KR100441630B1 - 녹용추출물을 함유하는 기능성양갱조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 앙금, 설탕, 물엿, 한천, 물 및 소금과 기타 공지의 첨가물을 원료로 하여 제조되는 양갱조성물에 있어서, 상기 공지의 양갱조성물에 녹용추출액을 함유함을 특징으로 하는 기능성양갱조성물을 포함한다.

본 발명은 또한 상기 기능성 양갱조성물에 천궁, 감초, 숙지황, 백작약, 생강, 당귀, 동충하초, 영지, 구기자, 대추, 황기, 진피, 갈근, 인삼의 군에서 선택된 적어도 1이상을 포함하는 생약성분 추출액을 함유하는 기능성양갱조성물을 포함한다.

또한 본 발명의 기능성 양갱조성물은 선택적으로 주정을 소정량 함유함으로써 성인 남녀노소의 기호에 부합하는 신규한 양갱조성물을 제공한다.

상기 구성에 의하면 녹용자체가 지니는 고유한 약리활성을 보유하면서도, 물성면에서 탄력성, 응집성, 씹힘성 및 탄성에 있어 기존 양갱에 비해 우수하고, 뿐만 아니라 관능적인 면에서도 우수하여 기능성식품으로서의 가치가 지대할 것으로 기대된다.

Description

녹용추출물을 함유하는 기능성양갱조성물{Functional Yanggaeng Composition Containing Extracts of Soft Core of Antlers}

본 발명은 녹용추출물을 함유하는 기능성양갱조성물에 관한 것으로 보다 상세하게는 공지의 양갱조성물에 녹용이 지니는 우수한 기능성을 함유함과 동시에 기호성면에서도 우수한 신규한 양갱조성물을 개시한다.

일반적으로 양갱이라함은 한천과 설탕, 앙금으로 만든 달고 물컹물컹한 과자류를 일컫는다. 종래의 양갱제조기술은 단순히 팥앙금 등을 이용해 제조하고 있으며 더 나아가서는 맛과 향미를 증진시키기 위해 과실류를 소정량 첨가해 가공해 오고 있는 것이 전부이다. 이러한 양갱은 기능성과는 전혀 무관하고 또한 맛이 너무 달아 어린이의 기호에는 적당하나 성인들의 기호를 충족시키기에는 다소 미흡한 면이 지적되고 있다.

또한 현대인은 생활자체에서 오는 각종 스트레스에 노출되어 있어 각종 성인성 질환 등에 무방비상태로 노출되어 있다시피한 현 상황에서 기능성을 추구하는 식품의 종류는 급속도로 증가하고 있다. 이러한 실정을 감안하면 향후 식용이 간단하면서도 기호성면에서도 우수한 기능성 식품으로의 경향은 계속 이어질 것으로 기대된다.

상기와 같은 연장선상에서 각종 기능성을 지닌 생약성분을 식품분야에 적용하고자 하는 시도가 다각적으로 진행이 이루어지고 있다. 하지만 어린이들의 기호와 성인들의 기호를 동시에 조화시키면서도 기능성까지 충족시키는 식품의 종류는 현재까지는 제한되어져 있으며, 따라서 기능성을 갈망하는 수요자의 욕구를 충족시키기에는 아직은 턱없이 부족한 실정이다.

이러한 요구를 감안하면 양갱은 기호성면에서는 상기 조건을 충족하는 매우 좋은 식품이라 사료되지만 아직까지는 국내외에서 기능성을 보강한 양갱에 관하여는 전혀 보고된 바가 없는 실정이다.

녹용은 강장제로써 원기와 골수를 보하여 주는 효과가 있다고 전해진다. 근대에 이르러 녹용,녹혈에 관한 의학적 연구가 동물실험을 통하여 많이 이루어지고 있으며 녹용 추출물은 몸의 신진대사를 개선하고 수면과 식욕을 왕성하게 하여 신체의 피로를 회복하는데 도움을 준다. 또 조혈작용에 영향을 주어 혈액중에 적혈구 증가와 혈색소의 증가를 가져와 조혈작용이 현저하여 골수내의 조혈기능을 촉진 시키는 효과가 있는 것으로 보고 되어 있다.

