CN103919227B - 一种具有增强记忆力作用的玉米低聚肽饮料及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有增强记忆力作用的玉米低聚肽饮料及其生产工艺，饮料是由玉米低聚肽、红枣、桂圆干、木糖醇、柠檬酸、苹果酸和羧甲基纤维素钠组成，其中各种材料的重量份为：玉米低聚肽1-2份、红枣15-20份、桂圆干8-12份、木糖醇10-20份、柠檬酸0.02-0.1份、苹果酸0.06-0.1份和羧甲基纤维素钠0.12-0.2份；具体工艺为：第一步：按重量份称取红枣15-20份、桂圆干8-12份，得到原料A备用；第二步：蒸煮120-180分钟，过滤，得到混合液B；第三步：将蛋白质含量为65％的玉米蛋白粉置于干燥箱内进行干燥，进行真空冷冻干燥，得到玉米低聚肽；第四步：在55℃条件下均质，经过120℃杀菌后灌装；有益效果：补气宁心安神、消除疲劳、镇静催眠、增强记忆。

Description

一种具有增强记忆力作用的玉米低聚肽饮料及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种玉米低聚肽饮料及其生产工艺，特别涉及一种具有增强记忆力作用的玉米低聚肽饮料及其生产工艺。

背景技术

随着年龄的增长，人出生时就有的10亿左右的脑神经细胞，每10年约减少5％，与此同时，神经细胞互相联系的树状突起也随年龄的增高而减少，神经细胞相互之间传递信息的乙酰胆碱和乙酰转换酶也在减少。总之，神经细胞数目和树状突起的减少是老年人记忆力下降的物质基础。老年人记忆力的轻度下降是一种生理现象。在日常生活中，除了经常运动，保持愉悦的心情，合理饮食也是辅助提高记忆力的有效途径。

发明内容

本发明的目的是为了解决人们记忆力下降的问题而提供的一种具有增强记忆力作用的玉米低聚肽饮料及其生产工艺。

本发明所述的具有增强记忆力作用的玉米低聚肽饮料是由玉米低聚肽、红枣、桂圆干、木糖醇、柠檬酸、苹果酸和羧甲基纤维素钠组成，其中各种材料的重量份为：玉米低聚肽1-2份、红枣15-20份、桂圆干8-12份、木糖醇10-20份、柠檬酸0.02-0.1份、苹果酸0.06-0.1份和羧甲基纤维素钠0.12-0.2份。

玉米低聚肽为浅黄色粉末，水分含量≤5％，灰分含量≤7％，蛋白质含量≥80％。

柠檬酸的有效含量为≥99.5％，柠檬酸对玉米低聚肽的苦味有很好的掩藏作用。

苹果酸的有效含量为≥99.0％，苹果酸具有酸度大，但味道柔和，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，因此适合添加到中老年食品中。

羧甲基纤维素钠简称为CMC，为葡萄糖聚合度200-500的纤维素衍生物，易溶于水，在水中成为透明的粘稠溶液，其粘度随溶液浓度和温度而变化。60℃以下稳定，在80℃以上长时间加热会降低粘度。可以增加食品的粘稠性，赋于食品润滑适口的舒适感，改善食品的物理性质。在饮料生产中，加入羧甲基纤维素钠具有增粘、悬浮分散、乳化稳定和凝胶等作用。

本发明所述的具有增强记忆力作用的玉米低聚肽饮料的生产工艺，其具体工艺如下所述：

第一步：按重量份称取红枣15-20份、桂圆干8-12份，切碎，粒径不超过0.2-0.5cm，充分混合均匀后得到原料A备用；

第二步：按重量份将第一步中制得的原料A与水按1：15-25的比例混合后蒸煮120-180分钟，过滤，将滤渣充分压榨，得到混合液B；

第三步：将蛋白质含量为65％的玉米蛋白粉置于干燥箱内进行干燥，干燥温度为35-50℃，直至含水量为1.5％，然后进行粉碎，过160目筛进行筛分，被筛分后的玉米蛋白粉加入蒸馏水调浆至底物浓度为3％的溶液，然后进行90℃水浴加热10min，冷却，控制酶解温度为60℃，调节pH值至9，按酶/底物浓度为9％加入酶活120万u/g的碱性蛋白酶，酶解3.5h，用1M的NaOH控制料液pH值变化在±0.04内，酶解液在90℃条件下加热灭酶10min，得到的料液在4℃和9800×g条件下离心15min，收集上清液，然后将上清液进行超滤，依次过30kDa、10kDa、3kDa、1kDa的超滤膜，最后收集分子量小于1kDa的料液，进行真空冷冻干燥，得到玉米低聚肽；

