CN104513747A - 一种树莓格瓦斯的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种树莓格瓦斯的制造方法,本发明的树莓格瓦斯添加脱脂玉米粉,因玉米粉中富含的天然维生素E、谷胱甘肽(长寿因子)与树莓营养成分达到强化与增效作用,调整过程中,添加薄荷(0.2-0.3%)、甘草(0.2-0.3%)、麦汁(0.2-0.3%)浸剂,改善了产品风味,强化了产品功效。另外,采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉,达到无菌、澄清状态,克服再灭菌对产品营养成分的破坏,降低生产成本,提高生产效率。
Description
技术领域
本发明涉及一种树莓格瓦斯,具体的说是涉及一种树莓格瓦斯的制造方法,属于食品制造工艺领域。
背景技术
格瓦斯是盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的含低度酒精的饮料,酸甜适度,口感清香。其酒精含量只有1%左右,是很受大众欢迎的软饮料。在我国哈尔滨,吉林,新疆的伊犁,塔城,乌鲁木齐也比较流行。
普通的格瓦斯一般以麦芽汁、酒花、蔗糖、菌种、水为原料,采用浸出法、糖化法、混合法、兼煮并浸法等发酵制造,具有独特风味和香气,含有人体所必需的多种营养成分,具有开胃健脾、助消化等多种功能,不含任何防腐剂和添加剂,是一种功效突出的保健饮品,但是,目前还为见有树莓格瓦斯的报道。
树莓作为第三代水果代表,含有比现有栽培水果及其他任何野生果树都高的维生素E、SOD、氨基丁酸等物质,特别是抗癌物质鞣花酸含量丰富,对结肠、宫颈、乳腺、胰腺等病变预防有较好的功效,欧美称它为红宝石、癌症的克星。特别用树莓酿制的格瓦斯更因开胃健脾、助消化、解渴、降署、提神、活血、美容等功效突出,适用于男女老幼及糖尿病、高血压、肥胖人的饮用,广受消费者喜爱。
发明内容
本发明旨在提供一种树莓格瓦斯的制造方法,其具有防止树莓格瓦斯产品出现絮凝、沉淀现象,制造而成的树莓格瓦斯口味纯正,色泽自然,营养成份易吸收,同时具有保质期长,生产周期短等特点。
为达到上述目的,本发明采用以下技术方案 :一种树莓格瓦斯的制造方法,它包括以下步骤:
A)原料的准备 :用慢火炒香的脱脂玉米粉,把树莓果实制作成树莓果汁或果浆,麦芽或
黑麦芽,将酒花粉碎达 60目以上;按 1 ∶ 6 ∶ 3 ∶ 1 的质量比选取所述处理后脱脂玉米粉、树莓果汁或果浆、麦芽或黑麦芽、酒花,将处理后脱脂玉米粉、麦芽或黑麦芽、酒花,混合,得到辅料,树莓果实制作成树莓果汁或果浆为树莓主料 ;
B)糖化 :将辅料放入容器内,加入辅料质量6倍的净水,调整容器内温度为60℃,保持25分钟,第一次升温到65~70℃,保持15~20分钟,然后进行第二次升温到70~73℃,保持15~20分钟,得到糖化后的醪液,醪液经固液分离,得到的液体部分为糖化液 ;
C)发酵 :把糖化液加入发酵罐内,将发酵罐冷却降温至 30 ~ 32℃,加入树莓主料、再
加入蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌,保持30~32℃进行无氧液态深层发酵5
小时,然后在发酵罐内进行高速剪切 10 分钟,再发酵 3 小时,得到树莓格瓦斯初液 ;所述蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌的加入质量分别为糖化液质量的 5-7%、5-7%、1.0-1.3‰、0.2-0.4‰ ;
D)冷却 :提升发酵罐内压力到 350 千帕 /cm3,检测树莓格瓦斯初液的乙醇质量含量在 0.4-0.8%时,将罐温降到 10℃,保持 10 小时进行沉淀,得到的液体为树莓格瓦斯半成品;
E)调整 :在树莓格瓦斯半成品中加入薄荷、甘草浸、麦汁剂进行调配,所述薄荷、甘草浸、麦汁的加入量分别为树莓格瓦斯半成品质量的0.2-0.3%、0.2-0.3%、0.2-0.3%,得到树莓格瓦斯粗品;
F)过滤,在10℃条件下,采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉,得到树莓格瓦斯成品。
本发明具有以下有益效果:
