KR101198462B1 - 녹용과 과일 열매가 첨가된 젤리 제조방법 및 이로부터 제조된 젤리 - Google Patents
녹용과 과일 열매가 첨가된 젤리 제조방법 및 이로부터 제조된 젤리 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명의 녹용과 과일 열매가 첨가된 젤리 제조방법은 녹용 엑기스 추출과정인 제1단계와; 과일 및 열매 엑기스 추출과정인 제2단계와; 상기 녹용 엑기스 추출과정인 제1단계와 상기 과일 및 열매 엑기스 추출과정인 제2단계에서 만들어진 녹용엑기스와 과일 및 열매 엑기스에 정제수를 넣고 끓이는 녹용과일음료 제조과정인 제3단계와; 상기 녹용과일음료에 맛과 식욕을 돋구는 기호증진용 첨가제를 넣고 상기 녹용과일음료를 겔화시키는 겔화제를 넣고 끓이는 졸화과정인 제4단계와; 상기 졸화과정을 거친 후 젤화용기에 부어 냉각시켜 겔화시키는 겔화과정인 제5단계와; 상기 겔화과정인 제5단계를 거쳐 나온 녹용과일젤리를 포장하는 포장과정인 제6단계로 이루어지며, 이로부터 제조된 젤리를 제공한다.
본 발명의 녹용과 과일열매가 첨가된 젤리 제조방법에 의한 젤리는 녹용을 첨가한 과일 열매 음료는 녹용의 달이는 과정에서 영양소의 파괴를 줄이고, 녹용성분의 추출을 효과적으로 하여, 녹용 엑기스와 과일 및 열매의 엑기스를 혼합하여 겔화시켜 젤리를 만든 것으로서, 녹용의 조혈기능, 항진, 세포성 면역기능 증강, 간장기능 개선, 피로나 쇠약 상태에 있는 장기, 혈관 운동 조직및 신경 세포 등의 효능과 과일 열매의 변비, 노화방지, 당뇨 및 암 예방 등의 효능을 얻을 수 있어 서로 장점을 보강 증진케 하여 시너지 효과를 거둘 수 있으며, 보관하기 용이하게 할 수 있고 아울러 복용하기에도 간편하게 하는 효과가 있으며, 환제 보다 체내 흡수 효과를 증대시키면서도 휴대와 보관을 용이하게 하는 효과가 있다.
본 발명의 녹용과 과일열매가 첨가된 젤리 제조방법에 의한 젤리는 녹용을 첨가한 과일 열매 음료는 녹용의 달이는 과정에서 영양소의 파괴를 줄이고, 녹용성분의 추출을 효과적으로 하여, 녹용 엑기스와 과일 및 열매의 엑기스를 혼합하여 겔화시켜 젤리를 만든 것으로서, 녹용의 조혈기능, 항진, 세포성 면역기능 증강, 간장기능 개선, 피로나 쇠약 상태에 있는 장기, 혈관 운동 조직및 신경 세포 등의 효능과 과일 열매의 변비, 노화방지, 당뇨 및 암 예방 등의 효능을 얻을 수 있어 서로 장점을 보강 증진케 하여 시너지 효과를 거둘 수 있으며, 보관하기 용이하게 할 수 있고 아울러 복용하기에도 간편하게 하는 효과가 있으며, 환제 보다 체내 흡수 효과를 증대시키면서도 휴대와 보관을 용이하게 하는 효과가 있다.
Description
본 발명은 녹용과 과일 열매가 첨가된 젤리 제조방법 및 이로부터 제조된 젤리에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 사과, 배, 복숭아, 포도, 머루, 대추, 은행, 구기자, 산수유, 홍화씨 등의 과일 및 열매의 엑기스 추출물에 녹용 엑기스 추출물을 효과적으로 배합 제조하여 과일 및 열매 자체의 효능을 그대로 가지면서 녹용의 효능이 첨가 되어 음료의 효과를 증진시킬 수 있게 한 녹용 엑기스를 첨가하여 제조한 녹용과일음료에 겔화제를 넣어 녹용과일열매가 첨가된 젤리 제조방법 및 이로부터 제조된 젤리에 관한 것이다.
한약 중에서 특히 녹용은 효력이 굉장히 빠른 약이며, 녹용은 최상의 영양제에 속하기 때문에 다른 보약이나 알부민으로 효력이 없는 노인들도 녹용을 잘 사용하여 처방을 내면 당장 아침에 일어나기가 가볍다고 하고 아주 허약한 사람은 인삼 당귀 녹용(삼귀룡탕)을 한두 돈씩 해서 두어 첩만 먹어도 훨씬 기운을 차린다.
또한 녹용은 영양제라고 할 수 있으며 동물의 머리는 뇌가 있는 자리이고 여기서 난 뿔은 가장 완벽한 영양을 바탕으로 하며 더구나 사슴의 뿔은 소, 염소, 코뿔소처럼 뼈 같은 뿔이 아니라 항상 각질화 되지 않은 채 골수가 충만한 보드라운 뿔을 갖고 있으면서 매년 각질화 될 만하면 떨어지고(이것이 녹각이다) 다시 새 뿔이 자란다.
그러므로 골격의 성장이 더딘 소아나, 하혈 몽정 정력 감퇴 요실금 야뇨 같은 비뇨생식계통 질환이 있는 허약자나, 수척한 노인이나 산후 보혈에 적격이다.
