CN105661229A - 一种液化燕窝饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及燕窝产品领域，特别涉及一种液化燕窝饮品及其制备方法。一种液化燕窝饮品的制备方法，包括以下步骤：燕窝剔除杂质后干燥，然后加水浸泡；然后依次加入中性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解；加热使酶灭活，得到燕窝酶解液，将燕窝酶解液制成饮品即可。本发明提供的液化燕窝饮品的制备方法，将燕窝充分酶解，得到的营养成分丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、灰份、磷、钙、铁、钾等营养成分，易于人体吸收，口感更佳，并且酶解条件能有效保护燕窝自身的色香味，得到的酶解液很好的保持了燕窝自身的色香味。
Description
技术领域
本发明涉及燕窝产品领域，具体而言，涉及一种液化燕窝饮品及其制备方法。
背景技术
随着人们生活质量的提高，人们的消费生活习惯逐渐转向对健康养生追求。燕窝具有滋阴润肺、化痰止咳、益气补中、去噪润肤、养胃壮脾；孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎之效。据清代赵学敏的《本草纲目拾遗》载：“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。”据有关专家研究发现，燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成分，有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生，以及由细胞发的免疫功能均有促进作用。加之燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成分，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。因此，对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种纯正高贵的天然保健品。燕窝对润肺健腰，壮脾健胃，外伤止血等有独特疗效。同时燕窝含有丰富蛋白质、碳水化合物、灰份、磷、钙、铁、钾等营养成分。目前市场上主要利用燕窝制备炖煮等。
但是，现在市场上缺少使用燕窝酶解液制成的饮品，不便于人们通过比较便捷的方式摄取燕窝酶解液中的营养物质。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种液化燕窝饮品的制备方法，该方法是将燕窝经过不同的酶酶解，得到的燕窝酶解液营养丰富，含有氨基酸、大量的矿物质，口感更佳，易于人体吸收，且很好的保持了燕窝自身的色香味。
本发明的第二目的在于提供一种液化燕窝饮品，具有多种保健功效，是爱好滋补的人士所喜爱的清润滋补产品。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
一种液化燕窝饮品的制备方法，包括以下步骤：
(a)、燕窝剔除杂质后干燥，然后加水浸泡，水量是燕窝重量的20-25倍，浸泡的时间为1-4小时；
(b)、加入中性蛋白酶，于50-60℃酶解2-5小时，所述中性蛋白酶的添加量为燕窝重量的0.04％-0.2％；
(c)、保持温度不变，再加入风味蛋白酶酶解2-5小时，所述风味蛋白酶的添加量为燕窝重量的0.04％-0.2％；
(d)、加热使中性蛋白酶和风味蛋白酶灭活，得到燕窝酶解液，将所述燕窝酶解液制成饮品即可。
本发明提供的液化燕窝饮品的制备方法，燕窝剔除杂质后干燥再进行浸泡，使燕窝快速充盈水分，利于后续的酶解，并增加酶解后燕窝酶解液的口感；先选用特定含量的中性蛋白酶在特定的温度下酶解特定时间，然后再选用特定含量的风味蛋白酶在特定的温度下酶解特定时间，以将燕窝充分酶解，得到的营养成分丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、灰份、磷、钙、铁、钾等营养成分，易于人体吸收，口感更佳，并且酶解条件能有效保护燕窝自身的色香味，得到的酶解液很好的保持了燕窝自身的色香味。
为了达到更好的酶解效果，优选地，在步骤(b)中，所述中性蛋白酶的酶解温度为55-60℃，酶解时间为2-4小时，所述中性蛋白酶的添加量为燕窝重量的0.06％-0.1％；
