきっとして食感がきわめて良くなると共
に、細菌の繁殖し易い夏季においても洗浄後の日持ちが
向上する。

【００２９】また、請求項７に記載の発明は、前面に開
閉自在の扉板を備えた密閉型箱体の密閉空間を洗浄室と
し、前記洗浄室の底部に貯水槽を、天面に洗浄液を注水
する散水用ノズルを設け、前記貯水槽と散水用ノズルの
中間を洗浄空間とし、その洗浄空間に出し入れ自在の洗
浄容器と前記洗浄容器の下方に前記貯水槽の洗浄液を循
環噴射するノズルを設け、前記貯水槽に二酸化チタン等
の光触媒を配設し、前記洗浄室内に３８０ｎｍ以下の波
長を有する紫外線を放射する光源を設けた青果物洗浄機
であるから、洗浄中洗浄液が絶えず殺菌された状態にあ
るので、洗浄液の殺菌力の低下を防止できるため、より
少ない洗浄液で殺菌できるようになる。

【００３０】また、請求項８に記載の発明は、前面に開
閉自在の扉板を備えた密閉型箱体の密閉空間を洗浄室と
し、その洗浄室の底部に貯水槽を、天面に洗浄液を注水
する散水用ノズルを設け、前記貯水槽と散水用ノズルの
中間を洗浄空間とし、その洗浄空間に出し入れ自在の洗
浄容器とその洗浄容器の下方に前記貯水槽の洗浄液を循
環噴射するノズルを設け、前記貯水槽に二酸化チタン等
の光触媒を配設し、さらに前記貯水槽の底面に透明な光
を透過する投光部を配設し、前記貯水槽の外側に３８０
ｎｍ以下の波長を有する紫外線を放射する光源を設けた
ものであるから、紫外線の照射強度が低下した時光源を
簡単に取り替えることができる。

【００３１】また、請求項９に記載の発明は、洗浄容器
と光源の間に遮蔽板を設けたものであるから、光源から
の強い光が直接青果物に照射されるのを防止することが
できるようになるため、光源として２５４ｎｍの波長の
紫外線を放射する殺菌ランプを使用することができ、洗
浄液に対して非常に高い殺菌力が得られると共に、殺菌
線による青果物の損傷を回避することができる。

【００３２】また、請求項１０に記載の発明は、洗浄液
をあらかじめ適正な低温に調整できる熱交換器を有する
洗浄液供給槽を洗浄室の上流側に配設したものであるか
ら、洗浄された青果物がしゃきっとして、夏季において
も食感が損なわれたり、鮮度が低下することがなくな
る。

【００３３】また、請求項１１に記載の発明は、洗浄液
が残留塩素を含有する水道水とし、特別な殺菌剤を使用
せず低濃度の残留塩素を有効に利用して殺菌する青果物
洗浄機であるから、洗浄液を調整する手間もかからずき
わめて経済的に提供することができる。

【００３４】また、請求項１２に記載の発明は、洗浄液
がイソチオシアン酸アリルやヒノキチオール等の天然抽
出物抗菌剤を含んでいるので、洗浄後のカット野菜等の
褐変防止効果が高く、洗浄後の長期保存が可能になる。

【００３５】また、請求項１３に記載の発明は、洗浄液
が酢酸等の食用に供することのできる酸類を含んでいる
ことを特徴としているので、特別な殺菌剤を購入しなく
ても家庭用の安価な食酢等を水で適度に希釈して使用す
ることが可能であり、きわめて経済的で安全、かつ水道
水より殺菌力に優れた洗浄殺菌装置を提供することがで
きる。

【００３６】また、請求項１４に記載の発明は、洗浄液
による洗浄後に最終洗浄として水道水洗をするようにし
たものであるから、洗浄液中の殺菌剤が青果物の表面か
ら洗い流されるので、殺菌剤の臭いを除去することがで
きる。また、万一洗浄液により有害な副生成物が青果物
に付着していたとしても、除去されてしまうのでより安
心な洗浄殺菌装置を提供することができる。