그러나 녹용은 동물성 약재이므로 어느 정도 소화력이 있어야 하며 그러므로 허약한 사람이라 해도 위장이 약하다면 소화 기능을 돋우는 약을 먼저 선택해야지, 좋다고 막 먹었다가 녹용이 소화에 부담이 될 수도 있고 밥에도 잘 체하는 사람이 곰국, 개소주, 흑염소 중탕을 그저 좋은 줄로만 알고 먹다가 위장 탈이 나서 고생한 예도 더러 있는 것과 같은 이치이다.
또한 항간에선 녹용에 대한 오해가 많으며 살찐다든지 머리가 둔해진다는 걸로 알고 있는 사람이 많은데 입맛이 좋아져도 절도 있게 먹어야지 과식한다면 비만이 될 수밖에 없다. 남녀노소를 막론하고 우울증과 욕구불만으로 식욕 항진이 되는 수도 많습니다. 이래 놓고 애꿎은 녹용 탓만 한다면 안타까운 일이다.
이와 같이 녹용은 사람의 몸에 좋으나 허약한 사람이나 소화기 계통이 좋지 않은 사람은 흡수하기가 쉽지 않는 문제점이 있다.
한편, 현재의 한약은 자연 그대로의 약을 쓰기 때문에 인체에 해가 거의 없다는 편견이 있지만 한약의 생약재에 의한 독성간염 및 급성 간질성 신장염, 간소 정맥 폐쇄질환 등의 문제점이 제기되고 있다. 또한, 한약 특유의 쓴맛 및 냄새와 약이라는 부담감 때문에 언제 어디서나 먹기가 불편한 문제점이 있다.
또한, 현재 우리 사회는 소득의 증가로 식생활이 육식 위주로 변하여 감에 따라 동맥경화, 고혈압, 비만, 암 등 각종 성인병의 발생률이 높아지고 있다. 이에 식생활에 대한 국민의식에도 변화가 생겨 건강증진과 성인병의 예방이란 측면에서 과일 및 열매에 대한 관심이 매우 고조되고 있는데, 과일 및 열매에는 식물섬유와 현대인에게 부족하기 쉬운 갖가지 영양성분이 함유되어 있어 변비, 노화방지, 당뇨, 암 등의 예방에 상당한 효과가 있으므로, 현대인의 건강식으로 주목을 받고 있다.
이러한 문제에 착안하여 특허등록번호 10-429244호로 녹용 및 기타 한약재를 포함하는 한방 음료가 등록되어 있는데, 이 발명에 따른 음료는 한약재를 주원료로 하고 있어 한약이라는 기본적인 개념을 벗어나지 못하고 있다.
한편, 과일 및 열매의 대부분은 껍질이나 씨앗에 영양분이 풍부히 포함되어 있어 가능하다면 건강을 위해 통째로 먹는 것이 가장 효과적이다. 그러나 은행, 구기자, 홍화씨는 그냥 먹기에 불편할 뿐 아니라 과일과 열매 각각의 효능을 한 번에 모두 얻기란 불가능하다는 단점이 있었다.
이와 같은 문제점을 해결하기 위하여 본 발명자는 등록특허 10-0856330으로 녹용 엑기스를 첨가하여 제조한 과일 열매 음료 및 그 제조방법에서 녹용과일음료를 게시한 바 있으나 음료가 소지와 이동의 문제점 있어 본 발명을 안출하게 되었다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 복용자들이 소지하고 다니기 편리하고 복용하기도 편리하며 체내 흡수 효과도 좋은 녹용과 과일열매가 첨가된 젤리의 제조방법 및 이로부터 제조된 젤리를 제공함에 있다.
본 발명의 녹용과 과일 열매가 첨가된 젤리 제조방법 및 이로부터 제조된 젤리에 의한 젤리 제조방법은 녹용 엑기스 추출과정인 제1단계와; 과일 및 열매 엑기스 추출과정인 제2단계와; 상기 녹용 엑기스 추출과정인 제1단계와 상기 과일 및 열매 엑기스 추출과정인 제2단계에서 만들어진 녹용엑기스와 과일 및 열매 엑기스에 정제수를 넣고 끓이는 녹용과일음료 제조과정인 제3단계와; 상기 녹용과일음료에 맛과 식욕을 돋구는 기호증진용 첨가제를 넣고 상기 녹용과일음료를 겔화시키는 겔화제를 넣고 끓이는 졸화과정인 제4단계와; 상기 졸화과정을 거친 후 젤화용기에 부어 냉각시켜 겔화시키는 겔화과정인 제5단계와; 상기 겔화과정인 제5단계를 거쳐 나온 녹용과일젤리를 포장하는 포장과정인 제6단계로 이루어지며, 이로부터 제조된 젤리로서 본 발명의 해결하려는 과제를 해결할 수 있다.
본 발명의 녹용과 과일열매가 첨가된 젤리 제조방법에 의한 젤리는 녹용을 첨가한 과일 열매 음료는 녹용의 달이는 과정에서 영양소의 파괴를 줄이고, 녹용성분의 추출을 효과적으로 하여, 녹용 엑기스와 과일 및 열매의 엑기스를 혼합하여 겔화시켜 젤리를 만든 것으로서, 녹용의 조혈기능, 항진, 세포성 면역기능 증강, 간장기능 개선, 피로나 쇠약 상태에 있는 장기, 혈관 운동 조직및 신경 세포 등의 효능과 과일 열매의 변비, 노화방지, 당뇨 및 암 예방 등의 효능을 얻을 수 있어 서로 장점을 보강 증진케 하여 시너지 효과를 거둘 수 있으며, 보관하기 용이하게 할 수 있고 아울러 복용하기에도 간편하게 하는 효과가 있으며, 환제 보다 체내 흡수 효과를 증대시키면서도 휴대와 보관을 용이하게 하는 효과가 있다.
