CN102106412A - 一种茶叶原料的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种茶叶原料的加工方法，包含选料、萎凋和摇青、杀青、造形步骤，制得的茶叶原料形状均一。本发明还提供用所述茶叶原料制备茶叶的方法，所制的的茶叶以茶叶单片叶的自然厚度为厚度，长为1至3厘米，宽为0.1至0.5厘米，形状均一。经由品评小组对茶香气、口感、色泽、形状进行评价，结果显示，本发明所述方法制得的茶叶茶汤的评分得分最优，茶汤色泽鲜亮清澈，口感好，香味浓郁，具有广阔的应用前景。

Description

一种茶叶原料的加工方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶原料的加工方法及制得的茶叶。
背景技术
茶是中国人生活中的日常饮料，具有提神疗烦，解热止渴，消食除腻，杀菌消炎，防龋固齿，减肥健美，和胃利尿，明目清心，解烟醒酒，降压除脂，减轻癌变，增加血管壁弹性，防原子辐射伤害等各样功效。
现代生物化学和医学研究证明，在茶叶的化学成分中，有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素不少于15种，由此可见，茶叶对人体既有营养价值，又有药理作用，与人们的身体健康息息相关。
目前市售的茶叶多为一心，一至二叶，形式单调，不能满足大众需求。
发明内容
本发明目的是提供一种茶叶原料的加工方法，所制的茶叶原料具有特定形状。
为了实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：
一种茶叶原料的加工方法，包含以下步骤：
选料：在常温晴天采摘的茶叶单片叶、大棕茶原料、边销茶原料；
萎凋和摇青：将茶叶单片叶进行自然萎凋，萎凋至茶叶自然散发出微微的兰花香气时进行摇青作业2-3分钟，然后进行摊凉，摇青、摊凉反复3次；
杀青回润：将萎凋和摇青后的原料在220℃-230℃进行杀青作业1-3分钟，杀青后摊凉回润；
造形：将杀青回润后的原料制成以茶叶单片叶的自然厚度为厚度，长为1至3厘米，宽为0.1至0.5厘米，形状均一的原料。
杀青对绿茶品质起着决定性作用，通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。杀青过程均在杀青机中进行。
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋方式有四种：凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。
摇青工序是通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。结果表明：机械运动力增强叶梢组织的输导机能，协调茶汤呈味物质，具有内在效应；机械摩擦力造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，具有外在效应；运动力与摩擦力二者应协调配合，才能形成茶所特有的香高味醇品质。
判断摇青适度有以下几种方法：摸：摸鲜叶是否柔软，有湿手感；看：看叶色是否由青转为暗绿，叶表出现红点；闻：闻青气是否消退，香气显露。
本发明还提供所述的加工方法制得的茶叶原料。
本发明还提供利用所述加工方法制得的茶叶原料制备茶叶的方法，将所述茶叶原料在95℃-105℃进行8-10分钟的烘干提香；用风选机进行风选，去杂质。所制得的茶叶微微卷曲，以茶叶单片叶的自然厚度为厚度，长为1至3厘米，宽为0.1至0.5厘米，形状均一，见图1。
本发明还提供利用所述加工方法制得的茶叶原料制备茶叶的另一种方法，将所述茶叶原料用瓶式炒锅、八角挥锅机或连续杀青机等，在95℃-105℃作业，使茶叶卷曲；在95℃-105℃进行8-10分钟的烘干提香；用风选机进行风选，去杂质。所制得的茶叶卷曲，以茶叶单片叶的自然厚度为厚度，长为1至3厘米，宽为0.1至0.5厘米，形状均一，见图2。