在步骤(c)中，所述风味蛋白酶的酶解温度为55-60℃，酶解时间为2-4小时，所述风味蛋白酶的添加量为燕窝重量的0.06％-0.1％。
进一步地，在步骤(d)中，所述灭活为：加热至90-99℃，保持20-30分钟。
优选地，在步骤(d)中，所述灭活为：加热至90-95℃，保持20-30分钟。
使用较高的温度使酶灭活，同时使酶解成分更好的相互融合，增加口感。
优选地，在步骤(d)中，所述燕窝酶解液在制成饮品前还包括过滤的步骤，所述过滤为：将所述燕窝酶解液经过200-300目滤膜过滤。通过滤膜过滤以去除不溶性杂质，有效控制燕窝酶解液中的杂质含量，过滤一般采用滤袋的方式过滤。
优选地，所述液化燕窝饮品还包括枇杷浓缩膏和冰糖；
所述枇杷浓缩膏和冰糖与所述燕窝酶解液混匀即可。
燕窝具有滋阴润肺、化痰止咳、益气补中、去噪润肤、养胃壮脾的功效。本发明在燕窝酶解液中添加枇杷浓缩膏和冰糖，进一步增强燕窝自身的功效，达到更好的保健效果。
兼顾液化燕窝饮品的口感、色泽以及功效，优选地，所述枇杷浓缩膏占所述液化燕窝饮品的质量百分数为0.02％-0.2％，所述冰糖占所述液化燕窝饮品的质量百分数为4％-10％。
优选地，所述混匀为：于85℃-95℃温度条件下，搅拌3-6分钟。
为了使得加入调配罐内的各个成分之间的状态尽可能一致，使得在反应时也一致，使得混合的更加均匀，在将冰糖加入调配罐之前，将冰糖溶化。优选地，所述冰糖在混合前先加水溶化。
为了使制得的饮品口感顺滑细腻，本发明不仅对制得的燕窝酶解液进行了过滤，而且由于在酶解液中加入的新成分后会带入新的杂质，因此在添加枇杷浓缩膏和冰糖后，还使用孔径为0.8-1μm的滤膜过滤，能够及时将带入的新的杂质过滤掉，降低饮品中的杂质含量。其中，过滤一般采用滤袋的方式过滤。
优选地，混匀后的液体再经过孔径为0.8-1μm的滤膜过滤，滤液进行灌装。
优选地，灌装的温度≥85℃，灌装后高温灭菌即可得到成品。
若灌装的容器为玻璃瓶，则采用灭菌锅高温灭菌，灭菌条件为：118-121℃下，保持12-20分钟；若灌装的容器为PET饮料瓶，则采用板式杀菌机处理，灭菌条件为：108-118℃下，保持45-60秒。
玻璃瓶冷却水余氯含量控制在0.5-0.8ppm；灭菌好的PET瓶饮料进入隧道分段冷却，冷却水余氯含量控制在0.7-1.5ppm,随后输送吹干、灯检、套标、喷码、包装。
本发明还提供了上述制备方法制得的液化燕窝饮品。本发明提供的液化燕窝饮品，相对于普通的使用燕窝浓缩汁制成的饮料，其营养成分以及口感均更佳，而且，酶解时选择50℃-60℃能有效保护好燕窝在传统中原有的色香味，制得的液化燕窝饮品口感顺滑细腻，保留燕窝自身淡淡的清香味，营养成分丰富，具有润肺燥、滋肾阴、补虚损、壮脾健胃、美容养颜、外伤止血和提高人体免疫力的功效，特别是对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种很好的清润滋补的天然保健品。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)本发明将燕窝采用不同的酶酶解，得到的燕窝酶解液营养丰富，含有氨基酸、大量的矿物质，易于人体吸收，口感更佳，且很好的保持了燕窝自身的色香味。
(2)本发明还将燕窝酶解液与枇杷和冰糖混合制成液化燕窝饮品，制得的饮品为略黄色或淡乳白色液体，口感顺滑细腻，增强燕窝自身的功效，达到更好的保健效果。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售获得的常规产品。
实施例1
一种液化燕窝饮品的制备方法，包括以下步骤：
(a)、燕窝剔除杂质后干燥，然后加水浸泡，水量是燕窝重量的20倍，浸泡的时间为4小时；
(b)、加入中性蛋白酶，于50-55℃酶解5小时，中性蛋白酶的添加量为燕窝重量的0.04％；
(c)、保持温度不变，再加入风味蛋白酶酶解5小时，风味蛋白酶的添加量为燕窝重量的0.04％；
(d)、加热至99℃，保持20分钟，使中性蛋白酶和风味蛋白酶灭活，得到燕窝酶解液；
(e)、将所述燕窝酶解液经过200目滤袋过滤，得到的滤液加入枇杷浓缩膏和冰糖液，于85℃-90℃温度条件下，搅拌5分钟，得到饮品原液；