采用上述方法,本发明的树莓格瓦斯添加脱脂玉米粉,因玉米粉中富含的天然维生素 E、谷胱甘肽(长寿因子)与树莓营养成分达到强化与增效作用,调整过程中,添加薄荷(0.2-0.3%)、甘草(0.2-0.3%)、麦汁(0.2-0.3%)浸剂,改善了产品风味,强化了产品功效。另外,采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉,达到无菌、澄清状态,克服再灭菌对产品营养成分的破坏,降低生产成本,提高生产效率。
具体实施方式
一种树莓格瓦斯的制造方法,它包括以下步骤:
A)原料的准备 :用慢火炒香的脱脂玉米粉,把树莓果实制作成树莓果汁或果浆,麦芽或
黑麦芽,将酒花粉碎达 60目以上;按 1 ∶ 6 ∶ 3 ∶ 1 的质量比选取所述处理后脱脂玉米粉、树莓果汁或果浆、麦芽或黑麦芽、酒花,将处理后脱脂玉米粉、麦芽或黑麦芽、酒花,混合,得到辅料,树莓果实制作成树莓果汁或果浆为树莓主料 ;
B)糖化 :将辅料放入容器内,加入辅料质量6倍的净水,调整容器内温度为60℃,保持25分钟,第一次升温到65~70℃,保持15~20分钟,然后进行第二次升温到70~73℃,保持15~20分钟,得到糖化后的醪液,醪液经固液分离,得到的液体部分为糖化液 ;
C)发酵 :把糖化液加入发酵罐内,将发酵罐冷却降温至 30 ~ 32℃,加入树莓主料、再
加入蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌,保持30~32℃进行无氧液态深层发酵5
小时,然后在发酵罐内进行高速剪切 10 分钟,再发酵 3 小时,得到树莓格瓦斯初液 ;所述蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌的加入质量分别为糖化液质量的 5-7%、5-7%、1.0-1.3‰、0.2-0.4‰ ;
D)冷却 :提升发酵罐内压力到 350 千帕 /cm3,检测树莓格瓦斯初液的乙醇质量含量在 0.4-0.8%时,将罐温降到 10℃,保持 10 小时进行沉淀,得到的液体为树莓格瓦斯半成品;
E)调整 :在树莓格瓦斯半成品中加入薄荷、甘草浸、麦汁剂进行调配,所述薄荷、甘草浸、麦汁的加入量分别为树莓格瓦斯半成品质量的0.2-0.3%、0.2-0.3%、0.2-0.3%,得到树莓格瓦斯粗品;
F)过滤,在10℃条件下,采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉,得到树莓格瓦斯成品。
Claims (1)
1.一种树莓格瓦斯的制造方法,其特征在于它包括以下步骤 :
A)原料的准备 :用慢火炒香的脱脂玉米粉,把树莓果实制作成树莓果汁或果浆,麦芽或
黑麦芽,将酒花粉碎达 60目以上;按 1 ∶ 6 ∶ 3 ∶ 1 的质量比选取所述处理后脱脂玉米粉、树莓果汁或果浆、麦芽或黑麦芽、酒花,将处理后脱脂玉米粉、麦芽或黑麦芽、酒花,混合,得到辅料,树莓果实制作成树莓果汁或果浆为树莓主料 ;
B)糖化 :将辅料放入容器内,加入辅料质量6倍的净水,调整容器内温度为60℃,保持25分钟,第一次升温到65~70℃,保持15~20分钟,然后进行第二次升温到70~73℃,保持15~20分钟,得到糖化后的醪液,醪液经固液分离,得到的液体部分为糖化液 ;
C)发酵 :把糖化液加入发酵罐内,将发酵罐冷却降温至 30 ~ 32℃,加入树莓主料、再
加入蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌,保持30~32℃进行无氧液态深层发酵5
小时,然后在发酵罐内进行高速剪切 10 分钟,再发酵 3 小时,得到树莓格瓦斯初液 ;所述蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌的加入质量分别为糖化液质量的 5-7%、5-7%、1.0-1.3‰、0.2-0.4‰ ;
D)冷却 :提升发酵罐内压力到 350 千帕 /cm3,检测树莓格瓦斯初液的乙醇质量含量在 0.4-0.8%时,将罐温降到 10℃,保持 10 小时进行沉淀,得到的液体为树莓格瓦斯半成品;
E)调整 :在树莓格瓦斯半成品中加入薄荷、甘草浸、麦汁剂进行调配,所述薄荷、甘草浸、麦汁的加入量分别为树莓格瓦斯半成品质量的0.2-0.3%、0.2-0.3%、0.2-0.3%,得到树莓格瓦斯粗品;
F)过滤,在10℃条件下,采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉,得到树莓格瓦斯成品。
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