CN111454810A - 一种燕窝白酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及白酒制造领域，公开了一种燕窝白酒及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将燕窝粉碎，然后与水进行混合，得到燕窝溶解液；(2)将步骤(1)所得燕窝溶解液依次进行酶解、灭酶活和过滤，得到燕窝酶解液；(3)将步骤(2)所得燕窝酶解液与基础白酒混合后，加入添加剂搅拌均匀，得到燕窝白酒。通过本发明方法制备得到的燕窝白酒，外观清澈透明，长期存放质量稳定，燕窝酸和乙酸乙酯的含量长期维持在较高水平，保证了燕窝白酒良好的口感。
Description
技术领域
本发明涉及白酒制造领域，具体涉及一种燕窝白酒及其制备方法。
背景技术
白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。随着人们生活水平的提高，对健康饮酒又有了新的追求，于是保健白酒或药酒应运而生。中医经典理论，酒能够增强部分中药药效，保健白酒或药酒一般是以白酒为基酒，为了具备保健功效而加入的一些药食两用的中药成分，以方便特定人群的饮用。
燕窝是中国传统名贵滋补品，也是中医经典特效药品，成书于乾隆三十三年(1768年)《本草纲目拾遗》一书，把燕窝称之为防治肺部疾病的圣药。燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一，燕窝具有滋阴补肾、清热健脾、润肺养颜、延年益寿的功效，其具有独特的功效原因之一是因为燕窝已被当今医学界证实富含特有的神经氨酸——燕窝酸。燕窝酸在自然界的分布非常广泛，其中在燕窝中含量最高，高达100g/kg。
目前，含有燕窝酸成分的燕窝已经用于制备饮料、食品和保健品，并深受广大消费者的喜爱，具有非常好的市场前景。将燕窝和其他中药材用于制备保健酒也有一定的研究，专利CN1187533公开一种养生酒，是在白酒中添加了燕窝、灵芝、枸杞、何首乌、人参等多种名贵中药材配制而成，经加工制成保健养生酒，此酒能定志安神，补肾壮阳，舒筋活血，增加人体抗病能力等。专利CN107475043A公开一种适用于中老年的养生酒及其制备方法，由白酒、红景天、黄芪、白术、麦冬、蔓越莓、燕窝、枸杞等成分构成。但是上述专利并未公开养生酒是否保留有燕窝酸成分以及燕窝酸的含量，而燕窝酸对于燕窝的功效发挥有着非常重要的作用。
发明内容
本发明的目的是为了制备保留燕窝酸成分的燕窝白酒，并能检测出其中的燕窝酸含量，提供一种燕窝白酒及其制备方法，该燕窝白酒外观清澈透明，长期存放质量稳定且有比普通白酒更好的口感。
为了实现上述目的，本发明第一方面提供一种燕窝白酒的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)将燕窝粉碎，然后与水进行混合，得到燕窝溶解液；
(2)将步骤(1)所得燕窝溶解液依次进行酶解、灭酶活和过滤，得到燕窝酶解液；
(3)将步骤(2)所得燕窝酶解液与基础白酒混合后，加入添加剂搅拌均匀，得到燕窝白酒；
其中，所述燕窝的用量为所述基础白酒重量的1-10％。
优选地，所述燕窝选自燕盏、燕条、燕碎、燕丝、燕饼和燕角中的至少一种。
优选地，在步骤(1)中，所述混合的条件为：温度40-60℃，时间10-30分钟。
优选地，在步骤(2)中，所述酶解过程包括：调节燕窝溶解液的PH值为7-8，然后加入木瓜蛋白酶进行酶解。
优选地，所述酶解的温度为40-50℃，时间为1-4小时。
优选地，所述木瓜蛋白酶的用量为所述燕窝重量的2-6％。
优选地，在步骤(2)中，所述灭酶活的条件为：灭酶活温度为95-105℃，灭酶活时间为10-20分钟。
优选地，在步骤(3)中，所述基础白酒的度数为25-55度。
优选地，在步骤(3)中，所述基础白酒选自高粱酒、玉米酒、小麦酒、糯米酒和大米酒中的至少一种。
优选地，在步骤(3)中，所述添加剂为牛磺酸、木糖醇和柠檬酸。
本发明第二方面提供由上述方法制备得到的燕窝白酒。
通过本发明方法制备得到的燕窝白酒，外观清澈透明，长期存放质量稳定，燕窝酸和乙酸乙酯的含量长期维持在较高水平，保证了燕窝白酒良好的口感。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
本发明第一方面提供一种燕窝白酒的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)将燕窝粉碎，然后与水进行混合，得到燕窝溶解液；
(2)将步骤(1)所得燕窝溶解液依次进行酶解、灭酶活和过滤，得到燕窝酶解液；
(3)将步骤(2)所得燕窝酶解液与基础白酒混合后，加入添加剂搅拌均匀，得到燕窝白酒；
其中，所述燕窝的用量为所述基础白酒重量的1-10％。
在优选情况下，所述燕窝的用量为所述基础白酒重量的2-8％。具体地，例如可以为2％、3％、4％、5％、6％、7％或8％。
在本发明所述的方法中，所述燕窝选自燕盏、燕条、燕碎、燕丝、燕饼和燕角中的至少一种。
在本发明所述的方法中，在步骤(1)中，所述混合的条件为：温度40-60℃，时间10-30分钟。在具体实施方式中，所述温度可以为40℃、45℃、50℃、55℃或60℃，所述时间可以为10分钟、15分钟、20分钟、25分钟或30分钟。