(f)、将饮品原液经过孔径为1μm的滤袋过滤，滤液灌装至玻璃瓶，灌装的温度≥85℃，灌装后放入灭菌锅高温灭菌，灭菌条件为：118℃下，保持20分钟，玻璃瓶冷却水余氯含量控制在0.5-0.8ppm。
制得的液化燕窝饮品，相对于普通的使用浓缩汁制成的饮料，其营养成分以及口感均更佳，而且，酶解时选择50℃-55℃能有效保护好燕窝在传统中原有的色香味，制得的液化燕窝饮品口感顺滑细腻，保留燕窝自身淡淡的清香味，营养成分丰富，具有滋阴润肺、化痰止咳、益气补中、去噪润肤、养胃壮脾、美容养颜、安胎保胎和提高人体免疫力的功效，特别是对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种很好的清润滋补的天然保健品。
实施例2
一种液化燕窝饮品的制备方法，包括以下步骤：
(a)、燕窝剔除杂质后干燥，然后加水浸泡，水量是燕窝重量的25倍，浸泡的时间为2小时；
(b)、加入中性蛋白酶，于55-60℃酶解3小时，中性蛋白酶的添加量为燕窝重量的0.1％；
(c)、保持温度不变，再加入风味蛋白酶酶解3小时，所述风味蛋白酶的添加量为燕窝重量的0.1％；
(d)、加热至90℃，保持30分钟，使中性蛋白酶和风味蛋白酶灭活，得到燕窝酶解液；
(e)、将所述燕窝酶解液经过300目滤袋过滤，得到的滤液加入枇杷浓缩膏和冰糖液，于90℃-95℃温度条件下，搅拌3分钟，得到饮品原液；
(f)、将饮品原液经过孔径为0.8μm的滤袋过滤，滤液灌装至玻璃瓶，灌装的温度≥85℃，灌装后放入灭菌锅高温灭菌，灭菌条件为：121℃下，保持12分钟，玻璃瓶冷却水余氯含量控制在0.5-0.8ppm。
制得的液化燕窝饮品，相对于普通的使用浓缩汁制成的饮料，其营养成分以及口感均更佳，而且，酶解时选择55℃-60℃能有效保护好燕窝在传统中原有的色香味，制得的液化燕窝饮品口感顺滑细腻，保留燕窝自身淡淡的清香味，营养成分丰富，具有滋阴润肺、化痰止咳、益气补中、去噪润肤、养胃壮脾、美容养颜、安胎保胎和提高人体免疫力的功效，特别是对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种很好的清润滋补的天然保健品。
实施例3
一种液化燕窝饮品的制备方法，包括以下步骤：
(a)、燕窝剔除杂质后干燥，然后加水浸泡，水量是燕窝重量的22倍，浸泡的时间为2小时；
(b)、加入中性蛋白酶，于55-60℃酶解2小时，中性蛋白酶的添加量为燕窝重量的0.2％；
(c)、保持温度不变，再加入风味蛋白酶酶解2小时，风味蛋白酶的添加量为燕窝重量的0.2％；
(d)、加热至95℃，保持25分钟，使中性蛋白酶和风味蛋白酶灭活，得到燕窝酶解液；
(e)、将所述燕窝酶解液经过250目滤袋过滤，得到的滤液加入枇杷浓缩膏和冰糖液，于85℃-90℃温度条件下，搅拌6分钟，得到饮品原液；
(f)、将饮品原液经过孔径为1μm的滤袋过滤，滤液灌装至PET瓶，灌装的温度≥85℃，灌装后放入板式杀菌机灭菌，灭菌条件为，在108℃下，杀菌处理60秒；灭菌好的PET瓶饮料进入隧道分段冷却，冷却水余氯含量控制在0.7-1.5ppm，随后输送吹干、灯检、套标、喷码、包装。
制得的液化燕窝饮品，相对于普通的使用浓缩汁制成的饮料，其营养成分以及口感均更佳，而且，酶解时选择55℃-60℃能有效保护好燕窝在传统中原有的色香味，制得的液化燕窝饮品口感顺滑细腻，保留燕窝自身淡淡的清香味，营养成分丰富，具有滋阴润肺、化痰止咳、益气补中、去噪润肤、养胃壮脾、美容养颜、安胎保胎和提高人体免疫力的功效，特别是对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种很好的清润滋补的天然保健品。
实施例4
一种液化燕窝饮品的制备方法，包括以下步骤：
(a)、燕窝剔除杂质后干燥，然后加水浸泡，水量是燕窝重量的25倍，浸泡的时间为1小时；
(b)、加入中性蛋白酶，于53-55℃酶解4小时，中性蛋白酶的添加量为燕窝重量的0.06％；
(c)、保持温度不变，再加入风味蛋白酶酶解4小时，风味蛋白酶的添加量为燕窝重量的0.06％；
(d)、加热至99℃，保持20分钟，使中性蛋白酶和风味蛋白酶灭活，得到燕窝酶解液；
(e)、将所述燕窝酶解液经过300目滤袋过滤，得到的滤液加入枇杷浓缩膏和冰糖液，于87℃-90℃温度条件下，搅拌5分钟，得到饮品原液；
