CN102919467A - 光皮木瓜花代用茶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种光皮木瓜花代用茶及其制作方法，是采摘光皮木瓜花蕾，经摊凉、杀青、初干、足干工艺制作而成；本发明首次以蔷薇科木瓜属光皮木瓜种植物[Chaenomeles sinensis(Thouin)Koehne]的花蕾为原料，应用茶叶加工技术加工光皮木瓜花，获得一种口感好且具保健功能的新型植物饮品光皮木瓜花代用茶。利用本发明采制的光皮木瓜花代用茶外型完整美观，色泽红艳，冲泡后汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，花果香浓郁持久。经检测：花蕾中水浸出含量达38.6%，其中：游离氨基酸含量为6.0%，多酚类含量为5.8%，黄酮类含量为1.5%，齐墩果酸皂甙为1.3%，可溶性糖含量为11%，有机酸含量为6.4%。

Description

光皮木瓜花代用茶及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种光皮木瓜花代用茶及其制作方法。

背景技术

目前植物饮品种类繁多，除传统的茶以外，还有以果树、中草药等植物的花、果、叶、根、茎等器官为材料，借鉴传统茶叶加工工艺制作的代用茶，如：菊花茶、柿叶茶、银杏茶、芦笋茶、丹参茶等。

光皮木瓜是一种药食两用植物，其果实、叶片和花中均含有齐墩果酸、多酚、黄酮、多糖等多种活性物质，这些活性物质具有消炎抑菌，促进肝细胞再生、防止肝硬化、增强机体免疫功能，并能消除疲劳、保护血管、防动脉硬化、扩张毛细血管、疏通微循环、抗脂肪氧化、抗衰老、抗肿瘤，活化大脑及其它脏器细胞的功能，对人体具有良好的保健作用。但目前对光皮木瓜植物的利用多集中在木瓜果实和叶片的利用上，如：果实观赏和室内熏香；将果实开发成饮片、果醋和果酒；将新梢叶片开发成代用茶等。目前还未对光皮木瓜花加以综合利用开发研究。

光皮木瓜在每年3月中旬现蕾，4月中旬至5月上旬开花，其花量较大，为了保证每年所结木瓜个大，在生产中需要采用疏花技术，以避免后期因营养供应不良而导致落果。然而在生产实际中，因为疏花需要增加劳动力成本的投入，而疏下的花蕾又不产生经济效益，致使这项技术难以落实。通过对光皮木瓜花化学成分的分析，花中含有齐墩果酸、多酚、黄酮、多糖等与果实、叶片中相同的保健成分，具备开发成保健茶的必要条件。此外，将光皮木瓜花加工成代用茶，其滋味鲜醇、花果香浓郁，能为人们提供一种新型的品质和保健俱佳的饮品，具有广阔的市场前景，能有效提高果农的综合经济效益。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种光皮木瓜花代用茶及其制作方法，首次以蔷薇科木瓜属光皮木瓜种植物[Chaenomeles sinensis(Thouin)Koehne]的花蕾为原料，应用茶叶加工技术加工光皮木瓜花，获得一种口感好且具保健功能的新型植物饮品光皮木瓜花代用茶。

一种光皮木瓜花代用茶，是采摘光皮木瓜花蕾，经摊凉、杀青、初干、足干工艺制作而成；其制作方法如下：

1、采摘光皮木瓜花蕾：光皮木瓜花于每年4月中旬至5上旬开放，用于光皮木瓜花代用茶的原料宜采摘树体上部细嫩枝梢上个大饱满、色泽红艳的花蕾。

2、摊凉：花蕾采摘后及时摊放散热，摊花厚度宜在5cm左右。并应尽早、尽快进行杀青加工，不宜摊放过久，避免因高温导致花蕾提前开放或灼伤。

3、杀青：杀青是利用高温钝化植物材料中酶活性的过程，本发明针对光皮木瓜花蕾含水量高、花托肉质、花瓣色泽鲜艳的特点，选择微波杀青方式，不仅可以有效提高杀青效率，而且能起到杀青均匀，较好保持花瓣原有色泽，品质优良的作用。微波杀青时设置温度为100～120℃，输送带速度根据微波杀青机功率以及光皮木瓜花含水量和投花量进行调节。杀青至花瓣色泽红艳，花托和花瓣柔软。微波杀青时要辅以热风，排风量设置为最大，投花量以花蕾之间不重叠放置为度，不宜过多，以免杀青不匀或因水汽过多导致花瓣色泽黄变或褪色。

4、初干：杀青后的花蕾经微波干燥机/微波杀青机进行初干，温度设置为100～120℃，此步骤中的投花量可多于杀青工序的投花量，输送带速度根据微波杀青机功率以及投花量进行调节，初干时间以手握花蕾有刺手感为适度。