【００３７】以下、本発明の実施の形態について、図１
から図７を用いて説明する。 （実施の形態１）図１は本発明の青果物洗浄機１５の構
成を示す断面図、図２は外観を示す斜視図で、青果物洗
浄機１５は前面に開閉自在な扉板１６を備えたステンレ
ス製等の密閉型箱体１７を備えており、上流側に洗浄液
供給槽１８を有し、塩化ビニルパイプ等の導管１９で連
結されている。

【００３８】前記密閉型箱体１７の内部の洗浄室２０
は、収納部２１と収納部２１の底部にあって洗浄液の貯
水槽となる貯水部２２と、その貯水部２２の下方の機械
室２３とから構成されている。

【００３９】そして、前記洗浄液供給槽１８には、貯水
タンク２４とその貯水タンク２４に入れられた洗浄液２
５を前記洗浄室２０に圧送する送液ポンプ２６を前記貯
水タンク２４の下部に設けている。

【００４０】さらに、前記洗浄室２０の天面に洗浄液２
５を注水噴射するためのシャワーノズル２７を設け、底
部の前記貯水部２２の上方に所定量貯水された洗浄液２
５ａを吸水噴射する噴射ノズル２８が設けられている。
噴射ノズル２８には洗浄液を一定角度で上向きに噴射す
る噴射口２８ａが複数個配設されている。

【００４１】また、前記洗浄室２０の噴射ノズル２８の
上部に網棚２９を取り付け、網棚２９に出し入れ自在の
ステンレス製等の容器として網状の蓋付き洗浄篭３０を
載置できるようにしている。

【００４２】そして、前記貯水部２２の底面に、二酸化
チタンを主成分とする光触媒３１が配設され、その上方
に位置する前記洗浄篭３０の左右両側に、主として２５
４ｎｍの波長の光を照射する防水型の流水殺菌灯である
光源３２を着脱自在に取り付けている。

【００４３】なお、前記光触媒３１はガラスやステンレ
スや不織布等に二酸化チタンを主成分とした触媒溶液を
塗布焼き付け乾燥して得られたもので、シート状部材と
して前記貯水部２２の底面に取り付けられている。

【００４４】また、前記洗浄篭３０と光源３２の間の網
棚２９の上に、洗浄篭の中の青果物３０ａに、光源３２
からの強い紫外線が直接に当たらないように遮蔽板３３
を設けている。

【００４５】また、前記機械室２３には前記噴射ノズル
２８に洗浄液を圧送する送水ポンプ３４と、一連の洗浄
操作を制御するための制御回路基板３５が設けられてい
る。

【００４６】さらに、前記洗浄室２０と洗浄液供給槽１
８を連結する前記導管１９の途中に電磁弁３６を配設
し、前記制御回路基板３５からの洗浄開始の電気的信号
にて開閉作動して、洗浄液２５を一定量供給するように
設けられている。

【００４７】以上のように構成された青果物洗浄機１５
について、図１，図２を用いて以下にその動作を説明す
る。

【００４８】図１は、既に野菜や果実等の青果物３０ａ
が青果物洗浄機１５内に収納された状態を示している
が、動作としてはまず前記貯水タンク２４にあらかじめ
調整された洗浄液２５を注液する。洗浄液２５は、揮発
性のイソチオシアン酸アリルあるいはヒノキチオール等
の天然抽出物抗菌剤を含んだ水溶液で、必要に応じてエ
チルアルコール等の人体に害のない溶剤を少量含有する
ものである。

【００４９】なお前記イソチオシアン酸アリルはわさび
やからしから抽出され、ヒノキチオールは青森ヒバ等か
ら抽出されるものであり、いずれも人体に安全な抗菌剤
として認められているものである。

【００５０】次に青果物３０ａを洗浄篭３０に収納した
後、図２に示された青果物洗浄機１５の前面の扉板１６
を開けて前記洗浄篭３０を洗浄室２０に収納する。収納
後扉板１６を閉めると運転可能状態となり、前記密閉型
箱体１７の前面に設けられた操作釦３７を押すことによ
り所定時間前記青果物３０ａが洗浄されることとなる。