동물실험결과 생체의 활력증강. 심근운동개선. 피로해소. 신체의 저항력 증진작용, 적혈구 헤모글로빈, 망상적혈구신생. 조혈기능등 다양한 녹용 구성물질은 인류의 건강에 영향을 끼치고 있음을 알 수 있다

따라서 본 발명에서는 양갱의 기호성과 상기 녹용의 유효성분이 지니는 기능성을 조화함으로써 고부가가치를 지닌 신규한 기능성양갱조성물을 개시하고자 한다.

본 발명자는 상기와 같은 종래 양갱이 지니는 기능성의 한계를 인식하고 여기에 녹용추출액과 또는 선택적으로 각종 한약성분을 보강함으로써 기호성과 기능성을 동시에 충족시키는 신규한 양갱조성물을 제공하는데 본 발명의 목적을 둔다.

또한 성인들의 주류문화에 또 다른 방향성을 제시하고자 상기 기능성양갱조성물에 주정을 적량 가미함으로써 성인 남녀노소의 기호에 부합하는 신규한 양갱조성물을 제공하는데 본 발명의 또 다른 목적이 있다.

도 1은 기능성 양갱의 제조과정도

본 발명은 앙금, 설탕, 물엿, 한천, 물 및 소금과 기타 공지의 첨가물을 원료로 하여 제조되는 양갱조성물에 있어서, 상기 공지의 양갱조성물에 녹용추출액을 함유함을 특징으로 하는 기능성양갱조성물을 포함한다.

본 발명은 또한 상기 기능성 양갱조성물에 천궁, 감초, 숙지황, 백작약, 생강, 당귀, 동충하초, 영지, 구기자, 대추, 황기, 진피, 갈근, 인삼의 군에서 선택된 적어도 1이상을 포함하는 생약성분 추출액을 함유하는 기능성양갱조성물을 포함한다.

상기에서 앙금은 백앙금, 적앙금을 포함하며, 설탕, 물엿, 한천, 물 및 소금등은 공지의 원료로서 시판되는 것을 그대로 사용하면 충분하고, 첨가량도 당업자에 자명한 사항이므로 특별한 한정을 요하지는 아니한다.

또한 기타 첨가물로는 공지의 식품첨가물을 포함한다. 따라서 각종 당류 및 유기산, 비타민류 등이 여기에 포함될 수 있다.

본 발명의 기능성양갱조성물에 포함되는 녹용은 추출액의 형태로 제공됨이 바람직하다. 따라서 앙금대비 1∼20중량%의 녹용과 녹용대비 2∼6배가량의 물을 포함하여 열수추출하는 방법을 통해 추출액을 얻는 것도 본 발명의 바람직한 실시예에 포함된다. 하지만 녹용의 유효성분이 함유된 추출액인 한 추출방법에 따른 특별한 제한은 두지는 아니한다.

상기 녹용추출액의 첨가량은 특별한 한정을 요하는 것은 아니지만 관능성과 기능성을 고려하여 앙금대비 0.01∼3중량%를 첨가함이 바람직하다. 만일 0.01중량% 미만으로 첨가하면 기능성에 기여하는 효과가 미미하며, 3중량%를 초과하게 되면 그 이상의 상승효과에 비해 제조단가의 상승을 초래하여 바람직하지 않다.

상기 한약성분으로 첨가가능한 각종 첨가물들의 양갱조성물내의 조성은 특별한 한정을 요하지는 아니한다. 다만 전체적인 향미에의 기여도와 기능성의 발휘라는 관점에서 각각 0.01∼2중량%까지 첨가하는 것이 좋다.

또한 본 발명의 기능성양갱조성물은 향미증진을 위해 첨가물로서 계피와 코코아를 단독으로 또는 함께 원료로 첨가한 양갱조성물을 포함한다.

상기 코코아와 계피는 맛과 향미를 부여하기 위한 첨가제로서, 이중 특히 계피는 향미이외에도 식욕을 증진시키거나 한방에서는 땀이 나게 하고 식은땀을 거두게 하는 효능이 있으며, 감기를 포함한 소화기와 순환기 질환, 노인병 등에도 유용한 것으로 알려져 있다.

상기 계피 및 코코아는 공지의 첨가량에 따라 첨가하면 충분하고 특별한 한정을 요하지는 아니한다.