在本发明所述的方法中，在步骤(2)中，所述酶解过程包括：调节燕窝溶解液的PH值为7-8，加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶解温度为40-50℃，酶解时间为1-4小时。
在具体实施方式中，所述酶解温度可以为40℃、42℃、44℃、46℃、48℃或50℃，所述酶解时间可以为1小时、1.5小时、2小时、2.5小时、3小时、3.5小时或4小时。
在本发明所述的方法中，所述木瓜蛋白酶的用量为所述燕窝重量的2-6％。具体地，例如可以为2％、3％、4％、5％或6％。
调节燕窝溶解液的PH值为7-8，更适应于人体吸收。将燕窝溶解液进行酶解，有利于燕窝酸的释出，充分发挥燕窝的功效。
在本发明所述的方法中，在步骤(2)中，所述灭酶活的条件为：灭酶活温度为95-105℃，灭酶活时为间10-20分钟。在具体实施方式中，所述灭酶活温度可以为95℃、98℃、100℃、102℃或105℃，所述灭酶活时间可以为10分钟、12分钟、14分钟、16分钟、18分钟或20分钟。
进行高温灭酶活，可以有效降低酶的活性，提高燕窝酶解液的质量，延长成品保质期。
在本发明所述的方法中，对过滤方法没有特别的限制，可以为本领域的常规选择，在一种具体实施方式中，所述过滤方法为离心过滤。
在本发明所述的方法中，在步骤(3)中，所述基础白酒的度数为25-55度。具体地，例如可以为25度、30度、35度、40度、45度、50度或55度。
在本发明所述的方法中，在步骤(3)中，所述基础白酒选自高粱酒、玉米酒、小麦酒、糯米酒和大米酒中的至少一种。
在本发明所述的方法中，在步骤(3)中，所述添加剂为牛磺酸、木糖醇和柠檬酸。
牛磺酸能增加胆固醇的溶解性，解除胆汁阻塞，降低某些游离胆汁酸的细胞毒性，抑制胆固醇结石的形成，增加胆汁流量。在选择度数较低的基础白酒时，随着时间延长白酒内部会发生部分酸化，酸值上升，酯量下降，添加剂中的木糖醇可以与酸发生反应，生成具有芳香味的酯，缓解燕窝白酒中酯量下降。
本发明第二方面提供由上述方法制备得到的燕窝白酒。
本发明方法制备得到的燕窝白酒，外观清澈透明，通过酶解过程释出的燕窝酸含量高，加入与燕窝酸具有协同作用的添加剂，一方面提升了燕窝白酒的口感，另一方面在不添加任何香精和人工合成的防腐剂的情况下，延长了燕窝白酒的保质期。
以下将通过实施例对本发明进行详细描述，但本发明的保护范围并不局限于此。
实施例1
(1)按照配方进行称量，控制所述燕盏的重量为所述基础白酒重量的5％，将燕盏与水进行混合，混合温度为50℃，混合时间为20分钟，得到燕窝溶解液；
(2)将步骤(1)所得燕窝溶解液PH值调到7.5，控制所述木瓜蛋白酶的重量为所述燕盏重量的4％，加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶解温度为45℃，酶解时间为2小时，然后进行100℃灭酶活15分钟，最后过滤得到燕窝酶解液；
(3)将步骤(2)所得燕窝酶解液与55度高粱酒混合后，加入牛磺酸、木糖醇和柠檬酸搅拌均匀，得到燕窝白酒A1；
实施例2
(1)按照配方进行称量，控制所述燕盏的重量为所述基础白酒重量的8％，将燕盏与水进行混合，混合温度为60℃，混合时间为30分钟，得到燕窝溶解液；
(2)将步骤(1)所得燕窝溶解液PH值调到8，控制所述木瓜蛋白酶的重量为所述燕盏重量的6％，加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶解温度为50℃，酶解时间为4小时，然后进行105℃灭酶活20分钟，最后过滤得到燕窝酶解液；
(3)将步骤(2)所得燕窝酶解液与40度小麦酒混合后，加入牛磺酸、木糖醇和柠檬酸搅拌均匀，得到燕窝白酒A2；
实施例3
(1)按照配方进行称量，控制所述燕盏的重量为所述基础白酒重量的2％，将燕盏与水进行混合，混合温度为40℃，混合时间为10分钟，得到燕窝溶解液；
(2)将步骤(1)所得燕窝溶解液PH值调到7.5，控制所述木瓜蛋白酶的重量为所述燕盏重量的2％，加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶解温度为44℃，酶解温度为1小时，然后进行95℃灭酶活10分钟，最后过滤得到燕窝酶解液；
(3)将步骤(2)所得燕窝酶解液与25度玉米酒混合后，加入牛磺酸、木糖醇和柠檬酸搅拌均匀，得到燕窝白酒A3；
实施例4
(1)按照配方进行称量，控制所述燕角的重量为所述基础白酒重量的5％，将燕角与水进行混合，混合温度为50℃，混合时间为20分钟，得到燕窝溶解液；
(2)将步骤(1)所得燕窝溶解液PH值调到7，控制所述木瓜蛋白酶的重量为所述燕角重量的4％，加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶解温度45℃，酶解时间为2小时，然后进行100℃灭酶活15分钟，最后过滤得到燕窝酶解液；
(3)将步骤(2)所得燕窝酶解液与40度大米酒混合后，加入牛磺酸、木糖醇和柠檬酸搅拌均匀，得到燕窝白酒A4；
对比例1
按照实施例1的方法进行实施，与之不同的是，步骤(2)中灭酶活时间为5分钟。
对比例2
按照实施例1的方法进行实施，与之不同的是，步骤(3)中不添加牛磺酸、木糖醇和柠檬酸。
