CN104513747A - 一种树莓格瓦斯的制造方法 - Google Patents

一种树莓格瓦斯的制造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104513747A
CN104513747A CN201310450641.2A CN201310450641A CN104513747A CN 104513747 A CN104513747 A CN 104513747A CN 201310450641 A CN201310450641 A CN 201310450641A CN 104513747 A CN104513747 A CN 104513747A
Authority
CN
China
Prior art keywords
raspberry
lattice topology
liquid
add
juice
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310450641.2A
Other languages
English (en)
Inventor
江南
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
HUAIAN YITANG BIO-ENGINEERING Co Ltd
Original Assignee
HUAIAN YITANG BIO-ENGINEERING Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by HUAIAN YITANG BIO-ENGINEERING Co Ltd filed Critical HUAIAN YITANG BIO-ENGINEERING Co Ltd
Priority to CN201310450641.2A priority Critical patent/CN104513747A/zh
Publication of CN104513747A publication Critical patent/CN104513747A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/06Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients

Abstract

本发明公开了一种树莓格瓦斯的制造方法,本发明的树莓格瓦斯添加脱脂玉米粉,因玉米粉中富含的天然维生素E、谷胱甘肽(长寿因子)与树莓营养成分达到强化与增效作用,调整过程中,添加薄荷(0.2-0.3%)、甘草(0.2-0.3%)、麦汁(0.2-0.3%)浸剂,改善了产品风味,强化了产品功效。另外,采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉,达到无菌、澄清状态,克服再灭菌对产品营养成分的破坏,降低生产成本,提高生产效率。