【００５１】また、前記操作釦３７に加えて、洗浄回数
や洗浄時間を選択可能な洗浄モード選択釦３８が設けら
れている。

【００５２】さらにこの洗浄動作について以下に詳しく
説明する。前記操作釦３７により青果物洗浄機１５の運
転が開始されると、前記電磁弁３６が開放状態となり、
前記貯水タンク２４に入れられた洗浄液２５が前記送液
ポンプ２６により圧送され、前記導管１９により前記洗
浄室２０天面のシャワーノズル２７へ導かれ、洗浄液２
５が前記青果物３０ａの上にシャワー状に降りかかる状
態で前記貯水部２２に所定量貯水される。

【００５３】あらかじめ設定された所定量に達すると、
前記制御回路基板３５からの信号により前記電磁弁３６
が閉じられる。次に連動して前記送水ポンプ３４が作動
して前記噴射ノズル２８に貯水部２２の洗浄液２５ａが
圧送されて、前記噴射ノズル２８が噴射口２８ａから洗
浄液を上方へ激しく噴き上げながら回転する。そして、
上記洗浄液２５ａの噴流水にて前記青果物３０ａの表面
に付着している細菌やかび等を洗い流しながら除菌す
る。

【００５４】また、上記噴射動作とほぼ同時に前記光源
３２が点灯し、２５４ｎｍの紫外線が照射される。する
と、前記光触媒３１が励起されて化１および化２に示し
た反応式のようにヒドロキシラジカルやスーパーオキサ
イドアニオンという活性酸素ラジカル種を生成する。

【００５５】

【化１】

【００５６】

【化２】

【００５７】そして、これらの活性酸素ラジカル種によ
って、前記洗浄液２５ａが洗浄中絶えず殺菌されること
になる。

【００５８】なお、前記光触媒３１は３８０ｎｍ以下の
紫外線領域の光で励起されるため、前記光源３２はおよ
そ３３０ｎｍから３７０ｎｍの波長の光を放射するブラ
ックライトであっても良い。また、一般の蛍光灯にも少
しではあるが紫外線領域の光が含まれているので、殺菌
効力等の機能は低下するが利用することが可能である。

【００５９】また、洗浄終了後洗浄液は図示していない
排水管から排水される。通常はこの１回の洗浄で終了す
る。

【００６０】しかし、図２に示した前記操作釦３７と洗
浄モード選択釦３８とにより連続洗浄モードを選択した
場合は、前述の排水後に前記制御回路基板３５からの信
号によって再び前記電磁弁３６を開放して洗浄運転に入
るようになっている。そして、前記洗浄液２５の貯水，
排水を繰り返して、所定回数、所定条件で前記青果物３
０ａを洗浄するように運転制御されている。

【００６１】従って、前記青果物洗浄機１５は、以下に
述べる効果がある。まず、蓋付きの洗浄篭３０にて野菜
等の青果物３０ａを出し入れできるようにしているの
で、青果物３０ａを簡単に出し入れすることができると
共に、複数の洗浄篭３０を用意すれば青果物の種類毎に
洗い分けが可能であり、従来より使い勝手が良くなる。

【００６２】また、前記洗浄液２５ａに含まれた天然抽
出物抗菌剤の揮発性の殺菌性気体と水が混在した条件下
で洗浄されるので、殺菌力が向上する。また、洗浄中に
洗浄液２５ａが貯水部で絶えず殺菌されるので殺菌力を
持続することができる。

【００６３】また、青果物３０ａはイソチオシアン酸ア
リルあるいはヒノキチオール等の天然抽出物抗菌剤によ
り安全に殺菌されると共に、青果物のエチレン生成を抑
制する効果があるので洗浄後のカットレタス等の褐変防
止効果が高く、洗浄後の長期保存が可能になる。

【００６４】また、洗浄実験による研究の結果、本発明
の青果物洗浄機１５を使用すればオゾン水を使用した時
と同等の高い洗浄殺菌効果が得られることや、青果物、
特にカット野菜等の組織の損傷が少ないことが判明し
た。