또한 본 발명의 기능성 양갱조성물은 색감을 향상시키기 위해 적량의 색소를 첨가할 수도 있다.

본 발명은 상기 양갱조성물에 주정을 추가로 첨가한 녹용추출액을 함유하는 기능성양갱조성물을 포함한다. 주정의 첨가로 인해 제품의 고부가가치화를 도모하고 현재의 새로운 주류문화를 정착시킬 수 있는 또 다른 계기를 마련할 수 있게 된다.

주정은 원료로서 첨가되는 물의 함량이 앙금대비 15∼60중량%일 때를 기준으로 양갱조성물에 앙금대비 0.1∼20중량%의 비로 첨가함이 바람직하다. 이 경우 주정의 함량이 0.1중량%미만인 경우 주정의 첨가효과가 매우 미미하며, 20중량%를 초과하면 오히려 주정 특유의 쓴 맛이 강하여 관능특성을 저해하게 된다.

상기한 원료들을 이용한 양갱의 제조과정은 도 1에 도시한 바와 같다.

상기 과정은 (1) 소정량의 물(앙금대비 대략 15∼60중량% 정도가 바람직하다, 이하 '중량%'는 앙금의 중량을 기준으로 한다)과 하루동안 물에 불린 한천(대략 0.5∼1.5중량% 정도가 바람직하다)을 중간 정도의 불에 한천이 충분히 녹을 때까지 가열하는 단계와, (2) 여기에 설탕(대략 5∼15중량% 정도가 바람직하다)을 첨가하고 가열한 후 물엿(대략 0.5∼2.0중량% 정도가 바람직하다)을 첨가하는 단계와, (3) 소정량의 소금(대략 0.1∼0.5중량% 정도가 바람직하다) 및 녹용추출액(0.01∼3중량%)과 기타 한약첨가물을 혼합하여 가열하는 단계와, (4) 앙금(100중량%)을 넣고 가운데 부분이 끓을 때까지 가열하는 단계와, (5) 쇼트닝을 바른 비이커에 고운체를 놓고 거르는 단계와, (6) 소정시간 저온 방치한 후 굳은 양갱을 수거하는 단계를 포함한다. 상기 제조방법은 본 발명의 특징부를 구성하지는 아니한다. 따라서 공지의 제법에 따라 제조하는 것으로도 충분하므로 상세한 설명은 생략하기로 한다.

이하 본 발명의 내용을 실시예를 통해 보다 상세히 설명하기로 한다. 다만 이들 실시예는 본 발명의 내용을 설명하기 위한 것일 뿐 본 발명의 권리범위를 제한하는 것은 아니다.

<실시예 1> 녹용추출액의 제조

원료인 녹용은 제천약초영농조합에서 구입하였으며, 성분의 추출은 열수추출하는 방법을 이용하였다.

녹용추출액의 제조

녹용을 깨끗한 물로 2회 수세하고 추출기에 넣은 후 여기에 물을 녹용대비4.6배가 되도록 하여 열수추출기에 넣었다. 그런 다음 열수추출기에서 100℃로 16시간 가열 후 녹용추출액을 얻었다.

<실시예 2> 양갱의 제조 1

사용원료

적앙금 및 백앙금은 (주) 대두식품에서 구입하여 사용하였으며 기타 첨가물은 시판되는 제품을 구입하여 사용하였으며 앙금제조시 첨가된 원료조성은 표 1에 나타낸 바와 같다.

양갱의 제조(녹용 5% ^* + 각종 한약재)

50중량%의 물(250㎖)과 1.2 중량%의 한천 1.2중량%(6g)을 하루동안 물에 불린 것을 중간 정도의 불에 한천이 충분히 녹을 때까지 가열하였다. 여기에 설탕 10중량%(50g)를 첨가하고 가열한 후에 물엿 1.6중량%(8g)를 첨가하였다. 그런 다음 소금 0.2중량%(1g), 녹용추출액 0.5중량%(녹용 5%, 2.5g), 계피 0.25중량%(1.25g). 및 분말상태의 한약재로 천궁 0.5중량%(2.5g), 감초 1.2중량%(6g), 숙지황 0.15중량%(0.75g), 백작약 0.15중량%(0.75g), 생강 0.15중량%(0.75g), 당귀 0.15중량%(0.75g), 동충하초 0.125중량%(0.625g), 영지 0.1중량%(0.5g), 구기자 0.3중량%(1.5g), 대추 0.3중량%(1.5g), 황기 0.75중량%(3.75g), 진피 0.15중량%(0.75g), 갈근 0.3중량%(1.5g) 및 인삼 0.1중량%(0.5g)를 혼합하여 100℃로 가열하였다. 여기에 백앙금 100중량%(500g)를 넣고 가운데 부분이 충분히 끓을 때까지 가열하였다. 이후 양갱을 굳히기 위해 쇼트닝을 바른 비이커에 고운체를 놓고 거른 후 1일 동안 냉장고에 방치한 후 굳은 양갱을 수거하였다.

