KR100644195B1

KR100644195B1 - 다시마를 주재로 한 건강음료와 그 제조방법

Info

Publication number: KR100644195B1
Application number: KR1020040056437A
Authority: KR
Inventors: 남궁순자
Original assignee: 남궁순자
Priority date: 2004-07-20
Filing date: 2004-07-20
Publication date: 2006-11-10
Also published as: KR20060007598A

Abstract

본 발명의 목적은 다시마 특유의 이미 및 이취를 없게 하여 부담없이 건강 보조 음료로서 음용할 수 있게 한 다시마를 이용한 건강음료 및 그 제조 방법을 제공함에 있다. 이러한 본발명은 주재료(다시마 80중량%),부재료 20중량%(양파 5중량%, 쑥5중량%, 대추3중량%, 생강3중량%, 감초 2중량%, 당귀 2중량%)를 압력추출용기에 넣고 120 내지 130℃에서 12시간이상 가열하여 진액을 추출하고, 추출된 진액은 가열탱크에 넣고 100℃를 유지하며 60분 간 재(再)가열하여 음용할 수 있는 액상의 성상(性狀)을 유지되게 한 것이다.

다시마, 해초, 건강음료, 당귀,쑥

Description

다시마를 주재로 한 건강음료와 그 제조방법{Seaweed Drink and Method of Preparing thereof}

본 발명은 다시마를 주재로 한 건강음료와 그 제조방법에 관한 것으로, 특히 다시마에 부(副)재료인 여러가지의 약 재료들을 압력용기에 넣고 가열 추출하여 이미,이취를 없게함으로서 누구든지 거부감 없이 음용할 수 있게 한 다시마를 주재로 한 건강음료와 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 해조류를 이용하여 식품이나 건강음료를 만들어 시판하고 있음은 주지된 사실이다. 그 해조류 중에서도 다시마는 식물성 섬유이면서 생리 활성을 갖는 알긴산과 체내의 신진대사를 촉진하는 무기물과 미네랄 성분의 칼슘 ,칼륨 등의 영양소가 풍부하여 식품이나 음료로서 만들어 판매하고 있다.

그러나 기존의 다시마를 이용하는 방법은 다시마 자체를 이용하여 음료나 쥬스를 제조하고 있기 때문에 해조류 즉, 다시마 특유의 갯 내음과 같은 이취가 발생될 뿐아니라 식감이 좋지 못하여 인체에 유용한 다량의 영양소 가지고 있음에도 불구하고 일반 소비자들로 하여금 외면을 당하고 있음이 현 실정이다. 아울러 안가로 공급하지 못하고 있는 것도 문제로 되고 있다.

따라서, 본 발명의 목적은 상기 결점들을 해소하고, 다시마 특유의 이미(짭잘한맛),이취(해조류 냄새)를 없게하면서도 영양소는 그대로 유지하여 음료수 처럼 쉽게 음용할 수 있게 한 상품성과 안가로 대량 공급할 수 있는 경제성을 갖게 한 다시마를 주재로 한 건강음료와 그 제조 방법을 제공하는데 있 다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 다시마를 주재로 한 건강음료는 청구항1기재의 다시마 80중량%, 부재료 20중량%(양파 5중량%, 쑥5중량%, 대추3중량%, 생강3중량%, 감초 2중량%, 당귀 2중량%)를 압력추출용기에 넣고 120 내지 130℃에서 12시간이상 가열하여 진액을 추출하고, 추출한 진액은 가열탱크에 넣고 100℃를 유지하며 60분 동안 재(再)가열하여 액상의 성상(性狀)을 유지되게 한 것을 특징으로한다.

또한 본 발명의 다시마를 주재로 한 건강음료의 제조방법은 청구항2 기재의 주 재료인 다시마 80중량%, 부재료 20중량%(양파 5중량%, 쑥5중량%, 대추3중량%, 생강3중량%, 감초 2중량%, 당귀 2중량%)를 준비하는 재료 준비단계; 상기 주재료와 부재료들을 흐르는 물에서 10분 동안 세척하는 재료 세척단계; 추출액을 얻고자 세척된 재료들을 압력 추출용기에 넣고 120 내지 130℃에서 12시간 이상 가열하는 제1차 가열 단계; 상기 단계에서 얻은 추출액을 식힌 후 가열 탱크에 넣고 재차 100℃를 유지하며 1시간 정도 가열하는 제2차 가열 단계; 2차 가열된 추출액을 진공포장기로 이송 후 미열로 가열하면서 소정단위로 진공포장을 하는 단계; 진공 포장물을 냉각과 함께 살균 처리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로한다.