본 발명에 따른 녹용과 과일 열매가 첨가된 젤리 제조방법의 순서도
이하, 본 발명의 녹용과 과일 열매가 첨가된 젤리 제조방법을 도면의 순서도에 의거 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 녹용과 과일 열매가 첨가된 젤리 제조방법의 순서도이다.
도 1에 도시되어 있는 것 같이 녹용과 과일 열매가 첨가된 젤리 제조방법을 대별하면 녹용 엑기스 추출과정인 제1단계와; 과일 및 열매 엑기스 추출과정인 제2단계와; 상기 녹용 엑기스 추출과정인 제1단계와 상기 과일 및 열매 엑기스 추출과정인 제2단계에서 만들어진 녹용엑기스와 과일 및 열매 엑기스에 정제수를 넣고 끓이는 녹용과일음료 제조과정인 제3단계와; 상기 녹용과일음료에 맛과 식욕을 돋구는 기호증진용 첨가제를 넣고 상기 녹용과일음료를 겔화시키는 겔화제를 넣고 끓이는 졸화과정인 제4단계와; 상기 졸화과정을 거친 후 젤화용기에 부어 냉각시켜 겔화시키는 겔화과정인 제5단계와; 상기 겔화과정인 제5단계를 거쳐 나온 녹용과일젤리를 포장하는 포장과정인 제6단계로 이루어진다.
젤리 제조방법을 단계별로 세별하면 상기 제1단계는 녹용을 자른 후 섭씨 영하 25도 내지 섭씨 영하 50도의 냉동실에서 10일 이상 녹용을 냉동 보관하는 제1-1단계와; 냉동 보관된 녹용을 0.5mm 내지 3mm의 두께로 썰어 녹용과 물을 1:10 내지 100배의 중량비로 혼합하여 약탕기 또는 압력솥에 넣어 섭씨 100도 내지 130도의 온도로 20 내지 48시간 동안 달이는 제1-2단계와; 녹용을 달인 후 압출기를 이용하여 녹용의 엑기스를 추출하는 제1-3단계와; 추출된 녹용 엑기스를 섭씨100도의 온도로 40분 내지 1시간 다시 끓여 살균 처리하는 제1-4단계로 이루어지며, 상기 제1-2단계에 녹용 이외에 한방재료인 인삼, 홍삼, 당기, 황기, 구기자, 오가피 중에서 2가지 이상을 첨가하여 달이는 것도 바람직하다.
상기 제2단계는 과일 및 열매를 소비자의 기호에 맞게 선별하되 과일은 사과, 배, 복숭아, 포도 중 2가지 이상, 열매는 머루, 대추, 은행, 구기자, 산수유, 홍화씨 중 1가지 이상으로 선별하는 제2-1단계와; 선별된 과일 및 열매에서 불순물이 녹아 나오도록 살균된 맑은 물에 담근 후 맑은 물이 나올 때까지 3-4회 세척하고, 다시 숯을 우려낸 물로 세척하는 제2-2단계와; 세척한 과일 및 열매를 물과 함께 약탕기에 넣어 섭씨 70도 내지 100도의 온도로 15 내지 30시간 가열하는 제2-3단계와; 과일 및 열매의 엑기스를 추출하는 제2-4단계로 구성되며, 상기 제2-1단계에 호박, 잔대, 가시오가피, 옥수수수염, 도라지, 생강 중에서 1가지 이상을 첨가하는 것도 바람직하다.
상기 제3단계는 추출된 상기 녹용 엑기스와 상기 과일 및 열매 엑기스를 혼합하고 정제수로 희석하여 1차녹용과일음료를 만드는 배합희석과정인 제3-1단계와; 1차녹용과일음료가 균등히 혼합되도록 섭씨 95 내지 100도의 온도로 20분 내지 2시간 동안 교반하면서 끓여 2차녹용과일음료를 만드는 교반 혼합과정인 제3-2단계와; 끓인 2차녹용과일음료를 냉각하여 용기에 담아 보관하는 녹용과일음료 냉각보관 단계인 제3-3단계로 구성된다.
상기 제4단계는 상기 녹용과일음료와 첨가제와 겔화제를 레시피에 따라 중량비로 계량하는 계량단계인 제4-1단계와; 계량된 상기 녹용과일음료와 첨가제와 겔화제를 30 내지 2시간 동안 끓여서 녹용과일졸을 만드는 졸화단계인 제4-2단계와; 상기 녹용과일졸을 취급하기 용이하도록 섭씨 35 내지 45도까지 냉각시키는 단계인 제4-3단계로 구성되며, 상기 제4-1단계의 상기 첨가제는 물엿, 천연향료 및 천연색소이며, 상기 겔화제는 젤라틴이고, 상기 녹용과일음료와 첨가제와 겔화제의 중량배합비는 100 대 2~10 대 2~5 인 것이나 상기 제4-1단계의 상기 첨가제는 올리고당, 천연향료 및 천연색소이며, 상기 겔화제는 한천이고, 상기 녹용과일음료와 첨가제와 겔화제의 중량배합비는 100 대 2~10 대 1~3 인 것이 바람직하다.