* 녹용을 정의하고 있는 단위는 앙금대비 중량%로서, 추출시 사용된 원료의 함량을 의미한다.

<실시예 3> 양갱의 제조 2(녹용 10% + 각종 한약재)

녹용추출액 1.0중량%(녹용 10%, 5g), 계피 0.5중량%(2.5g). 및 분말상태의 한약재로 천궁 1중량%(5g), 감초 2.4중량%(12g), 숙지황 0.3중량%(1.5g), 백작약 0.3중량%(1.5g), 생강 0.3중량%(1.5g), 당귀 0.3중량%(1.5g), 동충하초 0.25중량%(1.25g), 영지 0.2중량%(1g), 구기자 0.6중량%(3g), 대추 0.6중량%(3g), 황기 1.5중량%(7.5g), 진피 0.3중량%(1.5g), 갈근 0.6중량%(3g) 및 인삼 0.2중량%(1g)을 첨가하는 것을 제외하고는 실시예 2와 동일한 과정에 의해 양갱을 제조하였다.

<실시예 4> 양갱의 제조 3(녹용 5% + 각종 한약재)

적앙금을 사용함을 제외하고서는 실시예 2와 동일한 과정에 의해 양갱을 제조하였다.

<실시예 5> 양갱의 제조 4(녹용 10% + 각종 한약재)

적앙금을 사용함을 제외하고서는 실시예 3과 동일한 과정에 의해 양갱을 제조하였다.

<표 1> 녹용추출액을 함유한 기능성양갱의 조성(단위: 중량%(앙금대비))

성분	실시예 2	실시예 3	실시예 4	실시예 5	비고
적(백)앙금	(100)	(100)	100	100	국내산
설탕	10	10	10	10	국내산
물엿	1.6	1.6	1.6	1.6	국내산
한천	1.2	1.2	1.2	1.2	국내산
소금	0.2	0.2	0.2	0.2	국내산
코코아	0.8	0.8	0.8	0.8	국내산
계피	0.25	0.5	0.25	0.5	국내산
녹용추출액	0.5	1.0	0.5	1.0	국내산
천궁	0.5	1.0	0.5	1.0	국내산
감초	1.2	2.4	1.2	2.4	국내산
숙지황	0.15	0.3	0.15	0.3	국내산
백작약	0.15	0.3	0.15	0.3	국내산
생강	0.15	0.3	0.15	0.3	국내산
당귀	0.15	0.3	0.15	0.3	국내산
동충하초	0.125	0.25	0.125	0.25	국내산
영지	0.1	0.2	0.1	0.2	국내산
구기자	0.3	0.6	0.3	0.6	국내산
대추	0.3	0.6	0.3	0.6	국내산
황기	0.75	1.5	0.75	1.5	국내산
진피	0.15	0.3	0.15	0.3	국내산
갈근	0.3	0.6	0.3	0.6	국내산
인삼	0.1	0.2	0.1	0.2	국내산
물	50	50	50	50	국내산

<실시예 6> 주정을 함유한 양갱의 제조 1

사용원료

적앙금 및 백앙금은 (주) 대두식품에서 구입하여 사용하였으며 기타 첨가물은 시판되는 제품을 구입하여 사용하였으며 앙금제조시 첨가된 원료조성은 표 2에 나타낸 바와 같다. 양갱의 제조(녹용 5% + 주정 1중량% + 각종 한약재)