이하,첨부된 도면을 참조하면서 본 발명의 보다 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.

<제조예>

<단계1:재료준비>

주(主)재료인 다시마 80중량%, 양파 5중량%, 쑥5중량%, 대추3중량%, 생강3중량%, 감초2중량%, 당귀2중량%로 이루어진 부(副)재료 20중량%를 준비한다. 이때 재료들은 최 상품 만을 선별한다.

상기 다시마에 대하여 부재료를 첨가한 이유는 해조류 특유의 향미인 갯내음을 유발하는 해조취(이취)와 향미를 부여하여 음용에 거부감을 갖는 일이 없도록 함과 아울러 한약재로서의 효능을 부여하기 위함인데, 부재료가 20 중량% 미만으로 되면 다시마의 향미를 강하게 나타나게 하여 음용함에 거부감을 줄 수 있으며, 반대로 20중량%를 초과하게 되면 다시마의 특성을 약화시킬 우려가 있다. 이 때문에 부재료의 총합은 20중량%가 바람직하다.

상기에서 당귀의 첨가는 당귀 고유의 향 부여와 아울러 침전물의 생성을 방지하기 위하여 첨가하는 것이며, 그 밖의 양파는 "루찐"과 "켈세진"이라는 성분이 혈관을 강화하여 동맥경화의 예방을 방지하는 기능을 부여하기 위하여 첨가하였고, 쑥은 일반적인 강장제 기능을 부여하기 위하여 첨가하였고, 대추는 다량의 당분이 함유되어 있어서 감미 성분과 아울러 다른 약재의 성분을 부드럽게 완화 시키기 위한 목적으로 첨가하였고,생강은 향미와 아울러 기침 등을 멈추게 하는 기능을 갖도 록 첨가하였고, 감초는 상기와 같은 약재들의 중화(中和)를 위한 목적으로 첨가하였다.

<단계2: 세척>

상기 주재료와 부재료들은 그 재료에 묻어 있을지 모르는 잔류 농약 혹은 벌레 등의 이물질 혹은 불순물들을 완전하게 제거 하고자 흐르는 물에서 10분 동안 세척하는 전 처리공정을 실시한다. 특히 주 재료로 사용하는 다시마는 염분으로 인해 짠맛을 지니고 있다. 이 때문에 염분제거를 위해 세척 작업이 필요한데, 세척 작업은 충분한 염분 제거 및 불순물의 제거를 위해 적어도 10분 동안 연속하여 함이 바람직하다. 10분 미만 이면 잔류 농약 등의 불순물이나 염분과 같은 물질의 세척이 제대로 안될 염려가 있고, 10분이 초과되면 재료의 당질 등의 함량이 약화될 문제가 있다.

<단계3: 제1차 가열>

제1가열 단계는 농축물을 얻고자 하는 공정으로, 상기와 같이 세척된 재료들을 기 준비된 압력 용기(솥)에 넣고 120 내지 130℃에서 12시간 가열한다. 제1차 가열 작업은 주 재료와 부 재료들을 완전히 농축물 상태를 이루게 한다.

<단계4 : 압출단계>

압력 용기로부터 수거한 농축물은 일반적인 압출기를 사용하여 압출함에 의해 다시마를 주재로 한 농축물로부터 순수한 액 즉, 추출액 만을 수득한다. 압출기를 사용하여 추출액을 수거하는 작업은 일반적인 방법이므로 구체적인 설명은 생략한다.

<단계5: 제2차 가열>

상기 압출 단계에서 얻은 추출액은 가열 탱크에 넣고 100℃를 유지하며 60분 동안 가열한다. 제2차로 60분 동안 가열을 하는 이유는 압력 용기로부터 농축 혼합물을 꺼내어 압착하면서 추출액을 얻을 때 그 추출액이 대기 중에 노출됨으로 해서 발생될 수 있는 세균에 의한 부패 방지를 위해 가열을 통해 살균하기 위함이다.

<단계6: 포장단계>

2차 가열작업으로 살균 처리된 추출 액은 진공 포장기로 이송 후 여기서도 상기 단계5와 동일한 온도 즉, 100℃로 가열하면서 기 준비된 포장 대에 소망하는 단위로 진공포장을 한다. 포장 단계에서의 가열 작업 역시 부패 방지를 위한 살균 처리를 하기 위함이다. 본 발명을 포장하는 포장대는 인체에 무해한 재질인 PET + AL 혹은 비닐(Foil)+CPP가 사용된다.

<단계7: 냉각단계>

상기 단계에서 진공 포장된 포장물은 냉각과 함께 최종적으로 살균 처리한다. 이유는 진공 포장된 내용 물의 부패를 방지하여 장기간 보관할 수 있도록 하기 위함이다. 포장된 내용물을 직사광선을 피하고 서늘한 실온에서 1년 동안 보관 결과 변질되지 않음을 확인 할 수 있었다. 포장물의 살균 처리 작업은 일반적인 기술이므로 본 실시예에서는 구체적인 설명은 생략한다.

<실시예>

전처리 작업이 완료된 다시마 80중량%, 부재료 20중량%(양파 5중량%, 쑥5중량%, 대추3중량%, 생강3중량%, 감초 2중량%, 당귀 2중량%)를 압력용기에 넣고 120 내지 130℃에서 12시간 가열후 진액을 추출하고, 추출한 진액은 가열탱크에 넣고 100℃로서 60분 간 재(再)가열하는 살균처리 공정을 통하여 고유의 색과 이취,이미가 없는 성상(性狀)을 갖는 본 발명의 건강 음료를 수득하였다.

<실험예>

본 실험 예에서는 상기 실시예에 의하여 제조된 다시마를 주재로 한 음료를 식감(부드러운맛), 향미,이취,이미 면에서 조사하기 위해 10세 이상의 남녀 50명을 대상으로, 상기 실시 예에서 수득한 본 발명의 음료를 시험자들은 모르도록하여 시험자 각각의 취향에 따라 맛을 보게 하였다.그 결과는 하기 표1과 같았다.

특히, 실험결과 본 발명의 제품은 다시마를 주재로하여 이미, 이취가 없는 음료화를 하였다고 하는 점에서 일반 소비자들로 하여금 기존의 다른 제품에 비하여 훨씬 더 많은 호감을 갖는 것임을 확인할 수 있었는데, 그 이유는 언제든지 쉽게 마실수 있는 다시마 음료를 통하여 몸에 이로운 기능성 성분을 섭취할 수 있다고 하는 점 때문이였다.

이상과 같이 본 발명에 의하면, 다시마 특유의 이미(짭잘한맛),이취(해조류 냄새)를 없게하면서도 영양소는 그대로 유지하여 음료수 처럼 쉽게 음용할 수 있게 한 상품성을 갖게 한 효과와 안가로 대량 공급할 수 있는 경제성을 갖게 한 효과가 있다. 그리고 다시마 고유의 영양과 한약재의 성분이 인체의 신진대사를 활발하게 하는 촉진제 역활을하여 건강 보조기능을 갖게한 효과도 있다.

Claims

다시마 80중량％, 대추3중량％, 감초 2중량％, 당귀 2중량％를 포함하는 건강음료용 재료와 같이 양파 5중량％, 쑥5중량％,생강3중량％를 압력용기에 넣고 120 내지 130℃에서 12시간 1차 가열하여 진액을 추출하고, 추출한 진액은 가열탱크에 넣고 100℃를 유지하며 60분간 2차 가열하여 액상의 성상(性狀)을 유지되게 한 다시마를 주재로 한 건강음료.
흐르는 물에서 10분 동안 세척한 재료를 압력용기에 넣어 추출액을 얻고 그 추출액은 진공 포장기로 이송하여 포장하고, 냉각과 함께 살균처리하는 건강음료의 제조방법에 있어서,

다시마 80중량％, 대추3중량％, 감초 2중량％, 당귀 2중량％의 건강음료 재료와 같이 양파 5중량％, 쑥5중량％, 생강3중량％를 압력 용기에 넣어 120 내지 130℃에서 12시간 가열 농축하여 추출액을 얻기 위한 제1차 가열 단계;

상기 제1차 가열단계를 경유후 가압하여 얻은 추출액을 가열 탱크에 넣고 재차 100℃를 유지하며 1시간 정도 가열하는 제2차 가열 단계; 및

2차 가열된 추출액을 상기와 같이 포장하여 다시 100℃로 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 다시마를 주재로 한 건강음료의 제조방법.