第四步：按重量份在第二步中制得的混合液B中加入第三步中制得的玉米低聚肽1-2份，木糖醇10-20份，柠檬酸0.02-0.1份，苹果酸0.06-0.1份，羧甲基纤维素钠0.12-0.2份，然后在55℃条件下均质，经过120℃杀菌后灌装。

本发明所述的具有增强记忆力作用的玉米低聚肽饮料主要原料的功效如下所述：

玉米低聚肽是以玉米蛋白粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、浓缩干燥等工艺生产而成的。它是一种新资源产品，分子量集中在200-1000，可以不经肠胃消化而被直接吸收，能在人体内发挥应有的保健功能。并且其在大范围PH下完全溶于水，无浑浊现象和沉淀物产生。对热稳定，组份不改变，稳定性良好。玉米低聚肽具有特殊的氨基酸组成，如富含谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸和丙氨酸(这4种氨基酸含量约占60％)，由于脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸，故谷酰胺可作为脑组织的能量物质，改进维持大脑机能。随着年龄的增长，人类单位体重对于氮和氨基酸的需求量并不减少，只是每日消耗量减少了。鉴于老年人的生理特点，他们不能仅靠过多地摄入食品来增加蛋白摄入量，而应该通过补充富含蛋白质的老年食品来满足身体的需要。这样的食品以液态状态为好，因此玉米肽很适合添加到饮料中开发中老年食品，玉米低聚肽具有一定的的提高记忆力的功效。

桂圆干又名益智、龙眼肉，性平，味甘，含有硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等化学成份，具有益气补血，安神定志，养血安胎的功效。适用于失眠健忘，脾虚腹泻，精神不振等症。据《开宝本草》记载其“归脾而能益智。”桂圆干含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也较高，可在提高热能、补充营养的同时，又能促进血红蛋白再生以补血。实验研究发现，桂圆肉除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳。

中国的草药书籍《神农本草经》中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙等多种微量元素。红枣有“天然的维生素丸”的美称。所含的维生素C是一种活性很强的还原性抗氧化物质，参与体内的生理氧气还原过程，防止黑色素在体内慢性沉淀，可有效减少色素老年斑的产生。枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。

木糖醇是一种具营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体，它在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。木糖醇味凉，甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖，与普通的白砂糖相比，具有热量低的优势，每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40％。

此种饮料不适合婴幼儿食用，玉米肽的食用量每天≤4.5g。

本发明的有益效果：

本发明所述的具有增强记忆力作用的玉米低聚肽饮料，通过加入玉米低聚肽功能因子，以及红枣、桂圆干等补脑的食品，营养全面丰富，具有很好的健脑作用，富含氨基酸、B族维生素、维生素C、胡萝卜素、维生素P、亚油酸、蛋白质以及多种微量元素，如：钙、铁、磷，对补充脑能量、调理身体健康十分有益。并且含糖量低，适合生活压力大的亚健康人群以及记忆力减退的中老年人长期服用。同时，还能改善血液循环，降低人体中的胆固醇，补气宁心安神、消除疲劳、镇静催眠、增强记忆。

具体实施方式

实施例一：

本发明所述的具有增强记忆力作用的玉米低聚肽饮料是由玉米低聚肽、红枣、桂圆干、木糖醇、柠檬酸、苹果酸和羧甲基纤维素钠组成，其中各种材料的重量份为：玉米低聚肽1份、红枣15份、桂圆干8份、木糖醇10份、柠檬酸0.02份、苹果酸0.06份和羧甲基纤维素钠0.12份。

