CN102919928B - 一种天然鲜剖椰子水饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种天然鲜剖椰子水饮料及其制备方法，该天然鲜剖椰子水饮料的主要组份由鲜剖椰子水和消毒净水按体积比2.0:0.8～1.2构成，另含有相当于鲜剖椰子水和消毒净水总重量3%～5%的蔗糖、0.08%～0.12%的柠檬酸、0.3%～0.5%的蜂蜜。本发明还包括所述天然鲜剖椰子水饮料的制备方法。本发明天然鲜剖椰子水饮料口感酸甜适宜，清爽可口，风味独特，香味怡人，营养丰富，具有良好的稳定性，保质期长；且制备所需设备简单，操作简便，生产周期短，生产成本低。
Description
技术领域
本发明涉及一种椰子水饮料及其制备方法，具体的说，是涉及一种天然鲜剖椰子水饮料及其制备方法。
背景技术
目前椰子加工时,除少量椰子水作为清凉饮料饮用外,大部分是白白倒掉，这是很大的损失。
CN201110096777.9公开了一种椰子水饮料制备方法，其包括以下步骤：①将椰子破壳取椰子水，加入相当于椰子水重量0.1～0.15％的抗坏血酸，搅拌溶解；②向步骤①所得溶液中加入水，水与椰子水的重量比为0.5～1.2∶4～5，搅拌；③向步骤②所得水溶液中加入蔗糖，调糖度至7.0～8.00Brix；加柠檬酸调pH值至4.6～4.8；④再经膜过滤和超高压低温两步除菌处理，制得椰子水饮料。这种方法操作步骤繁琐，所需超高压低温杀菌设备结构复杂，操作也欠安全，价格高昂，投入大，饮料制造成本高。
CN201210041150.8公开了一种椰子水饮料，其包括椰子水原浆、椰子多肽粉和天然椰子水，其中椰子水原浆与椰子多肽粉和天然椰子水的重量比为1∶0.1～0.25∶0.1～0.5；还添加有增稠剂、甜味剂、酸味剂、食盐和水等辅料。这种椰子水饮料含有包括防腐剂在内的多种添加剂，不能满足目前消费者追求绿色、安全、健康饮品的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种不含防腐剂，制备所需设备简单，操作简便，生产周期短，投入少，生产成本低的天然鲜剖椰子水饮料及其制备方法。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是：
本发明之天然鲜剖椰子水饮料主要成分由鲜剖椰子水和消毒净水按体积比2.0: 0.8～1.2（优选2.0:1.0）构成，还含有相当于鲜剖椰子水和消毒净水总重量3%～5%（优选4%）的蔗糖、0.08%～0.12%（优选0.10%）的柠檬酸、0.3%～0.5%（优选0.4%）的蜂蜜。
所述鲜剖椰子水为椰子破壳后立即收集，再经过滤所得的澄清椰子水。
所述消毒净水为经过加热杀菌消毒的开水、纯净水或蒸馏水。
本发明之天然鲜剖椰子水饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）椰子破壳后立即收集椰子水；静置1-2分钟，在室温下过滤，得到澄清的鲜剖椰子水，备用；
（2）将纯净水或蒸馏水加热杀菌消毒，备用；
（3）将鲜剖椰子水和消毒净水按体积比为2: 0.8～1.2混合；再加入相当于鲜剖椰子水和纯净水总重量3%～5%的蔗糖、0.08%～0.12%的柠檬酸、0.3%～0.5%的蜂蜜，搅拌，混合均匀；
（4）灌装、封盖；
（5）巴氏杀菌：将压盖封好的天然椰子水饮料置于水浴杀菌锅中，90-100℃, 杀菌15-20min；