【００６５】その洗浄殺菌効果の一例を図３に示した。
図３の棒グラフは、前記青果物洗浄機１５に約５センチ
メートル角に切った１００ｇのカットレタスを収納し
て、洗浄液として０．３５ｍｇ／リットルの水中オゾン
濃度を有するオゾン水と遊離残留塩素濃度０．６ｐｐｍ
の水道水を各々３リットル貯水して、５分間洗浄を２回
繰り返し実施した時の殺菌効果を、前記光源３２の２５
４ｎｍの波長の紫外線照射がある時とない時について調
べた結果を、一般細菌および大腸菌群について殺菌率で
示している。

【００６６】図３の結果から、紫外線照射をした場合に
は光触媒（光触媒Ａ）の方がオゾン水（オゾン水Ａ）よ
りも殺菌効果が高く、紫外線照射をしない場合にはオゾ
ン水（オゾン水Ｂ）の方が光触媒（光触媒Ｂ）よりも殺
菌効果が高くなることが分かった。

【００６７】すなわち紫外線照射がある場合には、前記
光触媒３１は励起され上述の如く活性酸素ラジカル種を
生成しているものと考えられる。なお、オゾン水（オゾ
ン水Ａ）で紫外線照射時に殺菌効力が低下するのは紫外
線によりオゾンが分解されるためである。

【００６８】従って、光触媒３１に紫外線を照射すれば
洗浄液２５ａをオゾン水と同等の殺菌効果を有する洗浄
液とすることができる。また、オゾン水で洗浄した場合
よりもカットレタス表面の損傷が少なく、貯蔵後の褐変
が明らかに少ないという効果が得られた。

【００６９】また、この結果は通常一般的に使用されて
いる高濃度の次亜塩素酸ソーダ水溶液（１００ｐｐｍで
１０分間あるいは２００ｐｐｍで５分間洗浄することが
推奨されている）によるカットレタスの洗浄と同等の殺
菌効果である。

【００７０】また、次亜塩素酸ソーダによる洗浄レタス
等は貯蔵時の褐変が激しいが、本実施例の洗浄方法によ
るカットレタスの場合は褐変がきわめて軽微である。

【００７１】また、通常一般的に使用されている高濃度
の次亜塩素酸ソーダは残留性があることと、有機物との
反応により発ガン物質と言われているトリハロメタンが
生成することがあるので、洗浄殺菌後充分な水洗が不可
欠であり、大量の浄水が使用されている。

【００７２】一方本実施例の洗浄方法を使用すれば、少
量の洗浄液と水道水で済ませることができ、節水するこ
とができるので経済的である。

【００７３】なお、前記洗浄液２５は、少量の酢酸等の
食用に供することができる酸類を含んだ水溶液としても
よい。この場合の利点は家庭の食酢を薄めて利用すれば
よいので、きわめて経済的でかつ安全性の高い洗浄殺菌
をすることができる。

【００７４】また、前記洗浄液２５として市販されてい
る酢酸系の野菜洗浄剤（例えば日本新薬社製の「スーパ
ーフレッシュ８００」等）を使用することもできる。こ
のような場合には、単純に浸漬した場合より殺菌効果が
高く、洗浄剤の使用量を節約できる。

【００７５】なお、臭いの残る洗浄液の場合には、最終
洗浄として水洗を実施すればよく、万一洗浄液により有
害な副生成物が青果物３０ａに付着していたとしても、
水洗により除去されるので、より安心な洗浄殺菌装置を
提供することができる。

【００７６】また、前記遮蔽板３３により紫外線が直接
青果物３０ａに当たらないようになっているから、青果
物３０ａの紫外線による損傷を防ぐことができる。

【００７７】さらに、洗浄液２５として特別な洗浄液を
使用しないで、残留塩素のある水道水だけを用いること
もできる。残留塩素は揮発性であり、水道水はある意味
で簡便に入手できる殺菌水とみることができる。

