CN107485029A - 一种液化燕窝制品及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品保健技术领域，具体涉及一种液化燕窝制品及其制备工艺。液化燕窝制品，包括以下重量份数的原料组分：100～150份的纯净水，1～5份的燕窝，1～5份的综合果蔬汁酵素，1～5份的水苏糖，1～5份的胶原蛋白肽，1～5份低聚异麦芽糖，0.5～3份的人参，0.5～3份的阿胶。本发明的95℃超微液化燕窝，利用生物酶解技术使燕窝超微液化，不仅保留天然燕窝中燕窝酸等营养成分，还可以融入人参、阿胶、酵素等更多食物精华，提高食用者的生命质量。

Description

一种液化燕窝制品及其制备工艺

技术领域

本发明属于食品保健技术领域，具体涉及一种液化燕窝制品及其制备工艺。

背景技术

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝按筑巢的地方可分为“屋 燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之 分，而屋燕只有象牙白一种颜色。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品 之一。

燕窝多年来，作为一种传统滋补食品，被我国人民所认可，现代医学研究发现， 燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对 促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。燕窝中所含有的表 皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对 人体的滋补、复原起着很大的作用。燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋白质与胶原质 等营养，其中的表皮生长因子和水提物质能够强烈刺激细胞再生、分裂和组织重建。

由于燕窝的传统炖煮流程过于复杂，从而导致燕窝没有真正做到大众化；同时由于燕窝的浸泡时间、炖煮时间及温度要求较高，故很难人为标准化。更为严重的是， 燕窝属性娇嫩，不耐高温、不受久炖，且在pH值较酸条件下变硬，与很多食材无法融 合。

市场有待于开发一种既可以保留天然燕窝中燕窝酸等营养成分，还可以融合多种食物精华，提高食用者的生命质量的燕窝制品及制备工艺。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种液化燕窝制品，包括以下重量份数的原料组分：100～150份的纯净水，1～5份的燕窝，1～5份的综合果蔬汁酵素，1～5份的水 苏糖，1～5份的胶原蛋白肽，1～5份低聚异麦芽糖，0.5～3份的人参，0.5～3份的阿胶。

燕窝：味甘、性平；归肺经、胃经、肾经；功能为养阴润燥和益气补中化痰止咳， 主治久病虚损、肺痨咳嗽、痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎膈反胃、体弱遗精及 小便频数。《本草从新》记载：“燕窝可入煎药，须用陈久者。色如糙米者最佳。燕 窝脚(色红紫，名血燕)功用相仿。假燕窝无边无毛(或微有边毛，皆伪为之)，色 白(甚有白如银丝者)”。燕窝营养成分丰富，每1000克干燕窝内含有：蛋白质499 克、钙429毫克、碳水化合物306克、磷30毫克、水分104克、铁49毫克、其他营 养成分。

综合果蔬汁酵素：果蔬酵素是植物综合酵素的一种，是酵素制品中通过水果蔬菜等植物原材料发酵获取的酵素制品。可用于平衡内分泌系统，促进荷尔蒙、抗体分泌 平衡；消炎抗菌，增强免疫力；净化血液，维持酸碱性体质；提供身体所需热能，产 生ATP能源；保护肠道，恢复好肠道；帮助食物消化吸收；帮助制造新细胞，促进细 胞新陈代谢。

水苏糖：苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。纯品为白色粉末，味稍甜，甜度为蔗糖的22％，味道纯正，无任 何不良口感或异味。其分子结构：“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”。水苏糖对人体胃 肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用，能迅速改善人体消 化道内环境，调节微生态菌群平衡。它能促进形成有益菌在消化道内的优势菌地位， 抑制产气产酸梭状芽孢杆菌等腐败菌的生产，另外产生大量生理活性物质，调节肠道 pH值、灭杀致病菌，阻遏腐败产物生成，抑制内源致癌物的产生和吸收，并且分解衍 生出多重免疫功能因子。俗称：有益菌的食物。

胶原蛋白肽：胶原蛋白肽是一种透明的浅黄色的胶原蛋白提取物，由二个或二个以上的氨基酸组成，肽的分子量、氨基酸排列顺序不同所表现的功能就不同。大量国 内外研究证明，胶原蛋白肽具有多种功效，例如抑制血管紧张素转化酶活性，具有抗 氧化活性，能消除自由基，减少膝关节或髋关节等骨关节炎患者的疼痛，增强骨密度， 维持骨代谢平衡等。

