CN104513747A - 一种树莓格瓦斯的制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种树莓格瓦斯的制造方法，本发明的树莓格瓦斯添加脱脂玉米粉，因玉米粉中富含的天然维生素E、谷胱甘肽（长寿因子）与树莓营养成分达到强化与增效作用，调整过程中，添加薄荷(0.2-0.3%)、甘草（0.2-0.3%）、麦汁（0.2-0.3%）浸剂，改善了产品风味，强化了产品功效。另外，采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉，达到无菌、澄清状态，克服再灭菌对产品营养成分的破坏，降低生产成本，提高生产效率。

Description

一种树莓格瓦斯的制造方法

技术领域

本发明涉及一种树莓格瓦斯，具体的说是涉及一种树莓格瓦斯的制造方法，属于食品制造工艺领域。

背景技术

格瓦斯是盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的含低度酒精的饮料，酸甜适度，口感清香。其酒精含量只有1%左右，是很受大众欢迎的软饮料。在我国哈尔滨，吉林，新疆的伊犁，塔城，乌鲁木齐也比较流行。

普通的格瓦斯一般以麦芽汁、酒花、蔗糖、菌种、水为原料，采用浸出法、糖化法、混合法、兼煮并浸法等发酵制造，具有独特风味和香气，含有人体所必需的多种营养成分，具有开胃健脾、助消化等多种功能，不含任何防腐剂和添加剂，是一种功效突出的保健饮品，但是，目前还为见有树莓格瓦斯的报道。

树莓作为第三代水果代表，含有比现有栽培水果及其他任何野生果树都高的维生素E、SOD、氨基丁酸等物质，特别是抗癌物质鞣花酸含量丰富，对结肠、宫颈、乳腺、胰腺等病变预防有较好的功效，欧美称它为红宝石、癌症的克星。特别用树莓酿制的格瓦斯更因开胃健脾、助消化、解渴、降署、提神、活血、美容等功效突出，适用于男女老幼及糖尿病、高血压、肥胖人的饮用，广受消费者喜爱。

发明内容

本发明旨在提供一种树莓格瓦斯的制造方法，其具有防止树莓格瓦斯产品出现絮凝、沉淀现象，制造而成的树莓格瓦斯口味纯正，色泽自然，营养成份易吸收，同时具有保质期长，生产周期短等特点。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案 ：一种树莓格瓦斯的制造方法，它包括以下步骤： 

A）原料的准备 ：用慢火炒香的脱脂玉米粉，把树莓果实制作成树莓果汁或果浆，麦芽或

黑麦芽，将酒花粉碎达 60目以上；按 1 ∶ 6 ∶ 3 ∶ 1 的质量比选取所述处理后脱脂玉米粉、树莓果汁或果浆、麦芽或黑麦芽、酒花，将处理后脱脂玉米粉、麦芽或黑麦芽、酒花，混合，得到辅料，树莓果实制作成树莓果汁或果浆为树莓主料 ；

B）糖化 ：将辅料放入容器内，加入辅料质量6倍的净水，调整容器内温度为60℃，保持25分钟，第一次升温到65～70℃，保持15～20分钟，然后进行第二次升温到70～73℃，保持15～20分钟，得到糖化后的醪液，醪液经固液分离，得到的液体部分为糖化液 ；

C）发酵 ：把糖化液加入发酵罐内，将发酵罐冷却降温至 30 ～ 32℃，加入树莓主料、再

加入蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌，保持30～32℃进行无氧液态深层发酵5

小时，然后在发酵罐内进行高速剪切 10 分钟，再发酵 3 小时，得到树莓格瓦斯初液 ；所述蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌的加入质量分别为糖化液质量的 5-7%、5-7%、1.0-1.3‰、0.2-0.4‰ ；

D）冷却 ：提升发酵罐内压力到 350 千帕 /cm³，检测树莓格瓦斯初液的乙醇质量含量在 0.4-0.8％时，将罐温降到 10℃，保持 10 小时进行沉淀，得到的液体为树莓格瓦斯半成品；

E）调整 ：在树莓格瓦斯半成品中加入薄荷、甘草浸、麦汁剂进行调配，所述薄荷、甘草浸、麦汁的加入量分别为树莓格瓦斯半成品质量的0.2-0.3%、0.2-0.3%、0.2-0.3%，得到树莓格瓦斯粗品；