【００７８】この場合には多少殺菌力は低下するもの
の、洗浄回数を多くすればかなり殺菌力が向上すること
は可能で、きわめて経済的な洗浄殺菌ができる。

【００７９】なお、洗浄液２５に水道水のみを使用する
場合、前記青果物洗浄機１５は図４に示したように前記
洗浄液供給槽１８を設けずに直接水道水栓（図示しな
い）に接続してもよい。

【００８０】（実施の形態２）次に実施の形態２につい
て、図５を参照しながら説明する。実施の形態１と同じ
構成部品については同一番号を付し、その詳細な説明は
省略する。

【００８１】図５は実施の形態２における青果物洗浄機
３９の断面図で、実施の形態１と異なる点は、実施の形
態１の構成に加えて前記洗浄液供給槽１８に冷却用熱交
換器４０を前記貯水タンク２４の周囲に設けたことであ
る。また、４１は前記冷却用熱交換器４０に冷媒を供給
する圧縮機である。

【００８２】次にこの青果物洗浄機３９の洗浄動作につ
いて、実施の形態１と異なる点を中心に説明する。

【００８３】貯水タンク２４の洗浄液２５はあらかじめ
前記冷却用熱交換器４０により冷却されている。

【００８４】操作釦３７により前記青果物洗浄機３９の
運転が開始されると、冷却された洗浄液２５が洗浄室２
０へ供給され、実施の形態１と同様に洗浄が行われる。

【００８５】従って、水温の高い夏季においても、洗浄
された青果物３０ａの食感が損なわれたり、鮮度が低下
することがなくなる。特に、カットレタス等においてし
ゃきっとした食感とひんやり感が得られ、サラダ用途の
野菜に理想的な洗浄機を提供することができる。

【００８６】なお、簡便な方法として、貯水タンク２４
に氷を入れて洗浄液２５を冷却してもよい。

【００８７】（実施の形態３）次に実施の形態３につい
て、図６を参照しながら説明する。実施の形態２と同じ
構成部品については同一番号を付し、その詳細な説明は
省略する。

【００８８】図６は実施の形態３における青果物洗浄機
４２の断面図で、実施の形態２と異なる点は、洗浄液２
５を冷却する手段があることである。

【００８９】すなわち、貯水タンクをあらかじめ冷却す
るのでなく、洗浄液２５が通過する導管４３内で瞬間的
に冷却するもので、図示しない水道水栓や別の洗浄液供
給源から流れてきた水道水等の洗浄液２５を冷却装置４
４で冷却する。

【００９０】前記冷却装置４４は前記導管４３の周囲に
冷却用熱交換器４５を取り付けた構成で、熱交換効率を
高めるため幾重にも巻き付けている。

【００９１】従って、洗浄液２５を洗浄の度に貯水タン
クに入れる手間が省略でき、水道直結タイプの冷却式青
果物洗浄機４２を提供することができる。

【００９２】また、水道水の瞬間冷却ができるため冷や
しうどんやざるそばの麺類用の冷却水や洗浄水としての
利用等、青果物洗浄機以外の用途に応用し易くなる。

【００９３】（実施の形態４）次に実施の形態４につい
て、図７を参照しながら説明する。実施の形態２と同じ
構成部品については同一番号を付し、その詳細な説明は
省略する。

【００９４】図７は実施の形態４における青果物洗浄機
４６の断面図で、実施の形態２と異なる点は、光源４７
を貯水部２２の底面裏側の機械室２３に配設したことで
ある。そして、前記貯水部２２の底面をガラス等の光を
透過する透明な材料で構成し投光部４８としている。投
光部４８は底面全体でも、また光源４７の近傍だけに設
けてもよい。

【００９５】従って、光源４７が寿命になって交換する
時に取り替えを簡単にすることができる。また、前記光
源４７は防水仕様とする必要がなくなり、構造を簡単に
することができる。

【００９６】なお、前記光源４７としては普通の蛍光管
であっても良い。蛍光管でも弱いながら紫外線を放射し
ているので、前記光源４７と前記光触媒３１との距離を
できるだけ短くなるように構成すれば光触媒３１を活性
化させることが可能である。