柠檬酸的有效含量为≥99.5％，苹果酸的有效含量为≥99.0％。

本发明所述的具有增强记忆力作用的玉米低聚肽饮料的生产工艺，其具体工艺如下所述：

第一步：按重量份称取红枣15份、桂圆干8份，切碎，粒径不超过0.2-0.5cm，充分混合均匀后得到原料A备用；

第二步：按重量份将第一步中制得的原料A与水按1：15的比例混合后蒸煮120分钟，过滤，将滤渣充分压榨，得到混合液B；

第三步：将蛋白质含量为65％的玉米蛋白粉置于干燥箱内进行干燥，干燥温度为35℃，直至含水量为1.5％，然后进行粉碎，过160目筛进行筛分，被筛分后的玉米蛋白粉加入蒸馏水调浆至底物浓度为3％的溶液，然后进行90℃水浴加热10min，冷却，控制酶解温度为60℃，调节pH值至9，按酶/底物浓度为9％加入酶活120万u/g的碱性蛋白酶，酶解3.5h，用1M的NaOH控制料液pH值变化在±0.04内，酶解液在90℃条件下加热灭酶10min，得到的料液在4℃和9800×g条件下离心15min，收集上清液，然后将上清液进行超滤，依次过30kDa、10kDa、3kDa、1kDa的超滤膜，最后收集分子量小于1kDa的料液，进行真空冷冻干燥，得到玉米低聚肽；

第四步：按重量份在第二步中制得的混合液B中加入第三步中制得的玉米低聚肽1份，木糖醇10份，柠檬酸0.02份，苹果酸0.06份，羧甲基纤维素钠0.12份，然后在55℃条件下均质，经过120℃杀菌后灌装。

实施例二：

本发明所述的具有增强记忆力作用的玉米低聚肽饮料是由玉米低聚肽、红枣、桂圆干、木糖醇、柠檬酸、苹果酸和羧甲基纤维素钠组成，其中各种材料的重量份为：玉米低聚肽2份、红枣20份、桂圆干12份、木糖醇20份、柠檬酸0.1份、苹果酸0.1份和羧甲基纤维素钠0.2份。

柠檬酸的有效含量为≥99.5％，苹果酸的有效含量为≥99.0％。

本发明所述的具有增强记忆力作用的玉米低聚肽饮料的生产工艺，其具体工艺如下所述：

第一步：按重量份称取红枣20份、桂圆干12份，切碎，粒径不超过0.2-0.5cm，充分混合均匀后得到原料A备用；

第二步：按重量份将第一步中制得的原料A与水按1：25的比例混合后蒸煮180分钟，过滤，将滤渣充分压榨，得到混合液B；

第三步：将蛋白质含量为65％的玉米蛋白粉置于干燥箱内进行干燥，干燥温度为50℃，直至含水量为1.5％，然后进行粉碎，过160目筛进行筛分，被筛分后的玉米蛋白粉加入蒸馏水调浆至底物浓度为3％的溶液，然后进行90℃水浴加热10min，冷却，控制酶解温度为60℃，调节pH值至9，按酶/底物浓度为9％加入酶活120万u/g的碱性蛋白酶，酶解3.5h，用1M的NaOH控制料液pH值变化在±0.04内，酶解液在90℃条件下加热灭酶10min，得到的料液在4℃和9800×g条件下离心15min，收集上清液，然后将上清液进行超滤，依次过30kDa、10kDa、3kDa、1kDa的超滤膜，最后收集分子量小于1kDa的料液，进行真空冷冻干燥，得到玉米低聚肽；

第四步：按重量份在第二步中制得的混合液B中加入第三步中制得的玉米低聚肽2份，木糖醇20份，柠檬酸0.1份，苹果酸0.1份，羧甲基纤维素钠0.2份，然后在55℃条件下均质，经过120℃杀菌后灌装。

实施例三：

本发明所述的具有增强记忆力作用的玉米低聚肽饮料是由玉米低聚肽、红枣、桂圆干、木糖醇、柠檬酸、苹果酸和羧甲基纤维素钠组成，其中各种材料的重量份为：玉米低聚肽1.5份、红枣18份、桂圆干10份、木糖醇15份、柠檬酸0.06份、苹果酸0.08份和羧甲基纤维素钠0.16份。