상기 제5단계는 젤화용기를 배열하는 젤화용기 준비단계인 제5-1단계와; 상기 겔화용기에 상기 녹용과일졸을 붓는 단계인 제5-2단계와; 상기 겔화용기에 부은 녹용과일졸을 냉장실에서 1 내지 3시간 냉각시켜 겔화하여 녹용과일젤리를 만드는 단계인 제5-3단계와; 상기 겔화용기에서 겔화된 녹용과일젤리를 분리하여 저장하는 제5-4단계로 구성된다.
상기 제6단계는 녹용과일젤리를 1개씩 포장하는 제6-1단계와; 1개씩 포장된 녹용과일젤리를 소정의 갯수로 상품포장하는 제6-2단계로 구성된 녹용과 과일열매가 첨가된 젤리 제조방법이며 상술한 제조방법에 의해 제조된 젤리이다.
본 발명의 제조방법을 세부적으로 설명하면 다음과 같다.
녹용 엑기스 추출 과정인 상기 제1단계는 사슴에게서 녹용을 자른 후 이를 섭씨 영하 25도 내지 영하 50도의 냉동실에서 10일 이상 녹용을 냉동 보관하는 제1-1단계로부터 시작한다.
사슴의 녹용은 건조하는 과정에서 영양 손실이 많을 뿐 아니라 신선도 유지가 어렵기 때문에 절각 당시의 상태로 유지되기 위해서는 적어도 섭씨 영하 20도 이하에서 냉동 보관되어야 변질을 막을 수 있고, 섭씨 영하 25도내지 영하 50도의 온도가 가장 경제적이라 할 수 있다.
또한, 녹용이 완전히 냉동상태가 되고 이를 적정한 두께로 썰기 위해서는 상당 기간 냉동 상태가 지속하여야 하는데, 15일 이상 지속하는 것이 바람직하며, 적어도 10일 이상은 경과해야 썰기에 적당하다.
다음 제1-2단계에서 냉동 보관된 녹용을 0.5mm 내지 3mm의 두께로 썰어 녹용과 물을 1:10 내지 100의 중량비로 혼합하여 약탕기에 넣은 후, 섭씨 100도 내지 섭씨 130도의 온도에서 20 내지 48시간 동안 달이는데, 녹용을 효과적으로 달이기 위해서는 적정한 두께로 썰어야 한다.
이때 녹용의 두께가 너무 얇으면 써는 과정에서 부스러지고, 두께가 너무 두꺼우면 달이는 과정에서 녹용의 엑기스 추출이 용이하지 않다. 따라서 이의 적정한 두께는 녹용을 써는 기계의 정밀도 등을 고려하여 0.5mm 내지 3mm의 두께가 적당하다.
그리고 녹용을 달이는 과정은 충분한 시간을 가지고 달여야 녹용에 함유된 칼슘 등 영양소를 추출할 수 있으므로 20 내지 48시간의 범위에서 지속하여 달이는 것이 좋다. 특히 녹용에 함유된 주성분인 판토크린 성분이 파괴되지 않도록 달이는 과정에서 약탕기 또는 압력솥의 내부 온도가 섭씨 130도를 넘지 않도록 하여야 한다.
상기 제1-2단계에서 녹용 이외에 인삼, 홍삼, 당기, 황기, 구기자 등의 한방재료를 하나 또는 여러 종류를 함께 넣어 달일 수 있다. 이와 같이 녹용을 달일 때 한방재료를 섞어서 달이게 되면 각각의 한방재료가 가지는 영양소와 약효를 함께 가지는 엑기스가 되어 최종 음료에도 한방의 약효를 얻을 수 있게 된다.
그 다음, 제1-3단계에서 녹용을 달인 후 압출기를 이용하여 녹용의 엑기스를 추출하는데, 이때는 녹용의 달인물이 완전히 추출되도록 한다.
녹용의 분말을 바로 음료에 첨가하게 되면 최종 음료에서 냄새 및 녹용의 비린 맛이 나게 되어 거부감을 가질수 있게 되는데 상기 녹용의 엑기스를 추출하여 사용하면 이러한 문제점이 해소된다.
마지막으로 제1-4단계는 추출한 녹용의 엑기스를 섭씨 100도의 온도로 40분 내지 1시간 다시 끓여 살균하는 단계인데, 이와 같이 끓이는 이유는 제1-3단계의 녹용 엑기스 추출 과정에서 이물질이 섞였거나 공기 또는 압출기로부터 오염이 되었을 경우를 대비하여 살균작용을 하기 위함이다.
과일 및 열매 엑기스 추출 과정인 제2단계는 과일 및 열매를 소비자의 기호에 맞게 선별하되, 과일은 사과, 배, 복숭아, 포도, 중 적어도 2가지 이상, 열매는 머루, 대추, 은행, 구기자, 산수유, 홍화씨 중에서 1가지 이상을 선별하는 제2-1단계로부터 시작한다.
상기 제2-1단계에서 과일 열매 이외에 호박, 잔대, 가시오가피, 옥수수수염, 도라지, 생강 등의 재료를 하나 또는 여러 종류를 함께 넣어 달임으로써 호흡기 계통 질환, 면역 증강작용, 해독성 등의 약효를 추가적으로 얻을 수 있다.
그 다음 제2-2단계에서는 맑은 물에 과일 및 열매를 세척하는데 상기 선별된 과일 및 열매에서 불순물이 녹아 나오도록 살균된 맑은 물에 담근 후 맑은 물이 나올 때까지 3-4회 세척하고 다시 숯을 우려낸 물로 세척하는 것이 바람직하다.
