CN1748580B - 一种植物蛋白饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种植物蛋白饮料，它主要由植物蛋白基料为原料，将植物蛋白基料经烘烤膨化、浸泡、磨浆、过滤，加入食品中常用辅料或辅助性成分制备而成的植物蛋白饮料。本发明植物蛋白饮料易于人体吸收，营养丰富，既可是液体，也可以是乳状露剂，口感清新、细腻、风味独特，为消费者提供了一种新的饮料选择。

Description

一种植物蛋白饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种植物蛋白饮料，具体地说，是以植物为原料制备的饮料及其制备方法。
背景技术
植物蛋白类饮料是指用富含植物蛋白的植物果实如核桃仁、杏仁、花生、大豆等制成的饮品。此类饮料饮用方便，保质期较长，冷热均宜，是营养价值较高的饮料。目前，市售的植物蛋白饮料较多，根据不同的包装，可分为易拉罐装饮料：如：露露牌杏仁露(承德露露股份有限公司)、养元核桃乳(河北元源保健饮品有限公司)、椰树牌天然椰子汁、椰树牌天然杏仁露(椰树集团)、雷米汁(北京生宝食品饮料有限公司)、椰神牌天然椰子汁(中国上海大木实业公司)；玻璃瓶装饮料：避暑山庄牌杏仁露(避暑山庄实业集团公司)、爱人核桃露(河北省食品进出口(集团)公司)；砖型纸包装饮料：维他奶(深圳维他(光明)食品饮料有限公司)；塑料瓶包装饮料：杨协成豆奶(杨协成(广州)有限公司)；上述产品除了包装不同外，各产品的原料不同，制备的产品的口感不同，不同消费者的口味不同，现有的产品不能满足市场需求。
发明内容
本发明的技术方案是提供一种新的植物蛋白饮料，它是以植物为原料制备的饮料，本发明还提供了该植物蛋白饮料的制备方法。
本发明提供了一种植物蛋白饮料，它主要由植物蛋白基料为原料，将植物蛋白基料经烘烤膨化、浸泡、磨浆、过滤制备而成，加入食品中常用辅料和辅助性成分制备而成的植物蛋白饮料。
其中，所述的植物蛋白基料为大米、小麦、大麦、小米或各种豆类中的一种或多种混合。
其中，所述的辅料还包括：二十二碳六烯酸DHA和酪蛋白磷酸肽CPP。
进一步地，它是由下述重量配比的原料制备而成：
植物蛋白基料4～6份、二十二碳六烯酸DHA 0.02～0.08份、酪蛋白磷酸肽CPP 0.06～0.14份、稳定剂0.06～0.14份。
更进一步地，它是由下述重量配比的原料制备而成：
植物蛋白基料5份、二十二碳六烯酸DHA 0.05份、酪蛋白磷酸肽CPP 0.1份、稳定剂0.1份。
所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠CMC-Na。此外，还可以用食品中其它常用的稳定剂。
本发明还提供了该植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：
a、称取物料：植物蛋白基料4～6份、二十二碳六烯酸DHA0.02～0.08份、酪蛋白磷酸肽CPP0.06～0.14份、稳定剂0.06～0.14份；
b、将植物蛋白基料于200℃～240℃烘烤或膨化；
c、将b步骤中烘烤或膨化后的植物蛋白基料于40～60℃水中浸泡、磨浆，浆料过滤，稀释；
d、将二十二碳六烯酸DHA、酪蛋白磷酸肽CPP、稳定剂、白糖加入到c步骤的浆料中，搅拌均匀；
e、调pH为6.0～7.0，加入食用香料，搅拌均匀；
f、于18～22Mpa的压力进行均质；
g、高温灭菌，罐装，得到成品。
步骤e所述食用香料为爆玉米香精。另外，根据不同的口味，还可选择食品中其它常用的香精。
其中，b、c步骤将重量配比为4～6份植物蛋白基料经浸泡、磨浆、过滤后所得的浆液加水至40～60份。