【００９７】また、実施の形態１から４について共通の
効果として、残留塩素と有機物の反応により生成され水
道水中に微量含まれる発ガン物質であるトリハロメタン
等の有害物質や、前記青果物３０ａの表面に付着してい
ると思われる微量の農薬を分解して無害化する効果もあ
る。

【００９８】また、従来例よりオゾン水を製造しない分
だけ経済的になると共に、オゾン製造時間およびオゾン
分解時間が不要になり、全体的に洗浄時間が短くできる
という効果があると共に、褐変等の青果物の損傷を少な
くできる。

【００９９】なお、前記噴射ノズル２８は回転式でも固
定式でもどちらの構成としてもよい。

【０１００】

【発明の効果】以上のように、本発明の請求項１によれ
ば、青果物を密閉型室内の空間に収納した後に、揮発性
の殺菌剤が溶存している洗浄液を青果物全体が浸漬しな
い範囲内の所定量を注水し、貯水された洗浄液を所定時
間循環噴射して、揮発性の気体と水が混在した条件下で
洗浄するようにしたものであるから、少ない洗浄液で高
い殺菌効力が得られ、節水することができ、しかもビタ
ミンＣ等の栄養成分の流出を少なく抑制することができ
る。

【０１０１】また、請求項２によれば、青果物を密閉型
室内の空間に収納した後に、揮発性の殺菌剤が溶存して
いる洗浄液を所定量注水し、貯水された洗浄液を光触媒
により殺菌しながら所定時間循環噴射して、揮発性の殺
菌性気体と水が混在した条件下で洗浄する方法であるか
ら、殺菌剤の気相と液相が混在した条件下で洗浄される
ので殺菌力が向上すると共に、洗浄液が貯水部で殺菌さ
れるので殺菌力を持続することができる。

【０１０２】また、請求項３によれば、揮発性の殺菌剤
が溶存している洗浄液による洗浄と水道水による洗浄を
行う方法であるから、水道水中の残留塩素の殺菌効果と
殺菌剤の殺菌効果の相乗効果により効率的に洗浄殺菌す
ることができ、殺菌剤の使用量を低減できて経済的であ
る。

【０１０３】また、請求項４によれば、洗浄液が天然抽
出物抗菌剤を含んでいるので、高い殺菌力と洗浄後の鮮
度保持効果が得られると共に安心して洗浄することがで
きる。

【０１０４】また、請求項５によれば、洗浄液が酢酸等
の食用に供することのできる酸類を含んでいるので、家
庭の食酢を薄めて利用すればよいので、きわめて経済的
でかつ安全性の高い洗浄殺菌をすることができ、特にサ
ラダ用途や酢の物用途の青果物の洗浄殺菌として適して
いる。

【０１０５】また、請求項６によれば、洗浄液あるいは
水道水が冷却されているので、洗浄後の青果物がしゃき
っとして食感がきわめて良くなると共に、細菌の繁殖し
易い夏季においても洗浄後の日持ちが向上する。

【０１０６】また、請求項７によれば、前面に開閉自在
の扉板を備えた密閉型箱体の密閉空間を洗浄室とし、洗
浄室の底部に貯水槽を、天面に洗浄液を注水する散水用
ノズルを設け、前記貯水槽と散水用ノズルの中間を洗浄
空間とし、その洗浄空間に出し入れ自在の洗浄容器と、
その洗浄容器の下方に前記貯水槽の洗浄液を循環噴射す
るノズルを設け、前記貯水槽に光触媒を配設し、前記洗
浄室内に３８０ｎｍ以下の波長を有する紫外線を放射す
る光源を設けたものであるから、洗浄中洗浄液が絶えず
殺菌された状態にあるので、洗浄液の殺菌力の低下を防
止できるため、より少ない洗浄液で殺菌できるようにな
ると共に、水道水中のトリハロメタンや野菜表面に付着
している農薬等の有害な有機物質を分解して無害化する
こともできる。