测试例1
对实施例1-4和对比例1-2进行不同存放时间的外观检测，检测结果如表1所示，所述存放条件为避光常温密封贮存。
表1
| 实施例编号 | 刚刚制备好的外观 | 制备好后存放30天的外观 | 制备好后存放180天的外观 |
| 实施例1 | 清澈透明不浑浊 | 清澈透明不浑浊 | 清澈透明不浑浊 |
| 实施例2 | 清澈透明不浑浊 | 清澈透明不浑浊 | 清澈透明不浑浊 |
| 实施例3 | 清澈透明不浑浊 | 清澈透明不浑浊 | 清澈透明不浑浊 |
| 实施例4 | 清澈透明不浑浊 | 清澈透明不浑浊 | 清澈透明不浑浊 |
| 对比例1 | 清澈透明不浑浊 | 清澈透明不浑浊 | 轻微浑浊底部少量沉淀物 |
| 对比例2 | 清澈透明不浑浊 | 清澈透明不浑浊 | 清澈透明不浑浊 |
测试例2
对实施例1-4和对比例1-2进行燕窝酸的含量测试，测试条件参考《燕窝中唾液酸的DAD/FLD串联HPLC测定方法研究》(食品科学，冯婷玉，2010，31(8)：233-236)进行，测试结果如表2所示，所述存放条件为避光常温密封贮存。
表2
| 实施例 | 刚刚制备好的含量 | 制备好后存放30天的含量 | 制备好后存放180天的含量 |
测试例3
对实施例1-4和对比例1-2进行乙酸乙酯的含量测试，测试结果如表2所示，所述存放条件为避光常温密封贮存。
通过表1和表2的结果可以看出，采用本发明方法制备得到的燕窝白酒外观清澈透明，长期存放质量稳定，燕窝酸和乙酸乙酯的含量长期维持在较高水平，保证了燕窝白酒良好的口感。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于此。在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，包括各个技术特征以任何其它的合适方式进行组合，这些简单变型和组合同样应当视为本发明所公开的内容，均属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种燕窝白酒的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)将燕窝粉碎，然后与水进行混合，得到燕窝溶解液；
(2)将步骤(1)所得燕窝溶解液依次进行酶解、灭酶活和过滤，得到燕窝酶解液；
(3)将步骤(2)所得燕窝酶解液与基础白酒混合后，加入添加剂搅拌均匀，得到燕窝白酒；
其中，所述燕窝的用量为所述基础白酒重量的1-10％。
2.根据权利要求1所述的燕窝白酒的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述燕窝选自燕盏、燕条、燕碎、燕丝、燕饼和燕角中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的燕窝白酒的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述混合的条件为：温度为40-60℃，时间为10-30分钟。
4.根据权利要求1所述的燕窝白酒的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述酶解过程包括：调节燕窝溶解液的PH值为7-8，然后加入木瓜蛋白酶进行酶解；
所述酶解的温度为40-50℃，时间为1-4小时。
5.根据权利要求4所述的燕窝白酒的制备方法，其特征在于，所述木瓜蛋白酶的用量为所述燕窝重量的2-6％。
6.根据权利要求1所述的燕窝白酒的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述灭酶活的条件为：灭酶活温度为95-105℃，灭酶活时间为10-20分钟。
7.根据权利要求1所述的燕窝白酒的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述基础白酒的度数为25-55度。
8.根据权利要求1所述的燕窝白酒的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述基础白酒选自高粱酒、玉米酒、小麦酒、糯米酒和大米酒中的至少一种。
9.根据权利要求1所述的燕窝白酒的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述添加剂为牛磺酸、木糖醇和柠檬酸。
10.由权利要求1-9中任意一项所述的方法制备得到的燕窝白酒。
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|---|---|---|---|
| CN202010298131.8A CN111454810A (zh) | 2020-04-16 | 2020-04-16 | 一种燕窝白酒及其制备方法 |
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- 2020-04-16 CN CN202010298131.8A patent/CN111454810A/zh active Pending
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