本发明采用的酪蛋白磷酸多肽(Casein Phosphopeptides，简称CPP)是从牛奶酪蛋白中经蛋白酶水解后分离提纯所得到的富含磷酸丝氨酸的多肽制品，从牛奶中提炼的CPP不但补钙，而且增加钙的吸收。DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)。
采用本发明植物蛋白饮料所述的原料，通过本发明制备方法处理得到的植物蛋白饮料易为人体吸收，营养丰富。本发明植物蛋白饮料既可是液体，也可以是乳状露剂，口感清新、细腻、风味独特，提供了一种新的饮料选择。
显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。
以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
具体实施方式
实施例1  本发明植物蛋白饮料的制备
a、称取物料：大米5千克、二十二碳六烯酸DHA0.05千克、酪蛋白磷酸肽CPP0.1千克、稳定剂0.1千克；
b、将植物蛋白基料于200℃烘烤或膨化，使杂粮组织变性并有焦香味；
c、将b步骤中烘烤或膨化后的植物蛋白基料于10倍重量50℃水中浸泡30分钟，经粗磨和细磨后用120目滤布过滤，去除杂质和皮壳，所得的浆液稀释至约100千克；
d、将二十二碳六烯酸DHA、酪蛋白磷酸肽CPP、CMC-Na及白糖加入到c步骤的浆料中，搅拌均匀；
e、调pH为6.5，调pH值可用柠檬酸，使口感清爽；
f、调香：加入0.01千克的爆玉米香精，搅拌均匀；
g、于20Mpa的压力进行均质，使口感细腻，产品质量稳定；
g、高温灭菌：采用超高温灭菌和二次灭菌，其中超高温灭菌为：121℃4-6秒，二次灭菌采用100℃45分钟，罐装，得到成品。
实施例2  本发明植物蛋白饮料的制备
a、称取物料：小麦6千克、二十二碳六烯酸DHA0.08千克、酪蛋白磷酸肽CPP0.14千克、稳定剂0.14千克；
b、将植物蛋白基料于约240℃烘烤或膨化，使杂粮组织变性并有焦香味；
c、将b步骤中烘烤或膨化后的植物蛋白基料于10倍重量约45℃水中浸泡约35分钟，经粗磨和细磨后用120目滤布过滤，去除杂质和皮壳，所得的浆液稀释至约120千克；
d、将二十二碳六烯酸DHA、酪蛋白磷酸肽CPP、CMC-Na及白糖加入到c步骤的浆料中，搅拌均匀；
e、调pH为7.0，调pH值可用柠檬酸，使口感清爽；
f、调香：加入0.01千克的爆玉米香精，搅拌均匀；
g、于22Mpa的压力进行均质，使口感细腻，产品质量稳定；
g、高温灭菌：采用超高温灭菌和二次灭菌，其中超高温灭菌为：121℃约5秒，二次灭菌采用100℃45分钟，罐装，得到成品。
实施例3  本发明植物蛋白饮料的制备
a、称取物料：大麦4千克、二十二碳六烯酸DHA0.02千克、酪蛋白磷酸肽CPP0.06千克、稳定剂0.06千克；
b、将植物蛋白基料于约240℃烘烤或膨化，使杂粮组织变性并有焦香味；
c、将b步骤中烘烤或膨化后的植物蛋白基料于10倍重量约60℃水中浸泡30分钟，经粗磨和细磨后用120目滤布过滤，去除杂质和皮壳，所得的浆液稀释至约80千克；
d、将二十二碳六烯酸DHA、酪蛋白磷酸肽CPP、CMC-Na及白糖加入到c步骤的浆料中，搅拌均匀；
e、调pH为7.0，调pH值可用柠檬酸，使口感清爽；
f、调香：加入0.01千克的爆玉米香精，搅拌均匀；
g、于18Mpa的压力进行均质，使口感细腻，产品质量稳定；
g、高温灭菌：采用超高温灭菌和二次灭菌，其中超高温灭菌为：121℃4秒，二次灭菌采用100℃45分钟，罐装，得到成品。
实施例4  本发明植物蛋白饮料的制备
a、称取物料：小米4千克、二十二碳六烯酸DHA0.02千克、酪蛋白磷酸肽CPP0.06千克、稳定剂0.06千克；
按实施例1的制备方法制备。
实施例5  本发明植物蛋白饮料的制备
a、称取物料：大豆4千克、二十二碳六烯酸DHA0.02千克、酪蛋白磷酸肽CPP0.06千克、稳定剂0.06千克；