低聚异麦芽糖：低聚异麦芽糖(IMO)又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝 低聚糖等，我国轻工行业标准定为低聚异麦芽糖。它是淀粉糖的一种，主要成分为葡 萄糖分子间以α-1，6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚糖。 低聚异麦芽糖浆是低甜度、低热量的一种新型功能性低聚糖，其无色无臭，甜味柔和。 甜度为蔗糖的40-50％，与蔗糖混合可用以代替部分蔗糖，降低食品甜度，改善食品风 味。耐酸耐热，保湿性好。低聚异麦芽糖属难发酵性糖，难以被酵母菌和乳酸菌发酵， 难以被消化，食用者不必担心发胖。具有抗龋齿性，不会被蛀牙菌利用。具有促进双 歧杆菌显著增殖的特性。

人参：味甘、微苦，性温、平。归脾、肺经、心经。补气，固脱，生津，安神， 益智。《神农本草经》记载：“人参，味甘微寒，主补五脏，安精神，定魂魄，止惊 悸，除邪气，明目，开心益智。久服，轻身延年。一名人衔，一名鬼盖。生山谷。” 主治：体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚羸， 惊悸失眠，阳痿宫冷；心力衰竭，心原性休克。用于气短喘促，心悸健忘，口渴多汗， 食少无力，一切急慢性疾病及失血后引起的休克、虚脱。大补元气，固脱生津，安神。 治劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虚咳喘促，自汗暴脱，惊悸，健忘， 眩晕头痛，阳痿，尿频，消渴，妇女崩漏，小儿慢惊，及久虚不复，一切气血津液不 足之证。

阿胶：阿胶是传统的滋补上品、补血圣药，味甘平，入肺、肝、肾经，具有补血 止血、滋阴润燥等功效，药食两用，长期服用可补血养血、美白养颜、抗衰老、抗疲 劳、提高免疫力，适用人群广泛。李时珍著《本草纲目》载：“阿胶《本经》上品。 弘景曰：‘出东阿，故名阿胶’”。

作为一种优选的方案，所述的液化燕窝制品包括以下重量份数的原料组分：110～135 份的纯净水，2～4份的燕窝，2～4份的综合果蔬汁酵素，2～4份的水苏糖，2～4份的胶原蛋白肽，2～4份低聚异麦芽糖，1～2份的人参，1～2份的阿胶。

作为一种更为优选的方案，所述的液化燕窝制品包括以下重量份数的原料组分：120 份的纯净水，3份的燕窝，3份的综合果蔬汁酵素，3份的水苏糖，3份的胶原蛋白肽， 3份低聚异麦芽糖，1.5份的人参，1.5份的阿胶。

本发明还相应的提供了上述液化燕窝制品的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：取新鲜燕窝或干燕窝除杂待用；

步骤二：将步骤一得到的燕窝在纯净水中浸泡1～3小时，控制纯净水温度为39～42℃， 得到浸泡燕窝；

步骤三：在步骤二得到的浸泡燕窝中加入蛋白酶，保温酶解多次；

步骤四：除步骤三中未完全酶解的燕窝固形物，得到燕窝水溶液，在零下40℃冻干提 取，得到燕窝冻干粉，将燕窝冻干粉与综合果蔬酵素、水苏糖、胶原蛋白肽、低聚异麦芽糖、人参和阿胶按比例混合后搅拌融合，得到液化燕窝制品；

步骤五：将步骤四得到的液化燕窝制品灌装入瓶，并在95℃的条件下灭菌18min。

本发明与现有技术和产品相比，本发明的95℃超微液化燕窝，利用生物酶解技术使燕窝超微液化，不仅保留天然燕窝中燕窝酸等营养成分，还可以融入人参、阿胶、 酵素等更多食物精华，提高食用者的生命质量。

附图说明

图1为实施例6的燕窝制品在PH为5的条件下处理前的HPLC图谱；

图2为实施例6的燕窝制品在PH为5的条件下处理前的HPLC图谱

图3为实施例6的燕窝制品在PH为6的条件下处理前的HPLC图谱；

图4为实施例6的燕窝制品在PH为5的条件下经过116℃40min条件处理后的HPLC图谱；

图5为实施例6的燕窝制品在PH为6的条件下经过116℃40min条件处理后的HPLC图谱；

图6为实施例6的燕窝制品在PH为7的条件下经过116℃40min条件处理后的HPLC图谱；

图7为实施例6的燕窝制品在PH为5的条件下经过121℃15min条件处理后的HPLC图谱；

图8为实施例6的燕窝制品在PH为6的条件下经过121℃15min条件处理后的HPLC图谱；

图9为实施例6的燕窝制品在PH为7的条件下经过121℃15min条件处理后的HPLC图谱。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。