【０１０７】また、請求項８によれば、前面に開閉自在
の扉板を備えた密閉型箱体の密閉空間を洗浄室とし、そ
の洗浄室の底部に貯水槽を、天面に洗浄液を注水する散
水用ノズルを設け、前記貯水槽と散水用ノズルの中間を
洗浄空間とし、その洗浄空間に出し入れ自在の洗浄容器
と、その洗浄容器の下方に前記貯水槽の洗浄液を循環噴
射するノズルを設け、前記貯水槽に光触媒を配設し、さ
らに前記貯水槽の底面に透明な光を透過する投光部を配
設し、前記貯水槽の外側に３８０ｎｍ以下の波長を有す
る紫外線を放射する光源を設けたものであるから、紫外
線の照射強度が低下した時光源を簡単に取り替えること
ができる。また、光源は防水仕様とする必要がなくな
り、構造を簡単にすることができる。

【０１０８】また、請求項９によれば、洗浄容器と光源
の間に遮蔽板を設けたものであるから、光源からの強い
光が直接青果物に照射されるのを防止することができる
ようになるため、光源として２５４ｎｍの波長の紫外線
を放射する殺菌ランプを使用することができ、洗浄液に
対して非常に高い殺菌力が得られると共に、殺菌線によ
る青果物の損傷を回避することができる。

【０１０９】また、請求項１０によれば、洗浄液を適正
な低温に調整できる熱交換器を有する洗浄液供給槽を洗
浄室の上流側に配設したものであるから、洗浄された青
果物がしゃきっとして、夏季においても食感が損なわれ
たり、鮮度が低下することがなくなると共に、冷やしう
どんやざるそばの麺類用の洗浄水や冷却水としての利用
等、青果物洗浄機以外の用途にも応用できる。

【０１１０】また、請求項１１によれば、洗浄液が残留
塩素を含有する水道水であるから、洗浄液を調整する手
間もかからずきわめて経済的な青果物洗浄機を提供する
ことができる。

【０１１１】また、請求項１２によれば、洗浄液が天然
抽出物抗菌剤を含んでいるので、少量の洗浄液で済ませ
ることができ、洗浄後のカット野菜等の褐変防止効果が
高く、洗浄後の長期保存が可能になる。

【０１１２】また、請求項１３によれば、洗浄液が酢酸
等の食用に供することのできる酸類を含んでいることを
特徴としているので、特別な殺菌剤を購入しなくても家
庭用の安価な食酢等を水で適度に希釈して使用すること
ができるので、きわめて経済的で安全、かつ水道水より
殺菌力に優れた青果物洗浄機を提供することができる。

【０１１３】また、請求項１４によれば、洗浄液による
洗浄後に最終洗浄として水道水洗をするような構成にし
たものであるから、洗浄液中の殺菌剤が青果物の表面か
ら洗い流されるので、殺菌剤の臭いを除去することがで
きる。また、万一洗浄液により生じた副生成物が青果物
に付着していたとしても、除去されてしまうのでより安
心な青果物洗浄機を提供することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施の形態１における青果物洗浄機の
断面図

【図２】同青果物洗浄機の斜視図

【図３】同実施の形態１における殺菌効果の一例を示す
棒グラフ

【図４】同実施の形態１における別の青果物洗浄機の断
面図

【図５】本発明の実施の形態２における青果物洗浄機の
断面図

【図６】本発明の実施の形態３における青果物洗浄機の
断面図

【図７】本発明の実施の形態４における青果物洗浄機の
断面図

【図８】従来の食物洗浄装置の縦断面図

【符号の説明】

１５，３９，４２ 青果物洗浄機 １６ 扉板 １７ 密閉型箱体 １８ 洗浄液供給槽 ２０ 洗浄室 ２１ 収納部 ２２ 貯水部 ２５，２５ａ 洗浄液 ２７ シャワーノズル ２８ 噴射ノズル ３０ 洗浄篭（洗浄容器） ３０ａ 青果物 ３１ 光触媒 ３２，４７ 光源 ３３ 遮蔽板 ４０，４５ 冷却用熱交換器 ４８ 投光部

フロントページの続き Ｆターム(参考） 3B201 AA46 AB03 AB45 BB03 BB33 BB82 BB90 BB92 BB94 BB96 CB12 CC01 CC21 CD22 CD42 CD43 4B053 AA01 AA10 BA11 BB04 BE20 BJ02 BJ11 BK01 BK37 BK60 BL03 BL20 CA30 4B061 AA01 AA08 BA01 BB15 CA15 CA38