상기 숯은 과일 열매의 재배 과정에서 미생물 및 농약, 화학비료로부터의 항균 및 해독 작용을 한다.
그리고 제2-3단계에서 세척된 과일 및 열매를 약탕기에 넣을 때 2가지 이상의 과일의 중량비는 1:1로 하고, 과일 그룹: 열매 그룹은 중량비로 2:1이 되게 선택한다. 과일 열매 및 물을 1:1~5의 중량비로 혼합하여 약탕기에 넣은 후 섭씨 70도 내지 100도의 온도로 15 내지 30시간 범위에서 달이는 것이 적당한데, 만일 상기 온도 및 시간 범위에 미치지 못했을 때 과일 및 열매의 유효성분이 완전히 추출되지 못할 뿐 아니라, 범위 초과시에는 과일 열매의 유효성분이 파괴 되는 문제점이 있으므로 상기 온도 및 시간 범위에서 지속적으로 달이는 것이 중요하다.
제2-4단계로 과일 및 열매의 엑기스 추출 과정을 통하여 과일 및 열매의 엑기스를 추출한다.
녹용과일음료 제조과정인 상기 제3단계는 추출된 상기 녹용 엑기스와 상기 과일 및 열매 엑기스를 혼합하고 정제수로 희석하여 1차녹용과일음료를 만드는 배합희석과정인 제3-1단계로 시작한다.
제3-1단계는 제1단계와 제2단계에서 추출된 각각의 엑기스들 즉 녹용 및 과일 열매 엑기스를 정제수와 1:1:10~100의 중량비로 혼합하고 희석하는 단계이다.
혼합하고 희석된 녹용 및 과일 열매 엑기스는 제3-2단계에서 1차녹용과일음료가 균등히 혼합되도록 섭씨 95 내지 100도의 온도로 20분 내지 2시간 동안 교반하면서 끓여 2차녹용과일음료를 만드는 교반 혼합한다.
다음 단계인 제3-3단계에서 끓인 2차녹용과일음료를 냉각하여 용기에 담아 녹용과일음를 냉각보관하되, 이물질이 섞이거나 공기 중의 오염이 되는 경우를 대비하여 보관하여야 한다.
상기 방법에 의하여 녹용을 달이는 과정을 거치면 녹용이 가지는 칼슘과 철분의 무기질 성분이 파괴 되지 않을 뿐 아니라 한방 의학적인 면에서의 약효가 증대되고, 또한 상기 녹용의 엑기스를 과일 및 열매 엑기스에 혼합함으로써 상기 추출한 녹용의 성분이 함께 어우러져서 음료가 만들어지게 되어 녹용의 효과를 효율적으로 음료에 부가하게 된다.
상기 녹용과일음료에 맛과 식욕을 돋구는 기호증진용 첨가제와 상기 상기 녹용과일음료를 겔화시키는 겔화제를 넣고 끓이는 졸화과정인 제4단계는 상기 상기 녹용과일음료와 첨가제와 겔화제를 레시피에 따라 중량비로 계량하는 계량단계인 제4-1단계로 시작한다.
상기 첨가제 및 겔화제의 제1실시예는 상기 첨가제는 물엿, 천연향료 및 천연색소이며, 상기 겔화제는 젤라틴이고, 상기 녹용과일음료와 첨가제와 겔화제의 중량배합비는 100 대 2~10 대 2~5 인 것으로 한다.
상기 젤라틴은 동물의 가죽 ?힘줄 ?연골 등을 구성하는 천연 단백질인 콜라겐을 뜨거운 물로 처리하면 얻어지는 유도 단백질의 일종으로 콜라겐으로부터 젤라틴으로의 변화는 펩티드 사슬의 가수분해에 의한다고도 하고, 펩티드 사슬 사이의 염류결합(鹽類結合)이나 수소결합의 개열(開裂)에 의한다고도 한다.
찬물에는 팽창만 하지만, 온수에는 녹아서 졸(sol)이 되고, 2~3% 이상의 농도에서는 실온(室溫)에서 탄성이 있는 겔(gel)이 된다.
이 상태가 된 것을 젤리라고 하며, 그 응고성(凝固性)을 이용하여 음식물에 섞어서 모양이나 단단함을 갖추기 위해서 널리 이용되며, 겔은 가열하면 다시 졸로 돌아온다.
분자량 1만 5000~2만 5000의 것으로 이루어지는 불균일 물질로, 유기용매에는 녹지 않으며 콜라겐과는 달리 트립신이나 펩신 등의 작용을 받는다.
공정(工程)에 주의해서 얻어지는 엷은색의 투명한 것을 젤라틴이라 하고, 조잡한 공정에 의해 얻어지는, 색깔이 짙고 불투명하며 다소의 불순물을 함유하는 것을 아교라고 한다.
젤라틴은 단백질이기는 하나, 트립토판 등 영양상의 중요한 아미노산이 없거나 또는 적으므로 그 영양가치는 적으며 사진감광막 접착제 지혈제(止血劑) 가공식품 약용 캡슐 미생물의 배양기(培養基) 등에 주로 사용된다.
상기 첨가제 및 겔화제의 제2실시예는 상기 첨가제는 올리고당, 천연향료 및 천연색소이며, 상기 겔화제는 한천이고, 상기 녹용과일음료와 첨가제와 겔화제의 중량배합비는 100 대 2~10 대 1~3 인 것으로 한다.