F）过滤，在10℃条件下，采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉，得到树莓格瓦斯成品。

本发明具有以下有益效果：

采用上述方法，本发明的树莓格瓦斯添加脱脂玉米粉，因玉米粉中富含的天然维生素 E、谷胱甘肽（长寿因子）与树莓营养成分达到强化与增效作用，调整过程中，添加薄荷(0.2-0.3%)、甘草（0.2-0.3%）、麦汁（0.2-0.3%）浸剂，改善了产品风味，强化了产品功效。另外，采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉，达到无菌、澄清状态，克服再灭菌对产品营养成分的破坏，降低生产成本，提高生产效率。

具体实施方式

一种树莓格瓦斯的制造方法，它包括以下步骤：

A）原料的准备 ：用慢火炒香的脱脂玉米粉，把树莓果实制作成树莓果汁或果浆，麦芽或

黑麦芽，将酒花粉碎达 60目以上；按 1 ∶ 6 ∶ 3 ∶ 1 的质量比选取所述处理后脱脂玉米粉、树莓果汁或果浆、麦芽或黑麦芽、酒花，将处理后脱脂玉米粉、麦芽或黑麦芽、酒花，混合，得到辅料，树莓果实制作成树莓果汁或果浆为树莓主料 ；

B）糖化 ：将辅料放入容器内，加入辅料质量6倍的净水，调整容器内温度为60℃，保持25分钟，第一次升温到65～70℃，保持15～20分钟，然后进行第二次升温到70～73℃，保持15～20分钟，得到糖化后的醪液，醪液经固液分离，得到的液体部分为糖化液 ；

C）发酵 ：把糖化液加入发酵罐内，将发酵罐冷却降温至 30 ～ 32℃，加入树莓主料、再

加入蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌，保持30～32℃进行无氧液态深层发酵5

小时，然后在发酵罐内进行高速剪切 10 分钟，再发酵 3 小时，得到树莓格瓦斯初液 ；所述蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌的加入质量分别为糖化液质量的 5-7%、5-7%、1.0-1.3‰、0.2-0.4‰ ；

D）冷却 ：提升发酵罐内压力到 350 千帕 /cm³，检测树莓格瓦斯初液的乙醇质量含量在 0.4-0.8％时，将罐温降到 10℃，保持 10 小时进行沉淀，得到的液体为树莓格瓦斯半成品；

E）调整 ：在树莓格瓦斯半成品中加入薄荷、甘草浸、麦汁剂进行调配，所述薄荷、甘草浸、麦汁的加入量分别为树莓格瓦斯半成品质量的0.2-0.3%、0.2-0.3%、0.2-0.3%，得到树莓格瓦斯粗品；

F）过滤，在10℃条件下，采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉，得到树莓格瓦斯成品。

Claims (1)

1.一种树莓格瓦斯的制造方法，其特征在于它包括以下步骤 ：

A）原料的准备 ：用慢火炒香的脱脂玉米粉，把树莓果实制作成树莓果汁或果浆，麦芽或

黑麦芽，将酒花粉碎达 60目以上；按 1 ∶ 6 ∶ 3 ∶ 1 的质量比选取所述处理后脱脂玉米粉、树莓果汁或果浆、麦芽或黑麦芽、酒花，将处理后脱脂玉米粉、麦芽或黑麦芽、酒花，混合，得到辅料，树莓果实制作成树莓果汁或果浆为树莓主料 ；

B）糖化 ：将辅料放入容器内，加入辅料质量6倍的净水，调整容器内温度为60℃，保持25分钟，第一次升温到65～70℃，保持15～20分钟，然后进行第二次升温到70～73℃，保持15～20分钟，得到糖化后的醪液，醪液经固液分离，得到的液体部分为糖化液 ；

C）发酵 ：把糖化液加入发酵罐内，将发酵罐冷却降温至 30 ～ 32℃，加入树莓主料、再

加入蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌，保持30～32℃进行无氧液态深层发酵5

小时，然后在发酵罐内进行高速剪切 10 分钟，再发酵 3 小时，得到树莓格瓦斯初液 ；所述蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌的加入质量分别为糖化液质量的 5-7%、5-7%、1.0-1.3‰、0.2-0.4‰ ；

D）冷却 ：提升发酵罐内压力到 350 千帕 /cm³，检测树莓格瓦斯初液的乙醇质量含量在 0.4-0.8％时，将罐温降到 10℃，保持 10 小时进行沉淀，得到的液体为树莓格瓦斯半成品；

E）调整 ：在树莓格瓦斯半成品中加入薄荷、甘草浸、麦汁剂进行调配，所述薄荷、甘草浸、麦汁的加入量分别为树莓格瓦斯半成品质量的0.2-0.3%、0.2-0.3%、0.2-0.3%，得到树莓格瓦斯粗品；

F）过滤，在10℃条件下，采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉，得到树莓格瓦斯成品。