5、足干：为了更好地发挥光皮木瓜花蕾的香气，足干宜采用烘干方式。经初干后的花蕾置于烘干机上进行足干。温度设置为80-100℃，烘至花蕾含水量为3-5%，手捻花瓣或基部成粉末时取出，得到光皮木瓜叶花代用茶。

本发明同时建立了原料的等级划分标准。花蕾大小是影响原料质量的重要因素，本发明依据花蕾大小进行等级划分，即：花蕾饱满、色泽红艳的为特级，尚未成熟的花蕾为一级，已开放的花为二级。

利用本发明采制的光皮木瓜花代用茶外型完整美观，色泽红艳，冲泡后汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，花果香浓郁持久。经检测：花蕾中水浸出含量达38.6%，其中：游离氨基酸含量为6.0%，多酚类含量为5.8%，黄酮类含量为1.5%，齐墩果酸皂甙为1.3%，可溶性糖含量为11%，有机酸含量为6.4%。

具体实施方式

光皮木瓜花代用茶加工实例：以特级花蕾原料加工为例

1、采摘花蕾

以成年的光皮木瓜树为对象，于4月中旬至5月上旬期间，采摘光皮木瓜树嫩枝上的花蕾或多年枝上部分花蕾，采摘时用大拇指和食指捏住花蕾的基部，朝花蕾生长方向往下90°的角度用力掰，花蕾基部即断开，脱离树枝。采摘的花蕾宜放入透气的竹篓里，不可重压。

花蕾采摘时需分批分次进行，以保证花蕾质量。粗壮枝上的花蕾不宜全部采摘，需留部分健壮花蕾用于结果。在采摘花蕾时，要注意轻采轻放，并用透气的容器盛放，避免花蕾的机械损伤和高温灼伤而影响产品质量。

2、摊凉

花蕾采摘后要及时摊放在竹盘或贮青槽上，摊花厚度宜在5cm左右。

3、杀青

采用微波杀青机进行杀青，温度设置为100～120℃，输送带速度根据微波杀青机功率以及光皮木瓜花的含水量和投花量进行调节。微波杀青时要辅以热风，排风量设置为最大，投花量宜小。杀青适度的标准为：花瓣色泽红艳，花托和花瓣柔软。

4、初干

采用微波干燥机或微波杀青机进行初干，温度设置为100～120℃，投花量多于杀青工序，输送带速度根据微波杀青机功率以及投花量进行调节。初干至以手捻花蕾成片末为适度。

5、足干

经初干后的花蕾置于烘干机上进行足干。足干温度设置80-100℃，烘至花蕾含水量为3-5%，手捻花瓣或基部成粉末时取出，得到光皮木瓜叶花代用茶。

本领域内普通的技术人员的简单更改和替换都是本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种光皮木瓜花代用茶，是采摘光皮木瓜花蕾，经摊凉、杀青、初干、足干工艺制作而成；其特征在于其制作方法如下：

1）采摘光皮木瓜花蕾：于每年4月中旬至5上旬采摘光皮木瓜树上部细嫩枝梢上个大饱满、色泽红艳的花蕾；

2）摊凉：花蕾采摘后及时摊放散热并尽早进行杀青，摊花厚度5cm；避免因高温导致花蕾提前开放或灼伤；

3）杀青：采用微波杀青机杀青，温度为100～120℃，微波杀青时辅以热风，投花量以花蕾之间不重叠放置为度；杀青至花瓣色泽红艳，花托和花瓣柔软；

4）初干：杀青后的花蕾经微波干燥机/微波杀青机进行初干，温度为100～120℃，初干至以手握花蕾有刺手感为适度；

5）足干：将上述初干后的花蕾置于烘干机上进行足干；温度为80-100℃，烘至花蕾含水量为3-5%，手捻花瓣或基部成粉末时取出，得到光皮木瓜叶花代用茶。

2.一种光皮木瓜花代用茶的制作方法，其特征在于步骤如下：

1）采摘光皮木瓜花蕾：于每年4月中旬至5上旬采摘光皮木瓜树上部细嫩枝梢上个大饱满、色泽红艳的花蕾；

2）摊凉：花蕾采摘后及时摊放散热并尽早进行杀青，摊花厚度5cm；避免因高温导致花蕾提前开放或灼伤；

3）杀青：采用微波杀青机杀青，温度为100～120℃，微波杀青时辅以热风，投花量以花蕾之间不重叠放置为度；杀青至花瓣色泽红艳，花托和花瓣柔软；

4）初干：杀青后的花蕾经微波干燥机/微波杀青机进行初干，温度为100～120℃，初干至手握花蕾有刺手感为适度；

5）足干：将上述初干后的花蕾置于烘干机上进行足干；温度为80-100℃，烘至花蕾含水量为3-5%，手捻花瓣或基部成粉末时取出，得到光皮木瓜叶花代用茶。