상기 한천은 우뭇가사리나 꼬시래기처럼 세포벽 구성성분이 점질성(粘質性) 다당류로 된 홍조식물(紅藻植物)을 뜨거운 물로 끓여서 추출시킨 액을 여과/응고시킨 뒤 동결/융해/탈수/건조의 과정을 여러차례 반복하여 만든 식품을 말하며, 젤라틴보다 2~5배 이상 응고력이 좋으나, 허나 한천은 추운 하늘이란 뜻으로 옛날에는 한천을 만들 때 겨울철 추운 하늘 밑에서 얼려 만들었기 때문에 붙여진 이름으로써 겨울에 주로 생산되고 가격이 비싸다는 단점이 있다.
제4-2단계에서는 계량된 상기 녹용과일음료와 첨가제와 겔화제를 30 내지 2시간 동안 끓여서 녹용과일졸을 만드는 졸화단계이다.
제4-3단계는 상기 녹용과일졸을 취급하기 용이하도록 섭씨 35 내지 45도까지 냉각시키는 단계이다.
상기 졸화과정을 거친 후 젤화용기에 부어 냉각시켜 겔화시키는 겔화과정인 상기 제5단계는 젤화용기를 배열하는 젤화용기 준비단계인 제5-1단계로 시작한다.
상기 젤화용기는 편평한 판상에 제조하고자 하는 크기의 젤리 형태가 음각으로 형성된 홈이 100~300개 형성되어 있고, 보통 홈은 가로 10~30mm 세로 10~20mm 높이 5~15mm 인 것이 바람직하며, 상기 젤화용기는 취급과 보관이 용이하게 하기 위하여 긴쪽의 길이가 1m를 넘지 않는 것이 바람직하고, 상기 젤화용기에는 가장자리에 프레임이 형성되어 겹쳐서 놓을 수 있어야 한다.
제5-2단계는 상기 겔화용기에 상기 녹용과일졸을 붓는 단계로서 넘치지 않게 상기 홈의 높이에서 약간 아래로 붓는다.
제5-3단계는 겔화 시키는 단계로서 상기 겔화용기에 부은 녹용과일졸을 4~10℃의 냉장실에서 1 내지 3시간 냉각시켜 겔화시키는 것이 바람직하며, 오염되지 않는 상온에서 5시간 이상 방치해두어도 겔화는 일어나나 시간이 많이 걸리고 문제가 있으며, 이렇게 겔화시켜 녹용과일젤리를 만드는 단계이다.
제5-4단계는 상기 겔화용기에서 겔화된 녹용과일젤리를 분리하여 저장하는 단계이며, 분리된 녹용과일젤리는 냉장실에 보관하는 것이 바람직하다.
상기 겔화과정인 제5단계를 거쳐 나온 녹용과일젤리를 포장하는 포장과정인 제6단계는 녹용과일젤리를 1개씩 포장하는 제6-1단계로 시작된다.
이때는 사탕을 낱개 포장하는 것 같이 트위스트 랩핑 머신(Twist Wrapping Machine)으로 포장할 수도 있고, 폴더 랩핑 머신(Fold Wrapping Machine)으로 사방을 둘러싸서 포장할 수 도 있다.
제6-2단계에서는 1개씩 포장된 녹용과일젤리를 소정의 갯수로 상품포장하며, 상기 상품포장은 봉지포장이나 카토닝 머신(Cartonning Machine)을 이용하여 상품포장을 할 수도 있다.
상기 6단계의 포장과정 전에 살균이 필요할 시는 포장 전처리 공정으로 살균공정이 추가될 수도 있다.
상기 녹용과 과일 및 열매의 효능 및 효과를 보면, 다음과 같다.
녹용은 사슴과에 속하는 사슴의 갓 자란 골질화하지 않은 어린 뿔을 채취 가공하여 말린 것으로서, 녹용은 양기를 도와주고 혈액을 충만케 하는 작용이 있다.
성장기의 어린이들의 성장발육을 촉진하고 질병을 이기도록 면역력을 길러주기 때문에, 감기에 잘 걸리거나 코피가 자주 나는 허약한 아이나 이가 더디 나고 행동 발달이 뒤처지는 등 성장발육이 느린 아이들에게 복용시키면 기초대사를 왕성하게 해주므로 좋은 효과를 기대할 수 있다.
특히 성인에게 있어서는 무력감이나 허리와 무릎, 다리에 힘이 없는 경우, 추위를 타거나 속이 차서 복통 설사하는 경우나 하복부가 차가운 경우 등에 사용한다. 부인과에는 월경을 고르게 하고 하혈을 개선한다.
또한, 녹용은 신양을 도와 정수를 생기게 하므로 콩팥 기능이 허약해서 나타나는 오줌소태, 야뇨증, 발기불능, 유뇨 등을 개선하고, 생식선을 흥분케 하여 성욕을 항진케 하며 남성의 조루증이나 발기불능, 성욕감퇴, 유정, 몽정 등을 치료하는 기능이 있을 뿐만 아니라, 근골을 강하게 하여 허약체질을 개선하고 신체장부의 기능을 원활하게 도와준다.
더 나아가 약리학적으로 연구된 바에 의하면 녹용은 성장발육을 빠르게 하고, 조혈기능을 자극하여 적혈구 및 백혈구의 생산을 늘리고 빈혈을 낫게 하며, 골수세포를 늘이는 작용이 있다.