Claims (14)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 青果物を密閉型室内の空間に収納した後
   に、揮発性の殺菌剤が溶存している洗浄液を青果物全体
   が浸漬しない範囲内の所定量を注水し、貯水された洗浄
   液を所定時間循環噴射して、揮発性の気体と水が混在し
   た条件下で洗浄することを特徴とする青果物洗浄方法。
2. 【請求項２】 青果物を密閉型室内の空間に収納した後
   に、揮発性の殺菌剤が溶存している洗浄液を所定量注水
   し、貯水された洗浄液を光触媒により殺菌しながら所定
   時間循環噴射して、揮発性の殺菌性気体と水が混在した
   条件下で洗浄することを特徴とする青果物洗浄方法。
3. 【請求項３】 揮発性の殺菌剤が溶存している洗浄液に
   よる洗浄と、水道水による洗浄とを行うことを特徴とす
   る請求項１または２に記載の青果物洗浄方法。
4. 【請求項４】 洗浄液は、天然抽出物抗菌剤を含んでい
   ることを特徴とする請求項１または２記載の青果物洗浄
   方法。
5. 【請求項５】 洗浄液は、食用に供することのできる酸
   類を含んでいることを特徴とする請求項１または２記載
   の青果物洗浄方法。
6. 【請求項６】 洗浄液または水道水は冷却して使用する
   ことを特徴とする請求項１または２記載の青果物洗浄方
   法。
7. 【請求項７】 前面に開閉自在の扉板を備えた密閉型箱
   体の密閉空間を洗浄室とし、前記洗浄室の底部に貯水槽
   を、天面に洗浄液を注水する散水用ノズルを設け、前記
   貯水槽と散水用ノズルの中間を洗浄空間とし、前記洗浄
   空間に出し入れ自在の洗浄容器と前記洗浄容器の下方に
   前記貯水槽の洗浄液を循環噴射するノズルを設け、前記
   貯水槽に光触媒を配設し、前記洗浄室内に３８０ｎｍ以
   下の波長を有する紫外線を放射する光源を設けたことを
   特徴とする青果物洗浄機。
8. 【請求項８】 前面に開閉自在の扉板を備えた密閉型箱
   体の密閉空間を洗浄室とし、前記洗浄室の底部に貯水槽
   を、天面に洗浄液を注水する散水用ノズルを設け、前記
   貯水槽と散水用ノズルの中間を洗浄空間とし、前記洗浄
   空間に出し入れ自在の洗浄容器と前記洗浄容器の下方に
   前記貯水槽の洗浄液を循環噴射するノズルを設け、前記
   貯水槽に光触媒を配設し、さらに前記貯水槽の底面に透
   明な光を透過する投光部を配設し、前記貯水槽の外側に
   ３８０ｎｍ以下の波長を有する紫外線を放射する光源を
   設けたことを特徴とする青果物洗浄機。
9. 【請求項９】 洗浄容器と光源の間に遮蔽板を設けたこ
   とを特徴とする請求項７または８記載の青果物洗浄機。
10. 【請求項１０】 洗浄液を低温に調整する熱交換器を有
    する洗浄液供給槽を洗浄室の上流側に配設したことを特
    徴とする請求項７または８記載の青果物洗浄機。
11. 【請求項１１】 残留塩素を含有する水道水を洗浄液と
    したことを特徴とする請求項７または８記載の青果物洗
    浄機。
12. 【請求項１２】 洗浄液は、天然抽出物抗菌剤を含んで
    いることを特徴とする請求項７または８記載の青果物洗
    浄機。
13. 【請求項１３】 洗浄液は、食用に供することのできる
    酸類を含んでいることを特徴とする請求項７または８記
    載の青果物洗浄機。
14. 【請求項１４】 洗浄液による洗浄後に最終洗浄として
    水道水洗をするように構成したことを特徴とする請求項
    ７または８記載の青果物洗浄機。