本发明还提供利用所述加工方法制得的茶叶原料制备茶叶的另一种方法，将所述茶叶原料用多功能理条机在95℃-105℃进行作业，使茶叶基本均直；在95℃-105℃进行8-10分钟的烘干提香；用风选机进行风选，去杂质。所制得的茶叶为直形，以茶叶单片叶的自然厚度为厚度，长为1至3厘米，宽为0.1至0.5厘米，形状均一，见图3。
经由10名专业评委组成的品评小组对茶香气、口感、色泽、形状进行评价，结果显示，与市售产品相比，本发明所述制备制得的茶叶茶汤的评分得分最优，茶汤色泽鲜亮清澈、口感好，香味浓郁、茶叶形状均一，具有广阔的应用前景。
附图说明
图1为实施例1加工的微卷的茶叶；
图2为实施例2加工的卷曲的茶叶；
图3为实施例3加工的直形形状的茶叶；
图4为实施例1、2、3经选料、萎凋和摇青、杀青回润、造形步骤后所得的原料。
具体实施方式
本发明公开了一种茶叶原料的加工方法及用所述茶叶原料制备茶叶的方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1：加工具有微卷形状的茶叶
1、选料：在常温晴天采摘的茶叶单片叶、大棕茶原料、边销茶原料；
2、萎凋和摇青：将茶叶原料先进行自然萎凋，萎凋至茶叶自然散发出微微的兰花香气时进行摇青作业2-3分钟，然后进行摊凉即自然萎凋，摇青、摊凉反复3次，所得原料产生具有兰花的芳香。
3、杀青回润：将萎凋和摇青后的原料用90型连续杀青机和蒸汽杀青机以及瓶式炒锅220℃-230℃杀青作业1-3分钟，杀青后摊凉回润。
4、造形：杀青回润后的原料输送到茶叶原料特殊造形机(购自浙江余姚市小曹娥食品机械厂，获国家专利号为：2006301191055的切菜机进行造形1-3分钟)，造形机通过1-3分钟连续不断的进行造形作业，从而制出以茶叶单片叶的自然厚度为厚度，长基本一致，宽基本一致的原料，见图4。
5、干燥、提香：用连续烘干机或普通烘焙机在95℃-105℃进行8-10分钟的烘干提香。
6、风选、包装：用风选机将初制品进行风选，去掉杂质、细碎等使茶叶外形基本一致，然后进行检验合格后包装入库即为产品。
所制得的茶叶呈绿色，微微卷曲，如图1所示。
实施例2：加工卷曲形状的茶叶
1、选料：在常温晴天采摘的茶叶单片叶、大棕茶原料、边销茶原料；
2、萎凋和摇青：将茶叶原料先进行自然萎凋，萎凋至茶叶自然散发出微微的兰花香气时时进行摇青作业2-3分钟，然后进行摊凉即自然萎凋，摇青、摊凉反复3次，所得原料产生具有兰花的芳香。
3、杀青回润：将萎凋和摇青后的原料用90型连续杀青机和蒸汽杀青机以及瓶式炒锅220℃-230℃杀青作业1-3分钟，杀青后摊凉回润。
4、造形：将杀青回润后的原料输送到茶叶原料特殊造形机(购自浙江余姚市小曹娥食品机械厂，获国家专利号为：2006301191055的切菜机)进行造形1-3分钟，造形机通过1-3分钟连续不断的进行造形作业，从而制出以茶叶单片叶的自然厚度为厚度，长基本一致，宽基本一致的原料，见图4。
5、卷曲造形：将造形后原料用不同型号的瓶式炒锅、八角挥锅机或连续杀青机等，在100度左右的温度进行卷曲造型作业，造形后的茶叶达到卷曲的半成品形状效果。
6、干燥、提香：用连续烘干机或普通烘焙机在95℃-105℃进行8-10分钟的烘干提香。
7、风选、包装：用风选机将初制品进行风选，去掉杂质、细碎等使茶叶外形基本一致，然后进行检验合格后包装入库即为产品。
所制得的茶叶呈绿色，见图2。
实施例3：加工直形茶叶
1、选料：在常温晴天采摘的茶叶单片叶、大棕茶原料、边销茶原料；
2、萎凋和摇青：将茶叶原料先进行自然萎凋，萎凋至茶叶自然散发出微微的兰花香气时进行摇青作业2-3分钟，然后进行摊凉即自然萎凋，摇青、摊凉反复3次，所得茶叶原料可产生具有兰花的芳香。
3、杀青回润：将萎凋和摇青后的原料用90型连续杀青机和蒸汽杀青机以及瓶式炒锅220℃-230℃杀青作业1-3分钟，杀青后摊凉回润。
4、造形：将杀青回润后的原料输送到茶叶原料特殊造形机(购自浙江余姚市小曹娥食品机械厂，获国家专利号为：2006301191055的切菜机用于茶叶原料造形)，造形机通过1-3分钟连续不断的进行造形作业，从而制出以茶叶单片叶的自然厚度为厚度，长基本一致，宽基本一致的原料，见图4。
5、直形造形：将造形后的原料用多功能理条机在100度左右的温度进行作业，使造形后的茶叶达到基本均直的半成品形状效果。
6、干燥、提香：用连续烘干机或普通烘焙机进行在95℃-105℃进行8-10分钟的烘干提香。
7、风选、包装：用风选机将初制品进行风选，去掉杂质、细碎等使茶叶外形基本一致，然后进行检验合格后包装入库即为产品。
所制得的茶叶呈绿色，见图3。
实施例4：茶汤品评试验
茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。条索是各类茶具有的一定外形规格；整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽、形状。
对于实施例1和实施例2以及实施例3得到的茶叶和市售对照品，由专业评委对茶香气、口感、色泽、形状进行评价。茶香气、口感、色泽、形状的评分分为3个阶段，“极佳”为3分，“尚可”香气为2分，“一般”香气为1分。对于实施例1制得的茶叶、实施例2制得的茶叶及市售茶叶的茶汤，由专业评委评价其茶香气、口感、色泽、形状，求出平均分。
表1、茶叶品评试验
  茶香气   口感   色泽   形状   总分
  实施例1   2.5   2.4   2.4   2.8   10.1
  实施例2   2.5   2.3   2.6   2.8   10.2
 实施例3   2.5   2.4   2.2   2.1   9.2
 市售茶   2.4   2.2   2.2   2.1   8.9
结果如表1所示，实施例1和实施例2和实施例3加工制得的产品的评分均明显高于市售茶得分。本发明所述加工方法之得的茶叶泡得的茶汤色泽鲜亮清澈、口感好，香味浓郁、茶叶形状均一，深受好评。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种茶叶原料的加工方法，包含以下步骤：
选料：在常温晴天采摘的茶叶单片叶、大棕茶原料、边销茶原料；
萎凋和摇青：将茶叶单片叶进行自然萎凋，萎凋至茶叶自然散发出微微的兰花香气时进行摇青作业2-3分钟，然后进行摊凉，摇青、摊凉反复3次；
杀青回润：将萎凋和摇青后的原料在220℃-230℃进行杀青作业1-3分钟，杀青后摊凉回润；
造形：将杀青回润后的原料制成以茶叶单片叶的自然厚度为厚度，长为1至3厘米，宽为0.1至0.5厘米，形状均一的原料。
2.根据权利要求1所述的加工方法制得的茶叶原料。
3.一种茶叶的制备方法，其特征在于，权利要求2所述茶叶原料在95℃-105℃进行8-10分钟的烘干提香；用风选机进行风选，去杂质。
4.一种茶叶的制备方法，其特征在于，权利要求2所述茶叶原料用瓶式炒锅、八角挥锅机或连续杀青机等，在95℃-105℃作业，使茶叶卷曲；在95℃-105℃进行8-10分钟的烘干提香；用风选机进行风选，去杂质。
5.一种茶叶的制备方法，其特征在于，权利要求2所述茶叶原料用多功能理条机在95℃-105℃进行作业，使茶叶基本均直；在95℃-105℃进行8-10分钟的烘干提香；用风选机进行风选，去杂质。
6.根据权利要求3-5任一项所述制备方法制得的茶叶。
7.根据权利要求6所述的茶叶，其特征在于，以茶叶单片叶的自然厚度为厚度，长为1至3厘米，宽为0.1至0.5厘米，形状均一。
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