Description

一种树莓格瓦斯的制造方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种树莓格瓦斯,具体的说是涉及一种树莓格瓦斯的制造方法,属于食品制造工艺领域。
背景技术
[0002] 格瓦斯是盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的含低度酒精的饮料,酸甜适度,口感清香。其酒精含量只有1%左右,是很受大众欢迎的软饮料。在我国哈尔滨,吉林,新疆的伊犁,塔城,乌鲁木齐也比较流行。
[0003] 普通的格瓦斯一般以麦芽汁、酒花、蔗糖、菌种、水为原料,采用浸出法、糖化法、混合法、兼煮并浸法等发酵制造,具有独特风味和香气,含有人体所必需的多种营养成分,具有开胃健脾、助消化等多种功能,不含任何防腐剂和添加剂,是一种功效突出的保健饮品,但是,目前还为见有树莓格瓦斯的报道。
[0004] 树莓作为第三代水果代表,含有比现有栽培水果及其他任何野生果树都高的维生素E、S0D、氨基丁酸等物质,特别是抗癌物质鞣花酸含量丰富,对结肠、宫颈、乳腺、胰腺等病变预防有较好的功效,欧美称它为红宝石、癌症的克星。特别用树莓酿制的格瓦斯更因开胃健脾、助消化、解渴、降署、提神、活血、美容等功效突出,适用于男女老幼及糖尿病、高血压、肥胖人的饮用,广受消费者喜爱。
发明内容
[0005] 本发明旨在提供一种树莓格瓦斯的制造方法,其具有防止树莓格瓦斯产品出现絮凝、沉淀现象,制造而成的树莓格瓦斯口味纯正,色泽自然,营养成份易吸收,同时具有保质期长,生产周期短等特点。
[0006] 为达到上述目的,本发明采用以下技术方案:一种树莓格瓦斯的制造方法,它包括以下步骤:
A)原料的准备:用慢火炒香的脱脂玉米粉,把树莓果实制作成树莓果汁或果浆,麦芽或
黑麦芽,将酒花粉碎达60目以上;按1:6:3:1的质量比选取所述处理后脱脂玉米粉、树莓果汁或果浆、麦芽或黑麦芽、酒花,将处理后脱脂玉米粉、麦芽或黑麦芽、酒花,混合,得到辅料,树莓果实制作成树莓果汁或果浆为树莓主料;
B)糖化:将辅料放入容器内,加入辅料质量6倍的净水,调整容器内温度为60°C,保持25分钟,第一次升温到65〜70°C,保持15〜20分钟,然后进行第二次升温到70〜73°C,保持15〜20分钟,得到糖化后的醪液,醪液经固液分离,得到的液体部分为糖化液;
C)发酵:把糖化液加入发酵罐内,将发酵罐冷却降温至30〜32°C,加入树莓主料、
再加入蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌,保持30〜32°C进行无氧液态深层发酵5 小时,然后在发酵罐内进行高速剪切10分钟,再发酵3小时,得到树莓格瓦斯初液;所述蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌的加入质量分别为糖化液质量的5-7%、5-7%、1.0-1.3%。、0.2-0.4%0 ;
D)冷却:提升发酵罐内压力到350千帕/cm3,检测树莓格瓦斯初液的乙醇质量含量在0.4-0.8%时,将罐温降到10°C,保持10小时进行沉淀,得到的液体为树莓格瓦斯半成品;
E)调整:在树莓格瓦斯半成品中加入薄荷、甘草浸、麦汁剂进行调配,所述薄荷、甘草浸、麦汁的加入量分别为树莓格瓦斯半成品质量的0.2-0.3%、0.2-0.3%、0.2-0.3%,得到树莓格瓦斯粗品;
F)过滤,在10°C条件下,采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉,得到树莓格瓦斯成品。
[0007] 本发明具有以下有益效果:
采用上述方法,本发明的树莓格瓦斯添加脱脂玉米粉,因玉米粉中富含的天然维生素E、谷胱甘肽(长寿因子)与树莓营养成分达到强化与增效作用,调整过程中,添加薄荷(0.2-0.3%)、甘草(0.2-0.3%)、麦汁(0.2-0.3%)浸剂,改善了产品风味,强化了产品功效。另外,采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉,达到无菌、澄清状态,克服再灭菌对产品营养成分的破坏,降低生产成本,提高生产效率。
具体实施方式
[0008] 一种树莓格瓦斯的制造方法,它包括以下步骤:
A)原料的准备:用慢火炒香的脱脂玉米粉,把树莓果实制作成树莓果汁或果浆,麦芽或
黑麦芽,将酒花粉碎达60目以上;按1:6:3:1的质量比选取所述处理后脱脂玉米粉、树莓果汁或果浆、麦芽或黑麦芽、酒花,将处理后脱脂玉米粉、麦芽或黑麦芽、酒花,混合,得到辅料,树莓果实制作成树莓果汁或果浆为树莓主料;
B)糖化:将辅料放入容器内,加入辅料质量6倍的净水,调整容器内温度为60°C,保持25分钟,第一次升温到65〜70°C,保持15〜20分钟,然后进行第二次升温到70〜73°C,保持15〜20分钟,得到糖化后的醪液,醪液经固液分离,得到的液体部分为糖化液;
C)发酵:把糖化液加入发酵罐内,将发酵罐冷却降温至30〜32°C,加入树莓主料、
加入蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌,保持30〜32°C进行无氧液态深层发酵5
小时,然后在发酵罐内进行高速剪切10分钟,再发酵3小时,得到树莓格瓦斯初液;所述蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌的加入质量分别为糖化液质量的5-7%、5-7%、1.0-1.3%。、0.2-0.4%0 ;
D)冷却:提升发酵罐内压力到350千帕/cm3,检测树莓格瓦斯初液的乙醇质量含量在0.4-0.8%时,将罐温降到10°C,保持10小时进行沉淀,得到的液体为树莓格瓦斯半成品;
E)调整:在树莓格瓦斯半成品中加入薄荷、甘草浸、麦汁剂进行调配,所述薄荷、甘草浸、麦汁的加入量分别为树莓格瓦斯半成品质量的0.2-0.3%、0.2-0.3%、0.2-0.3%,得到树莓格瓦斯粗品;
F)过滤,在10°C条件下,采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉,得到树莓格瓦斯成品。

Claims (1)

