CN103087879B - 菇娘糯米酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
菇娘糯米酒的制作方法涉及的是一种饮料酒的加工方法，具体地说是菇娘糯米酒的制作方法。将菇娘糯米发酵酒与菇娘糯米乙醇浸提液按体积比3：1的比例混合，混合酒液加入0.15%的甜蜜素、6%的白砂糖和0.1%的柠檬酸，控制温度在12～15℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌20～30min即得成品。本发明所述的菇娘糯米酒为酒类家族增添了新品，不但满足了人们饮酒的愿望，还较好地保留了菇娘和糯米原有的营养成分，是一种营养价值较高的低醇酒饮料。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种饮料酒的加工方法，具体地说是菇娘糯米酒的制作方法。
背景技术
菇娘有三种：红菇娘、 黄菇娘和紫菇娘，其中最常见的是黄菇娘，黄菇娘，又称戈力、洋菇娘、毛酸浆，属一年生茄科植物，是黑龙江的特产，是一种集食用与药用为一体的高级新型营养保健“草本水果”， 黄菇娘成熟的果实呈黄色，果实外有一层草纸样的外皮，株枝上的果实呈多角灯笼形，内有圆形果球，如樱桃大小，鲜食味道甜酸适口、风味极佳。黄菇娘含有人体所需的多种维生素，新鲜浆果中含维生素B的复合体比番茄高3倍，含糖量超过葡萄，含果糖30%左右，并含有18种氨基酸及适量的微量元素（锌、硼、硒、硅等），还含有大量的橡胶酸铁铵，对再生障碍性贫血有一定的疗效，此外，黄菇娘还具有清热解毒，镇咳利尿的功效。
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米，是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟的主要原料，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻也有一定缓解作用。
菇娘糯米酒是以菇娘和糯米为原料，经前发酵、后发酵、浸提、调配、贮存、灭菌等步骤而制成的营养酒，菇娘糯米酒较好地保留了菇娘和糯米原有的风味和营养成分，含有人体必需的大量营养成分，是一种营养价值较高的保健酒类饮料。
发明内容
本发明的目的是提供一种香气浓郁、风味独特、营养丰富的菇娘糯米酒的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
称取糯米，加入4倍质量的水，搅拌均匀，加入糯米质量0.2%的无水氯化钙，按每克糯米加入10～15单位的比例加入α-淀粉酶，在90～95℃条件下液化35～45分钟，降温到58～62℃，用柠檬酸将PH调到4.2～4.5，按照每克糯米加入80～120个单位的比例加入糖化酶，58～62℃保温7～8小时，然后用纱布过滤得糯米糖化液和糯米糟。
选取无霉烂、无变质的成熟黄菇娘扒皮、洗净，加2倍质量的水后用压榨机榨汁，得黄菇娘果汁和黄菇娘果渣两部分。
将糯米糖化液和黄菇娘果汁按体积比1:1的比例混合，同时加入柠檬酸调节PH为4.2～4.5，接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，前发酵温度20～24℃，前发酵时间5～6天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，10～12℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到菇娘糯米发酵酒。
取剩余的糯米糟、黄菇娘果渣，加入3倍体积的35％(v／v)经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为25～30天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤即得菇娘糯米乙醇浸提液。
将菇娘糯米发酵酒与菇娘糯米乙醇浸提液按体积比3：1的比例混合，混合酒液加入0.15%的甜蜜素、6%的白砂糖和0.1%的柠檬酸，控制温度在12～15℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌20～30min即得成品。
本发明所述的菇娘糯米酒为酒类家族增添了新品，不但满足了人们饮酒的愿望，还较好地保留了菇娘和糯米原有的营养成分，是一种营养价值较高的低醇酒饮料。
具体实施方案
称取糯米，加入4倍质量的水，搅拌均匀，加入糯米质量0.2%的无水氯化钙，按每克糯米加入15单位的比例加入α-淀粉酶，在90℃条件下液化40分钟，降温到60℃，用柠檬酸将PH调到4.5，按照每克糯米加入100个单位的比例加入糖化酶，60℃保温8小时，然后用纱布过滤得糯米糖化液和糯米糟。
选取无霉烂、无变质的成熟黄菇娘扒皮、洗净，加2倍质量的水后用压榨机榨汁，得黄菇娘果汁和黄菇娘果渣两部分。
将糯米糖化液和黄菇娘果汁按体积比1:1的比例混合，同时加入柠檬酸调节PH为4.5，接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，前发酵温度20℃，前发酵时间6天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，10℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到菇娘糯米发酵酒。
取剩余的糯米糟、黄菇娘果渣，加入3倍体积的35％(v／v)经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为30天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤即得菇娘糯米乙醇浸提液。
将菇娘糯米发酵酒与菇娘糯米乙醇浸提液按体积比3：1的比例混合，混合酒液加入0.15%的甜蜜素、6%的白砂糖和0.1%的柠檬酸，控制温度在12℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌30min即得成品。
Claims (1)
1.菇娘糯米酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴称取糯米，加入4倍质量的水，搅拌均匀，加入糯米质量0.2%的无水氯化钙，按每克糯米加入10～15单位的比例加入α-淀粉酶，在90～95℃条件下液化35～45分钟，降温到58～62℃，用柠檬酸将PH调到4.2～4.5，按照每克糯米加入80～120个单位的比例加入糖化酶，58～62℃保温7～8小时，然后用纱布过滤得糯米糖化液和糯米糟；
⑵选取无霉烂、无变质的成熟黄菇娘扒皮、洗净，加2倍质量的水后用压榨机榨汁，得黄菇娘果汁和黄菇娘果渣两部分；
⑶将糯米糖化液和黄菇娘果汁按体积比1:1的比例混合，同时加入柠檬酸调节PH为4.2～4.5，接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，前发酵温度20～24℃，前发酵时间5～6天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，10～12℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到菇娘糯米发酵酒；
⑷取剩余的糯米糟、黄菇娘果渣，加入3倍体积的35％(v／v)经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为25～30天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤即得菇娘糯米乙醇浸提液；
⑸将菇娘糯米发酵酒与菇娘糯米乙醇浸提液按体积比3：1的比例混合，混合酒液加入0.15%的甜蜜素、6%的白砂糖和0.1%的柠檬酸，控制温度在12～15℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌20～30min即得成品。
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| CN103087879A (zh) | 2013-05-08 |
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