实施例1

液化燕窝制品，包括以下重量份数的原料组分：100份的纯净水，1份的燕窝，1份的综合果蔬汁酵素，1份的水苏糖，1份的胶原蛋白肽，1份低聚异麦芽糖，0.5份的人参， 0.5份的阿胶。

所述的液化燕窝制品的加工方法，包括以下步骤：

步骤一：取新鲜燕窝或干燕窝除杂待用；

步骤二：将步骤一得到的燕窝在纯净水中浸泡1小时，控制纯净水温度为40℃，得到 浸泡燕窝；

步骤三：在步骤二得到的浸泡燕窝中加入蛋白酶，保温酶解多次；

步骤四：除步骤三中未完全酶解的燕窝固形物，得到燕窝水溶液，在零下40℃冻干提 取，得到燕窝冻干粉，将燕窝冻干粉与综合果蔬酵素、水苏糖、胶原蛋白肽、低聚异麦芽糖、人参和阿胶按比例混合后搅拌融合，得到液化燕窝制品；

步骤五：将步骤四得到的液化燕窝制品灌装入瓶，并在95℃的条件下灭菌18min。

实施例2

液化燕窝制品，包括以下重量份数的原料组分：150份的纯净水，5份的燕窝，5 份的综合果蔬汁酵素，5份的水苏糖，5份的胶原蛋白肽，5份低聚异麦芽糖，3份的 人参，3份的阿胶。

所述的液化燕窝制品的加工方法，包括以下步骤：

步骤一：取新鲜燕窝或干燕窝除杂待用；

步骤二：将步骤一得到的燕窝在纯净水中浸泡3小时，控制纯净水温度为42℃，得到 浸泡燕窝；

步骤三：在步骤二得到的浸泡燕窝中加入蛋白酶，保温酶解多次；

步骤四：除步骤三中未完全酶解的燕窝固形物，得到燕窝水溶液，在零下40℃冻干提 取，得到燕窝冻干粉，将燕窝冻干粉与综合果蔬酵素、水苏糖、胶原蛋白肽、低聚异麦芽糖、人参和阿胶按比例混合后搅拌融合，得到液化燕窝制品；

步骤五：将步骤四得到的液化燕窝制品灌装入瓶，并在95℃的条件下灭菌18min。

实施例3

液化燕窝制品，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：110份的纯净水，2 份的燕窝，2份的综合果蔬汁酵素，2份的水苏糖，2份的胶原蛋白肽，2份低聚异麦 芽糖，1份的人参，1份的阿胶。

所述的液化燕窝制品的加工方法，包括以下步骤：

步骤一：取新鲜燕窝或干燕窝除杂待用；

步骤二：将步骤一得到的燕窝在纯净水中浸泡2小时，控制纯净水温度为41℃，得到 浸泡燕窝；

步骤三：在步骤二得到的浸泡燕窝中加入蛋白酶，保温酶解多次；

步骤四：除步骤三中未完全酶解的燕窝固形物，得到燕窝水溶液，在零下40℃冻干提 取，得到燕窝冻干粉，将燕窝冻干粉与综合果蔬酵素、水苏糖、胶原蛋白肽、低聚异麦芽糖、人参和阿胶按比例混合后搅拌融合，得到液化燕窝制品；

步骤五：将步骤四得到的液化燕窝制品灌装入瓶，并在95℃的条件下灭菌18min。

实施例4

液化燕窝制品，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：135份的纯净水，4 份的燕窝，4份的综合果蔬汁酵素，4份的水苏糖，4份的胶原蛋白肽，4份低聚异麦 芽糖，2份的人参，2份的阿胶。

所述的液化燕窝制品的加工方法，包括以下步骤：

步骤一：取新鲜燕窝或干燕窝除杂待用；

步骤二：将步骤一得到的燕窝在纯净水中浸泡2.5小时，控制纯净水温度为39℃，得 到浸泡燕窝；

步骤三：在步骤二得到的浸泡燕窝中加入蛋白酶，保温酶解多次；

步骤四：除步骤三中未完全酶解的燕窝固形物，得到燕窝水溶液，在零下40℃冻干提 取，得到燕窝冻干粉，将燕窝冻干粉与综合果蔬酵素、水苏糖、胶原蛋白肽、低聚异麦芽糖、人参和阿胶按比例混合后搅拌融合，得到液化燕窝制品；