按实施例2的制备方法制备。
按所述的原料中植物蛋白基料(大米、小麦、大麦、小米或各种豆类中的一种或多种混合)的选择不同，用量范围不同，按照各步骤及其参数操作，可制备不同规格，不同口感的本发明植物蛋白饮料。
实施例6  本发明植物蛋白饮料的质量控制
按《中华人民共和国农业行业标准·绿色食品、植物蛋白饮料NY/T433-2000》项下的要求或轻工QB/J9101的标准，对实施例1～5制备的本发明蛋白饮料进行质量控制，其结果为：
一、感官指标：
表1  感官要求
  项目   指标
  色泽   色泽鲜亮一致.无变色现象
  性状   均匀的乳浊状或悬浊状
  滋味与气味   具有本品种固有的香气及滋味，不得有异味
  杂质   无肉眼可见外来杂质
  稳定性   振摇均匀后12h内无沉淀、析水，应保持均匀体系
2、理化指标：
表2  理化结果
  项目   指标
  蛋白质(M/v)，％   ≥0.60
  可溶性固物(20℃)，％   ≥8.0
  净含量，ml   按包装标示规定。负偏差符合国家包装商品计量规定
3、卫生指标
表3  卫生指标
  项目   指标
  黄曲霉毒素B1，μg/L   ≤5
  氰化物(以杏仁等为原料，以CN-计)，mg/L   ≤0.05
  脲酶试验(以大豆为原料)   阴性
  铅，mg/L   ≤0.04
  砷，mg/L   ≤0.10
  项目   指标
  铜，mg/L   ≤1.00
  汞，mg/L   ≤0.01
  氟，mg/L   ≤0.10
  铬，mg/L   ≤0.10
  锡，mg/L   ≤10
  山梨酸，G/L   ≤0.5
  苯甲酸，G/L   未检出
  糖精钠，G/L   未检出
  六六六，G/L   未检出
  滴滴涕，MG/L   未检出
  菌落总数，个/L   ≤100
  大肠菌群，MPN/100ML   ≤3
  致病菌   未检出
  霉菌和酵母菌总数，个/mL   ≤20
通过上述的制备实验和质量控制实验可知，通过选用本发明植物蛋白饮料的原料，采用本发明植物蛋白饮料的制备方法制备的植物蛋白饮料是一种营养丰富，口感清新、细腻、风味独特的饮料，且卫生要求符合植物蛋白饮料的标准。

Claims (4)

1.一种植物蛋白饮料，其特征在于：它是由植物蛋白基料4～6份经200～240℃烘烤或膨化，浸泡，磨浆，过滤，加入DHA 0.02～0.08份、CPP 0.06～0.14份、稳定剂0.06～0.14份制备而成的植物蛋白饮料；所述的植物蛋白基料为大米、小麦、大麦、小米或各种豆类中的一种或多种混合。
2.根据权利要求1所述的植物蛋白饮料，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制备：
植物蛋白基料5份、DHA 0.05份、CPP 0.1份、稳定剂0.1份。
3.根据权利要求1或2所述的植物蛋白饮料，其特征在于：所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠CMC-Na。
4.一种制备权利要求1所述的植物蛋白饮料的方法，它包括以下步骤：
a、称取物料：植物蛋白基料4～6份、DHA 0.02～0.08份、CPP 0.06～0.14份、稳定剂0.06～0.14份；
b、将植物蛋白基料在200～240℃烘烤或膨化；
c、将b步骤中烘烤或膨化后的植物蛋白基料在40～60℃水中浸泡、磨浆，浆料过滤，稀释；
d、将DHA、CPP、稳定剂、白糖加入到c步骤的浆料中，搅拌均匀；
e、调pH为6.0～7.0，加入食用香料，搅拌均匀；
f、于18～22Mpa的压力进行均质；
g、高温灭菌，罐装，得到成品。
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