또 녹용은 성선 기능에 영향을 미쳐 에스트로겐 배설을 늘리고, 많은 양을 쓰면 모세혈관이 확장되고 혈압을 내리게 하는 이외에, 화농성 창구 또는 궤양성창면에서 새 살을 빨리 살아 나오게 하며, 골절의 유합도 빠르게 하는 등 여러 가지 뛰어난 기능이 있다.
한편, 과일 및 열매 엑기스의 주재료인 사과, 배, 복숭아, 포도, 머루, 대추, 은행, 구기자, 산수유, 홍화씨는 피부 미용, 노화 억제, 항암효과, 골다공증예방, 숙취 해소, 심장병 예방의 효과, 간과 신장의 보호 등의 효능 효과로 알려져 있다.
본 발명은 상기와 같은 녹용의 뛰어난 한방 효과와 과일 및 열매의 효과를 엑기스를 추출 혼합하여 희석한 후 젤리로 만듬으로서, 우리나라의 과일 및 열매의 효능에 부족한 각종 무기질과 한방 효과를 공급할 수 있어 영양적인 측면과 한방 의학적인 면에서 더욱 완전한 식품으로 만들 수 있는 것이다.
Claims (10)
- 녹용과 과일 열매가 첨가된 젤리 제조방법에 있어서,
상기 젤리 제조방법은 녹용 엑기스 추출과정인 제1단계와;
과일 및 열매 엑기스 추출과정인 제2단계와;
상기 녹용 엑기스 추출과정인 제1단계와 상기 과일 및 열매 엑기스 추출과정인 제2단계에서 만들어진 녹용엑기스와 과일 및 열매 엑기스에 정제수를 넣고 끓이는 녹용과일음료 제조과정인 제3단계와;
상기 녹용과일음료에 맛과 식욕을 돋구는 기호증진용 첨가제를 넣고 상기 녹용과일음료를 겔화시키는 겔화제를 넣고 끓이는 졸화과정인 제4단계와;
상기 졸화과정을 거친 후 젤화용기에 부어 냉각시켜 겔화시키는 겔화과정인 제5단계와;
상기 겔화과정인 제5단계를 거쳐 나온 녹용과일젤리를 포장하는 포장과정인 제6단계로 이루어지며,
상기 제1단계는 녹용을 자른 후 섭씨 영하 25도 내지 섭씨 영하 50도의 냉동실에서 10일 이상 녹용을 냉동 보관하는 제1-1단계와;
냉동 보관된 녹용을 0.5mm 내지 3mm의 두께로 썰어 녹용과 물을 1:10 내지 100배의 중량비로 혼합하여 약탕기 또는 압력솥에 넣어 섭씨 100도 내지 130도의 온도로 20 내지 48시간 동안 달이는 제1-2단계와;
녹용을 달인 후 압출기를 이용하여 녹용의 엑기스를 추출하는 제1-3단계와;
추출된 녹용 엑기스를 섭씨100도의 온도로 40분 내지 1시간 다시 끓여 살균 처리하는 제1-4단계로 이루어지고,
상기 제2단계는 과일 및 열매를 소비자의 기호에 맞게 선별하되 과일은 사과, 배, 복숭아, 포도 중 2가지 이상, 열매는 머루, 대추, 은행, 구기자, 산수유, 홍화씨 중 1가지 이상으로 선별하는 제2-1단계와;
선별된 과일 및 열매에서 불순물이 녹아 나오도록 살균된 맑은 물에 담근 후 맑은 물이 나올 때까지 3-4회 세척하고, 다시 숯을 우려낸 물로 세척하는 제2-2단계와;
세척한 과일 및 열매를 물과 함께 약탕기에 넣어 섭씨 70도 내지 100도의 온도로 15 내지 30시간 가열하는 제2-3단계와;
과일 및 열매의 엑기스를 추출하는 제2-4단계로 구성되며,
상기 제3단계는 추출된 상기 녹용 엑기스와 상기 과일 및 열매 엑기스를 혼합하고 정제수로 희석하여 1차녹용과일음료를 만드는 배합희석과정인 제3-1단계와;
1차녹용과일음료가 균등히 혼합되도록 섭씨 95 내지 100도의 온도로 20분 내지 2시간 동안 교반하면서 끓여 2차녹용과일음료를 만드는 교반 혼합과정인 제3-2단계와;
끓인 상기 2차녹용과일음료를 냉각하여 용기에 담아 보관하는 녹용과일음료 냉각보관 단계인 제3-3단계로 구성되고,
상기 제5단계는 젤화용기를 배열하는 젤화용기 준비단계인 제5-1단계와;
상기 겔화용기에 상기 녹용과일졸을 붓는 단계인 제5-2단계와;
상기 겔화용기에 부은 녹용과일졸을 냉장실에서 1 내지 3시간 냉각시켜 겔화하여 녹용과일젤리를 만드는 단계인 제5-3단계와;
상기 겔화용기에서 겔화된 녹용과일젤리를 분리하여 저장하는 제5-4단계로 구성되고,
상기 제6단계는 녹용과일젤리를 1개씩 포장하는 제6-1단계와;
1개씩 포장된 녹용과일젤리를 소정의 갯수로 상품포장하는 제6-2단계로 구성된 녹용과 과일열매가 첨가된 젤리 제조방법
- 제 1항에 있어서,
상기 제1-2단계에 녹용 이외에 한방재료인 인삼, 홍삼, 당기, 황기, 구기자, 오가피 중에서 2가지 이상을 첨가하여 달이는 것을 특징으로 하는 녹용과 과일열매가 첨가된 젤리 제조방법
- 제 1항에 있어서,
상기 제2-1단계에 호박, 잔대, 가시오가피, 옥수수수염, 도라지, 생강 중에서 1가지 이상을 첨가하는 것을 특징으로 하는 녹용과 과일열매가 첨가된 젤리 제조방법
- 삭제
- 삭제
- 녹용과 과일 열매가 첨가된 젤리에 있어서,
상기 젤리는 녹용 엑기스 추출과정인 제1단계와;