柠檬酸的有效含量为≥99.5％，苹果酸的有效含量为≥99.0％。

本发明所述的具有增强记忆力作用的玉米低聚肽饮料的生产工艺，其具体工艺如下所述：

第一步：按重量份称取红枣18份、桂圆干10份，切碎，粒径不超过0.2-0.5cm，充分混合均匀后得到原料A备用；

第二步：按重量份将第一步中制得的原料A与水按1：20的比例混合后蒸煮150分钟，过滤，将滤渣充分压榨，得到混合液B；

第三步：将蛋白质含量为65％的玉米蛋白粉置于干燥箱内进行干燥，干燥温度为40℃，直至含水量为1.5％，然后进行粉碎，过160目筛进行筛分，被筛分后的玉米蛋白粉加入蒸馏水调浆至底物浓度为3％的溶液，然后进行90℃水浴加热10min，冷却，控制酶解温度为60℃，调节pH值至9，按酶/底物浓度为9％加入酶活120万u/g的碱性蛋白酶，酶解3.5h，用1M的NaOH控制料液pH值变化在±0.04内，酶解液在90℃条件下加热灭酶10min，得到的料液在4℃和9800×g条件下离心15min，收集上清液，然后将上清液进行超滤，依次过30kDa、10kDa、3kDa、1kDa的超滤膜，最后收集分子量小于1kDa的料液，进行真空冷冻干燥，得到玉米低聚肽；

第四步：按重量份在第二步中制得的混合液B中加入第三步中制得的玉米低聚肽1.5份，木糖醇15份，柠檬酸0.06份，苹果酸0.08份，羧甲基纤维素钠0.16份，然后在55℃条件下均质，经过120℃杀菌后灌装。

Claims (1)

1.一种具有增强记忆力作用的玉米低聚肽饮料，其特征在于：是由玉米低聚肽、红枣、桂圆干、木糖醇、柠檬酸、苹果酸和羧甲基纤维素钠制成，其中各种材料的重量份为：玉米低聚肽1-2份、红枣15-20份、桂圆干8-12份、木糖醇10-20份、柠檬酸0.02-0.1份、苹果酸0.06-0.1份和羧甲基纤维素钠0.12-0.2份，所述的玉米低聚肽为浅黄色粉末，水分含量≤5％，灰分含量≤7％，蛋白质含量≥80％，所述的柠檬酸的有效含量为≥99.5％，所述的苹果酸的有效含量为≥99.0％，具体工艺如下所述：

第一步：按重量份称取红枣15-20份、桂圆干8-12份，切碎，粒径不超过0.2cm，充分混合均匀后得到原料A备用；

第二步：按重量份将第一步中制得的原料A与水按1：15-25的比例混合后蒸煮120-180分钟，过滤，将滤渣充分压榨，得到混合液B；

第三步：将蛋白质含量为65％的玉米蛋白粉置于干燥箱内进行干燥，干燥温度为35-50℃，直至含水量为1.5％，然后进行粉碎，过160目筛进行筛分，被筛分后的玉米蛋白粉加入蒸馏水调浆至底物浓度为3％的溶液，然后进行90℃水浴加热10min，冷却，控制酶解温度为60℃，调节pH值至9，按酶/底物浓度为9％加入酶活120万u/g的碱性蛋白酶，酶解3.5h，用1M的NaOH控制料液pH值变化在±0.04内，酶解液在90℃条件下加热灭酶10min，得到的料液在4℃和9800×g条件下离心15min，收集上清液，然后将上清液进行超滤，依次过30kDa、10kDa、3kDa、1kDa的超滤膜，最后收集分子量小于1kDa的料液，进行真空冷冻干燥，得到玉米低聚肽；

第四步：按重量份在第二步中制得的混合液B中加入第三步中制得的玉米低聚肽1-2份，木糖醇10-20份，柠檬酸0.02-0.1份，苹果酸0.06-0.1份，羧甲基纤维素钠0.12-0.2份，然后在55℃条件下均质，经过120℃杀菌后灌装。