(f)、将饮品原液经过孔径为1μm的滤袋过滤，滤液灌装至PET瓶，灌装的温度≥85℃，灌装后放入板式杀菌机灭菌，灭菌条件为，在118℃下，杀菌处理45秒；灭菌好的PET瓶饮料进入隧道分段冷却，冷却水余氯含量控制在0.7-1.5ppm，随后输送吹干、灯检、套标、喷码、包装。
制得的液化燕窝饮品，相对于普通的使用浓缩汁制成的饮料，其营养成分以及口感均更佳，而且，酶解时选择50℃-60℃能有效保护好燕窝在传统中原有的色香味，制得的液化燕窝饮品口感顺滑细腻，保留燕窝自身淡淡的清香味，营养成分丰富，具有滋阴润肺、化痰止咳、益气补中、去噪润肤、养胃壮脾、美容养颜、安胎保胎和提高人体免疫力的功效，特别是对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种很好的清润滋补的天然保健品。
实验例1
将实施例1-4制得的液化燕窝饮品进行品尝测评；同时以市售浓缩燕窝冲制的饮品作为对照组。每个组别均请5名品尝师进行品尝，然后对其口感、风味以及喜爱度进行评分，每个指标的满分为100份，每个指标求均值得到最终的评分结果，得到的测评结果见表1。
表1品尝测评结果
| 项目 | 口感 | 风味 | 喜爱度 |
| 实施例1 | 92 | 94 | 94 |
| 实施例2 | 93 | 95 | 95 |
| 实施例3 | 92 | 94 | 94 |
| 实施例4 | 94 | 96 | 96 |
| 对照组 | 80 | 78 | 79 |
本发明提供的液化燕窝饮品，口感顺滑细腻，保留燕窝自身淡淡的清香味，为优等品；而对照组中市售浓缩燕窝口感略差，燕窝自身的味道也基本丧失，风味明显低于本发明提供的液化燕窝饮品。
从表1可以看出，本发明提供的液化燕窝饮品，口感以及风味明显优于市售浓缩燕窝，喜爱度也明显增加，说明该液化燕窝饮品投放市场，能够受到广大消费者接受及喜爱。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
Claims (10)
1.一种液化燕窝饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(a)、燕窝剔除杂质后干燥，然后加水浸泡，水量是燕窝重量的20-25倍，浸泡的时间为1-4小时；
(b)、加入中性蛋白酶，于50-60℃酶解2-5小时，所述中性蛋白酶的添加量为燕窝重量的0.04％-0.2％；
(c)、保持温度不变，再加入风味蛋白酶酶解2-5小时，所述风味蛋白酶的添加量为燕窝重量的0.04％-0.2％；
(d)、加热使中性蛋白酶和风味蛋白酶灭活，得到燕窝酶解液，将所述燕窝酶解液制成饮品即可。
2.根据权利要求1所述的液化燕窝饮品的制备方法，其特征在于，在步骤(b)中，所述中性蛋白酶的酶解温度为55-60℃，酶解时间为2-4小时，所述中性蛋白酶的添加量为燕窝重量的0.06％-0.1％；
在步骤(c)中，所述风味蛋白酶的酶解温度为55-60℃，酶解时间为2-4小时，所述风味蛋白酶的添加量为燕窝重量的0.06％-0.1％。
3.根据权利要求1所述的液化燕窝饮品的制备方法，其特征在于，在步骤(d)中，所述灭活为：加热至90-99℃，保持20-30分钟。
4.根据权利要求1所述的液化燕窝饮品的制备方法，其特征在于，在步骤(d)中，所述燕窝酶解液在制成饮品前还包括过滤的步骤，所述过滤为：将所述燕窝酶解液经过200-300目滤膜过滤。
5.根据权利要求1-4任一项所述的液化燕窝饮品的制备方法，其特征在于，所述液化燕窝饮品还包括枇杷浓缩膏和冰糖；
所述枇杷浓缩膏和冰糖与所述燕窝酶解液混匀即可。
6.根据权利要求5所述的液化燕窝饮品的制备方法，其特征在于，所述枇杷浓缩膏占所述液化燕窝饮品的质量百分数为0.02％-0.2％，所述冰糖占所述液化燕窝饮品的质量百分数为4％-10％。
7.根据权利要求5所述的液化燕窝饮品的制备方法，其特征在于，所述混匀为：于85℃-95℃温度条件下，搅拌3-6分钟；
所述冰糖在混合前先加水溶化。
8.根据权利要求7所述的液化燕窝饮品的制备方法，其特征在于，混匀后的液体再经过孔径为0.8-1μm的滤膜过滤，滤液进行灌装。
9.根据权利要求8所述的液化燕窝饮品的制备方法，其特征在于，灌装的温度≥85℃，灌装后高温灭菌即可得到成品。
10.权利要求1-9任一项所述的液化燕窝饮品的制备方法制得的液化燕窝饮品。
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