과일 및 열매 엑기스 추출과정인 제2단계와;
상기 녹용 엑기스 추출과정인 제1단계와 상기 과일 및 열매 엑기스 추출과정인 제2단계에서 만들어진 녹용엑기스와 과일 및 열매 엑기스에 정제수를 넣고 끓이는 녹용과일음료 제조과정인 제3단계와;
상기 녹용과일음료에 맛과 식욕을 돋구는 기호증진용 첨가제를 넣고 상기 녹용과일음료를 겔화시키는 겔화제를 넣고 끓이는 졸화과정인 제4단계와;
상기 졸화과정을 거친 후 젤화용기에 부어 냉각시켜 겔화시키는 겔화과정인 제5단계와;
상기 겔화과정인 제5단계를 거쳐 나온 녹용과일젤리를 포장하는 포장과정인 제6단계로 이루어진 제조방법으로 만들어지며,
상기 제1단계는 녹용을 자른 후 섭씨 영하 25도 내지 섭씨 영하 50도의 냉동실에서 10일 이상 녹용을 냉동 보관하는 제1-1단계와;
냉동 보관된 녹용을 0.5mm 내지 3mm의 두께로 썰어 녹용과 물을 1:10 내지 100배의 중량비로 혼합하여 약탕기 또는 압력솥에 넣어 섭씨 100도 내지 130도의 온도로 20 내지 48시간 동안 달이는 제1-2단계와;
녹용을 달인 후 압출기를 이용하여 녹용의 엑기스를 추출하는 제1-3단계와;
추출된 녹용 엑기스를 섭씨100도의 온도로 40분 내지 1시간 다시 끓여 살균 처리하는 제1-4단계로 이루어지고,
상기 제2단계는 과일 및 열매를 소비자의 기호에 맞게 선별하되 과일은 사과, 배, 복숭아, 포도 중 2가지 이상, 열매는 머루, 대추, 은행, 구기자, 산수유, 홍화씨 중 1가지 이상으로 선별하는 제2-1단계와;
선별된 과일 및 열매에서 불순물이 녹아 나오도록 살균된 맑은 물에 담근 후 맑은 물이 나올 때까지 3-4회 세척하고, 다시 숯을 우려낸 물로 세척하는 제2-2단계와;
세척한 과일 및 열매를 물과 함께 약탕기에 넣어 섭씨 70도 내지 100도의 온도로 15 내지 30시간 가열하는 제2-3단계와;
과일 및 열매의 엑기스를 추출하는 제2-4단계로 구성되며,
상기 제3단계는 추출된 상기 녹용 엑기스와 상기 과일 및 열매 엑기스를 혼합하고 정제수로 희석하여 1차녹용과일음료를 만드는 배합희석과정인 제3-1단계와;
1차녹용과일음료가 균등히 혼합되도록 섭씨 95 내지 100도의 온도로 20분 내지 2시간 동안 교반하면서 끓여 2차녹용과일음료를 만드는 교반 혼합과정인 제3-2단계와;
끓인 2차녹용과일음료를 냉각하여 용기에 담아 보관하는 녹용과일음료 냉각보관 단계인 제3-3단계로 구성되고,
상기 제5단계는 젤화용기를 배열하는 젤화용기 준비단계인 제5-1단계와;
상기 겔화용기에 상기 녹용과일졸을 붓는 단계인 제5-2단계와;
상기 겔화용기에 부은 녹용과일졸을 냉장실에서 1 내지 3시간 냉각시켜 겔화하여 녹용과일젤리를 만드는 단계인 제5-3단계와;
상기 겔화용기에서 겔화된 녹용과일젤리를 분리하여 저장하는 제5-4단계로 구성되고,
상기 제6단계는 녹용과일젤리를 1개씩 포장하는 제6-1단계와;
1개씩 포장된 녹용과일젤리를 소정의 갯수로 상품포장하는 제6-2단계로 구성된 제조방법으로 제조된 녹용과 과일열매가 첨가된 젤리
- 제 6항에 있어서,
상기 제1-2단계에 녹용 이외에 한방재료인 인삼, 홍삼, 당기, 황기, 구기자, 오가피 중에서 2가지 이상을 첨가하여 달이는 것을 특징으로 하는 녹용과 과일열매가 첨가된 젤리
- 제 6항에 있어서,
상기 제2-1단계에 호박, 잔대, 가시오가피, 옥수수수염, 도라지, 생강 중에서 1가지 이상을 첨가하는 것을 특징으로 하는 녹용과 과일열매가 첨가된 젤리
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR100441630B1 (ko) | 2001-03-20 | 2004-07-27 | 오성천 | 녹용추출물을 함유하는 기능성양갱조성물 |
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2010
- 2010-06-03 KR KR1020100052103A patent/KR101198462B1/ko not_active IP Right Cessation
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KR101723527B1 (ko) | 2016-04-08 | 2017-04-05 | 구례군 | 산수유 생과 퓨레를 이용한 산수유 젤리의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 산수유 젤리 |
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KR20110132656A (ko) | 2011-12-09 |
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