50중량%의 물(250㎖)과 1.2 중량%의 한천 1.2중량%(6g)을 하루동안 물에 불린 것을 중간 정도의 불에 한천이 충분히 녹을 때까지 가열하였다. 여기에 설탕 10중량%(50g)를 첨가하고 가열한 후에 물엿 1.6중량%(8g)를 첨가하였다. 그런 다음 소금 0.2중량%(1g), 녹용추출액 0.5중량%(녹용 5%, 2.5g), 계피 0.25중량%(1.25g). 및 분말상태의 한약재로 천궁 0.5중량%(2.5g), 감초 1.2중량%(6g), 숙지황 0.15중량%(0.75g), 백작약 0.15중량%(0.75g), 생강 0.15중량%(0.75g), 당귀 0.15중량%(0.75g), 동충하초 0.125중량%(0.625g), 영지 0.1중량%(0.5g), 구기자 0.3중량%(1.5g), 대추 0.3중량%(1.5g), 황기 0.75중량%(3.75g), 진피 0.15중량%(0.75g), 갈근 0.3중량%(1.5g) 및 인삼 0.1중량%(0.5g)를 혼합하여 100℃로 가열하였다. 여기에 적앙금 100중량%(500g)를 넣고 가운데 부분이 충분히 끓을 때까지 가열하였다. 이후 마지막단계로 주정 1중량%(5㎖)를 첨가하고 양갱을 굳히기 위해 쇼트닝을 바른 비이커에 고운체를 놓고 거른 후 1일 동안 냉장고에 방치한 후 굳은 양갱을 수거하였다.

<실시예 7> 양갱의 제조 2(녹용 5% + 주정 2중량% + 각종 한약재)

주정 2중량%를 첨가한 것을 제외하고서는 실시예 6과 동일한 과정에 의해 양갱을 제조하였다.

<실시예 8> 양갱의 제조 3(녹용 5% + 주정 4중량% + 각종 한약재)

주정 4중량%를 첨가한 것을 제외하고서는 실시예 6과 동일한 과정에 의해 양갱을 제조하였다.

<실시예 9> 양갱의 제조 4(녹용 5% + 주정 8중량% + 각종 한약재)

주정 8중량%를 첨가한 것을 제외하고서는 실시예 6과 동일한 과정에 의해 양갱을 제조하였다.

<표 2> 주정을 함유한 기능성양갱의 조성(단위: 중량%(앙금대비))

성분	실시예 6	실시예 7	실시예 8	실시예 9	비고
적(백)앙금	100	100	100	100	국내산
설탕	10	10	10	10	국내산
물엿	1.6	1.6	1.6	1.6	국내산
한천	1.2	1.2	1.2	1.2	국내산
소금	0.2	0.2	0.2	0.2	국내산
코코아	0.8	0.8	0.8	0.8	국내산
계피	0.25	0.25	0.25	0.25	국내산
녹용추출액	0.5	0.5	0.5	0.5	국내산
천궁	0.5	0.5	0.5	0.5	국내산
감초	1.2	1.2	1.2	1.2	국내산
숙지황	0.15	0.15	0.15	0.15	국내산
백작약	0.15	0.15	0.15	0.15	국내산
생강	0.15	0.15	0.15	0.15	국내산
당귀	0.15	0.15	0.15	0.15	국내산
동충하초	0.125	0.125	0.125	0.125	국내산
영지	0.1	0.1	0.1	0.1	국내산
구기자	0.3	0.3	0.3	0.3	국내산
대추	0.3	0.3	0.3	0.3	국내산
황기	0.75	0.75	0.75	0.75	국내산
진피	0.15	0.15	0.15	0.15	국내산
갈근	0.3	0.3	0.3	0.3	국내산
인삼	0.1	0.1	0.1	0.1	국내산
물:주정	50:1	50:2	50:4	50:8	국내산

<비교예 1∼3> 종래기술에 의한 양갱의 제조

사용원료

녹용을 비롯한 한약성분은 첨가하지 아니하였으며 이들 성분을 제외한 기본원료는 상기 실시예에서와 동일한 원료를 구입하여 사용하였다. 상기 원료의 조성비는 표 3에 나타낸 바와 같다.

비교예 1: 공지양갱의 제조Ⅰ

50중량%의 물(250㎖)과 1.6 중량%의 한천(8g)을 하루동안 물에 불린 것을 중간 정도의 불에 한천이 충분히 녹을 때까지 가열하였다. 여기에 설탕 16중량%(80g)를 첨가하고 가열한 후에 물엿 2중량%(10g)를 첨가하였다. 그런 다음 소금 0.3중량%(1.5g)을 혼합하여 100℃로 가열하였다. 여기에 적앙금 100중량%(500g)를 넣고 가운데 부분이 충분히 끓을 때까지 가열하였다, 양갱을 굳히기 위해 쇼트닝을 바른 비이커에 고운체를 놓고 거른 후 1일 동안 냉장고에 방치한 후 굳은 양갱을 수거하였다.

비교예 2: 공지양갱의 제조 Ⅱ

설탕 32중량%(160g), 물엿 4중량%(20g), 한천 3.2중량%(16g), 소금 0.6중량%, 물 100중량%(500㎖)를 첨가하는 것을 제외하고는 비교예 1에서와 동일하게 제조하였다.

비교예 3: 공지양갱의 제조 Ⅲ

50중량%의 물(250㎖)과 1.2 중량%의 한천(6g)을 하루동안 물에 불린 것을 중간 정도의 불에 한천이 충분히 녹을 때까지 가열하였다. 여기에 설탕 12중량%(60g)를 첨가하고 가열한 후에 물엿 1.6중량%(8g)를 첨가하였다. 그런 다음 소금 0.3중량%(1.5g) 및 코코아 1.6중량%(8g)를 혼합하여 100℃로 가열하였다. 여기에 적앙금 100중량%(500g)를 넣고 가운데 부분이 충분히 끓을 때까지 가열하였다, 양갱을 굳히기 위해 쇼트닝을 바른 비이커에 고운체를 놓고 거른 후 1일 동안 냉장고에 방치한 후 굳은 양갱을 수거하였다.

<표 3> 공지양갱의 조성(단위: 중량%(앙금대비))

성분	비교예 1	비교예 2	비교예 3	비고
적앙금	100	100	100	국내산
설탕	16	32	12	국내산
물엿	2	4	1.6	국내산
한천	1.6	3.2	1.2	국내산
소금	0.3	0.6	0.3	국내산
코코아	-	-	1.6	국내산
물	50	100	50	국내산

<시험예 1> 관능평가실험

상기 본 발명에 의한 실시예 및 대조군인 비교예에 의해 제조된 양갱에 대해 관능검사경험이 풍부한 10명의 패널을 선정하여 5점펑점법에 의한 관능검사를 수행한 결과는 표 4에서와 같다.

<표 4> 관능평가결과

비교예	항목	실시예	항목
	색		향	맛	종합	색	향	맛	종합
1	3.0	3.1	3.0	3.0	2	3.8	3.9	4.1	3.9
2	3.1	3.1	3.2	3.1	3	3.9	3.9	4.0	4.0
3	3.0	3.2	3.2	3.1	4	3.9	4.1	4.3	4.1
					5	3.9	3.9	4.0	4.0
주정을 함유한 양갱조성물	6	3.9	3.9	4.2	4.0
	7	3.9	3.9	4.5	4.1
	8	3.8	3.9	4.2	4.0
	9	3.9	3.8	4.3	4.0

상기 평가결과에 의하면 관능적으로는 전반적으로 대조군에 비해 모두 우수한 것으로 나타났으며, 특히 적앙금에 녹용 5%를 첨가한 실시예 4의 조성물이 우수하고, 다른 실험군에서는 주정 2중량%를 첨가한 실시예 7이 관능면에서 특히 우수한 것으로 나타났다.

<시험예 2> 물성검사실험

본 발명에 의해 제조된 양갱제품을 대상으로 공지의 TPA방법을 이용하여 실시한 물성검사결과는 하기 표 5에서와 같다(다만 대조구는 비교예 1을 의미한다).

<표 5> 물성검사결과

샘플	견고성	부스러짐성	점착성	탄력성	응집성	검성	씸힘성	탄성
대조구	3680.533	0.190	-132.869	0.668	0.589	2168.547	1447.576	0.316
실시예4	1931.724	-0.119	-80.758	0.466	0.747	1443.270	673.028	0.511
실시예5	1977.315	0.007	-80.427	0.479	0.747	1476.310	707.238	0.533

상기 결과에 의하면 본 발명에 의한 기능성 양갱은 견고성의 경우 대조구에 비해 낮은 값을 나타내고 있으며, 탄력성의 경우는 실시예 5가 다소 높은 값을 얻었다. 응집성은 대조구보다 크게 나왔으며 한약재 첨가량이 적을수록 높게 나왔다. 또한 씹힘성은 한약재첨가량이 많을수록 크게 나왔으며 유의적 차이를 보이지는 않았다. 탄성은 대조구보다 크며 녹용첨가량의 증가와 함께 증가하는 경향을 보였다.

상기 결과에 따라 본 발명에 의한 기능성 양갱은 고부가가치식품으로서 전혀 손색이 없음을 확인할 수 있었다.

<시험예 3> 무기질 함량 측정

본 발명의 실시예 4에 의해 제조된 양갱제품을 대상으로 실시한 나트륨 분석결과는 표 6과 같다. 나트륨분석은 일정량의 시료를 건식분해법으로 540℃에서 10시간 회화시킨 후 10% 염산용액으로 용해하여 여과지(와트만 No.41)로 여과한 후 분석하였으며 이때 사용한 무기원소의 표준용액은 시그마사의 제품을 사용하였다.

<표 6> 나트륨 함량(단위: %)

원소	함량
나트륨	0.06

상기 결과에서와 같이 무기질 중에서도 나트륨의 함량이 0.06%에 불과하므로 식품으로 사용시 전혀 문제가 없음을 확인할 수 있다.

<시험예 4> 일반성분 및 칼로리측정실험

본 발명의 실시예 4에 의해 제조된 양갱제품을 대상으로 일반성분 분석과 칼로리를 분석한 결과는 하기 표 7과 같다. 일반분석에 있어 조지방의 정량은 A.O.A.C법에 준하여 soxhlet법, 조단백질의 정량은 마이크로-켈달법으로 각각 측정하였으며, 칼로리는 칼로리 계수로 계산하였다.

<표 7> 분석결과

일반성분	함량
수분(%)	41.40
탄수화물(%)	48.80
조단백질(%)	8.67
조지방(%)	0.50
조회분(%)	0.66
칼로리(kcal/100g)	234.30

상기 표 7에서와 같이 본 발명에 의한 양갱은 수분 41.4%, 탄수화물, 조단백질, 조지방이 각각 48.80%, 8.67%, 0.50%을 함유하며, 회분은 0.66%, 칼로리는 234.30(kcal/100g)으로 분석되었다. 이러한 결과는 기존의 양갱과 비교할 때 본 발명의 양갱조성물이 수분함량이 크고 물성적으로도 매우 양호함을 보여주고 있으며, 뿐만 아니라 단백질함량이 2.7배정도 크므로 기능성 식품으로서의 가치가 지대함을 확인할 수 있다.

본 발명에 의하면 녹용자체가 지니는 고유한 약리활성을 보유하면서도, 물성면에서 탄력성, 응집성, 씹힘성 및 탄성에 있어 기존 양갱에 비해 우수하고, 뿐만 아니라 관능적인 면에서도 우수하여 기능성식품으로서의 가치가 지대할 것으로 기대된다.

Claims (6)

1. 앙금, 설탕, 물엿, 한천, 물 및 소금과 기타 공지의 첨가물을 원료로 하여 제조되는 양갱조성물에 있어서,

   상기 공지의 양갱조성물에 녹용추출액을 앙금대비 10∼70중량％, 주정을 앙금대비 0.1∼20중량％ 함유함을 특징으로 하는 기능성양갱조성물.
2. 삭제
3. 제 1항에 있어서, 상기 양갱조성물에 천궁, 감초, 숙지황, 백작약, 생강, 당귀, 동충하초, 영지, 구기자, 대추, 황기, 진피, 갈근, 인삼의 군에서 선택된 적어도 1종을 추가로 포함함을 특징으로 하는 녹용추출액을 함유하는 기능성양갱조성물.
4. 제 1항에 있어서, 상기 양갱조성물에 계피, 코코아를 단독 또는 혼합하여 추가로 포함함을 특징으로 하는 녹용추출액을 함유하는 기능성양갱조성물.
5. 제 1항에 있어서, 앙금은 백앙금 또는 적앙금을 포함함을 특징으로 하는 녹용추출액을 함유하는 기능성양갱조성물.
6. 삭제