1.一种树莓格瓦斯的制造方法,其特征在于它包括以下步骤: A)原料的准备:用慢火炒香的脱脂玉米粉,把树莓果实制作成树莓果汁或果浆,麦芽或 黑麦芽,将酒花粉碎达60目以上;按1:6:3:1的质量比选取所述处理后脱脂玉米粉、树莓果汁或果浆、麦芽或黑麦芽、酒花,将处理后脱脂玉米粉、麦芽或黑麦芽、酒花,混合,得到辅料,树莓果实制作成树莓果汁或果浆为树莓主料; B)糖化:将辅料放入容器内,加入辅料质量6倍的净水,调整容器内温度为60°C,保持25分钟,第一次升温到65〜70°C,保持15〜20分钟,然后进行第二次升温到70〜73°C,保持15〜20分钟,得到糖化后的醪液,醪液经固液分离,得到的液体部分为糖化液; C)发酵:把糖化液加入发酵罐内,将发酵罐冷却降温至30〜32°C,加入树莓主料、再 加入蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌,保持30〜32°C进行无氧液态深层发酵5 小时,然后在发酵罐内进行高速剪切10分钟,再发酵3小时,得到树莓格瓦斯初液;所述蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌的加入质量分别为糖化液质量的5-7%、5-7%、1.0-1.3%。、0.2-0.4%0 ; D)冷却:提升发酵罐内压力到350千帕/cm3,检测树莓格瓦斯初液的乙醇质量含量在0.4-0.8%时,将罐温降到10°C,保持10小时进行沉淀,得到的液体为树莓格瓦斯半成品; E)调整:在树莓格瓦斯半成品中加入薄荷、甘草浸、麦汁剂进行调配,所述薄荷、甘草浸、麦汁的加入量分别为树莓格瓦斯半成品质量的0.2-0.3%、0.2-0.3%、0.2-0.3%,得到树莓格瓦斯粗品; F)过滤,在10°C条件下,采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉,得到树莓格瓦斯成品。
CN201310450641.2A 2013-09-29 2013-09-29 一种树莓格瓦斯的制造方法 Pending CN104513747A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310450641.2A CN104513747A (zh) 2013-09-29 2013-09-29 一种树莓格瓦斯的制造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310450641.2A CN104513747A (zh) 2013-09-29 2013-09-29 一种树莓格瓦斯的制造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104513747A true CN104513747A (zh) 2015-04-15

Family

ID=52789619

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310450641.2A Pending CN104513747A (zh) 2013-09-29 2013-09-29 一种树莓格瓦斯的制造方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104513747A (zh)

Cited By (27)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2583669C1 (ru) * 2015-08-20 2016-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебного кваса
RU2583670C1 (ru) * 2015-08-25 2016-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебного кваса
RU2583678C1 (ru) * 2015-08-26 2016-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебного кваса
RU2584846C1 (ru) * 2015-08-19 2016-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства хлебного кваса
RU2585453C1 (ru) * 2015-09-21 2016-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2585040C1 (ru) * 2015-09-21 2016-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2590101C1 (ru) * 2015-08-25 2016-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебного кваса
RU2589071C1 (ru) * 2015-06-18 2016-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства хлебного кваса
RU2589195C1 (ru) * 2015-09-21 2016-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2591285C1 (ru) * 2015-08-31 2016-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебного кваса
RU2591310C1 (ru) * 2015-08-31 2016-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебного кваса
RU2591305C1 (ru) * 2015-08-31 2016-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебного кваса
RU2591250C1 (ru) * 2015-08-31 2016-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебного кваса
RU2592479C1 (ru) * 2015-08-31 2016-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебного кваса
RU2598196C1 (ru) * 2015-09-11 2016-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2598234C1 (ru) * 2015-09-17 2016-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2598204C1 (ru) * 2015-09-14 2016-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2598183C1 (ru) * 2015-09-11 2016-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2598179C1 (ru) * 2015-09-07 2016-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2598195C1 (ru) * 2015-09-11 2016-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2598242C1 (ru) * 2015-09-21 2016-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2598175C1 (ru) * 2015-09-03 2016-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2598827C1 (ru) * 2015-09-22 2016-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2598823C1 (ru) * 2015-09-21 2016-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2598824C1 (ru) * 2015-09-21 2016-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2598826C1 (ru) * 2015-09-22 2016-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
CN106318745A (zh) * 2015-06-18 2017-01-11 长春职业技术学院(长春市职业技术教育中心长春市财政学校) 一种树莓啤酒及其制备方法

