CN102422952A - 光皮木瓜叶绿茶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种光皮木瓜叶绿茶及其制作方法，是由光皮木瓜叶新梢经采摘、清洗、杀青、揉捻、去除过多茸毫和烘干而成。本发明首次以蔷薇科木瓜属光皮木瓜种植物[Chaenomelessinensis(Thouin)Koehne]的新鲜嫩梢为原料，应用绿茶工艺加工光皮木瓜叶茶产品，获得了一种口感好且具保健功能的新型植物饮品。利用本发明采制的光皮木瓜叶绿茶外型美观，条索紧结，色泽绿润，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，香气清新高雅；多酚类含量为7-10%，黄酮类含量为3-6%，可溶性糖含量为7-9%，氨基酸含量为1-5%，齐墩果酸可检出。

Description

光皮木瓜叶绿茶及其制作方法

 

技术领域

本发明涉及一种光皮木瓜叶绿茶及其制作方法。

背景技术

目前植物饮品种类繁多，除传统的茶以外，还有柿叶茶、银杏茶、芦笋茶、菊花茶、丹参茶等，它们均是利用植物的叶、茎、花等器官，借鉴传统茶叶加工工艺制作的保健茶。

光皮木瓜是一种药食两用植物，其果实中内含齐墩果酸、多酚、黄酮、多糖等多种活性物质，对人体具有良好的保健作用。但目前对光皮木瓜植物的利用多集中在果实的观赏以及果实饮片、果醋和果酒等产品的开发上。

光皮木瓜在全年生长过程中，具有多次萌发新梢的特性，但大量的枝梢被修剪掉，未得到充分利用。通过对光皮木瓜叶化学成分的分析，叶片中含有与果实相同的活性物质，包括齐墩果酸、多酚、黄酮、多糖等，这些活性物质具有消炎抑菌，促进肝细胞再生、防止肝硬化、增强机体免疫功能，并能消除疲劳、保护血管、防动脉硬化、扩张毛细血管、疏通微循环、抗脂肪氧化、抗衰老、抗肿瘤，活化大脑及其他脏器细胞的功能，具有良好的保健作用，具备开发成保健茶的必要条件。

发明内容

为了解决上述问题，本发明首次以蔷薇科木瓜属光皮木瓜种植物[Chaenomeles sinensis ( Thouin ) Koehne]的新鲜嫩梢为原料，应用绿茶工艺加工光皮木瓜叶茶产品，获得了一种口感好且具保健功能的新型植物饮品。

一种光皮木瓜叶绿茶，是由光皮木瓜叶新梢经采摘、清洗、杀青、揉捻、去除过多茸毫和烘干而成。其制作方法如下：

1、采摘光皮木瓜叶新梢：光皮木瓜自然生长时一年中可萌发3-4次新梢，其中：春季、夏季各1次，秋季为1～2次，原料的采摘可在春、夏、秋三季进行。光皮木瓜新梢的生长发育过程表现为：先展叶，后节间伸长，这与茶树新梢发育有显著差异。采摘光皮木瓜新梢时要严格掌握好采摘时期，需在新梢发育至1芽3～4叶且节间未伸长时，每梢只采摘1芽1～3叶（要求叶片为内折闭合状或初展状），为了增加产量和维持树势，每个梢上留下2～3片展开的真叶。

2、原料清洗：将普通茶叶萎凋槽进行改造，在槽的底部开设流水沟和出水口，方便清洗原料的废水排出。同时配备移动式高压雾化喷水装置，将采摘的原料置于萎凋槽中，用高压雾化喷水装置对原料进行淋洗，然后利用茶叶萎凋槽一端的鼓风装置将原料表面水去除。

3、杀青：杀青是利用高温钝化叶片中酶活性的过程，本发明针对光皮木瓜叶多酚含量较茶叶低、酶促氧化易于抑制的特点，选择微波杀青作为主要的杀青方式，其次可采用蒸汽杀青方式。微波杀青方法不仅可以有效提高杀青效率，而且杀青均匀，品质优良。微波杀青时将微波杀青机温度设置为100～120℃，杀青至叶质柔软，青气散失，香气显露[山农茶1] 

4、揉捻：采用6CR系列茶叶揉捻机进行揉捻。投叶至满桶，忌紧实。揉捻时间总长为20-45min，其中：轻压、重压加替进行，揉至条索紧结，茸毫成团。停止揉捻后将揉捻叶抖散。

5、去除过多茸毫：光皮木瓜芽叶的背部满披茸毫，经揉捻后成团成簇，在干燥过程中易挥扬，影响环境卫生；冲泡时也影响汤的清澈度和口感。所以将揉捻叶进行风选，利用茸毫轻的特点，调节适宜的风量将其吹除。

5、烘干：经不同干燥方式和温度组合试验，并对产品进行感官评定，确定的最佳干燥方式为烘干，分初烘和复烘两次进行，中间进行摊晾，有利于干燥均匀。初烘温度为100-120℃，烘至手握有刺手的感觉为适度，取出后摊凉约20-30min；复烘温度设置80-100℃，烘至足干（含水量为3-5%），手捻叶片成粉末时取出，制得光皮木瓜叶绿茶。

本发明同时建立了原料的等级划分标准。嫩度和季节是影响原料质量的两个重要因素，以往其它叶用植物原料的等级通常仅按嫩度划分等级，不够客观。本发明则依据采摘鲜叶的嫩度和季节进行等级划分，即：春季1芽1叶为特级，1芽2叶为一级，1芽3叶为二级；夏秋季相同嫩度的原料则在春季的基础上降一级，即：夏秋季1芽1叶为一级，1芽2叶为二级，1芽3叶为三级。

利用本发明采制的光皮木瓜叶绿茶外型美观，条索紧结，色泽绿润，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，香气清新高雅。经检测：多酚类含量为8-11%，黄酮类含量为2-5%，可溶性糖含量为7-15%，氨基酸含量为1-4%，齐墩果酸可检出。

具体实施方式

光皮木瓜叶茶实例：以特级春茶原料加工为例

1、采摘鲜叶

以成年的光皮木瓜树为对象，选取部分营养枝，采用手提的方式，采摘春季1芽1叶嫩梢，放入透气的竹篓里。

2、清洗

使用移动式高压雾化喷水装置对摊放在专用清洗槽架上的嫩梢进行淋洗，然后开启清洗槽一端的鼓风装置进行吹风，至表面水散失。

3、杀青

将摊晾好的嫩梢放入微波杀青机/蒸青机中进行杀青，温度设置为100～120℃，至叶质柔软，青气散失，香气显露。

4、揉捻

采用6CR系列揉捻机进行揉捻。投叶至满桶，忌紧实。揉捻时间总长为30 min，其中：轻压、重压加替进行，揉至条索紧结，茸毫成团。停止揉捻后将揉捻叶抖散。

5、去除过多茸毫

将揉捻叶投入风选机物料斗中，将其中成团（或簇）的茸毫吹除。

6、干燥

利用烘干机分两次进行干燥。将烘干机温度调整到100℃进行第一次干燥，约5min，直至手握有刺手的感觉为止，取出摊凉；调整烘干机的温度为80℃进行第二次干燥，直至足干，揉捻茶条成粉末时取出，制得光皮木瓜叶绿茶。

本领域内普通的技术人员的简单更改和替换都是本发明的保护范围。

 杀青时间通过调控输送带速度确定。

Claims (2)

1.一种光皮木瓜叶绿茶，是由光皮木瓜叶新梢经采摘、清洗、杀青、揉捻、去除过多茸毫和烘干而成。

2.一种光皮木瓜叶绿茶的制作方法，其特征在于其制作方法如下：

1）采摘光皮木瓜叶新梢：新梢发育至1芽3～4叶且节间未伸长时，每梢只采摘1芽1～3叶，叶片为内折闭合状或初展状；

 2）原料清洗：将采摘的光皮木瓜叶新梢置于茶叶萎凋槽中，用高压雾化喷水装置对原料进行淋洗，然后利用茶叶萎凋槽一端的鼓风装置将原料表面水去除；所述的茶叶萎凋槽底部开设流水沟和出水口；

3）杀青：采用微波杀青机/蒸青机杀青，温度为100～120℃，杀青至叶质柔软，青气散失，香气显露；

4）揉捻：采用6CR系列茶叶揉捻机进行揉捻，揉捻时间总长为20-45min，其中：轻压、重压加替进行，揉至条索紧结，茸毫成团；停止揉捻后将揉捻叶抖散；

5）去除过多茸毫：将揉捻叶进行风选，去除过多茸毫；

5）烘干：初烘温度为100-120℃，烘至手握有刺手的感觉为适度，取出后摊凉约20-30min；复烘温度设置80-100℃，烘至足干，手捻叶片成粉末时取出，制得光皮木瓜叶。