(6)冷却，检验合格后为成品。
进一步，步骤（1）中，所述过滤，可以采用纱布过滤，也可以采用其它现有过滤设备过滤。
进一步，步骤（6）中，所述冷却，优选以下冷却方式：先用70℃～80℃的水冷却，然后逐渐降低冷却水的温度，冷却水温与被冷却的饮料温度相差以不超过 25℃（优选20℃）为宜，直至使饮料冷却至室温。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：(1) 本发明天然鲜剖椰子水饮料不含任何防腐添加剂，比如增稠剂、抗氧化剂等，满足了目前消费者追求绿色、安全、健康饮品的需求；(2) 本发明所需生产设备简单，操作简便，生产周期短，投入少，生产成本低；(3)采用低温短时杀菌加热技术，减少营养成分损失；没有用现有技术中的UHT或高温蒸煮法(121℃)等高温长时间杀菌，不会导致椰子水饮料产生“熟番薯味”或“红糖味”；(4)本发明添加适量蜂蜜，蜂蜜营养丰富，又具有澄清效果，使椰子水饮料保持原有风味的同时，营养更丰富，口感更柔和，同时具有一定的保健功能；(5) 本发明制得的鲜剖椰子水饮料，可溶性固形物含量为6%~7%，pH值为4.2~4.7、口感酸甜适宜，产品清澈、透明，无褐变；保留新鲜椰子水的独特清香味，无焦糖味及其它异味；汁液均匀一致，无杂质，无沉淀，无悬浮物，无分层现象,具有良好的稳定性，室温下保质期长达6-12个月，适宜四季饮用。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
本实施例鲜剖椰子水饮料主要成分由鲜剖椰子水和消毒净水按体积比2.0:1.0构成；还含有相当于鲜剖椰子水和纯净水总重量4%的蔗糖、0.10%的柠檬酸、0.4%的蜂蜜。
（1）鲜剖椰子水的制备
挑选新鲜的椰子，剥除椰衣，剖开，取鲜椰子水，经两次纱布过滤，得到澄清鲜剖椰子水，备用；
（2）将纯净水加热杀菌消毒，备用；
（3）将鲜剖椰子水与消毒水以2:1的体积比混合，然后添加相当于鲜剖椰子水和消毒净水总重量4%的蔗糖、0.10%的柠檬酸、0.5%的蜂蜜，用搅拌器搅拌，混合均匀；
（4）灌装、封盖；
（5）巴氏杀菌：将压盖封好的天然鲜剖椰子水饮料置于水浴杀菌锅中，100℃, 杀菌15min；
（6）冷却：将杀菌后的灌装椰子水饮料先用70℃～80℃的水冷却，然后逐渐降低冷却水的温度，冷却水温与被冷却的饮料温度相差不超过 25℃，直至使饮料冷却至室温。
本发明鲜剖椰子水饮料，可溶性固形物含量为6%，pH值为4.4，口感酸甜适宜，产品清澈，透明，无褐变；保留新鲜椰子水的独特清香味，无焦糖味及其它异味；汁液均匀一致，无杂质，无沉淀，无悬浮物，无分层现象,具有良好的稳定性，保质期长12个月。
实施例2
本实施例鲜剖椰子水饮料主要成分由鲜剖椰子水和消毒净水按体积比2.0:0.8构成，另含有相当于鲜剖椰子水和纯净水总重量5%的蔗糖、0.12%的柠檬酸、0.3%的蜂蜜。
制备方法与实施例1类同。
本发明鲜剖椰子水饮料，可溶性固形物含量为7%，pH值为4.2，口感酸甜适宜，产品清澈，透明，无褐变；保留新鲜椰子水的独特清香味，无焦糖味及其它异味；汁液均匀一致，无杂质，无沉淀，无悬浮物，无分层现象,具有良好的稳定性，保质期长12个月。
实施例3
本实施例鲜剖椰子水饮料主要成分由鲜剖椰子水和消毒净水按体积比2.0:1.2构成，另含有相当于鲜剖椰子水和纯净水总重量4%的蔗糖、0.08%的柠檬酸、0.5%的蜂蜜。
制备方法与实施例1类同。
本发明鲜剖椰子水饮料，可溶性固形物含量为6%，pH值为4.6口感酸甜适宜，产品清澈、透明，无褐变；保留新鲜椰子水的独特清香味，无焦糖味及其它异味；汁液均匀一致，无杂质，无沉淀，无悬浮物，无分层现象,具有良好的稳定性，保质期长8个月。
实施例4
本实施例鲜剖椰子水饮料主要成分由鲜剖椰子水和消毒净水按体积比2.0:1.0构成，另含有相当于鲜剖椰子水和纯净水总重量5%的蔗糖、0.08%的柠檬酸、0.4%的蜂蜜。
制备方法与实施例1类同。
本发明鲜剖椰子水饮料，可溶性固形物含量为7%，pH值为4.6，口感酸甜适宜，产品清澈，透明，无褐变；保留新鲜椰子水的独特清香味，无焦糖味及其它异味；汁液均匀一致，无杂质，无沉淀，无悬浮物，无分层现象,具有良好的稳定性，保质期长8个月。
实施例5
本实施例鲜剖椰子水饮料主要成分由鲜剖椰子水和消毒净水按体积比2.0:1.0构成，另含有相当于鲜剖椰子水和纯净水总重量5%的蔗糖、0.10%的柠檬酸、0.5%的蜂蜜。
制备方法与实施例1类同。
本发明鲜剖椰子水饮料，可溶性固形物含量为7%，pH值为4.4口感酸甜适宜，产品清澈、透明，无褐变；保留新鲜椰子水的独特清香味，无焦糖味及其它异味；汁液均匀一致，无杂质，无沉淀，无悬浮物，无分层现象,具有良好的稳定性，保质期长11个月。
Claims (5)
1. 一种天然鲜剖椰子水饮料，其特征在于：主要成分由鲜剖椰子水和消毒净水按体积比2.0: 0.8～1.2构成；还含有相当于鲜剖椰子水和消毒净水总重量3%～5%的蔗糖、0.08%～0.12%的柠檬酸、0.3%～0.5%的蜂蜜；
所述天然鲜剖椰子水饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）椰子破壳后立即收集椰子水；静置1-2分钟，在室温下过滤，得到澄清的鲜剖椰子水，备用；
（2）将纯净水或蒸馏水加热杀菌消毒，得消毒净水，备用；
（3）将鲜剖椰子水和消毒净水按体积比为2: 0.8～1.2混合；再加入相当于鲜剖椰子水和消毒净水总重量3%～5%的蔗糖、0.08%～0.12%的柠檬酸、0.3%～0.5%的蜂蜜，搅拌，混合均匀；
（4）灌装、封盖；
（5）巴氏杀菌：将压盖封好的天然椰子水饮料置于水浴杀菌锅中，90-100℃, 杀菌15-20min；
(6)冷却，检验合格后为成品。
2.根据权利要求1所述的天然鲜剖椰子水饮料，其特征在于，主要成分由鲜剖椰子水和消毒净水按体积比2.0: 1.0构成；还含有相当于鲜剖椰子水和消毒净水总重量3%～5%的蔗糖、0.08%～0.12%的柠檬酸、0.3%～0.5%的蜂蜜。
3.根据权利要求1所述的天然鲜剖椰子水饮料，其特征在于，主要成分由鲜剖椰子水和消毒净水按体积比2.0: 1.0构成；还含有相当于鲜剖椰子水和消毒净水总重量4%的蔗糖、0.10%的柠檬酸、0.4%的蜂蜜。
4.根据权利要求1-3之一所述的天然鲜剖椰子水饮料，其特征在于，所述制备方法步骤（1）中，所述过滤，是采用纱布过滤。
5.根据权利要求1-3之一所述的天然鲜剖椰子水饮料，其特征在于，所述制备方法步骤（6）中，所述冷却，是先用70℃～80℃的水冷却，然后逐渐降低冷却水的温度，冷却水温与被冷却的饮料温度相差 25℃，直至使饮料冷却至室温。
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