步骤五：将步骤四得到的液化燕窝制品灌装入瓶，并在95℃的条件下灭菌18min。

实施例5

液化燕窝制品，包括以下重量份数的原料组分：120份的纯净水，3份的燕窝，3 份的综合果蔬汁酵素，3份的水苏糖，3份的胶原蛋白肽，3份低聚异麦芽糖，1.5份的 人参，1.5份的阿胶。

所述的液化燕窝制品的加工方法，包括以下步骤：

步骤一：取新鲜燕窝或干燕窝除杂待用；

步骤二：将步骤一得到的燕窝在纯净水中浸泡2小时，控制纯净水温度为40℃，得到 浸泡燕窝；

步骤三：在步骤二得到的浸泡燕窝中加入蛋白酶，保温酶解多次；

步骤四：除步骤三中未完全酶解的燕窝固形物，得到燕窝水溶液，在零下40℃冻干提 取，得到燕窝冻干粉，将燕窝冻干粉与综合果蔬酵素、水苏糖、胶原蛋白肽、低聚异麦芽糖、人参和阿胶按比例混合后搅拌融合，得到液化燕窝制品；

步骤五：将步骤四得到的液化燕窝制品灌装入瓶，并在95℃的条件下灭菌18min。

实施例6：不同温度条件下灭菌，本发明产品的质量检测

1、燕窝酸含量变化及颜色变化实验

选取本发明实施例5给出的燕窝制品提取的燕窝酸，分别进行以下五个处理温度和时 间实验，121℃15min、116℃40min、95℃15min、80℃30min；各条件下的燕窝酸(SA) 测试结果以及高压液相色谱(HPLC)的测试结果如表1～4所示。

表1在121℃15min灭菌条件下的检测结果

表2在116℃40min灭菌条件下的检测结果

表3在95℃15min灭菌条件下的检测结果

表4在80℃30min灭菌条件下的检测结果

2、菌落总数实验

在无菌条件下采用无菌水，将燕窝酸配置成100g/l的浓度，在无菌条件下调节PH值 在7左右，(用PH试纸调节检测)。检测95℃15min、80℃30min这两个条件的处理前后 的菌落数。同时检测处理前后的含量和颜色。检测结果见表5。

表5菌落总数实验检测结果

3、实验结论

(1)121℃15min和116℃40min两种灭菌方式虽然对水溶液颜色无影响，但对燕窝酸含量影响较大，液相检测时峰形也发生了变化，因此这两种灭菌方式不可行。

(2)95℃15min和80℃30min两种处理方式对燕窝酸含量基本无影响，液相检测时峰形也未发生变化，此实验分别处理了含量0.3％和10％两种浓度，在高浓度和低浓度条件下用两种处理方式处理后，含量、颜色均未发生变化。因此这两种处理方法对燕窝酸水溶液处理后，含量和颜色方面是可行的。

(3)菌落总数实验表明，95℃15min这种条件处理后，燕窝酸中的菌落数由原先的130cfu/g，变为5cfu/g，灭菌效果显著。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人 员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、 等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种液化燕窝制品，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：100～150份的纯净水，1～5份的燕窝，1～5份的综合果蔬汁酵素，1～5份的水苏糖，1～5份的胶原蛋白肽，1～5份低聚异麦芽糖，0.5～3份的人参，0.5～3份的阿胶。

2.据权利要求1所述的液化燕窝制品，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：110～135份的纯净水，2～4份的燕窝，2～4份的综合果蔬汁酵素，2～4份的水苏糖，2～4份的胶原蛋白肽，2～4份低聚异麦芽糖，1～2份的人参，1～2份的阿胶。

3.据权利要求1所述的液化燕窝制品，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：120份的纯净水，3份的燕窝，3份的综合果蔬汁酵素，3份的水苏糖，3份的胶原蛋白肽，3份低聚异麦芽糖，1.5份的人参，1.5份的阿胶。

4.权利要求1～3任一项所述的液化燕窝制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：取新鲜燕窝或干燕窝除杂待用；

步骤二：将步骤一得到的燕窝在纯净水中浸泡1～3小时，控制纯净水温度为39～42℃，得到浸泡燕窝；

步骤三：在步骤二得到的浸泡燕窝中加入蛋白酶，保温酶解多次；

步骤四：去除步骤三中未完全酶解的燕窝固形物，得到燕窝水溶液，在零下40℃冻干提取，得到燕窝冻干粉，将燕窝冻干粉与综合果蔬酵素、水苏糖、胶原蛋白肽、低聚异麦芽糖、人参和阿胶按比例混合后搅拌融合，得到液化燕窝制品；

步骤五：将步骤四得到的液化燕窝制品灌装入瓶，并在95℃的条件下灭菌18min。