Cited By (27)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106318745A (zh) * 2015-06-18 2017-01-11 长春职业技术学院(长春市职业技术教育中心长春市财政学校) 一种树莓啤酒及其制备方法
RU2589071C1 (ru) * 2015-06-18 2016-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства хлебного кваса
RU2584846C1 (ru) * 2015-08-19 2016-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства хлебного кваса
RU2583669C1 (ru) * 2015-08-20 2016-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебного кваса
RU2583670C1 (ru) * 2015-08-25 2016-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебного кваса
RU2590101C1 (ru) * 2015-08-25 2016-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебного кваса
RU2583678C1 (ru) * 2015-08-26 2016-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебного кваса
RU2591305C1 (ru) * 2015-08-31 2016-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебного кваса
RU2592479C1 (ru) * 2015-08-31 2016-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебного кваса
RU2591285C1 (ru) * 2015-08-31 2016-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебного кваса
RU2591310C1 (ru) * 2015-08-31 2016-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебного кваса
RU2591250C1 (ru) * 2015-08-31 2016-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебного кваса
RU2598175C1 (ru) * 2015-09-03 2016-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2598179C1 (ru) * 2015-09-07 2016-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2598196C1 (ru) * 2015-09-11 2016-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2598195C1 (ru) * 2015-09-11 2016-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2598183C1 (ru) * 2015-09-11 2016-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2598204C1 (ru) * 2015-09-14 2016-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2598234C1 (ru) * 2015-09-17 2016-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2589195C1 (ru) * 2015-09-21 2016-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2598242C1 (ru) * 2015-09-21 2016-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2585040C1 (ru) * 2015-09-21 2016-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2598823C1 (ru) * 2015-09-21 2016-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2598824C1 (ru) * 2015-09-21 2016-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2585453C1 (ru) * 2015-09-21 2016-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2598827C1 (ru) * 2015-09-22 2016-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса
RU2598826C1 (ru) * 2015-09-22 2016-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104513747A (zh) 一种树莓格瓦斯的制造方法
CN103205336B (zh) 一种树莓格瓦斯的制造方法
CN103564591B (zh) 一种富锌的大麦苗绿色饮料的制备方法
CN101624560B (zh) 一种海带果酒的制备方法
CN104256764B (zh) 一种复合果蔬汁发酵保健饮料
CN103087879B (zh) 菇娘糯米酒的制作方法
CN104593219A (zh) 一种猕猴桃发酵果醋及其酿造方法
CN102226144A (zh) 黑蒜醋及其制备方法
CN104031798B (zh) 一种荷叶发酵饮料酒的生产方法
CN101020879A (zh) 一种发酵型枸杞黄酒的生产方法
CN103627558B (zh) 一种降脂保健啤酒
CN102618430A (zh) 石榴果醋的制备方法
CN1900250B (zh) 林蛙油葡萄酒及其加工方法
CN106497723B (zh) 一种由核桃花、核桃叶、分心木和核桃壳混合酿制的果酒
CN106367284B (zh) 一种枸杞甘草苹果保健醋的液态深层发酵工艺
CN105368641A (zh) 一种酶法辅助制备核桃格瓦斯的生产方法
CN101376871A (zh) 一种红树莓果醋的制备方法
CN102676344A (zh) 一种枸杞蜜酒的酿造工艺
CN101617847B (zh) 一种马铃薯皮保健醋的生产方法及其产品
CN101914420B (zh) 发酵型刺葡萄低醇饮料及其加工方法
CN104017714A (zh) 液态发酵野木瓜醋的加工方法
CN104745349B (zh) 一种用芦穄和芦根制作的功能性格瓦斯饮料
CN102051290A (zh) 红枣啤酒及其酿造方法
CN106544224A (zh) 一种功能性石榴冰酒的制备方法
CN102757875A (zh) 发酵型马齿苋红酒及应用

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication