CN101828736A - 一种椰子水运动饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明实施例公开了一种椰子水运动饮料，包括：椰子水4～10份，甜味剂3～6.5份，酸味剂0.1～0.2份，二氧化碳气2.5～3倍容积(20℃)，防腐剂0.018～0.02份，其余为纯净水，以上组分的份数是以100份计。还公开了所述的椰子水运动饮料的制作方法，包括：加入甜味剂、加入防腐剂、加入酸味剂、加入椰子水、纯净水，得物料A；将物料A用板式消毒机或管式消毒机88℃～90℃/40～50秒灭菌，然后冷却至5℃～10℃，储存于保温的无菌罐内；得物料B；将物料B与二氧化碳气进行混合。本发明实施例所提供的能够消除加热杀菌后产生的“熟番薯味”，天然易吸收，成本低，稳定性好，其中的矿物质不仅仅含量高，而且吸收率高，对人健康无害。
Description
技术领域
本发明涉及饮料技术领域，特别是一种椰子水运动饮料及其制作方法。
背景技术
根据国家标准的规定，运动饮料是指营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼的人群的生理特点、特殊营养需要，并能提高运动能力的软饮料。运动饮料亦称电解质饮料，含有钾、钠等多种矿物质。这些矿物质在人体中起稳定细胞内外渗透压，维持酸碱度平衡、参与能量代谢，保证心肌和骨骼肌及神经细胞正常功能等重要作用。
运动饮料的共同特点是能够补水、补能量、补电解质、消暑。随着生活水平的提高和生活节奏的加快，越来越多的人将运动作为健身、减压的好方法。运动饮料象征着休闲、健康和活力充沛，在市场上不仅为运动(或体力)人员所需，同样受到普通消费者的欢迎。
目前的运动饮料所含有的矿物质均为人为添加。这些人为添加的矿物质多为化学合成，不易被人体吸收，甚至不利于人体健康。
有资料表明，每100毫升的椰子水所含的钾、钠、镁、钙均是典型运动饮料的几倍甚至几十倍。这是椰子水在加工运动饮料中的优势。
由于椰子水富含多种活性成分，但这些活性成分对热敏感。如果采用现有的UHT或高温蒸煮法(121℃)杀菌，将给椰子水制成品带来不良的“熟番薯味”，同时，这些物质对氧也敏感，如果椰子水制成品中含有氧或者包装物透氧，也将影响产品的品质，导致口感和滋味不易被消费者接受。这正是椰子水饮料长期以来在我国没有得到成功开发和打开销售市场的主要原因。
发明人在实现本发明的过程中，发现现有技术中至少存在如下问题：现有技术中的UHT或高温蒸煮法(121℃)杀菌会导致椰子水饮料产生“熟番薯味”。
发明内容
有鉴于此，本发明一个或多个实施例的目的在于提供一种椰子水运动饮料及其制作方法，以实现向用户提供没有“熟番薯味”的椰子水运动饮料。
为解决上述问题，本发明实施例提供了一种椰子水运动饮料，包括：
椰子水4～10份，甜味剂3～6.5份，酸味剂0.1～0.2份，二氧化碳气2.5～3倍容积(20℃)，防腐剂0.018～0.02份，其余为纯净水，以上组分的份数是以100份计。
本发明实施例还提供了所述的椰子水运动饮料的制作方法，包括步骤：
(1)加入甜味剂：原糖浆；
(2)加入防腐剂；
(3)加入酸味剂；
(4)加入椰子水；
(5)加入纯净水，得物料A；
(6)将物料A用板式消毒机或管式消毒机88℃～90℃/40～50秒灭菌，然后冷却至5℃～10℃，储存于保温的无菌罐内。得物料B；
(7)将物料B与二氧化碳气进行混合，得到(20℃时2.5～3倍容积)的椰子水运动饮料。
与现有技术相比，本发明实施例具有以下优点：
第一，由于本发明实施例中没有采用高温长时间消毒，能够减少或消除了目前椰子水运动饮料加热杀菌后产生的“熟番薯味”，解决目前椰子水运动饮料的口感和滋味差而不易被消费者接受的技术问题。
第二，本发明实施例所提供的椰子水运动饮料天然易吸收，味道清新爽口，清凉解渴，有舒服的刹口感，易被消费者所接受，符合国家有关运动饮料的标准的要求(GB15266-2009)。
第三，本发明实施例所提供的椰子水运动饮料的制作方法中没有采用超高压技术，成本明显降低。
第四，本发明实施例所提供的椰子水运动饮料的稳定性好，经过长时间存放和长途运输后，仍然有很好的口感，扩大了销售半径，有利于市场推广。
第五，由于本发明实施例中采用椰子水，使得其中的矿物质不仅仅含量高，而且吸收率高，对人健康无害。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
现在的椰子水运动饮料的消毒处理温度过高，消毒时间过长，以及在封装过程中容易产生氧化现象，是“熟番薯味”产生的原因。但是，在现有技术中，采用的消毒温度和消毒时间也是一种不得已的选择，非如此不足以达到消毒效果。这种方式虽然能达到产品商业无菌的目的，但却无法有效解决椰子水的多种活性成分热敏感问题。
为了减少“熟番薯味”，又出现了超高压技术，对椰子水进行处理，但是由于其成本太高，导致生产的产品市场前景不好。
尽可能降低热处理消毒温度和减少消毒时间，同时又使得生产出来的椰子水运动饮料达到消毒效果，是本发明要解决的技术问题。
本发明实施例的通过添加有机酸提高产品酸性，即使产品PH值低于4.0，添加防腐剂，使得尽可能减轻灭菌程度，即降低热处理消毒温度和减少热处理消毒时间，同时冷却后充入二氧化碳气(CO2)，使用铝质易开罐冷灌装成成品，铝质易开罐不透氧，不见光。能够较好地保持椰子水原有的性质，延长存货期和增加嗜好性。
本发明实施例通过对椰子水饮料进行巴氏消毒处理(88℃～90℃)/(40秒～50秒)，同时添加一定的防腐剂，并经冷却至5℃～10℃后，充入CO2(20℃时2.5～3倍容积)于5℃～10℃用铝质易开罐灌装成成品。使用此方法得到的椰子水运动饮料没有明显的“熟番薯味”，口感和滋味得到了优化，能够得到消费者的喜欢。
本发明实施例的制备方法包括下列步骤：
(1)原椰子水的制备
(2)原糖浆的制备
(3)调配
(4)巴氏消毒并冷却
(5)充入二氧化碳气
(6)灌装封盖
(7)暖罐
实施例产品配方以100份产品计，包括：椰子水4～10份，蔗糖3.0～6.5份，柠檬酸0.10～0.20份，甜菊糖苷0.005～0.03份，安赛蜜0.005～0.03份，食用香精0.05～0.10份，苯甲酸钠0.018～0.02份，CO2(2.5～3倍容积)，其余为纯净水。
实施例一
以100份计，将椰子水5份，蔗糖4.5份，柠檬酸0.17份，甜菊糖苷0.01份，安赛蜜0.01份，食用香精0.08份，苯甲酸钠0.02份，CO2(20℃时，2.5～3倍容积)，其余为纯净水。
步骤一、原椰子水的制备
剥椰衣，选取没有变质的椰果，开果取鲜椰子水，过滤并迅速冷却至5℃保存备用。
步骤二、原糖浆的制备
用热水溶解蔗糖并煮沸5分钟，过滤，制备浓度为65％的糖液。
步骤三、调配
计算并称量好所需的各种物料，按如下顺序加入内装有搅拌器的配料罐：
(1)原糖浆：测定其浓度及需要的容积。
(2)苯甲酸钠用温水溶解后投入。
(3)安赛蜜、甜菊糖苷用温水溶解后投入。
(4)柠檬酸用温水溶解后投入。
(5)椰子水。
(6)食用香精。
(7)加纯净水到规定容积为止，测定PH值应低于4.0。
得物料A
步骤四、巴氏消毒并冷却
将步骤三得到的物料A用板式消毒机或管式消毒机90℃/40秒灭菌，然后冷却至5℃，储存于保温的无菌罐内。得物料B。
步骤五、充入二氧化碳气
将步骤四得到的物料B于CO2压力为4kg/cm2条件下进行混合，得到(20℃时2.5～3倍容积)的椰子水运动饮料。
步骤六、灌装封盖
将步骤五得到的椰子水运动饮料用铝质易开罐灌装封盖成成品，其净容量为330ml。如果实际需要，也可以装入其他容量的不透明、不透气容器中。
步骤七、暖罐
用热空气对成品进行暖罐，提高成品的温度至常温，以消除罐体冷凝水的产生，便于包装和贮存。
实施例二
以100份计，将椰子水10份，蔗糖5.0份，柠檬酸0.18份，甜菊糖苷0.01份，安赛蜜0.01份，食用香精0.08份，苯甲酸钠0.02份，CO2(20℃时2.5～3倍容积)，其余为纯净水。
步骤一、原椰子水的制备
剥椰衣，选取没有变质的椰果，开果取鲜椰子水，过滤并迅速冷却至5℃保存备用。
步骤二、原糖浆的制备
用热水溶解蔗糖并煮沸5分钟，过滤，制备浓度为60％的糖液。
步骤三、调配
计算并称量好所需的各种物料，按如下顺序加入内装有搅拌器的配料罐：
(1)原糖浆：测定其浓度及需要的容积。
(2)苯甲酸钠用温水溶解后投入。
(3)安赛蜜、甜菊糖苷用温水溶解后投入。
(4)柠檬酸用温水溶解后投入。
(5)椰子水。
(6)食用香精。
(7)加纯净水到规定容积为止。测定PH值应低于4.0。
得物料A
步骤四、巴氏消毒并冷却
将步骤三得到的物料A用板式消毒机或管式消毒机90℃/40秒灭菌，然后冷却至5℃，储存于保温的无菌罐内。得物料B。
步骤五、充入二氧化碳气
将步骤四物料B于CO2压力为4kg/cm2条件下进行混合，得到(20℃时2.5～3倍容积)的椰子水运动饮料。
步骤六、灌装封盖
将步骤五得到的椰子水运动饮料用铝质易开罐灌装封盖成成品，其净容量为330ml。如果实际需要，也可以装入其他容量的不透明、不透气容器中。
步骤七、暖罐
用热空气对成品进行暖罐，提高成品的温度至常温，以消除罐体冷凝水的产生，便于包装和贮存。
实施例三
以100份计，将椰子水10份，蔗糖4.5份，柠檬酸0.17份，甜菊糖苷0.01份，安赛蜜0.01份，食用香精0.08份，苯甲酸钠0.02份，CO2(20℃时2.5～3倍容积)，抗坏血酸0.01份，盐酸硫胺0.0004份，核黄素0.0003份，其余为纯净水。
步骤一、原椰子水的制备
剥椰衣，选取没有变质的椰果，开果取鲜椰子水，过滤并迅速冷却至5℃保存备用。
步骤二、原糖浆的制备
用热水溶解蔗糖并煮沸5分钟，过滤，制备浓度为65％的糖液。
步骤三、调配
计算并称量好所需的各种物料，按如下顺序加入内装有搅拌器的配料罐：
(1)原糖浆：测定其浓度及需要的容积。
(2)苯甲酸钠用温水溶解后投入。
(3)安赛蜜、甜菊糖苷用温水溶解后投入。
(4)抗坏血酸、柠檬酸用温水溶解后投入。
(5)椰子水。
(6)盐酸硫胺、核黄素用温水溶解后投入。
(7)食用香精。
(8)加纯净水到规定容积为止。测定PH值应低于4.0。
得物料A
步骤四、巴氏消毒并冷却
将物料A用板式消毒机或管式消毒机88℃/50秒灭菌，然后冷却至5℃，储存于保温的无菌罐内。得物料B。
步骤五、充入二氧化碳气
将物料B于CO2压力为4kg/cm2条件下进行混合，得到(20℃时2.5～3倍容积)的椰子水运动饮料。
步骤六、灌装封盖
将步骤五得到的椰子水运动饮料用铝质易开罐灌装封盖成成品，其净容量为330ml。如果实际需要，也可以装入其他容量的不透明、不透气容器中。
步骤七、暖罐
用热空气对成品进行暖罐，提高成品的温度至常温，以消除罐体冷凝水的产生，便于包装和贮存。
根据上述实施例可知，本发明实施例所提供的椰子水运动饮料，包括：
椰子水4～10份，甜味剂3～6.5份，酸味剂0.1～0.2份，二氧化碳气2.5～3倍容积(20℃)，防腐剂0.018～0.02份，其余为纯净水，以上组分的份数是以100份计。
其中，所述椰子水为天然椰子水或浓缩椰子水中的一种或两种。
其中，所述甜味剂为蔗糖、果葡糖浆、葡萄糖、麦芽糖、果糖中的一种或其组合。
其中，所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸中的一种或其组合。
其中，所述防腐剂为苯甲酸钠、山梨酸钾的一种或其组合。
其中，还可以包括食用香料香精。
其中，还可以包括甜菊糖苷、安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、木糖醇、阿力甜、赤藓糖醇、甘草酸铵、蔗糖素的一种或其组合。
其中，还可以包括果汁。
其中，还可以包括柠檬酸钠。
其中，还可以包括营养强化剂。
实施例四：
稳定性试验结果：
加速实验：为了测定本产品的稳定性，特设定如下条件下的加速试验，对实施例一、实施例二、实施例三的产品进行试验。试验条件：将实施例一、实施例二、实施例三的三种产品分别放入4℃、37℃的恒温箱内，同时将实施例一、实施例二、实施例三的三种产品于室温存放，于第一周、第二周、第三周、第四周分别取样，将样品开启后，倒入洁净的样品杯中，立即用嗅觉仔细鉴别样品的气味，用味觉品尝其滋味，检查有无异味，同时进行菌落总数测定，实验结果如下：
表1 实施例一的加速稳定试验结果
表2 实施例二的加速稳定试验结果
表3 实施例三的加速稳定试验结果
从检验结果看，实施例一、实施例二、实施例三的产品在加速稳定性试验期内，各项指标均稳定符合要求，说明本产品稳定性好。
发明效果验证：
表4 理化指标
| 项目 | 实施例一 | 实施例二 | 实施例三 |
| CO2容量(20℃) | 2.1倍 | 2.5倍 | 2.3倍 |
| 可溶性固形物(20℃时折光计法) | 5.0 | 6.0 | 5.5 |
| 钠/(mg/L) | 285 | 568 | 565 |
| 钾/(mg/L) | 123 | 245 | 246 |
| 抗坏血酸/(mg/L) | / | / | 91.0 |
| 硫胺素/(mg/L) | / | / | 3.9 |
| 核黄素/(mg/L) | / | / | 3.0 |
| 铅(Pb)/(mg/L) | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
| 总砷(以As计)(mg/L) | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
| 铜(Cu)(mg/L) | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
| 苯甲酸(g/Kg) | 0.17 | 0.17 | 0.17 |
| 甜菊糖苷(g/Kg) | 0.01 | 0.01 | 0.01 |
| 安赛蜜(g/Kg) | 0.01 | 0.01 | 0.01 |
表5 微生物指标
| 项目 | 实施例一 | 实施例二 | 实施例三 |
| 菌落总数/(cfu/mL) | ＜1 | ＜1 | ＜1 |
| 大肠菌群/(MPN/100mL) | ＜3 | ＜3 | ＜3 |
| 霉菌/(cfu/mL) | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
| 酵母/(cfu/mL) | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
| 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
从检验结果看，实施例一、实施例二、实施例三的产品各项指标均符合GB15266标准的要求。
以上所述的本发明实施方式，并不构成对本发明保护范围的限定。任何在本发明的精神和原则之内所作的修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (11)
1.一种椰子水运动饮料，其特征在于，包括：椰子水4～10份，甜味剂3～6.5份，酸味剂0.1～0.2份，二氧化碳气2.5～3倍容积(20℃)，防腐剂0.018～0.02份，其余为纯净水，以上组分的份数是以100份计。
2.如权利要求1所述的椰子水运动饮料，其特征在于，所述椰子水为天然椰子水或浓缩椰子水中的一种或两种。
3.如权利要求1所述的椰子水运动饮料，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、果葡糖浆、葡萄糖、麦芽糖、果糖的一种或其组合。
4.如权利要求1所述的椰子水运动饮料，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸中的一种或其组合；防腐剂为苯甲酸钠、山梨酸钾的一种或其组合。
5.如权利要求1所述的椰子水运动饮料，其特征在于，还包括甜菊糖苷、安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、木糖醇、阿力甜、赤藓糖醇、甘草酸铵、蔗糖素的一种或其组合。
6.如权利要求1所述的椰子水运动饮料，其特征在于，还包括食用香料香精。
7.如权利要求1所述的椰子水运动饮料，其特征在于，还包括果汁。
8.如权利要求1所述的椰子水运动饮料，其特征在于，还包括柠檬酸钠。
9.如权利要求1所述的椰子水运动饮料，其特征在于，还包括营养强化剂。
10.如权利要求1-9任一项所述的椰子水运动饮料的制作方法，其特征在于，包括步骤：
(1)加入甜味剂：原糖浆；
(2)加入防腐剂；
(3)加入酸味剂；
(4)加入椰子水；
(5)加入纯净水，得物料A；
(6)将物料A用板式消毒机或管式消毒机88℃～90℃/40～50秒灭菌，然后冷却至5℃～10℃，储存于保温的无菌罐内。得物料B；
(7)将物料B与二氧化碳气进行混合，得到(20℃时2.5～3倍容积)的椰子水运动饮料。
11.如权利要求10所述的椰子水运动饮料的制作方法，其特征在于，步骤(7)之后，还包括：
(8)用铝质易开罐灌装封盖成成品；
(9)热空气对成品进行暖罐，提高成品的温度至常温。
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